下面小编给大家整理了砂锅熏鸭腿做法(共含6篇），供大家阅读参考。同时，但愿您也能像本文投稿人“凉心不忍”一样，积极向本站投稿分享好文章。
食材
主料：鸭腿2个、锡纸2张、红糖50克、剩米饭1碗
辅料：盐30克、花椒40粒、姜6片、小茴香40粒、料酒适量
步骤
1.先把盐和花椒炒热炒香，炒至盐略微变黄为止
2.鸭腿洗净，用炒热的盐和花椒搓鸭腿，使鸭腿都均匀的沾上盐和花椒
3.鸭腿放入保鲜袋扎紧，放入冰箱冷藏腌制2-3天，每天翻动一次。（这一步是为了入味）
4.鸭腿腌好后，冲掉表面的盐和花椒，冷水入锅，加入姜片、小茴香，大火煮开
5.煮开后加入料酒，中小火煮30-40分钟，闷15分钟
6.煮至筷子能轻松扎透鸭腿，就好了。（这一步是为了煮熟）
7.砂锅用干布擦干，不要有水，两张锡纸交叉铺入砂锅，锡纸要足够大，保证能延伸到砂锅外沿以外，这样可以有效防止水汽倒流，进入砂锅内部
8.在锡纸上面铺上红糖，在红糖上面盖上剩米饭
9.再在上面放个小架子
10.鸭腿放在架子上
11.盖上砂锅盖子，把砂锅移到燃气灶上面干烧，中大火熏15-20分钟，中间翻个面，熏到颜色满意为止。（这步是为了上色）
小贴士：
1.普通砂锅请不要这样操作，我用的干烧急冷都不破的砂锅，所以没问题。
2.用砂锅干烧的时候，一定要保证砂锅是干爽的、没有潮气的，否则有可能导致砂锅锅底里面的釉面受损。
3.用此方法还可以熏制鸡腿、鸡翅、猪蹄等，也可以熏制素食如千张等。
4.熏制的过程中会有少量烟冒出，所以要打开抽油烟机。
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啤酒鸭是一道风味独特的汉族佳肴，是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。
做法一
材料：适量的啤酒、鸭块、姜蒜、花椒、干红辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉。
做法：
1、将鸭子清理干净后，用清水冲洗，然后将其剁成大小适中的块。
2、锅中放少许底油，下姜蒜片，干红辣椒，八角，桂皮，花椒炒香。
3、倒入鸭块翻炒。调入生抽，老抽，少许白糖炒匀(这一步就一直炒到你觉得再不加水就不行了为止)。
4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味，大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右。
5、然后开大火，等里面的汁水都收的差不多即可出锅，撒些胡椒粉味道更好。
做法二
材料：番鸭400克(1/4只)，新鲜青、红椒各1个，生姜30克，大蒜1个，干红椒15克，八角2颗，花椒1茶匙，桂皮1块，盐1/4茶匙，生抽1大匙，啤酒 300ml(玻璃瓶半瓶)。
做法：
1、锅内热少许油，放入花椒爆香，捞出花椒。
2、放入生姜、大蒜、干红椒、八角及桂皮炒1分钟。
3、放入鸭块，继续编炒，直至鸭块明显缩小，油脂逼出来。
4、倒入盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml，大火烧开后，转小火盖上锅盖焖。
5、焖至剩1/3的水量时，打开锅盖继续焖，让酒味散去。
6、最后水汁完全收干时，放入青红椒块炒至断生即可。
做法三
材料：鸭腿4只，葱适量，干辣椒适量，老抽适量，啤酒适量，食用油适量，姜适量蒜适量，八角适量，盐适量，生抽适量，糖适量。
做法：
1、鸭腿四只洗净，斩成小块，淋干水分备用。
2、炒锅加热，倒入少许食用油，放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香。
3、倒入鸭块，大火翻炒。
4、将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白，再调至中小火慢慢煸炒，直至将鸭油炒出。
5、倒入少许老抽上色、再加适量生抽提味，加入少许糖和盐翻炒均匀。
