下面就是小编给大家分享的红烧鹌鹑蛋的做法介绍（共含20篇），希望大家喜欢!同时，但愿您也能像本文投稿人“hongyingtao”一样，积极向本站投稿分享好文章。
主料：鹌鹑蛋1碗
调料：色拉油适量，冰糖1把，葱1段，姜半块，干辣椒5个，老抽适量，白芝麻少许
做法：
1、将鹌鹑蛋洗净后煮熟，然后去皮备用。
2、姜切片，葱切末备用。
3、准备炒锅，烧热后下油，烧热后放入冰糖，加热到融化。
4、放入鹌鹑蛋快速翻炒，接着可以放入切好的葱末、姜片还有干辣椒。
5、加入老抽和清水，用大火煮开，调成小火慢慢炖10分钟。
6、在准备出锅前的5分钟，开大火收汁，看到汁液收得差不多了，就可以撒入白芝麻，拌均匀就可以了。
小编小贴士：每次煮鹌鹑蛋，要去壳的时候是不是都特别烦恼，烫手到不行还得面对？可以准备一个有盖子的饭盒，放入全部鹌鹑蛋，盖好盖子，用力上下左右摇晃，不出一会，你就能看到鹌鹑蛋的壳都基本脱落了，此时剥就非常快了哦！
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鹌鹑蛋相信大家都熟悉，平时吃个小火锅或就着小菜就能吃上好几个。别看它个小，营养价值却很高。鹌鹑蛋除了能剥皮直接吃以外还有很多种吃法，下面就来为大家介绍其中的一种，红烧鹌鹑蛋的做法极其功效。
1.干香菇泡发，鹌鹑蛋煮大约2分钟捞出过凉水，剥皮备用
2..八角，花椒粒，香叶，生姜拍散，香葱打结
3.把猪肉切小块
4.水烧开将猪肉焯水片刻，捞出控干水分
5.香菇切小块
6.八角，花椒粒和凉油一起下锅，慢慢炸出香味
7.接着放入焯水的猪肉块煸炒
8.炒到猪肉微微有些焦然后倒入适量老抽翻炒片刻
9.倒入香菇块翻炒
10.接着放入生姜，香叶和一块冰糖
11.倒入鹌鹑蛋，加热水，水要没过食材
12.最后放入香葱，大火煮开改小火慢炖直到汤汁收干后，加盐和鸡精调味即可
健康功效：
鹌鹑蛋：益气、补血、润肤
香菇：补虚、健脾、化痰
猪肉：补肾、滋阴、益气
本文介绍了红烧鹌鹑蛋的做法极其营养功效，我们知道了加入一些滋补的调料，鹌鹑蛋也可以发挥更多的保健作用，这比单纯的剥皮吃小鹌鹑蛋味道更鲜美营养也更均衡，是居家必备的一道小菜。
1.准备好所以食材，并且洗干净
2.茄子切滚刀块放盐，倒入水泡15分左右，挤出茄子水份，撒入一层薄的玉米淀粉抓匀！
3.西红柿青椒切块，葱姜蒜切片
4.1勺料酒、2勺酱油、3勺白糖、3勺白醋和香油再加一些清水调汁备用
5.锅内放油烧7成热，茄子炸至金黄色捞出
6.锅里留油放葱姜蒜煸香
7.放入西红柿青椒炒1分钟放事先调好的汁大火烧开
8.放入茄子翻炒均匀大火收汁出锅
9.一道酸甜可口的红烧茄子就做好了！是不是很诱惑呢！
小贴士：
本食材西红柿的比例比较多，如果不放西红柿可以再加一勺白醋以增加酸度
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红烧土豆的做法步骤
1鹌鹑蛋蒸熟后放凉水中泡一会儿，这样好剥皮，
2去皮洗净备用
3土豆去皮后洗净切滚刀块后放水中浸泡备用
4葱切段姜切末蒜拍碎一颗大料 香叶少许香菜切碎
5猪肉洗净切块
6放沸水中煮一下，去掉浮沫洗净待用
7将五花肉放入炒锅小火煎至金黄有油渗出
