以下是小编为大家准备的厨房刀具管理规定（共含12篇），供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。同时，但愿您也能像本文投稿人“老天爷赏口饭”一样，积极向本站投稿分享好文章。
1. 认真执行消防安全法规，保障厨房所在岗位消防符合规定，做好日常的消防安全工作。
2. 遵守操作规程，在操作电气设备时，须按有关的规定进行，绞肉时，不能用手按食物在机器里，电气设备须地线。
3. 谨慎接触设备，湿手或在湿地上，切勿接触金属插座和电气设备，在清洁中，切勿用水龙头冲洗墙面，以防触电，设备清洗时，应先拔掉电源。
4. 提炼新油、酥黄豆时，油不能加满，煮佛会举溢出，引起失火，操作时勿离人，防止油升高自燃。
5. 厨房煤气罐应离火源三米远处，通气软管3个月换一次。
6. 厨房地面应保持清洁，干燥，炉灶前加地垫，以免摔到。
7. 禁止用刀胡闹，厨房员工不能用刀具进行打闹，使用刀具操作时，应高度集中，不与别人聊天，一旦刀具从高处掉下时，不要用手去接。
8. 通道里不能存放饮具，避免繁忙拥挤时摔伤脚，容器装汤适量;水壶不能太满，高温设备，高汤处应贴标语，提醒员工注意安全。
9. 员工必须了解消防知识，熟记报警电话，熟悉掌握消防器材的使用方法。
10. 保护公司的财产及员的生命安全是每个员工应尽的义务，如遇险情立即报告部门负责隐患时作处理并有计划的上报。
11. 消防设备、设备易燃，易爆设施，设备实行专人负责制定期进行消防安全检查，消除安全隐患。
12. 所有在岗厨师在上岗前对使用的各种机械设备应进性严格的培训，竟考核操作合格后放可上岗。
13. 各种机械设备使用时应严格按操作规程进行操作，不准随意改变操作规程、严禁违章操作。设备一旦开启作业，操作人不准随意离开现场，对电器设备、高温作业的岗位眼在作业中随时注意观察机器运转和油温等变化情况，发现意外应及时停止作业，及时上报厨师长或经理。遇到故障不准随意拆洗设备，应及时报修，由工程部专业人员进行维修。
14. 厨师使用的各种刀具应严格加强管理，作业中应严格按要求使用和放置刀具，不用应将刀具放在固定的位置，不准随意拿刀具吓虎他人或用刀具对指他人。收台后应将刀具放置固定的工具箱内存放，厨师不准随意把刀具带出厨房。
15. 个人的专用刀具应标有记号，不用时应放置固定位置，不准随意借给他人使用，严格随处乱放，否则由此造成的不良后果由刀具持有人负责。
16. 各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。
17. 每天收台后要逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关、电源插座与开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严格私自进行处理。
18. 生时严禁用湿抹布擦拭电源插头，严禁私自乱接电源，不准带故障使用设备，班后做好电源和门的检查工作。
19. 厨房如果发现被盗现象，值班人员或发现人应保护好现场，及时报上级处理，并及时协助领导了解情况。
20. 掌握厨房和餐厅内消防设施和灭火器材的安放位置，以及其他使用方式。
21. 对线路每天要进行仔细检查，发现超负荷用电及电线老化要及时报修，并向上级汇报。
22. 一旦发生火灾，应迅速通知总机和消防中心，报告火灾发生部位、火势大小和报警人员姓名、部门。设法灭火，并根据火情配合保安人员组织引导客人安全疏散。
23. 以上规定严格执行，如有违犯参照相关制度进行处理。
