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盐与中国的礼仪文化是什么
盐是人们生活中不可或缺的调味品，对疗病也有某种辅助作用，农业上有卤水选种，渔业上用于腌制，工业上更是重要的原料，这都是我们所知道的。但在中国古代，盐与礼仪文化还有密切的关系，这却不是人所共知的了。
中国最早发现的盐出在解州盐池(在今山西运城西南)。解州的池盐，早年当是池中卤水自然结晶而成。后期条件改变，需要引水种盐。《天工开物·作咸·池盐》说:“土人种盐者池旁耕地为畦垄，引清水入所耕畦中。忌浊水，参入即淤淀盐脉。”然而有时还有自然结晶的情况，宋代就出现过。《宋史·五行志一下》说:“(大中祥符)三年八月，解州盐池紫泉场水次二十里许不种自生，其味特嘉，命屯田员外郎何敏中往祭池庙。八月，东池水自成盐，仅半池。洁白成块，晶莹异常。”这种自然结晶的盐，含量高，颗粒大。所以它除了叫解盐、池盐之外，还叫盬(盐池名，通作苦)盐、颗盐，大盐。时至今日，解州盐池面积仍有130平方公里。这种天然形成的盐，古代叫做“卤”。唐兰《西周青铜器铭文分代史徵》卷五“免盘”释“卤”云“指河东安邑之盐”。安邑，就在解州旁。说安邑之盐，等于说解州之盐。
天然形成的盐，还有一种出于岩穴之间的，叫岩盐。这种盐，古代中原不产，出自戎地凉州，又叫做戎盐。其中的上品，盐有甜味，又叫饴盐。这是很名贵的，在周代，是供天子专用的。
天然形成的盐满足不了需要，于是人们学会了用含盐量较高的水来煮开蒸发以提取盐。这种盐，最常见的是海盐。在中国西南，则有井盐。这类盐，因为不成块状，所以也叫做散盐、末盐。
这些不同的盐，在中国古代的等级社会中，是有不同的使用范围的。也就是说，怎样用盐，与礼仪文化有关。
《周礼·天官·盐人》：“掌盐之政令，以共百事之盐。祭祀，共(用同供，下同)其苦盐、散盐;宾客，共其形盐、散盐;王之膳羞，共饴盐，后及世子亦如之。”这段记载，明确揭示用什么样的盐是随着等级不同而不同的。苦盐，就是解盐;散盐，主要的就是海盐。这是当时中国两种主要的盐，用于祭祀，以报神灵之恩，必须用形盐的形态才行的。对于宾客供应什么盐，也还要看对方的身份和场合，只有烹大牢礼待大宾客(来朝觐天子的诸侯)的飨礼才用形盐，平日以饮酒为主或以吃饭为主的燕食就只用散盐了，小宾客(诸侯的卿大夫受命聘问天子的)当然只用散盐(据孙诒让《周礼正义》说)。至于天子、王后、世子食用的美味，使用的就必须是带着甜味的岩盐了，是岩盐中的上品。不同的等级，用不同的盐;不同的场合，用盐也有不同。
那么，什么是形盐呢?郑司农说:“筑盐以为虎形，谓之形盐。故《春秋传》曰:盐虎形。”郑玄说:“形盐，盐之似虎者。”盐作虎形，象徵威武。两郑说法的区别在于，前者强调虎形是人工筑成的，后者则仅仅强调虎形而不言其形成。实际上，形盐的形成虎形，有天然和人工两种情况。
天然形成的，是出自盐池卤水的自然凝结。我们看解州盐池自然凝结的盐块，有很像兽状的。唐代阎伯兴《盐池赋》:“其出形盐也，状雄虎之蹲于长野，攫拏兮布濩。”正是描写解州盐池自然凝结的像虎形的形盐威武之状。宋代叶时《礼经会元》卷二上说:“有积其卤而结者，其形似虎，而非人筑成，谓之形盐。”煮盐而自然凝结成兽形的，也时有所见，清代桂馥《札朴》卷十“盐狮”条说:“云龙煮盐，其形作狮子者，品最上。州牧王君(凤文)见惠数十枚，余谓即《左传》之形盐也。”《左传》例见后，那里说的形盐是似虎形，但狮虎形近，这数十枚盐说成像虎也无不可。这样看来，上古的形盐，或许也有煮盐而自然凝结的。但不管如何，盐池自然凝结而成的虎形盐，自然是祭祀的珍品。
用于祭祀的苦盐，出自解州盐池，自然可以挑选凝结成虎形的.。用于祭祀的散盐，在煮盐过程中自然凝结成虎形的，恐怕不多，这就需要用人工来筑成了。如何筑成，文献中没有详细的记载。我们就不好揣度了。明李之藻《頖宫礼乐疏》卷三“形盐”条下说:“净白盐印作虎形。”则是用印模的方法。
除此之外，还有用大块的盐巴刻镂而成的。见李时珍《本草纲目·金石之五》“食盐”条集解。这里使用的盐，估计还是用解盐的盐块居多。能否用凉州的戎盐来镂刻?戎盐状如石，完全可以镂刻。清代的惠士奇《礼说》卷二谈凉州戎盐说:“又土人镂为虎形，大小如意，明《盐人》形盐亦用戎盐也。”但是，考虑到《笾人》的形盐是用于祭祀的，其来源只是《盐人》中提到的苦盐和散盐，并没有戎盐，所以这种戎盐镂刻的虎形盐，恐怕上古的祭祀不能用。
李时珍《本草纲目·金石之五》“食盐”条集解又说形盐可以是印盐。印盐也出自解州盐池。《水经注》卷六描述解州盐池说:“水出石盐，自然印成，朝取夕复，终无减损。”这应该是印盐得名之由。《说文系传》“卤”字下说:“又河东解县盐池有印盐，方如印齿文也。”北魏贾思勰《齐民要术·常满盐花盐》“造花盐印盐法”中还记载了印盐的人工仿制法，即五、六月中旱之时，投盐入水，融成饱和溶液，过滤去杂质，泻置于干净的容器中。等到天气炎热无风尘时，曝晒成盐，漂浮在上面的就是花盐，如不捞出来，时间长了，就成了印盐沉入底部，印盐“大如豆，正四方，千百相似”。但是，上古所说的形盐，强调的是虎形，象征的是威武，这个礼仪文化恐怕不是印盐所能表示的。
历代祭祀，都用形盐，到清代还是如此，《清会典》卷三十六说:“笾实以形盐、藁鱼、枣、栗、榛、菱、芡、鹿脯、白饼、黑饼、糗饵、粉餈。”(《清史稿·礼志一》说同)在笾实中，形盐列第一，看来其重要性更高了。
我们的弟兄民族，也有用盐祭祀的，只是没有像我们的先人那样讲究罢了。如纳西族在除夕日，就有用“盐米筐”祭天地的习俗。
文学作品中，对形盐也有描述。宋代范浚《张生夜载酒相过》诗云:“玉碗鹅儿酒，花磁虎子盐。张公鸡黍旧，欢笑了无嫌。”这里用
“虎子盐”来形容盐之好，不见得是当时的士人可以随便使用形盐。据宋代罗浚《宝庆四明志》卷十记载，宋仁宗庆历六年(公元1046年)贾黯％中，御试题目中还有《形盐象武》诗，刘敞当时是应试者，所作诗见《公是集》卷二十六，诗开头就说:“备物崇宾飨，斯盐肖虎形。”描写的还是大宴时招待贵宾的形盐。据诗中所说，形盐有“熬波烦巧匠”而得的，有“炳文随镂刻”而成的，有属于“天产参多品”的，说的是形盐的三个来源。《宋史》本传说他本来是“廷试第一”，但因为避嫌屈居第二，“编排官王尧臣其内兄也，以亲嫌自别(此据文渊阁库本，中华点校本作列，似误)，乃以为第二。”这就将贾黯列为第一了。
由于形盐和礼仪文化有深刻的关系，如果我们不对这种文化作比较深入的了解，对形盐的解释就不容易准确。《汉语大词典》立有“形盐”条，其释义说:“特制成虎形的盐。供祭祀用。”书证除了《周礼·天官·笾人》外，还有《左传·僖公三十年》:“王使周公阅来聘，飨有昌歜、白、黑、形盐。”《左传》例是说周天子派周公阅来聘问鲁公，鲁公用太牢来招待，进献菖蒲菹、炒米、炒黑黍、形盐。周公阅是周天子的三公，鲁公按照礼节以国君之礼待之，显然，这是很尊重的礼节了。周公阅辞让，说:“国君，文足昭也，武可畏也，则有备物之飨，以象其德;荐五味，羞嘉谷，盐虎形，以献其功。吾何以堪之?”意思是:“就算是国君，也只有做到文德足以彰显，武功足以威慑，方能接受这种五味具和(指昌歜)、嘉谷并进(指白、黑)，还有虎形盐的大宴，以象征其功业和德治。我自己怎么能承担?”从这个例子来看，释义只言“供祭祀用”就不全面了。就形盐的来源看，自然凝结而成的是上品，释义只说“特制成虎形”也不全面。似理解为“自然凝结或特制而成的虎形盐，用于祭祀和宴请贵宾”较全面准确些。