8加入冰糖
9炒至冰糖融化
10加入大料、香叶、葱姜蒜
11炒至出来香味后加入土豆稍微煸炒
12加入老抽和适量的水继续炒至土豆变软
13加入鹌鹑蛋
14煸炒一下加入适量的盐搅拌均匀后加入香菜继续拌匀即可出锅
小窍门
1，土豆切好后表面的淀粉很容易氧化变色，泡在水里就可以避免
2，鹌鹑蛋我是最后加入，这样菜的颜色好看，如果早加进去蛋变色我不喜欢
使用的厨具：炒锅
薯泥起司鹌鹑蛋
1青葱去头尾，洗净，切葱花。
2马铃薯削皮，洗净，切小块，放入蒸盘中。
3炒菜锅放适量的水，放脚架，开大火，水滚放入马铃薯蒸10分钟。
4另备一小锅水，煮沸后放入冷冻综合蔬菜(红萝卜、玉米、碗豆仁)烫约30秒，捞起滤掉水份，备用。
5接续放下鹌鹑蛋烫煮3分钟，捞起滤掉水份，备用。
6马铃薯蒸熟，取出趁热用大汤匙捣散(还有小颗粒亦可)。
7加入步骤1.青葱及步骤4.综合蔬菜与调味料，搅拌均匀。(起司可加入薯泥中拌匀，或下一步骤包裹鹌鹑蛋时包在中间)
8取约大汤圆大小的量，搓圆再压扁圆状，包入鹌鹑蛋(及起司)，收口捏合，整成圆球状。(本份量约可包15颗)
9裹上面粉，再裹蛋液，再沾上面包粉，
10起油锅，中小火热油，约160度，转小火，放入炸至外面成金黄色即可(起锅前，开大火逼油一下，速起锅)
11捞起可放于纸巾上再吸一次油后再盛盘。
12食用：直接食用，或沾自己喜爱的沾酱(番茄酱、甜辣酱、海山酱、 美奶滋...)等。
五香鹌鹑蛋的做法
1.鹌鹑蛋清洗干净表面后，放入锅中煮熟(水开后3~5分钟)
2.煮熟的鹌鹑蛋捞出来放置保鲜盒中，装入冷水
3.盖上保鲜盖，稍用力上下左右摇几下，蛋壳破裂即可
4.将处理好的鹌鹑蛋放入锅中，加入适量清水，放入所有的配料;放入2勺酱油、1勺生抽、1小勺盐
5.中火煮5―6分钟，关火后继续让鹌鹑蛋在锅中浸泡两个小时以上，想吃的时候随便取出来即可
鹌鹑蛋鱿鱼红烧肉的做法
1.小鱿鱼掏出内脏及透明内骨，撒去黑色皮膜，将触须及身体洗净。五花肉洗净后切成比麻将牌略大一点的块(约5公分左右)。
2.锅内倒入约2汤匙左右的油，微热后，将五花肉肉皮朝下码放在锅内，小火煎2分钟至肉皮上色。调成中火。
3.将葱、姜、八角、香叶、冰糖放入，再将肉慢慢煸炒5-8分钟左右至完全出油，冰糖基本融化，并使肉微上糖色。
4.倒入黄酒后迅速关锅盖，几秒钟后倒入生抽、玫瑰豆腐乳汁翻炒均匀后加入剥壳鹌鹑蛋，并加入热水至没过锅内所有材料，中火炖半小时。
5.看锅内汤汁还剩1/3时，将鱿鱼放入炖10分钟左右，看锅内汤汁基本收至浓稠，最后加香油翻炒均匀后关火(口重的加微量盐调味)。小贴士
1、玫瑰豆腐乳汁本身有盐，所以这道菜完全可以不加盐。
2、一定一定不要放老抽，否则红色不够亮丽。用一点点浅色生抽调味足矣。
3、鹌鹑蛋可以多放些，第二天吃更入味。
吃一顿美味的排骨是许多人，尤其是懒人的愿望。解馋过瘾、味道甜咸、异香扑鼻、很大块的大排更是排骨中的美味，快来尝尝吧。红烧大排属于上海菜谱，主要原料是猪大排；工艺是红烧，制作简单。
红烧大排的原料：猪大排
红烧大排的配料：姜、蒜
红烧大排的调料：老抽、生抽、五香粉、糖、淀粉
红烧大排的做法：
1、用刀背横，竖拍薄每一块猪大排。使得拍后的猪大排有拍之前的1。5倍大。（因为大排的纤维比较粗大，拍薄大排使之口感细嫩。）