《对部分刀具实行管制的暂行规定》已经国务院批准公布施行，这是保障公民人身安全，防止不法分子利用刀具作为犯罪凶器的一项有效措施。根据我省实际情况，现将执行的有关问题通知如下：
一、各类匕首、锁刀、弹刀、三棱尖刀以及刀刃长度七公分以上，刀顶尖在四十五度以下的单刃刀具，一律列入管制。对于其他类似上述刀具的单刃、双刃和三棱刀具，由于社会上使用的品种繁多，不可能一一作出具体规定，各地应当结合本地实际情况，对于常被违法犯罪分子利用作为犯罪凶器，又不是大多数人民群众生产、生活常用的工具，由县、市公安局提出，经县、市人民政府批准，列入管制。省公安厅可根据本省实际情况，把管制刀具的具体品种式样通知各地，供内部掌握执行。
二、生产管制范围刀具的工厂、作坊，国营和集体经营的，由县、市主管局，个体经营的，由公社或街道办事处审查同意后，送县、市公安局批准，发给《特种刀具生产许可证》，并凭生产许可证向县、市工商行政管理局登记申领执照后，方准生产。跳刀、锁刀和各类匕首，由县、市以上公安机关按照需要，指定专门的工厂生产。管制范围的刀具一律由生产工厂、作坊刻铸商标和号码(顺序号或批号)，无商标、号码的不得出售，经销单位不得进货。违反规定出售无标、无号的管制刀具，由公安机关没收处理。刀刃长度七公分以下，刀尖端四十五度以上的生产、生活刀具，虽不列入管制范围，但生产单位应本着既要考虑产品销路，又要考虑社会后果的原则，根据用途的不同，尽量控制刀顶端尖度，能够加大刀顶端角度的，尽量把角度加大，以减少生产、生活用具被违法犯罪分子利用作为凶器。
三、凡属于管制范围的各类刀具，其出口产品(包括次品、等外品)转为内销的，应由县、市公安局批准经营的商店凭规定的购买证明出售。其中属于非生产、生活用具，出售后可能给社会带来不好后果的，应进行改制，或作回炉处理。
四、凡属管制范围的刀具，集镇、市区一律由县、市商业局指定的百货、五金商店经售;农村由县、市供销社指定的供销社五金柜经售。生产厂门市部销售管制刀具由县、市主管部门审查同意。上述销售商店一律由负责审查的县、市主管单位送县、市公安局审批。经售管制刀具的商店，进货要设立专门登记簿，销售匕首，要凭县、市公安局签发的《特种刀具购买证》，销售其他管制的刀具凭单位证明(写明购货单位或购货人姓名、用途、数量)购买，并设立专门登记簿(进货和销售登记簿式样由省公安厅下发)。
五、手铐、指铐、脚镣等戒具由县、市以上公安、司法机关按照规定指定专门的工厂生产供应;刀、枪、匕首等模具、教具由县、团以上单位凭上一级主管部门批准证明，向县、市公安机关指定的单位定购。非法制造出售戒具和匕首、刀、枪等模具、教具的，由公安机关取缔，产品没收，并对负责人给予罚款处理。发令枪应凭使用单位证明购买。酷似真枪的玩具手枪禁止生产，违者除予没收成品、半成品外，并处罚款。
六、对部分刀具实行管制，涉及到生产、销售、使用、管理等有关部门，关系到一部分群众的生产、生活，各地人民政府要加强领导，根据《暂行规定》和本通知的精神，结合本地实际情况，认真贯彻执行。公安、轻工、商业、供销等有关部门要密切配合，向群众进行宣传教育，清理库存的管制刀具，收缴流散的凶器，依照有关规定进行处理，并做好生产厂、坊和经销商店定点发证和使用、管理等项工作，建立健全各项管理制度。
(一)《戒严法》第十六条规定：戒严期问，戒严实施机关或者戒严指挥机构可以在戒严地区对管制刀具采取特别管理措施。
(二)《集会游行示威法》第五条规定：集会、游行、示威应当和平地进行，不得携带武器、管制刀具和爆炸物。
(三)《民用航空法》第一百零一条规定：禁止旅客随身携带危险品乘坐民用航空器。除因执行公务并按照国家规定经过批准外，禁止旅客携带枪支、管制刀具乘坐民用航空器。禁止违反国务院民用航空主管部门的规定将危险品作为行李托运。