什么是礼仪
礼仪就是律己、敬人的一种行为规范,是表现对他人尊重和理解的过程和手段。
礼仪是指人们在社会交往中由于受历史传统、风俗习惯、宗教信仰、时代潮流等因素而形成,既为人们所认同,又为人们所遵守,是以建立和谐关系为目的的各种符合交往要求为准则和规范的总和。总而言之,礼仪就是人们在社会交往活动中应共同遵守的行为规范和准则。
从个人修养的角度来看,礼仪可以说是一个人内在修养和素质的外在表现。
从交际的角度来看,礼仪可以说是人际交往中适用的一种艺术,一种交际方式或交际方法。是人际交 往中约定俗成的示人以尊重、友好的习惯做法。
从传播的角度来看,礼仪可以说是在人际交往中进行相互沟通的技巧。
古代礼仪
中国古代有五礼之说 ，祭祀之事为吉礼，冠婚之事为喜礼，宾客之事为宾礼，军旅之事为军礼，丧葬之事为凶礼。
民俗界认为礼仪包括生、冠、婚、丧4种人生礼仪 。实际上礼仪可分为政治与生活两大部类 。
生活类包括五祀 、高禖之祀 、傩仪、诞生礼、冠礼、饮食礼仪、馈赠礼仪等。
政治类包括祭天、祭地、宗庙之祭，祭先师先圣、尊师乡饮酒礼、相见礼 、军礼等 。
中国礼仪在中国文化中起着“准法津”的作用。中国礼仪渗透于人们日常生活中的点点滴滴。餐桌上的礼仪，待客之道，拜访致礼等。
礼仪的发展
我国素有“礼仪之邦”的美誉，礼仪文化源远流长。礼在最早出现在金文里面。在人类发展的最初期，人们对火山，地震，电闪雷鸣等等自然现象无法解释，也无法知道为什么。认为天地间有神的力量，有鬼的存在。对天地鬼神的惧怕，敬仰。人们就会举行一些形式，用物品来祭拜。从礼字的繁体“礼”可以看出。北京的“天坛”“地坛”就是古代国君用来祭天祭地的建筑。这样就诞生了礼的萌芽。
到了周朝，周文王的弟弟周公旦，应是制礼第一人。春秋末年的.孔子的出现，奠定了儒家学说在传统礼仪文化的核心地位。核心思想“仁爱及人”一直影响至今。《周礼》《礼记》《仪礼》三部典籍的问世，更全面直观的阐述了传统礼仪文化的内容。 到了封建社会，礼渐渐被转为礼制，成为了统治阶级用来维护自身利益和地位的工具。代表人物叔孙通为汉朝开国皇帝刘邦“朝仪制礼”;董仲舒的三纲五常。
民国，孙中山先生提出的“四维八纲” 新中国的“五讲四美三热爱”以及对传统礼仪文化的扬弃 随着我国社会物质文明和精神文明的不断发展，人们产生崇尚礼仪崇尚文明的意愿越来越强烈。改革开放，我国同国际交往愈加频繁，学习礼仪文化知识，不仅体现的是自身利益的素质，更重要的是展现我国国格，展现我国“礼仪之邦”文明友好的形象。
基本礼仪
仪表礼仪
保持头发清洁，修饰得体，发型与本人自身条件、身份和工作性质相适宜。男士应每天修面剃须。女士化妆要简约、清丽、素雅，避免过量使用芳香型化妆品，避免当众化妆或补妆。表情自然从容，目光专注、稳重、柔和。手部保持清洁，在正式的场合忌有长指甲。
交谈礼仪
态度诚恳，表情自然、大方，语言和气亲切，表达得体。谈话时不可用手指指人，做手势动作幅度要小。谈话者应保持一定距离。在公共场合男女之间不要耳鬓厮磨，与非亲属关系的异性避免长时间攀谈、耳语。
服饰礼仪
服饰是一种文化，反映一个民族的文化素养、精神面貌和物质文明发展的程度;着装是一门艺术，正确得体的着装，能体现个人良好的精神面貌、文化修养和审美情趣。公务场合着装要端庄大方;参加宴会、舞会等应酬交际着应突出时尚个性;休闲场合穿着舒适自然。全身衣着颜色一般不超地三种。
问候礼仪
问候是见面时最先向对方传递的信息。对不同环境里所见的人，要用不同方式的问候语。和初次见面的人问候，最标准的说法是：“你好”、“很高兴认识您”、“见到您非常荣幸”等。如果对方是有名望的人，也可以说“久仰”，“幸会”;与熟人想见，用语可以亲切、具体一些，如“可见着你了”。对于一些业务上往业的朋友，可以使用一些称赞语：“你气色不错”、“你越长越漂亮了”等待。
介绍礼仪
介绍就基本方式而言，可分为：自我介绍、为他人作介绍。
晚辈不能叫或说长辈的名字，即“避讳”，如长辈乳名叫“狗娃”，则小辈把狗唤作“喜喜”或“犬犬”什么的。
与年迈之人议其后事，只能说“你百年以后......”，忌说“你死了后.......”。
禁止在土旺之日上坟，或在住宅内修造动土。认为太岁当值，动土要犯煞，对家人不利。也有忌土旺之日挖坟下葬的。
忌讳说人“死”。把老人或长辈死，汉族说成“过世了”，“去世了”，“没喽(了)”;回族称“无常了”。把小孩死，说成“糟踏了”。人亡于战事，说“折了”。
忌讳说人“肥”。老人发胖，说“发福”;把成年人肥说“胖子”;把小孩胖说成“憨了”。小孩瘦说“癯(方言读que)了”，忌说“瘦”。
人病危治疗无效，只说“病害输了”，忌说“不得好”。
父母去世服孝(重孝)期间，禁忌外出到别人家去。百日内忌剃头、刮脸、忌洗衣服，忌在院内泼污水。
妇人怀孕叫“身子不空”(kong)或“身子不闲”,忌说“怀娃娃”。妇女行经，说“衣服不净”或“身子不净”，忌说“有月经”。
妇人生小孩坐月子期间，除自己丈夫，其他男人忌讳进产妇房。产妇并忌四十天内出入大门。
孕妇忌入产房、新房、丧房，有的忌看社火。妊娠期忌吃兔肉、骆驼肉，不然说要生豁嘴孩子。
春节时，禁忌女人回娘家过年。
帮助病人翻身，忌说“重得很”。
家中无主男，忌他人男子借宿。
在别人家作客，忌讳吃剩饭，亦忌讳在饭桌未收拾前离开，否则会说“走福”。
晚间到别人家叫门，以扣门环为好，忌讳直呼其名。深山砍柴、干活亦忌呼姓名，均以“唉”、“噢”应和。进村庄忌唱山歌。
做客、请客，有长者在，均忌衣冠不整，斜躺横卧。客人来家，须让先入。客人在，忌骂人训子。
生日忌吃炒面(熟面)、米饭和馓饭。否则认为爱说散话，老人爱唠叨。
对回民当面忌说“猪”，把猪说成“黑羊儿”，把猪肉说成“大肉”。回民对汉民也是如此说。
忌讳妇女新婚三日内不扫地;忌损坏器物。
新春伊始，忌扫地，忌损坏器皿，忌恶语，忌说“骚”，“死”，忌骂人等不吉利话。春节期间，妇女禁忌做针线，此俗今已废。
儿童忌抡舞香火、火绳之类。吃饭时忌敲碗边，忌摸碗内。
路忌拾帽，俗云：“见了帽，打着撂;见了鞋，靸着来”。也忌拾绳，民谚：“拾了绳，跟上隼”(方言读shun)。
忌送小儿衣物给他人，若送，必摘取纽扣。亦忌夜间晾小儿衣物于屋外。
穿上衣服让他人钉纽扣或小缝补时，口内必衔一物。
婴幼儿忌压囟门，忌捏腮蛋，忌搔脚掌心。
母鸡叫鸣，狗夜哭叫，乌鸦落在房顶上或夜鸽子(猫头鹰)晚间在近处鸣叫，都认为不详，要立即宰杀掉或把它撵走。