2、用生抽，五香粉，糖腌制猪大排，生抽的用量因人而异，（我用了2瓶盖）。糖一汤匙，五香粉半汤匙。腌制约15分钟。
3、把腌好的大排用水冲洗一下，用厨房用纸把大排上的水吸干，然后把大排平铺于盘中。（注意：不要把大排叠起来）。上已烧开的蒸锅，蒸10分钟后带盘取出。
4、在铁锅内倒入两汤匙玉米油（花生油，植物油也行），烧热之60到70度，放入姜片蒜片爆香，然后放入蒸好的大排及汤汁，加生抽使咸味合自己的口味，加老抽提颜色，大火焖2分钟，该中火焖5分钟，最后开大火，加水淀粉（把红薯粉加入水中搅匀，水与红薯粉比例约为6：1），两分钟后关火加少许糖，葱花。翻炒后出锅。一盘色泽鲜亮，口味鲜嫩的红烧大排就可以上桌了。
温馨提示：
如果你有比较多的时间，把大排洗净后，要平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。这样操作的目的，是把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。
吃出健康：
大骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。
美食禁忌：
大排不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
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我相信大家应该都吃过街边卖的小吃吧，那么吃过茶叶鹌鹑蛋吗，茶叶鹌鹑蛋拨开外壳之后，可以一口吃下去，而且很好吃，茶叶鹌鹑蛋，也分为很多种类，也有不同的做法，下面为大家推荐两种鹌鹑茶叶蛋的做法，一个是五香茶叶鹌鹑蛋，一个是一般茶叶鹌鹑蛋.
做法一：五香茶叶鹌鹑蛋：主料 鹌鹑蛋 一斤.方法：鹌鹑蛋用清水泡一会冲洗干净。
准备好葱段、姜片、八角、茶叶。 锅中放水煮鹌鹑蛋，把葱段、大料、姜片放入锅中。水开5分钟后捞出鹌鹑蛋，用漏勺捞出拿饭勺把熟鹌鹑蛋一个一个敲裂。把锅的水换一下，待水开后倒入茶叶。熟鹌鹑蛋放入锅中，然后根据自己的口味加适量的盐，煮半个小时。 煮好后鹌鹑蛋在水里放3个小时。
做法二：茶叶鹌鹑蛋的做法.原料：鹌鹑蛋50个、立顿红茶包1包（或普通干红茶15克）、八角、香叶、桂皮、辣椒、花椒各若干（香料参考分量：八角4个、香叶4片、桂皮2片、辣椒8个、不吃辣的不要放，花椒20粒）。方法：鹌鹑蛋冷水下锅，开小火煮10分钟捞出晾至不烫手，将鹌鹑蛋用铁勺子敲至壳有裂纹；锅中放入香料加入水至锅的最高水位线；汤料煮开后加入5大勺生抽（75ML）1大勺老抽(15ML)加入红茶包；
茶叶鹌鹑蛋的做法再次煮开后下加入敲碎的鹌鹑蛋，盖上盖子小火煮上15分钟关火焖上1个小时，就可以吃了；鹌鹑蛋入味比较快的。
大家看到了茶叶鹌鹑蛋的做法了吧，是不是很简单呢，大家平常可以在家做一些，可以当作零食吃，也可以作为早餐吃，而且鹌鹑蛋体积小，容易入味，煮的时间相对茶叶蛋时间比较短.而且鹌鹑蛋有着丰富的营养.含有许多的蛋白质，另外，做好的茶叶鹌鹑蛋可以分享跟亲人家人和朋友，让他们尝一下，所以赶快行动吧
主料
牛肉
调料