(四)《铁路法》第四十八条规定：运输危险品必须按照国务院铁路主管部门的规定办理，禁止以非危险品品名托运危险品。禁止旅客携带危险品进站上车。
(五)《预防未成年人犯罪法》第十四条规定：未成年人的父母或者其他监护人和学校应当教育未成年人不得携带管制刀具。
(六)《娱乐场所管理条例》第二十七条规定：任何人不得非法携带枪支、弹药、管制刀具和爆炸性、易燃性、放射性、毒害性、腐蚀性物品进入娱乐场所。
(七)《典当业治安管理办法》第八条规定：典当行严禁承接管制刀具，枪支、弹药，军、警用标志、制式服装和器械。
(一)《刑法》第一百三十条规定：非法携带枪支、弹药、管制刀具或者爆炸性、易燃性、放射性、毒害性、腐蚀性物品，进入公共场所或者公共交通工具，危及公共安全，情节严重的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。第二百九十七条规定：携带武器、管制刀具或者爆炸物参加集会、游行、示威的，处三年以下有期徒刑、拘役管制、或者剥夺政治权利。
(二)《集会游行示威法》第二十九条规定：举行集会、游行、示威，有犯罪行为的，依照刑法有关规定追究刑事责任。携带武器、管制刀具或者爆炸物的，比照刑法有关规定追究刑事责任。
(三)《民用航空法》第一百九十三条规定：隐匿携带枪支子弹、管制刀具乘坐民用航空器的，比照刑法有关规定追究刑事责任。
(四)《铁路法》第六十条规定，携带炸药、雷管或者非法携带枪支子弹、管制刀具进站上车的，比照刑法刑法相关规定追究刑事责任。
(五)《最高人民法院印发关于执行<中华人民共和国铁路法>中刑事罚则若干问题的解释的通知》(法发[1993]28号)规定：携带炸药、雷管或者非法携带枪支子弹、管制刀具进站上车构成犯罪的，应当定非法携带炸药、雷管、枪支子弹、管制刀具进站上车罪，依照刑法有关规定适用刑罚。非法携带管制刀具二十把以上或者虽未达到规定数量标准，但在车站或列车上进行违法活动时使用，尚未构成其他犯罪的，即可构成本罪。具体认定是否构成本罪，应当对行为人非法携带上列物品的数量、危害后果等情节综合分析。行为人携带炸药、雷管或者非法携带枪支子弹、管制刀具虽未达到规定数量标准，但拒不交出的也可以追究刑事责任;如果数量刚已达到规定的数量标准，但行为人进站上车后能主动、全部交出的，也可以不以犯罪论处。
1.刀具管理的重要性
刀具对机械加工的重要性是人所共知的，机械工业的生产过程中涉及大量机械加工特别是金属切削加工，其中采用各种类型的标准与非标准刀具，其特点是数量大、品种繁杂、规格多、精度高，并应用了大量的高新技术，刀具的性能与质量直接影响到能否顺利加工出所要求的合格产品，影响到加工节拍和生产效率，工件的尺寸、形状、位置精度、表面形貌都与刀具有关，而能否按时和保证质量地将修磨好的刀具提供给生产线又将直接关系到生产能否正常持续地进行下去，特别是在实施精益生产的生产线上，中间在制品及缓冲区很少，因而一把关键的刀具特别是非标刀具如不能按时供应，会造成整条机加工生产线停产，而没有应急措施或不能对此快速反应，还有可能造成总成装配线停产，由此可见刀具及其管理对生产的重大影响。
刀具及其管理费用是机械加工制造费用中相当重要的一部分，一般来说,一个年产几十万台发动机的工厂，每年刀具费用可能达到几千万至上亿元人民币，同时刀具和刀辅具库存还要占用大量流动资金。在目前市场竞争日益激烈的情况下，产品制造成本的降低显得格外迫切和重要，成为能否战胜竞争对手、在市场竞争中获胜的重要因素，而这其中降低刀具费用就是一项十分重要、迫切而又难度颇大的任务。刀具费用的降低又与新刀具、新工艺、新技术、新材料的采用紧密相关，与刀具的采购、物流、调整、修磨、刀具质量控制、刀具优化等一系列的刀具管理工作紧密相联，而生产线开动率的提高也依赖于刀具加工性能的提高和刀具工作寿命的延长。所有这一切都对刀具管理提出了新的更高的要求，也要求我们对其进行进一步的思考和探索。