清明、谷雨、端午节、忌用耕牛。俗云：“耕牛生得苦，只等清明、谷雨、五月五”，意为不使役。
农历逢七忌杀猪，逢八忌宰羊，据说七日、八日分别为猪和羊的生日。
商人忌大清早给人借钱，交谈忌说“折(she)”、“烂”等不吉利话。司机忌讳“翻了”、“翻过喽“之类不吉利话。商人亦忌开市前赊账。
烧瓦窑的说窑事，说“俊得很”或“亮得很”，忌说“红得很”。
打铁的说炉事，说“嫩得很”，忌说“红得很”。
与盲人交谈忌说“瞎子”，而说“麻眼儿”。
与跛子或瘸子交谈，忌说“跛”、“瘸”等，而说“腿胯不好”。
与聋子嫡亲交谈，忌说“聋子”，只说“耳朵背”。
说人年龄忌“九”，若逢五十九，则说六十。
出门看不清路，忌说“没路了”，只说“看不清了”。
旧时游客、酒贩进旅店时说“进店了”，忌说“到(倒)了”。
石匠打磨子，忌说“斜”，(因与“削”谐音，“削”方言为“断”)而说“不端”。
木匠干活砍破了手，忌说“砍烂了”，而说“出血了”或“见红了”。
给晚辈起名，忌讳与长辈重字同音。
有太阳时，妇人忌讳从炕里掏灰，否则认为要生白头发孩子。
亲人离家出外，家里人忌讳马上扫地。
妇人为娘家亲人服孝，首次要进婆家门时，须于门外换衣，并从门前柴火堆上跨进，忌直接进入大门。
客人在家忌扫地，否则有逐客之意。
晚上水火忌出门，忌扫地，否则谓之“除福”。
到别人家去烧纸，忌讳将所买纸张全部拿走，总要留一两张。
给讨饭者施舍，忌讳全给，要留一点谓之“留福”。
礼仪常识
态度谦恭：
既然以茶待客是一种礼仪，既然主人在以茶待客时处处以礼待人，那么作为接受款待的一方，客人在饮茶之时，也应对主人投桃报李，勿失谦恭与敬意。当主人上茶之前，向自己征求意见，询问大家想喝什么的时候，如果没有什么特别的禁忌，可以在对方提供的几种选择之中任选一种，或告之以随便。在一般情况下，向主人提出过高的要求，是失礼的。如果自己不习惯饮茶，应及时向主人说明。若自己尚未说明，而茶已上来了，不喝就是了。千万不要面露不快，更不可因此而责怪主人或为自己上茶的人。若主人，特别是女主人或者长辈为自己上茶时，在可能的情况下，应当即起身站立，双手捧接，并道以多谢。不要视若不见，不理不睬。当其为自己续水时，亦应以礼相还。其他人员为自己上茶、续水时，也应及时以适当的方式向其答谢。
如果对方为自己上茶、续水时，自己难以起身站立、双手捧接或答以多谢时，至少应向其面含微笑，点头致意，或者欠身施礼。不喝的凉茶、剩茶，千万不要随手泼洒在地上。在社交活动中，与交往对象正在交谈时，最好不要饮茶。如果自己或交谈对象正在讲话时，自己突然转而饮茶，不但会打断谈话，而且也会显示出自己用心不专。只有在自己不是主要的交谈对象时，或是与他人的交谈告一段落之后，才可以见机行事，喝上一口茶润润嗓子。
认真品味：
在饮茶时，要懂得悉心品味。这样做，不仅体现着自身的教养，而且也是待人的一种礼貌的做法。饮茶之时，应当一小口、一小口地细心品尝。每饮一口茶后，应使其在口中稍作停留，再慢慢地咽下去，这样品茶才香。无论如何，饮茶时都不要大口吞咽，一饮而尽，喉咙咕咕直响，茶水顺着腮帮子直流。以这种方法喝茶，只能解渴，却丝毫谈不上对茶的美妙之处的品味。
在端起茶杯时，应以右手持杯耳。端无杯耳的茶杯，则应以右手握茶杯的中部。不要双手捧茶杯，以手端起杯底，或是用手握住茶杯杯口，那样做，或是动作欠文雅，或是不够卫生。使用带杯托的茶杯时，可以只用右手端起茶杯，不动杯托。也可以用左手，将杯托连茶杯，托至左胸高度，然后以右手端起茶杯饮之。饮茶的时候，忌连茶汤带茶叶一并吞入口中，更不能下手自茶中取出茶叶，甚至放入口中食之。万一有茶叶进入口中，切勿将其吐回茶杯，或是嚼而食之。
饮盖碗茶时，可用杯盖轻轻将飘浮于茶水之上的茶叶拂去，不要用口去吹。茶太烫的话，也不要去吹，或是用另一只茶杯去折凉茶水，而最好待其自然冷却。饮用红茶或奶茶时，不要用茶匙舀茶，也不要将其插放在茶杯中。不用时，将其放在杯托上即可。
若主人告之所饮的是名茶，则饮用前应仔细观赏一下茶汤，并在饮用后加以赞赏，不要不予理睬，或是随口加以贬低，说什么没听过这种茶的名字，喝起来不怎么，这茶有些走味或是没把好茶泡好之类让主人不快的话。
礼仪文化
我国饮茶，从神农时代开始，少说也有四千七百多年了。茶礼有缘，古已有之。“客来敬茶”，这是我国汉族同胞，最早重情好客的传统美德与礼节。直到现在，宾客至家，总要沏上一杯香茗。喜庆活动，也喜用茶点招待。开个茶话会，既简便经济，又典雅庄重。所谓“君子之交淡如水”，也是指清香宜人的茶水。
我国汉族同胞还有种.种以茶代礼的风俗。南宋都城杭州，每逢立夏，家家各烹新茶，并配以各色细果，馈送亲友毗邻，叫做“七家茶”。这种风俗，就是在茶杯内放两颗“青果”即橄榄或金桔，表示新春吉祥如意的意思。
茶礼还是我国古代婚礼中一种隆重的礼节的。明·许次纾在《茶疏考本》中说：“茶不移本，植必子生。古人结婚以茶为识，以为茶树只能从种子萌芽成株，不能移植，否则就会枯死，因此把茶看作是一种至性不移的象征。所以，民间男女订婚以茶为礼，女方接受男方聘礼，叫”下茶“或”茶定“，有的叫”受茶“，并有”一家不吃两家茶“的谚语。同时，还把整个婚姻的礼仪总称为”三茶六礼“。”三茶“，就是订婚时的”下茶“，结婚的”定茶“，同房时的”合茶“。
”下茶“又有”男茶女酒"之称，即定婚时，男家除送如意压帖外，要回送几缸绍兴酒。婚礼时，还要行三道茶仪式。三道茶者，第一杯百果，第二杯莲子、枣儿;第三杯方是茶。吃的方式，接杯之后，双手捧之，深深作揖，然后向嘴唇一触，即由家人收去。第二道亦如此。第三道，作揖后才可饮。这是最尊敬的礼仪。这些繁俗，现在当然没有了，但婚礼的敬茶之礼，仍沿用成习。
喝茶流程礼仪：
1、喝茶前
座位：如今很少有人知道客位的尊卑问题，虽然茶道里面讲究的是主随客便一说，不过喝茶的人多了，自然应该遵循这样的原则：面对主人，主人的左手边的是尊”!顺时针旋转，由尊到卑，直到主人的右手边，不论茶桌的形式如何，这个是不变的铁律。
尊位的第一顺序为：老年人、中年人，比自己年纪大的人。其中师者、长者为尊，如果年龄相差不大，女士优先做尊位。
座位方面还有一个特别的规定：忌讳对头坐，就是头对头和主人面对面的坐!哪怕就是只有你和主人两个人，也不要坐对头的，知礼的客人应该做主人右边的卑位，人多，实在避免不了做对头的情况，小孩子来坐这个位置。
第一道礼节：客人的礼仪最重要的是答礼，也称回礼!所谓的第一道礼节，是指主人冲泡了第一泡茶品，并且请你品尝的时候，作为客人的第一次回礼。
正式的、正规的第一次客人回礼是这样的：起身，男性抱拳女性合十，一躬，坐下，双手接过(或者双手捧起茶杯)先闻香，后慢慢缀茶一口，放下茶杯，口中称赞主人(或者茶艺或者茶香或者其他的，随便你咯^_^)
注：抱拳者，右手握拳左手包上去，如今的电视剧武侠片上面的就是，大多做得挺规范的。合十者，双手手掌伸长合在一起就是啦。一躬，躬身行礼。躬身越低，表示对于主人越发尊敬，对于主人是长辈客人是晚辈，躬身应该至少为45度的“倾斜角”的哦!