土豆、大葱、胡萝卜、姜片、八角、红辣椒、桂皮、草果、冰糖、味精、盐、老抽、 十三香、生抽、料酒
厨具
砂锅、炒锅
1、牛肉切块焯水捞出，土豆胡萝卜切滚刀块。
2、炒糖色,牛肉成红褐色，糖色的颜色就决定红烧后的颜色了。
3、放香料炒出香味，生抽老抽一比一各一汤匙，老抽可以少点，十三香，料酒一汤匙。小火焖一下，让牛肉上上色。
4、放入胡萝卜和土豆，翻炒均匀，对温水。
5、转砂锅炖一个小时调盐味。继续炖一个小时。
6、最后放味精提味即可。
小窍门
1，如果你不是用砂锅，土豆和胡萝卜就不要一开始就放，砂锅比较温和不会把土豆和胡萝卜炖烂了。
2，要是用的汤锅，就先炖牛肉，半小时或者一小时候后，调味后再放土豆和胡萝卜。
主料
牛肉600g
辅料
盐、红枣、八角、桂皮、山楂、陈皮、姜、老抽、萝卜、大葱
步骤
1、牛肉切大块，并将大块肥油剔除待用。
2、起锅将牛肉下入，小火炒出水份。
3、炒到最后肉里的血污统统跑出来了，将肉清洗干净待用。
4、再起锅，将清洗干净的牛肉、还有香料放入 。
5、炒香、炒倒后加老抽、盐和水，煮开。
6、煮开后转高压锅，定10分钟。
7、接下来我们起锅将剔下来的肥油练成油待用，关火前放点花椒，可去除异味。
8、萝卜切成大块。
9、用刚才从牛肉上剔下来的肥油练成的油将萝卜炒倒。
10、将高压锅炖好的牛肉倒进来。
11、盖锅，大火烧开，转中火。
12、收汁前加入大葱。
13、翻炒几下至大葱变软即可出锅。
小窍门
牛肉不易熟烂，烹饪时用点山楂、橘皮即可提鲜又可易烂。
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红烧鲈鱼是鲈鱼最家常的做法之一，味道鲜美，营养功效是补肝、补益脾肾、补肾。红烧鲈鱼的家常做法介绍，我们来看看。
红烧鲈鱼
材料
红烧鲈鱼需要准备鲈鱼一条和120克的豆豉。
调料
调味料则要大葱、姜、花椒、大蒜、香叶、植物油、酱油、黄酒以及白糖。
做法
1、鲈鱼宰杀洗净、沥干水分;
2、两面鱼身分别划几道口(烧的时候容易入味，用盐里外抹一遍，腌制二十分钟左右待用;
3、把生姜的打算切成丝备用;
4、锅烧热，先用生姜擦一下锅底(这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住);
5、倒入油适量，油温热后放入切好的葱、姜、蒜;花椒。
6、然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄;
7、倒入黄酒少许、酱油适量、老干妈、香叶少许、糖少许，加适量的水，盖上锅盖烧;
8、等烧到鱼身可以用锅铲拨松，汤汁微微收干，撒上香葱，出锅装盆。
鲈鱼的营养价值
1.鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用;
2.鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品;
3.鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
结语：这道红烧鲈鱼你学会了吗，其实这道菜看起来需要的食材很多，但是做起来很是简单方便，我们在处理鲈鱼的时候一定要洗干净，不要有血丝，很影响口感，还会留下很有的鱼腥味。