2.刀具管理的复杂性
刀具管理包含企业管理、质量管理、物流管理、刀具技术、制造工程、信息与数据库技术、财务与成本控制、人力资源管理等多个方面的工作，涉及刀具的选用、试验、采购、调整、刃磨、修理、库存设置及控制、刀具的使用寿命控制、生产中加工问题的跟踪分析和解决、刀具的优化和改进等等。
刀具是机械加工中和工件发生直接接触、去除材料或使材料发生变形、达到所需要的尺寸、精度和表面粗糙度的加工工具，机床等设备要通过刀具才能实现其加工功能。而金属加工问题除了涉及刀具本身的设计、选材、刃磨、涂层等技术以外，还涉及到工艺过程和工艺方法的选定、工件毛坯、切削液、设备、夹具等一系列问题。刀具的选择、刃磨、调整质量直接影响到加工后工件的质量，而刀具的性能和耐用度以及是否有足够的合适刀具保证及时的换刀又直接关系到生产能否正常进行以及生产的成本。在这个意义上说，刀具管理更接近机械加工制造企业的核心业务，所以刀具管理就显得更为复杂，也更为重要。加工问题的解决和优化常常牵涉到工艺设计、毛坯、机床、夹具、切削液、测量和控制、操作等方方面面，这些都说明金属切削加工问题是个系统问题，不是仅靠单独解决某一方面的问题就能解决的，系统的问题要用系统工程的方法来解决，要有系统分析、系统改进、系统设计和试验，进行刀具管理要站在系统的高度来分析和解决问题，善于分析和抓住系统中的薄弱环节和各主要影响因素之间的相互影响，通过协调和组织各方面的资源对系统进行试验和改进，这包括与整个大系统中其它系统的协调沟通以及对内部各子系统的设计、控制与协调，这对承担刀具管理任务的管理者来说是个很大的挑战。
3.刀具管理的类型与模式
目前在国内外的机械制造企业中对刀具及其管理存在着不同的管理模式和管理方法，主要有如下几类：
3.1 传统模式
传统模式的刀具管理缺乏刀具管理的完整概念，与刀具有关的采购、库存、调整、刃磨、修理、加工问题解决、刀具优化、成本控制等业务由企业内不同的部门分别管理。稍大一些的机械加工厂往往设有工具科或工具车间，但其职能也主要是刀具刃磨或刀辅具修理以及刀具库或工具库管理;产品机械加工车间则设有刀具工程师或技术员，其任务主要是解决生产现场所遇到与刀具有关的各类加工问题，同时需要对刀具的最低库存设置负责，需要及时提出刀具采购申请;经过一系列审批手续和采购流程，由采购部门进行采购;而刀具的领用、调整由生产车间负责，刀具优化、改进等技术工作则由工艺或技术部门负责。这种做法常发生的问题是，工作效率低，采购周期长，刀具成本高，为了防止由于采购环节多、周期长而在刀具发生异常消耗时刀具供应不上导致生产线停线的严重危机，不得不大量提高最低库存设置，刀具库存量大为增加，占用大量资金，一个生产几十万台发动机的工厂，其刀具库存可能达到几千万元，财务成本沉重。与此同时，还要注意这种传统模式下计算出来的刀具消耗成本，往往还不能真正反映刀具的实际消耗成本，可能有很多由一些部门承担的刀具方面的人力、物力和财力花费未能统计在内，管理中的一些问题有可能被掩盖。
3.2 外包管理模式
随着市场竞争的日益激烈，出于对市场竞争快速反应、提高效率、降低制造成本以及发展与保持竞争优势的需要，要求重新分析组合产业增值链，对刀具涉及的方方面面进行一体化的管理，对有关业务流程进行重新整合，由一个统一的部门归口进而能够利用社会资源进行管理，将刀具管理这一需要专门技术和多种资源支持的工作作为一种支持性的工作外包出去，实现资源优化配置，获取差异化的竞争优势，严格成本控制，以求获得更高的效率、更高的质量、更低的成本和最大的投资回报，这就出现了刀具外包管理这种管理模式。