二、喝茶中
喝茶过程里面，客人最重要的回礼礼节是扣指礼，又叫屈指跪。这个礼节的来由前边已经大家都知道的：微服私访的乾隆某天在某处，因为某种原因拎起茶壶就给纪晓岚、傅恒等人倒茶，众人大惊，情急之下，纪晓岚屈指扣桌而礼也。
还有就是茶桌上面忌谈性事，不然喝着喝着茶水会发酸的。喝茶忌“一口闷”或者“亮杯底”的，偶们喝茶的人和酒色之徒是有区别的哈。
喝茶严禁抽烟。实在忍不住了，也应该是喝了五泡之后，征询一下主人的意见，得到同意以后方可吞云吐雾的。才坐下就发烟的，视为失礼!第一泡的第一口茶汤，千万不可当着主人的面吐了出来!这个，视为极大的失礼，甚至是一种挑衅的开始。
中国餐桌礼仪文化常识
一. 坐次
总的来讲，座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。若是圆桌，则正对大门的为主客，主客左右手边的位置，则以离主客的距离来看，越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于右侧。若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。
如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2、4、6席,右边为3、5、7席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。
如果你是主人，你应该提前到达，然后在靠门位置等待，并为来宾引座。如果你是被邀请者，那么就应听从东道主安排入座。
一般来说，如果你的老板出席的话，你应该将老板引至主座，请客户最高级别的坐在主座左侧位置。除非这次招待对象的领导级别非常高。
二. 点菜
如果时间允许，你应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。当然，作为公务宴请，你会担心预算的问题，因此，要控制预算，你最重要的是要多做饭前功课，选择合适档次的请客地点是比较重要的，这样客人也能大大领会你的预算。况且一般来说，如果是你来买单，客人也不太好意思点菜，都会让你来作主。如果你的老板也在酒席上，千万不要因为尊重他，或是认为他应酬经验丰富，酒席吃得多，而让他/她来点菜，除非是他/她主动要求，否则，他会觉得不够体面。
如果你是赴宴者，你应该知道，不该在点菜时太过主动，而是要让主人来点菜。如果对方盛情要求，你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。记得征询一下桌上人的意见，特别是问一下“有没有哪些是不吃的?”或是“比较喜欢吃什么?”让大家感觉被照顾到了。点菜后，可以请示“我点了菜，不知道是否合几位的口味”，“要不要再来点其它的什么”等等。
筷子礼仪
一忌敲筷：即在等待就餐时，不能坐在餐桌边，一手拿一根筷子随意敲打，或用筷子敲打碗盏或茶杯。
二忌掷筷：在餐前发放筷子时，要把筷子一双双理顺，然后轻轻地放在每个人的餐桌前，相距较远时，可以请人递过去，不能随手掷在桌子上。
三忌叉筷：筷子不能一横一竖交叉摆放，不能一根是大头，一根是小头。筷子要摆放在碗的旁边，不能搁在碗上。
四忌插筷：在用餐中途因故需暂时离开时，要把筷子轻轻搁在桌子上或餐碟边，不能插在饭碗里。
五忌挥筷：在夹菜时，不要把筷子当作道具，在餐桌上乱七八糟地挥舞;也不要在请别人用菜时，把筷子戳到别人面前，这样做是失礼的。
中餐点菜的三优四忌
一顿标准的中式大餐，通常，先上冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，如果感觉吃得有点腻，可以点一些餐后甜品，最后是上果盘。在点菜中要顾及到各个程序的菜式。
优先考虑的菜肴
(1)有中餐特色的菜肴。
宴请外宾的时候，这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有鲜明的中国特色，所以受到很多外国人的推崇。
(2)有本地特色的菜肴。
比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，恐怕要比千篇 一律的生猛海鲜更受好评。
(3)本餐馆的特色菜。
很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜，能说明主人的细心和对被请者的尊重。
三. 餐具
01
筷子
筷子是中餐最主要的餐具。使用筷子，通常必须成双使用。用筷子取菜、用餐的时候，要注意下面几个“小”问题：
一是不论筷子上是否残留着食物，都不要去舔。用舔过的筷子去夹菜，是不是有点倒人胃口?