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红烧牛肉丸简单做法
主料
牛肉半斤
辅料
萝卜半根 葱
姜 料酒
盐 红烧酱油
步骤
1. 牛肉冲洗干净剁碎（或买肉时绞碎），萝卜切成丝拌到里面，加葱花，姜片和一个鸡蛋搅拌
2. 用手虎口滑出一个个丸子放置盘里作为下一步使用
3. 锅热加油油炸至金黄色，放入红烧酱油熬汤，盛锅时候可以放点黄心白菜叶或其他蔬菜叶点缀（为了清口我放了点黄瓜）
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红烧鱼块的食材和调料：
草鱼 半条 辣椒 八角 桂皮 草果 香叶 花椒 生姜 大蒜 葱 蚝油 料酒 老抽 生抽 冰糖 鸡粉
教您红烧鱼块的家常做法，如何做红烧鱼块才好吃
一、 将宰杀好的草鱼洗净沥干剁成大小均匀的块;生姜切片,大蒜去皮,八角、桂皮、香叶、草果、花椒洗净，干辣椒洗净后剪成两截，去籽
二、 将锅烧热后放入适量的油,放入草鱼块(鱼块的背面向下),小火将其煎黄一面后再翻面,等煎至两面金黄后放入两小勺料酒
三、 放入姜片、大蒜、八角、桂皮、草果、香叶、花椒、干辣椒，煎出香味后再放入适量的蚝油、盐、鸡粉、冰糖、两小勺老抽、一小勺生抽
四、 加入约450亳升热水(一定要是热水哦),大火烧开后用汤勺舀去浮沫,然后盖上锅盖转小火煮约20分钟
五、 打开锅盖,转中火将汤汁收干一些,趁此时可将八角等香料夹出不要
六、 最后放入葱花舀出即可
小贴士：
一、鱼肚子里的那层黑色的膜要清洗干净,以免会有腥味;
二、煎鱼时可先将锅子烧热,再用姜片将锅子擦一遍后放油,转动锅子让油附着在锅子的内壁,等油烧热后下入鱼块,这比较不容易粘锅;放入鱼块的时候一定要将有鱼皮的一面朝下,这样鱼块在煎好一面后翻面时才不会破碎;煎鱼的时候要用小火,等煎好一面后再翻面,切不可一下锅就翻来翻去,使鱼块破碎;
三、万一发生粘锅的现象后可先将火关掉,等锅子的温度下降一些后再用锅铲轻轻地铲动鱼块,这样会比较容易将鱼块铲下来而不致于破碎;
四、汤汁不要收得太干,要留有一些汤汁,很美味的哦.
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主料：长茄子2个，彩椒1个
辅料：蒜适量，盐，糖，生抽，老抽，料酒，香油，醋，淀粉
红烧茄子简单做法：
1. 长茄子去根后切成约3cm的长条。
2. 油锅中加入比炒菜稍多的食用油烧热，放入长茄子条。
3. 用中小火煸茄子，一定要用小火慢慢煸炒。直到茄子完全软烂，一般需要十分钟左右。
4. 蒜切成末，彩椒切块。将半勺盐、两勺糖、两勺醋、半勺生抽、半勺老抽、两勺料酒、一勺淀粉、少许香油搅拌均匀成调料汁。
5. 将煸茄子多余的油敝出，留少许油烧热，将彩椒和蒜末加入锅中煸炒1分钟。
6. 开大火，慢慢淋入调料汁翻炒快速翻炒均匀，出锅即可。
温馨提示：
1、煸茄子一定要小火，慢慢煸，每个面都煸到，一定要软烂。2、淋入调料汁一定要大火快炒，淋完就出锅。
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材料