刀具外包管理最初出现于北美的汽车制造企业，20世纪90年代中期刀具外包管理的概念和做法逐渐传播到欧洲、南美洲，随后又传到亚洲和大洋洲，出现了专门从事刀具管理的专职公司，如奥地利的TCM公司、美国FSS公司等。美国通用汽车公司以及福特汽车公司的很多工厂都应用了刀具外包管理，但各工厂应用的刀具外包管理层次还是很不相同的，有的工厂已实现了从刀具采购、库存、调整、修磨、现场技术支持和问题解决直至刀具优化和成本控制的与刀具有关的全部工作的管理外包，与刀具管理外包供应商的经济结算也按照单件产品所需刀具费用根据产量进行核算，这样既有利于管理也便于进行产品刀具成本比较与分析;但也有不少工厂仅是将刀具刃磨以及刀具供货、库存管理等工作外包了出去，而将刀具的优化与改进等技术工作仍掌握在自己手中，但通常对于新建工厂和新项目比较注重高层次的刀具外包管理。
随着中国改革开放的深入和众多合资企业在中国的建立，刀具管理的概念及其外包管理模式也出现在中国，上海通用汽车公司从建设初期就规划并采用了刀具外包管理，上海合创企业公司与美国Valinite刀具公司合作承担了上海通用汽车公司动力总成厂的首期刀具管理任务，起TCM中国公司在中国第一次以按单件工件加工所需刀具费用的方式承接了上海通用汽车公司动力总成厂的刀具管理任务，随后德国蓝帜公司承接了大众汽车变速器(上海)公司的刀具管理任务，国内已有相当一部分工厂正在考虑或已开始着手采用这种新的刀具管理模式。刀具管理的概念和创新也正向深入发展。
3.3 丰田模式
日本的丰田汽车公司曾是精益生产方式的倡导者，其在刀具管理方面也有自己的一套独特做法。丰田公司对刀具管理实行集中式的统一管理，在其管理部门内设有专门的刀具管理机构，并设有中央刀具库，对于一些工厂共用的刀具和使用量大面广的标准刀具和刀辅具实行统一采购和订单拉动式刀具供货，其中一个重要特点是很多刀具的备库工作由供应商进行，刀具供应商根据接到的刀具订单作出即时反应，并对刀具使用现场进行技术支持和现场服务。丰田公司的中央刀具管理机构同时对各子公司的刀具采购进行协调和指导，各子公司与刀具供应商进行的刀具价格谈判情况及其所获得的刀具价格信息能为中央刀具管理机构所获得并得到有益指导，所获得的优惠能为其他子公司所共享，这样就能确保整个集团内各个单位都能获得最优价格，同时由于将很多刀具备库工作交给供应商来做，降低了刀具库存和流动资金的占用，整个刀具成本大为下降。一些日系的汽车制造公司也采用了(或部分采用了)这种刀具管理的模式。
4.对刀具外包管理的思考和分析
刀具外包管理的理论基础在于社会化大分工，实现资源优化配置，各个单位从事其最擅长最核心的业务，使其所掌握的资源得到最充分的利用，同时将其非核心的业务或资源不足或需花费很大人力、物力建立资源(但使用效率不高)才能运作的业务外包给具有专门人才、设备、经验的专业单位来运作，使其产生最高的效率、最大的合力。对于客户企业来说，有利于降低投资风险、减少流动资金的占用，同时精简了机构和人员，有利于适应市场要求及时更新产品和调整产量。
根据实施了刀具外包管理的国内外的一些汽车制造公司的实践来看，采用这种模式一个需要关注的问题是，客户对刀具管理外包供应商的依赖性会变得很大，特别是当实行较高层次的刀具管理外包，不仅是某项业务运作的外包而是整个业务领域的管理外包，与刀具管理外包供应商的相关性会更大。由于刀具是机械加工这项核心业务中的关键要素，要管好用好刀具，涉及生产车间、工艺、设备、毛坯供应商质量管理、化学品管理以及新产品项目生产准备等多个客户的重要部门，需要掌握客户的很多产品、工艺和管理信息，要能主动地、和谐地与客户的很多部门和不同层面的工作人员共同工作。刀具管理要能实现真正的高层次外包，必须使刀具管理外包供应商在客户工厂内就如同客户的一个工作部门那样运作，去分析和解决很多与刀具有关的加工问题，于是很多技术信息和工作经验也就会积累在刀具管理外包供应商手中，而当发生供应商工作人员队伍稳定性问题或更换刀具管理外包供应商时就有可能对客户的工作产生一定的影响，所以进行刀具外包管理的企业一定要对此进行很好的控制和有一套妥善处理的方法，