二是和人交谈时，要暂时放下筷子，不能一边说话，一边像指挥棒似地舞着筷子。
三是不要把筷子竖插放在食物上面。因为这种插法，只在祭奠死者的时候才用。
四是严格筷子的职能。筷子只是用来夹取食物的。用来剔牙、挠痒或是用来夹取食物之外的东西都是失礼的。
02
勺子
它的主要作用是舀取菜肴、食物。有时，用筷子取食时，也可以用勺子来辅助。尽量不要单用勺子去取菜。用勺子取食物时，不要过满，免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原处“暂停”片刻，汤汁不会再往下流时，再移回来享用。
暂时不用勺子时，应放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是让它在食物中“立正”。用勺子取食物后，要立即食用或放在自己碟子里，不要再把它倒回原处。
而如果取用的食物太烫，不可用勺子舀来舀去，也不要用嘴对着吹，可以先放到自己的碗里等凉了再吃。不要把勺子塞到嘴里，或者反复吮吸、舔食。
04
盘子
稍小点的盘子就是碟子，主要用来盛放食物，在使用方面和碗略同。盘子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起。
需要着重介绍的，是一种用途比较特殊的被称为食碟的盘子。食碟的主要作用，是用来暂放从公用的菜盘里取来享用的菜肴的。用食碟时，一次不要取放过多的菜肴，看起来既繁乱不堪，又像是饿鬼投胎。不要把多种菜肴堆放在一起，弄不好它们会相互“窜味”，不好看，也不好吃。不吃的残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而应轻轻取放在食碟前端，放的时候不能直接从嘴里吐在食碟上，要用筷子夹放到碟子旁边。如果食碟放满了，可以让服务员换。
04
水杯
主要用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料时使用。不要用它来盛酒，也不要倒扣水杯。另外，喝进嘴里的东西不能再吐回水杯。
05
湿毛巾
中餐用餐前，比较讲究的话，会为每位用餐者上一块湿毛巾。
它只能用来擦手。擦手后，应该放回盘子里，由服务员拿走。有时候，在正式宴会结束前，会再上一块湿毛巾。和前者不同的是，它只能用来擦嘴，却不能擦脸、抹汗。
讲究
中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙六种。在正式的宴会上，水杯放在菜盘上方，酒杯放在右上方。筷子与汤匙可放在专用的座子上，或放在纸套中。
中餐上菜的顺序一般是：先上冷盘，后上热菜，最后上甜食和水果。 用餐前，服务员为每人送上的第一道湿毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦脸。
在宴席上，上鸡、龙虾、水果时，有时送上一小水盂(铜盆、瓷碗或水晶玻璃缸)，水上飘有玫瑰花瓣或柠檬片，供洗手用(曾有人误为饮料，以致成为笑话)。洗时两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。
古代的食礼是按阶层划分：宫廷，官府，行帮，民间等。
现代食礼则简化为：主人(东道)，客人了。作为客人，赴宴讲究仪容，根据关系亲疏决定是否携带小礼品或好酒。赴宴守时守约;抵达后，先根据认识与否，自报家门，或由东道进行引见介绍，听从东道安排。
然后入座：这个“英雄排座次”，是整个中国食礼中最重要的一项。从古到今，因为桌具的演进，所以座位的排法也相应变化。总的来讲，座次“尚左尊东”，“面朝大门为尊”。
家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者;家庭宴请，首席为地位最尊的客人，客主人则居末席。首席未落座，都不能落座，首席未动手，都不能动手，巡酒时自首席按顺序一路敬下，再饮。
中国的用餐礼仪
在这自古为礼仪之邦，讲究民以食为天的国度里，饮食礼仪自然成为饮食文化的一个重要部分。对于就餐的座次分配也是很有讲究的，一般按照宴会的形式那么，正对大门的位置是主坐位，主位子右侧的是住客，主位子左侧的则为主人的家人等，一次像左向右延伸，一直到回合位置，而坐在靠门口的那个人就应该是主人家的人，并且他是负责加东西跑腿付账的人，因为这个位置十分不利，上菜什么的都是从这边经过，所以会很不方便，所以安排给了主人这边的人。
主人长辈先食。
不伏碗吃饭，应端碗吃饭。
使用匙饮汤，不举碗海喝，不用筷子搅拌热汤，不呡汤而饮。
如果盘中的菜已不多，你又想把它“打扫”干净，应征询一下同桌人的意见。
不狼吞虎咽，不用嘴送食他人的让菜。不用舌头舔食餐具。
入餐时不大声说话。
吐出的骨头鱼刺等饭渣，应放到指定的的地方。
餐具的小礼仪，用筷子的时候不能敲打餐具或桌子，也不要将筷子含在口中，不要不停地咬筷子发出声音。更不要将筷子插在饭菜上，这是就餐的大忌很不吉利。在手拿筷子的时候也有讲究不能用中指无名指大拇指拿筷子而是指伸直，这样很不吉利。夹菜的时候也不能用筷子在上边开会徘徊，久久不落筷子，还有夹菜的时候不能在盘子里边乱翻一通。
如果要咳嗽，打喷嚏，要用手或手帕捂住嘴，并把头向后方转。
如果有长辈，那么应礼节性的让菜或斟酒。
筷子不可对夹，如果用餐时一双筷子因为夹菜而夹到另一双筷子，称为筷子打架。这是非常不礼貌的事情。
用餐时如果餐具失落到地上而损坏，比如打碎了碗，是非常不好的。有些地方新年打碎餐具有说：“岁岁平安”的习惯。
餐具的礼仪
用筷子的时候不能敲打餐具或桌子，也不要将筷子含在口中，不要不停地咬筷子发出声音。更不要将筷子插在饭菜上，这是就餐的大忌很不吉利。在手拿筷子的时候也有讲究不能用中指无名指大拇指拿筷子而是指伸直，这样很不吉利。夹菜的时候也不能用筷子在上边开会徘徊，久久不落筷子，还有夹菜的时候不能在盘子里边乱翻一通。
任何一个民族都有自己富有特点的饮食礼俗，发达的程度也各不相同。
中国人的饮食礼仪是比较发达的，也是比较完备的，而且有从上到下一以贯通的特点。
《礼记·礼运》说：“夫礼之初，始诸饮食”。
在中国，根据文献记载可以得知，至迟在周代时，饮食礼仪已形成为一套相当完善的制度。
这些食礼在以后的社会实践中不断得到完善，在古代社会发挥过重要作用，对现代社会依然产生着影响，成为文明时代的重要行为规范。
有主有宾的宴饮，是一种社会活动。
为使这种社会活动有秩序有条理的进行，达到预定的目的，必须有一定的礼仪规范来指导和约束。
每个民族在长期的实践中都有自己的一套规范化的饮食礼仪，作为每个社会成员的行为准则。
维吾尔族待客，请客人坐在上席，摆上馕、糕点、冰糖，夏日还要加上水果，给客人先斟上茶水或奶茶。
吃抓饭前，要提一壶水为客人净手。
共盘抓饭，不能将已抓起的饭粒再放回盘中。
饭毕，待主人收拾好食具后，客人才可离席。
蒙古族认为马奶酒是圣洁的饮料，用它款待贵客。
宴客时很讲究仪节，吃手抓羊肉，要将羊琵琶骨带肉配四条长肋献给客人。
招待客人最隆重的是全羊宴，将全羊各部位一起入锅煮熟，开宴时将羊肉块盛入大盘，尾巴朝外。
主人请客人切羊荐骨，或由长者动刀，宾主同餐。
作为汉族传统的古代宴饮礼仪，一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客于门外;客至，至致问候，延入客厅小坐，敬以茶点;导客入席，以左为上，是为首席。
席中座次，以左为首座，相对者为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。
客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢。
宴毕，导客入客厅小坐，上茶，直至辞别。
席间斟酒上菜，也有一定的规程。
现代的标准规程是：斟酒由宾客右侧进行，先主宾，后主人;先女宾，后男宾。
酒斟八分，不得过满。
上菜先冷后热，热菜应从主宾对面席位的左侧上;上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主;上全鸡、金鸭、全鱼等整形菜，不能把头尾朝向正主位。
中国餐桌礼仪