菜场买的小龙虾{3斤}
姜、干辣椒、蒜瓣、花椒、椒盐粉、白糖、老抽、生抽、祁县豆瓣酱、盐、鸡粉
做法
1、起锅加热入油50克，六层热后放入姜、干辣椒、蒜瓣、花椒编出香味后放入处理好的龙虾翻炒。
2、放入祁县豆瓣酱两小勺、老抽、生抽、拌匀后加水没过龙虾加入一勺白糖，根据个人口味加入少许盐加盖大火煮开后小火煮二十分钟。
4、收汁后加入椒盐粉、鸡粉拌匀再煮2-3分钟关火装盘。
红烧小龙虾球
材料
小龙虾，油，盐，鸡精，料酒，八角，大料，卤叶，花椒，干辣椒卤料酱，红烧老抽
做法
1.先去掉小龙虾会夹人的大夹子。
2.去头
3.从尾巴处找到虾线（肠）拔出。
4.用小牙刷刷洗虾肚，洗为白色就好。
5.热锅放油，放花椒、干辣椒呛味捞出。
6.放姜丝出味放入洗好的小龙虾，爆炒片刻放料酒、盐，翻炒。
7.放入红烧老抽翻炒片刻，放八角、大料、卤叶、卤料酱、翻炒加水（刚刚淹入龙虾位水量）大火转中火煮。
8.水煮快干再翻炒再加水再煮，分三次点水煮，三次时长一共煮45到50分钟。
9.收汁，放鸡精、白糖，醋少许，翻炒一会起锅装盘散上葱花。
小诀窍
1 所谓虾球，做出来小龙虾要盘成一团成小球形状为成功。 2 放少许的醋有杀菌，提味的作用。 3 白糖也有很好的画龙点睛的作用，依个人口味添加。
做法一
材料：
大虾1斤，生抽2大匙，白糖1大匙，去皮蒜4瓣，水适量
做法：
1、虾洗干净后，剪去虾枪，沥水待用；
2、锅中入油，4分热后入大蒜瓣爆锅，至蒜瓣金黄色，倒入大虾爆炒半分钟，倒入生抽、白糖，炒匀后，倒入没及一半虾身的水，盖盖煮开后，再煮两分钟即可；
小诀窍：
1、【挑选虾的办法】：鲜虾色青白，外皮光亮，虾壳坚硬，眼睛外凸，虾须硬挺．虾身完整，肉质坚实，味道腥鲜。千万不可购买掉头、缺尾、脱皮、体色发红，有异味的虾。那样的虾已经不新鲜了。如果买到，也只适合炸制；
2、老抽颜色太深，不建议用；
3、生抽已经有咸味，无需放盐；
4、糖要多放点，下味重点才好吃；
5、烹制这道菜，我不喜欢放姜，感觉姜的味道与虾的味道不相配。
做法二
1.准备食材
2.大虾冲洗干净后，剪去虾枪和虾须。
3.用牙签在虾背部第二节处挑出黑色的泥肠。
4.锅中放油烧热，放入葱、姜、蒜、辣椒爆香。
5.放入大虾翻炒至8分熟。
6.放入一勺料酒去腥。
7.入二勺生抽炒2分钟。
8.放二勺白糖拌均匀，将汁收干即可！
做法三
1. 虾清洗干净，用剪刀在虾背部从头剪到尾，挑出虾线。清洗干净，控干水份备用。
2. 生抽2汤匙（30ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g），料酒1/2茶匙（2ml），水2汤匙（30ml），糖1茶匙（5g），淀粉1/2茶匙（2g）调成红烧汁，备用。
3. 锅里热油，放葱姜爆香。倒入处理好的虾，翻炒至虾体开始变红时，倒入调好的红烧汁，拌匀盖盖焖2分钟。
4. 大火翻炒收汁，这时根据口味烹入盐。加入蒜瓣，辣椒油，翻炒均匀后再关火。
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菜谱简介