对于进行刀具外包管理的专业公司来说，也仅当其业务规模能做得较大、有较高的市场需求或较多的客户时，其运营成本才能显著降低，而客户也将从中更多地受益。这就要求有一定数量的具有不同专长的专业公司，分布在合适的地区，能得到较好的物流支持，具有便捷的交通条件，以有利于提供及时快捷的技术支持。同时外包管理供应商也应设法拓展客户面，提高其管理资源的利用率和使用效率，真正发挥出刀具外包管理的理想效益。
5.刀具外包管理成功的要素
现在越来越多的人认识到刀具和刀具管理对机械制造企业的重要性，也有越来越多的国内外企业开始采用一体化刀具管理以及刀具外包管理，但刀具外包管理如要获得成功，以下一些方面是必须高度重视的。
5.1 刀具管理外包是企业管理中的一项战略决策，而不是战术行为或临时措施
一开始就要有长远和全局的考虑。是否进行刀具外包管理以及进行哪一级水平的刀具外包管理，需要针对企业的具体情况和其所具有的资源以及所处的内、外部环境进行认真、周密的分析和研究。层级越高的刀具外包管理，委托单位与刀具外包管理供应商之间的相互依赖程度就越高，而且随着时间的推移这种相关性会越来越大，对刀具管理外包商在经验、人力、设备等方面的依存度也将提高。对新项目可以较容易地作出是否进行刀具外包管理以及进行哪一级水平的刀具外包管理的决定，但一旦决定并实施后，要改变就需要慎重考虑并作出相应的周密安排。对于老的项目或企业，改变原有的刀具管理模式更需作出全盘考虑和很好的计划及安排，包括对原有职工的安排，原有设备等资源的利用等;至于已经实现了刀具较高层次外包管理的项目或企业，如欲又回到自已进行管理的模式，则更需慎重考虑，明确其目的和目标，要作全方位的和长远的计划，更要有相当一段时间的过渡期和工作安排，包括各项资源和资金的准备，对具备丰富经验的刀具工程师、调刀工、刃磨工、质量控制人员的招聘、培训，有关情况的熟悉和经验的积累，各类刀具刃磨、检测、库存、清洗设备的采购、安装调试及相关厂房的安排，相应的数据库和计算机软硬件的采购、安装、数据输入及运转调试等等，还有在过渡期可能发生的刀具短缺应急方案准备等。
5.2 刀具管理外包成功的前提在于树立双赢或多赢的理念，建立合作伙伴关系，而不仅仅是个商品或服务的买卖关系
在经过严格的程序选定合适的刀具管理供应商后，在客户与供应商之间应建立起相互支持和相互合作的伙伴关系，在刀具管理供应商与其二级刀具供应商之间也应建立起同样的合作伙伴关系，明确利益共享、风险共担，任何单方面获利和压制对方的想法和做法都将会损害刀具外包管理的既定目标，特别是会破坏较高层级刀具管理外包实施所需要的相互依赖、相互支持和合作的基础。需要培育起很好的团队合作精神和合作氛围以及建立互相尊重的企业文化，只有将刀具管理供应商纳入客户生产的团队之中，使其就象客户的一个工作部门，其员工感觉就象是客户生产大团队中的一员，得到同样的尊重，贯彻同样的体系，具有同样的工作积极性和主动性，刀具外包管理才能真正获得成功。不仅在管理层之间要树立起这样的理念，而且在基层生产班组、在有关职能部门都要有这样的意识，明确只有价值链中每一环都成功了，整个价值链才能获得成功。
5.3 对刀具及其管理的成本有科学的分析和认识，全面掌握刀具管理供应商的运作情况和可能存在的问题并提前采取措施进行预防