中国是一个崇尚礼仪的国家，从几千年前的周朝开始就已经有礼制的诞生了。古代人走路要讲礼仪，坐着要讲礼仪，穿着要讲礼仪，吃饭更要讲礼仪，因此中国的餐桌礼仪可谓是源远流长。虽然近代以来受西方文化的影响，中国的餐桌礼仪已经从简，但还是有着诸多讲究。接下来小编将为大家简单介绍一下中国的餐桌礼仪。关于座位。
1、一般来说，面朝大门的座位是留给最年长或者最尊贵的客人的，所谓面朝大门即为尊说的就是这个。
2、剩下的客人以这个面朝大门的位置开始依次向大门边上的位置靠近。
3、中国历史悠久，不同的时代左右的尊卑也有不同，但是大体上是以右为尊的，成语无出其右中的.右指的就是上的意思。因此，餐桌上也是右边的宾客要比左边的尊贵。
4、而大门旁边的位置则是主人坐的，一来方便为宾客引座，二来方便结账。
关于吃的。
1、首先客人要提前做好功课，根据客人的喜好以及自己的预算确定宴请地点。
2、等宾客来齐之后，把菜单交由主客，由主客开始传阅菜单并点菜，切忌只交由主客点菜，一方面主客会觉得客人不够体面，另一方面会招来其他客人的不满。
3、而客人们点菜则不可以过于大包大揽，有必要的时候也应该让主人点菜，点菜的时候尽量点价格适中的菜，并且点菜之前要问一下其他人都没有忌口的。
4、一般来说，每个人都可以点一个菜，并且只能点一个菜，所点的菜最好与已经点过的菜形成互补，避免出现荤多菜少或者菜少荤多的情况。
关于喝的。
1、倒茶或者倒酒的时候要用两只手，一只手扶住茶壶或者酒瓶，另一只手缓缓倒入杯中。
2、敬酒的时候，如果是碰杯敬酒，那么敬的人要喝完，如果是不碰杯敬酒那么敬的人不需要喝完，但是观察对方，不能比对方喝得少。
3、敬酒的正确姿势应该是右手拿杯，左手托底，并且敬别人酒的时候酒杯要拿得比别人低一些，即使你是领导。关于筷子。1、筷子作为中国特色的饮食工具，有着特殊的礼仪和禁忌。
2、摆放筷子的时候，要注意一双筷子一定要放在一起，如果把筷子放在来面前餐盘的两边，这是是与对方绝交的意思。
3、不能用筷子指着别人，这是极大的不礼貌。
4、不能把筷子插在饭碗里，因为古人认为这样很像祭祀插香，是很不吉利的。
5、同一道菜不可以连续夹三次上;嘴里吃着东西不能同时伸筷子
关于吃鱼。
1、有鱼谐音有余，因此鱼类在中国人的餐桌上扮演着极为重要的角色。与其他菜肴相比，有着特殊的讲究。
2、吃鱼要从鱼头下方的背部开始吃起，如果一上来就夹鱼肚，会被认为是小家出身。
3、吃鱼切忌翻身，因为古时候的人相信翻鱼等于翻船，如果吃鱼爱翻身那么下次捕鱼的时候就会翻船。到了现代，虽然已经不那么迷信了，但翻鱼还是被认为是不吉利的象征。正确的做法应该是等吃完一面鱼肉以后，将中间的鱼骨挑出，再继续吃另一面。
4、如何摆放鱼也是有讲究的，正确的摆放方法是讲鱼头朝向饭局中最尊贵的客人，避免鱼尾冲长者、贵者。
浅谈中国餐桌礼仪文化
1、“礼”是指饮馔的礼节和礼仪
反映了家族的道德观念和风俗习惯形成的礼节、仪式和个人的礼貌要求。家宴、便宴要以“长”(家长、长辈)为主，宾宴要以“客”为主。因此，就形成了许多规矩约束家人，尤其对孩子们的约束更加严格。
礼有形式之礼和待侍之礼。形式之礼是指礼仪的形式和氛围所体现的礼，比如宴请场所的选择、礼仪的档次、环境的营造、用具的准备，都要体现对客人的一种尊重。待侍之礼是指招待客人和侍奉客人的礼节，如宴席的排座是以长为先、师为先、远为先的`原则，即按辈分排座，家庭教师要优先入座，远道而来的亲戚朋友要优先入座，对待家境贫穷的亲戚和朋友更要格外照顾，主人在席间与其交流的时间要长些，敬酒次数要多些，并有意识地向客人介绍他们的“绝活”如棋艺、书法、唱功，以获得众人的赞赏和尊重。同时严格要求管家和仆人不准慢待这些人。
虽然每次宴请视客人身份和礼仪风俗的特点，在饭菜种类、质量档次、饭庄的选择上是有区别的，但绝不能让客人挑出“不是”来。在宴请中的祝词、敬酒、交谈、进餐、辞宴的全程中都要注重礼节。
开宴前主人要将重要宾客介绍给大家，并致简明热情的祝词，开宴时主人要亲自斟酒，按顺序向长辈和客人敬酒，不能强求，主动替不胜酒力的客人喝酒，并向客人致意，向宾客敬菜时，要注意客人的饮食爱好，次数不能多，量不能大，否则会让客人尴尬，主人要注意席间相互交流的广泛性，不要热此冷彼，如有女宾，更要注意谈话内容和对女宾的尊重，主人不能先于客人放下碗筷，直到客人表示已吃好方可辞宴;主人要陪主宾，漱口、净手后到另座饮茶。
大户人家做饭时，要求厨师盛盘上菜时盘子四周不能有菜渍，上菜要用双手端盘、端碗，手指不能抠在盘沿和碗边上，盛饭、盛汤，倒茶时不能太满，斟酒要满，但不能溢出，倒茶的动作要规范，切忌将碗盖扣在桌子上，茶壶嘴对着客人，倒茶后要后退一步再转身离去，给客人上烟时要用盘子端给客人，切忌用手递烟，不要用一根火柴给数人点烟，不要在客人面前用嘴吹灭火柴和随意扔掉火柴梗，不准当着客人扫地、掸桌子，尤其不准将茶水泼在地上。
另外，在客人面前，主人不能训斥孩子和仆人，主与客的孩子发生争执，主人要将自己的孩子拉走，不管谁是谁非，都要向对方表示歉意，但不能当着客人面教训自己的孩子，否则客人会感到不自在。
宾宴一般也是不让孩子参加的。记得小时候家宴时，要求孩子们要做到懂规矩、尊敬人、讲礼貌、有教养，有三个不准：
一是吃饭时不准出现喧哗声、碗筷碰击声，更不准用筷子敲桌子敲碗，不准吧唧嘴和出虚恭。二祖母说吃饭时听到吧唧嘴的声音让人作呕，吃饭时出虚恭令人难以忍受。并让吃噎着连续打嗝的孩子主动下桌，不准拖拉椅凳以免发出刺耳的声音，这就是不准出声的要求;
二是不准“下嘴”，长辈不动筷子孩子们是不能先夹菜的，不准将嘴填得满满的，不准狼吞虎咽，不准站起身来夹菜，够不到的菜可示意长辈给夹，不准用筷子在菜盘中乱挑乱翻，不准边吃边用双眼紧盯着桌上的菜，不准用筷子指人，不准将不爱吃的东西和口杂牙秽扔在或吐在地上，不准掉饭粒，揭馒头皮和剩饭要将饭碗扒拉干净。最忌讳的，就是孩子将筷子直插在饭碗中;
三是绝对不准孩子喝酒。当年两个祖母喜欢和孩子们在一起乐乐，在饭桌上玩些游戏，输了要出节目，吃完饭还要让孩子们比比谁的饭碗和桌面最干净，席间温馨的气氛十分浓厚。
2、“孝”家宴时讲究要尊重长辈，要尽孝道
入席时祖母坐在上位，不能参加的祖母要给留下位置，以示其在家中的地位。待大祖母发话“都来坐”时，大家才按排行顺序入座，年纪小的孩子们要另桌而食。几位大妈只能侍立在家人背后给布菜、斟酒、倒茶、递毛巾。
祖母在每次家宴中都要给几个儿媳妇点她们最喜欢吃的菜，以犒劳她们平日的辛苦，在家宴中称犒劳菜。在饭桌上大家要观察祖母的情绪。情绪不好时，必须按规矩办事，敬酒、说个奉承话都不能少，用词要有长次之分，更不能厚此薄彼，因此大家都很谨慎。祖母发话:“大伙儿在一块就是图个乐，还那么规矩干什么?”这时才能放松，气氛和谐愉快，大人们还要领着各自的孩子到主桌上给老人问好。这种“孝”不只是晚辈对长辈的敬、尊，也体现出长辈对晚辈的关爱。因此，晚辈就更加敬重长辈更加孝顺老人，在每个人的心中铸就了真诚的孝道。
3、“德”是一种品行，在家族的饮馔中有“让、度、俭”的要求
4、“让”是要求大家相互谦让
不要好吃的抢着吃，要先让别人吃，哪怕都被吃光也不能有怨气，要做到让为先，“度”要求喝酒吃饭要有度，不能暴饮暴食，更不能劝酒无度，置人于醉。“俭”是要节俭，不能浪费，尤其要求孩子不能浪费粮食，两位祖母经常嘱咐设宴不要铺张奢侈。宴席结束后，都要将没动过筷子和未曾上过桌的菜带回家。
5、“教”是饮馔方面的家庭教育
通过口传身教，耳濡目染，潜移默化地继承了家族中的老规矩和礼俗，在与家庭教师共同用餐时，祖母总是要求几位教师给孩子“训话”，并根据社会时尚向孩子们提出新的要求，看到不好的现象就去指点一下，让孩子们知道要做什么、不能做什么，寓教于吃中。
正是因为中国的饭桌礼仪严谨，让孩子形成了礼重形式、孝重心理、德重行为、教重继承的饭桌文化。
总的来讲，座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。
若是圆桌，则正对大门的为主客，主客左右手边的位置，则以离主客的距离来看，越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于右侧。
若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。
如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。