6、倒入一罐啤酒，没过鸭肉1厘米左右即可。
7、盖上锅盖，中小火焖25―30分钟，鸭肉熟软后，大火收汁，汁浓肉香即可。
做法四
材料：鸭肉700g，青椒1个，啤酒600ml ，姜片适量，葱段适量，盐3ml，老抽15ml，干辣椒15g，料酒15ml，花椒10g，生抽20ml。
做法：
1、鸭肉洗净，切成中等大小的块便于入味，过于肥厚的鸭皮剔下来。
2、鸭肉放入碗里，加入料酒，盐，生抽，姜片，葱段，腌制20分钟。
3、把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里。
4、小火用铲子按压，慢慢逼出鸭油，待鸭皮两面变金黄时，很多鸭油都出来了，盛出鸭皮。
5、鸭油里倒入干辣椒，花椒炒香。
6、倒入腌制好的鸭肉翻炒熟，倒入老抽翻炒上色。
7、倒入一瓶啤酒，没过鸭肉，中小火慢慢烧，慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。
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清炖鸭腿的做法
1. 鸭腿洗干净，凉水下锅焯水，断生捞出，炒锅里放少许油，放入葱段姜片蒜瓣，放入焯好的鸭腿翻炒。放入花椒大料香叶桂皮小茴香翻炒，我用的量都不多，花椒十来粒，大料一瓣，桂皮指甲盖那么大一小块，香叶两片。继续翻炒。放入料酒，生抽，老抽，一点盐，冰糖5、6块翻炒，入锅有啤酒可以倒杯啤酒。翻炒后，再放入凉水没过鸭腿。大火开锅，小火慢炖。
2. 大约半个多小时左右，尝咸淡，汤比你平时吃的菜淡一些就可以了，收好汁咸淡就正好了。大火收汁，就可以出锅喽！开吃。
3. 这是我剃下的鸭皮，皮太肥，还有油，我都给剃下来了，单独过了水，可以给我家大金毛拌饭吃，一点也不浪费。
小贴士
这个炖鸭腿特别简单，鸭腿还爱烂活儿，孩子老人都爱吃，我儿子小时候隔三差五就要做一次。鸭肉还不上火，是凉性的，所有妈妈们也不用太担心会上火。
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啤酒鸭腿的做法是怎么样的你知道吗？各位吃货朋友们，我们看看下面，看看啤酒鸭腿的做法吧！
啤酒鸭腿的做法
1.材料
2.放花椒焯水
3.辣椒葱姜切好
4.煎鸭皮出油
5.加入葱姜老抽
6.啤酒和水各一半，开锅盖煮5分钟
7.大火烧开转小火30分钟后加盐，8分钟后加辣椒，在焖2分钟，一共40分钟
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萝卜炖鸭腿的做法步骤
1. 鸭腿肉切块凉水入锅，水开后边煮边捞去浮末直至汤清亮，捞出鸭肉备用。
2. 香菇提前拿温水浸泡
3. 萝卜切块，洋葱切块，
4. 姜切片葱切段
5. 油热加入姜片葱蒜爆出香味
6. 鸭肉入锅爆炒出多余的油脂
7. 加入香菇翻炒出香味后倒入料酒蚝油，老抽一丢丢上色生抽入味再倒入之前的鸭汤，鸭汤量不够的话再加入开水炖。
8. 八成熟时加入萝卜炖至萝卜成熟。
9. 汤汁收浓时加入洋葱翻炒成熟放盐即可装盘。
小贴士
想快点的话可以放高压锅炖，然后盛出在锅里放萝卜洋葱炖熟。
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香酥鸭腿的做法
1.先洗净鸭腿，沥干水份。将花椒粒与盐放入锅内小火翻炒，炒至出香味，盐由白变成淡咖啡色。再将炒好的椒盐（包括花椒粒），料酒和姜片均匀抹在鸭腿的正反面。将鸭腿放入冰箱腌制半天或一晚。
2.腌好后将鸭腿放入锅内大火蒸20-30分钟（视大小）；
3.蒸熟的鸭腿擦净表面的花椒粒与油水，放入锅内用少量油小火煎至表皮金黄酥脆即可。
小贴士
1，除了花椒粒调香去腥外，也可放入碎八角粒，五香粉等个人喜爱的调味料；
2，可选用整鸭，整鸡来用同法做，但最后一步油煎需换成油炸，才能保证上色均匀。
特色：
金黄酥脆，鲜嫩可口。
[香酥鸭腿的做法]
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