鲜香的红烧龙虾由不得你不流口水吧。 我的曼青mm想在看到吃不到的筒子们,可千万别拍我啊那儿馋我。那是不可能的。虽然今天我买的龙虾小了点，但是味道可是没得说。前几天她舅舅送给她些龙虾，看是好看，但是她说虾没有抽筋（就是常说的肠泥）。我今天做的红烧味道，而且我抽了龙虾的筋，剪了龙虾的头和腮。绝对的卫生。
材料
虾，蒜头，姜丝，酱油，叽汁，盐，香叶，辣椒，胡椒粉，糖
做法
1.首先把虾用水冲洗一遍。给虾缴械，剪掉它所有的脚，抽掉它的泥肠。这样一会洗刷的时候，虾就会乖乖的了任你摆布了。
2.在流水下仔细的洗刷虾的身体刷掉虾身上的粘液。第二次手术，再剪虾的头和身体两侧的壳挖掉虾的腮。
3.支油锅，见热，放入蒜头，姜丝爆香。倒如龙虾，翻炒均匀。
4.放入酱油，叽汁，盐，香叶，辣椒，胡椒粉，少许水，稍翻炒，盖盖煮。
5.等到滚了后，开盖收汁，这时放入 少许的糖。汤收干即可。
小诀窍
筒子们啊：怎么煮都是个人喜好啊，无所谓的啦。。。只要是好吃。口味合适就好啊。
红烧大虾
材料
大虾250克，胡萝卜50克，香菜少许。调料油2大匙，绍酒、酱油各1大匙，醋、花椒水、白糖各1小勺，精盐，味精各1／4小勺，葱、姜丝少许，淀粉适量。
做法
1、大虾剪去虾枪，虾须，从背部叹刀挑除沙线，洗涤整理干净；胡萝卜切成“象眼片”；香莱洗净切成3厘米长的段备用。
2、炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜炝锅，烹绍酒、醋，加入酱油、白糖，放入大虾，胡萝卜片煸炒，加入精盐，花椒水，添汤烧开，盖上盖，移小火慢烧3分钟，加入味精，转旺火，用水淀粉勾芡，淋明油，撒香菜段，出锅装盘即可。
材料替换
用海兔替换大虾，称为红烧海兔。
口味变化
用番茄酱，糖调味，称番茄大虾。
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茄子和土豆切块 ，葱姜蒜切碎待用
炒锅倒油烧热，先放土豆块下锅炸 ，油最好能淹过土豆，这样炸的要均匀些
待土豆炸致金黄色捞起 ，紧接着放入茄子块炸
炸软捞起
把油倒出，炒锅留少许底油，放入葱姜蒜爆香
倒入炸好的土豆块和茄子下锅翻炒，加入生抽 ,蚝油 ,少许盐调味，然后倒入半碗水稍微焖煮一下
最后加点鸡精调味再用少许淀粉勾芡出锅即可
这里茄子最好切的要比土豆块大些，因为最后土豆和茄子要同下锅翻炒，要是茄子块小了焖的时候就容易焖烂了
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食材准备
鹌鹑蛋，带皮五花肉，葱姜蒜，八角，香叶，小茴香，干辣椒，花椒，肉蔻，糖，老抽，绍酒。
方法步骤
1、将大葱切段，姜切片，肉洗净切块；
2、锅中放入凉水，下入鹌鹑蛋煮熟，剥皮待用；
3、锅中加入适量清水，放入五花肉，煮开后焯烫5分钟，捞出温水洗净；
4、将沥干的五花肉放入炒锅中小火煎至表面发黄，渗油时，下入葱姜蒜，小火翻炒；
5、然后烹入料酒，倒入开水，加入老抽，大火烧开后撇去浮沫，转中小火煮35分钟；
6、然后加入适量盐，将鹌鹑蛋划上小口，放入锅中，加入白糖一勺，开火收汁，翻炒出锅即可。
小贴士
鹌鹑蛋不方便划口的话也可以用牙签扎小洞。
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