如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2、4、6席,右边为3、5、7席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。
如果你是主人，你应该提前到达，然后在靠门位置等待，并为来宾引座。
如果你是被邀请者，那么就应听从东道主安排入座。
一般来说，如果你的老板出席的话，你应该将老板引至主座，请客户最高级别的坐在主座左侧位置。
除非这次招待对象的领导级别非常高。
一、点菜
如果时间允许，你应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。
当然，作为公务宴请，你会担心预算的问题，因此，要控制预算，你最重要的是要多做饭前功课，选择合适档次的请客地点是比较重要的，这样客人也能大大领会你的预算。
况且一般来说，如果是你来买单，客人也不太好意思点菜，都会让你来作主。
如果你的老板也在酒席上，千万不要因为尊重他，或是认为他应酬经验丰富，酒席吃得多，而让他/她来点菜，除非是他/她主动要求，否则，他会觉得不够体面。
如果你是赴宴者，你应该知道，不该在点菜时太过主动，而是要让主人来点菜。
如果对方盛情要求，你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。
记得征询一下桌上人的意见，特别是问一下“有没有哪些是不吃的?”或是“比较喜欢吃什么?”让大家感觉被照顾到了。
点菜后，可以请示“我点了菜，不知道是否合几位的口味”，“要不要再来点其它的什么”等等。
【点菜三规则】
一看人员组成。
一般来说，人均一菜是比较通用的规则。
如果是男士较多的餐会可适当加量。
二看菜肴组合。
一般来说，一桌菜最好是有荤有素，有冷有热，尽量做到全面。
如果桌上男士多，可多点些荤食，如果女士较多，则可多点几道清淡的蔬菜。
三看宴请的重要程度。
若是普通的商务宴请，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。
如果这次宴请的对象是比较关键人物，那么则要点上几个够份量的'菜，例如龙虾、刀鱼、鲥鱼，再要上规格一点，则是鲍鱼、翅粉等。
还有一点需要注意的是，点菜时不应该问服务员菜肴的价格，或是讨价还价，这样会让你公司在客户面前显得有点小家子气，而且客户也会觉得不自在。
【中餐点菜的三优四忌】
一顿标准的中式大餐，通常，先上冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，如果感觉吃得有点腻，可以点一些餐后甜品，最后是上果盘。
在点菜中要顾及到各个程序的菜式。
优先考虑的菜肴
(1)有中餐特色的菜肴。
宴请外宾的时候，这一条更要重视。
像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有鲜明的中国特色，所以受到很多外国人的推崇。
(2)有本地特色的菜肴。
比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，恐怕要比千篇 一律的生猛海鲜更受好评。
(3)本餐馆的特色菜。
很多餐馆都有自己的特色菜。
上一份本餐馆的特色菜，能说明主人的细心和对被请者的尊重。
二、餐具
1.筷子
筷子是中餐最主要的餐具。
使用筷子，通常必须成双使用。
用筷子取菜、用餐的时候，要注意下面几个“小”问题：
一是不论筷子上是否残留着食物，都不要去舔。
用舔过的筷子去夹菜，是不是有点倒人胃口?
二是和人交谈时，要暂时放下筷子，不能一边说话，一边像指挥棒似地舞着筷子。
三是不要把筷子竖插放在食物上面。
因为这种插法，只在祭奠死者的时候才用。
四是严格筷子的职能。
筷子只是用来夹取食物的。
用来剔牙、挠痒或是用来夹取食物之外的东西都是失礼的。
2.勺子
它的主要作用是舀取菜肴、食物。
有时，用筷子取食时，也可以用勺子来辅助。
尽量不要单用勺子去取菜。
用勺子取食物时，不要过满，免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。
在舀取食物后，可以在原处“暂停”片刻，汤汁不会再往下流时，再移回来享用。
暂时不用勺子时，应放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是让它在食物中“立正”。
用勺子取食物后，要立即食用或放在自己碟子里，不要再把它倒回原处。
而如果取用的食物太烫，不可用勺子舀来舀去，也不要用嘴对着吹，可以先放到自己的碗里等凉了再吃。
不要把勺子塞到嘴里，或者反复吮吸、舔食。
3.盘子
稍小点的盘子就是碟子，主要用来盛放食物，在使用方面和碗略同。
盘子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起。
需要着重介绍的，是一种用途比较特殊的被称为食碟的盘子。
食碟的主要作用，是用来暂放从公用的菜盘里取来享用的菜肴的。
用食碟时，一次不要取放过多的菜肴，看起来既繁乱不堪，又像是饿鬼投胎。
不要把多种菜肴堆放在一起，弄不好它们会相互“窜味”，不好看，也不好吃。
不吃的残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而应轻轻取放在食碟前端，放的时候不能直接从嘴里吐在食碟上，要用筷子夹放到碟子旁边。
如果食碟放满了，可以让服务员换。
4.水杯
主要用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料时使用。
不要用它来盛酒，也不要倒扣水杯。
另外，喝进嘴里的东西不能再吐回水杯。
5.中餐用餐前，比较讲究的话，会为每位用餐者上一块湿毛巾
它只能用来擦手。
擦手后，应该放回盘子里，由服务员拿走。
有时候，在正式宴会结束前，会再上一块湿毛巾。
和前者不同的是，它只能用来擦嘴，却不能擦脸、抹汗。
6.牙签
尽量不要当众剔牙。
非剔不行时，用另一只手掩住口部，剔出来的东西，不要当众观赏或再次入口，也不要随手乱弹，随口乱吐。
剔牙后，不要长时间叼着牙签，更不要用来扎取食物。
【饮食禁忌】
(1)宗教的饮食禁忌，一点也不能疏忽大意。
例如，穆斯林通常不吃猪肉，并且不喝酒。
国内的佛教徒少吃荤腥食品，它不仅指的是肉食，而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。
一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉，这点要招待港澳台及海外华人同胞时尤要注意。
(2)出于健康的原因，对于某些食品，也有所禁忌。
比如，心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼，胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼，高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。
(3)不同地区，人们的饮食偏好往往不同。
对于这一点，在安排菜单时要兼顾。
比如，湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物，少吃甜食。
英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。
另外，宴请外宾时，尽量少点生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来，这也需要顾及到。
中国餐桌礼仪文化推荐
筷子文化
中国人都用筷子吃饭，筷子文化在中国由来已久。现在，筷子的使用也已经深入到其他许多地方，如：越南，韩国，朝鲜等等。筷子的诞生象征着中国古代劳动人民的智慧结晶。这一对筷子虽然看似简单，但是他可以夹，绕，戳住食物。同时，在一些重大的场合中，例如婚礼喜宴，赠送筷子作为礼品也寓意幸福，吉祥。
餐桌上的礼仪小结：
一、入座的礼仪.先请客人入座上席.在请长者入座客人旁依次入座，入座时要从椅子左边进入.入座后不要动筷子.更不要弄出什么响声来.也不要起身走动.如果有什么事要向主人打招呼.
二、进餐时.先请客人、长者动筷子.夹菜时每次少一些.离自己远的菜就少吃一些.吃饭时不要出声音.喝汤时也不要出声响,喝汤用汤匙一小口一小口地喝.不宜把碗端到嘴边喝,汤太热时凉了以后再喝.不要一边吹一边喝.有的人吃饭喜欢用咀嚼食物.特别是使劲咀嚼脆食物,发出很清晰的声音来.这种做法是不合礼仪要求的.特别是和众人一起进餐时,就要尽量防止出现这种现象.
三、进餐时不要打嗝,也不要出现其他声音,如果出现打喷嚏,肠鸣等不由自主的声响时,就要说一声真不好意思对不起;.请原凉.之内的话.以示歉意.
四、如果要给客人或长辈布菜.最好用公筷.也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前,按我们民族的习惯.菜是一个一个往上端的.如果同桌有领导,老人,客人的话.每当上来一个新菜时就请他们先动筷子.或着轮流请他们先动筷子.以表示对他们的重视.
五、吃到鱼头,鱼刺,骨头等物时,不要往外面吐,也不要往地上扔.要慢慢用手拿到自己的碟子里,或放在紧靠自己餐桌边或放在事先准备好的纸上.
六、要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话,以调和气氛.不要光着头吃饭,不管别人,也不要狼吞虎咽地大吃一顿,更不要贪杯.
七、最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙时,就要用餐巾或手挡住自己的嘴巴.
八、要明确此次进餐的主要任务.要明确以谈生意为主.还是以联络感情为主.或是以吃饭为主.如果是前着,在安排座位时就要注意.把主要谈判人的座位相互靠近便于交谈或疏通情感.如果是后着.只需要注意一下常识性的礼节就行了,把重点放在欣赏菜肴上。
重要时刻
生日是每一个人生命中最重要的时刻之一。在年轻的时候，人们往往在生日前要吃一碗面，寓意长寿;在生日当天则吃蛋糕庆祝。等人到了中年，这时候的生日更为重要，除了吃面和蛋糕之外，大家还会送上蟠桃祝福长寿安康。
在结婚的.大喜日子，中国人往往会吃花生，龙眼等食品，祝福新人能马上有爱情的结晶。 在端午节，尽管不是所有人都能亲眼欣赏到赛龙舟的精彩比赛。但是，他们都会吃粽子，用糯米，鲜肉以及竹叶等原材料包出来的特别食物。这是为了纪念中国古代著名的历史人物屈原而制作的，人们害怕他吃不饱，就会给他做各种样式和形状的粽子。
在中国农历最后一个月的第八天，中国人都会吃腊八粥，来纪念和分享大家的成果，至今这个传统没有改变。
对于中国家庭，如果有孩子出生了，父母们会为邻居送上红鸡蛋庆祝这件喜事，有时候会在红鸡蛋上点上黑点，表示孩子的出生日期，或者暗示孩子是男孩还是女孩。
而在新年的时候，大部分中国人都会聚在一起，享用鸡鸭鱼肉，庆祝新年的到来，这些食物也寓意来年的繁华与丰收。
中国礼仪文化介绍
礼仪一般分三大类：
第一类是日常生活礼仪：包括见面礼仪、介绍礼仪、交谈礼仪、宴会礼仪、会客礼仪、舞会礼仪、家居礼仪、馈赠礼仪及探病礼仪。
第二类是节俗节庆礼仪：包括春节礼仪、清明礼仪、端午礼仪、重阳礼仪、中秋礼仪及结婚礼仪、殡葬礼仪和祝寿礼仪。
第三类是商务礼仪：包括求职礼仪、会议礼仪、公关礼仪、公务礼仪、谈判礼仪 、迎送礼仪及谈判禁忌知识等。
本文介绍了日常生活较常见的简单礼仪知识，我们都应拿出“礼仪大邦”的风度来，认真学习实践，在社会中作一个在别人眼中有教养的绅士。
二、几种场合下的礼仪注意事项：
1．送礼的礼仪：
送礼主要有以下几种情况：节日、婚嫁、生日、感谢帮助、送别亲友及回礼。 送礼最重要是显示心意，所谓“千里送鹅毛，礼轻情义重!”应根据自己的经济状况来选择和购买礼物，这样收礼者若了解真相，也会收得安心。有一点应该注意，给人送礼时最好加上精美的包装纸，这样既能显示出你办事认真的态度，又能使对方感觉到你对他的尊重。
2．探病礼仪：医院是一个救死扶伤的特殊场所，所以在去医院前，应弄清楚病人在什么病区以及病床号，以免到处打听，扰乱医院的清静。探病前，最好准备一点礼物。
有些人喜欢给病人送滋补品、保健品，其实并不恰当，因为病人正在治疗期，每日要按时服药或打针，并不适合服用补品。送给病人的礼物以鲜花或小小的盆景为宜。一束五彩缤纷的鲜花，一盆生机盎然的盆景，能给白色的病房带来多少春意和生机! 不过送鲜花是十分有讲究的，有些花并不适于送给病人。一般来说，送玫瑰、康乃馨、满天星、百合、天堂鸟等是不错的选择。
3．结婚礼仪：人生最幸福的事情莫过于有情人终成眷属。结婚是人生的'一件大喜事。参加喜宴的朋友，应事先选购一份礼物，礼物最好有意义，如送99朵玫瑰代表“天长地久”，或送具有纪念价值的金贺卡及结婚蛋糕，向新郎新娘表示祝福之心。
4．祝寿礼仪：祝寿就是庆贺生日。在给长辈祝寿时，“礼数”稍多一些。给同辈朋友过生日，则不必拘于形式，送礼品最容易。给长辈祝寿，除了穿衣服要讲究之外，还必须带有一份含有健康长寿意义的物品，如设计精美的蛋糕，或有纪念性的金贺卡。
5．殡葬礼仪：传统丧礼仪式繁复，程序繁琐。现在一般都以追悼会告别仪式的形式对死者表示哀悼。参加追悼会有一些礼节应注意，穿衣以素雅为宜，不可过于打扮和穿着鲜艳。为表示对先人的怀念及对家属的关心和慰问，可送上一个花圈或花牌。
6．社交公共场合礼仪规则
遇有叉路口或者进门时，要让长者和女士先行；
窄路相遇要给长者女士侧身让路；
窄路行走，要超过别人事先要道“劳驾”，不可硬挤；
进电梯要先进入按住开门钮，再让长者和女士登梯，出梯则相反；
登上升滚梯要让长者和女士先行，下降滚梯则相反；
进出大门要帮后面的人拉住门扇或轻送门归位，不可随手一摔；
不要紧贴别人面前横过或者抢行，不要从交谈者中间穿过；
长者、女士和客人未落座之前，自己不可先坐；
和别人交谈眼睛一定要盯住对方，不可东张西望，这样极不礼貌；
受到别人帮助或收到礼物，下次见面一定要主动提此事表示感谢，让人觉得你是懂得感恩之人；
不要言而无信，说话言出必行；
初相识不要乱开玩笑，不要追问别人的隐私，不要随便给人起外号；
高兴时勿得意忘形，恼怒时不要口出恶言；
多人会面，勿厚此薄彼；
不要议论别人蜚短流长；
交友勿曲高和寡，说话莫过重；
7．日常生活中常用礼貌用语：
初次见面——久仰
分别重逢——久违
征求意见——指教
求人原谅——包涵
求人帮忙——劳驾
求人方便——借光
麻烦别人——打扰
向人祝贺——恭喜
求人解答——请问
请人指点——赐教
托人办事——拜托
赞人见解——高见
看望别人——拜访
宾客来临——光临
送客出门——慢走
与客道别——再来
陪伴朋友——奉陪
中途离开——失陪
等候客人——恭候
请人勿送——留步
欢迎购买——光顾
归还物件——奉还
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