关于刀具及其管理的成本问题，不仅要看总的刀具消耗费用，更重要的是要看单件加工产品消耗的刀具费用，比较各企业的刀具及其管理成本时也应针对加工类似产品的单件消耗刀具成本进行比较，在相似的产品、相似的工艺、相近的设备的条件下进行的比较才能对刀具费用的高低和进一步改进的方向有正确的认识。还要注意一次性设备及刀具投资与长期性刀具消耗费用之间的关系，有的项目有可能在项目规划时节约了设备投资却采用了昂贵的刀具或不合理的切削参数造成刀具寿命缩短以及长期的刀具消耗成本高。另外在比较时，需要有统一的计算口径，特别是在比较外包管理与非外包管理的刀具成本高低时，要注意避免遗漏由一些部门承担的刀具方面的人力、物力和财力花费，以获得可靠和可信的比较结果。需要对刀具外包管理供应商的报价构成、成本、利润率有充分的了解，对其可能获得的利润和承担的风险有科学的评估，对可能出现的意外情况和非正常刀具消耗有一定置信度的预测，掌握当前市场条件下的合理的利润率，确定正确的外包策略和做法，并对合同条款对双方眼前的和长远的影响有清醒的认识。委托外包管理的单位一定要对承担外包管理任务的供应商的各方面情况有透彻的了解，全面地掌握刀具管理供应商的运作情况，特别是对潜在的问题要能及时发现并提前采取有效措施进行预防和解决。
要在掌握准确的数据和进行科学分析的基础上，制定刀具优化和降低刀具成本的计划，目标既有先进性，又切实可行。通过刀具优化而获得的节约成果，应在进行该项优化项目的刀具管理外包供应商和应用该项优化项目的客户之间进行分享，以充分调动双方的积极性。
5.4 正确处理竞争与合作的关系
使用刀具及其服务的企业与提供刀具及其服务的企业是互为依存、互相合作的关系，存在着利益上的共同点但同时又存在着利益上的矛盾方面，当使用刀具及其服务的企业由于得到合适的刀具和服务，其制造成本下降、市场竞争力增强而产量增加时，提供刀具及服务的企业的获利也随之增加;但另一方面，当使用刀具及其服务的企业为了降低刀具费用而要求提供刀具及其服务的企业不断降低其刀具和服务价格时，刀具外包管理企业本身的利润率有可能下降。对于作为承担刀具外包管理任务的一级供应商来说，其与众多的作为二级供应商的刀具供应商来说，也存在类似关系，一方面有共同的利益，一方面又有利益的矛盾方面。
市场经济的一个规律就是竞争，通过竞争优胜劣汰，为了能有效地压低采购价格，各采购方通常都是通过引入数个潜在供应商，通过竞标，获得最有利于采购方的采购价格，这是很自然的，也是正确的。但这样的做法也需根据具体情况适当掌握，需要处理好竞争与合作的关系、眼前利益与长远利益的关系、局部利益与全局利益的关系。对于应用刀具外包管理的企业来说，既需要对供应商始终保持合适的竞争压力，使其有危机感，同时又需要建立稳定的合作伙伴关系，故刀具外包管理合同的期限不宜过短，否则不利于刀具外包管理供应商对刀具管理工作进行较长远的考虑和投资，而刀具外包管理供应商的员工队伍也会不稳定，技术骨干及有关刀具管理的经验易发生流失，刀具管理工作也会经常处于一种不稳定的状态中，而这一切最终都会作用到应用刀具外包管理的企业身上，发生不利的影响。
一级供应商与提供刀具的各二级供应商的关系也同样如此。一方面要始终对其保持一种竞争的压力，不允许垄断情况出现，一方面又要设法建立稳定的合作伙伴关系，使其能承担起对使用刀具的企业进行刀具备库、提供不间断现场技术支持和主动进行刀具优化的任务，从而达到应用刀具及其服务的企业和提供刀具及其服务的企业共同地、更多地和长久地获利。
5.5 正确处理外包与控制的关系
对于采用了刀具外包管理特别是采用了较高层次的刀具外包管理的企业来说，处理好将刀具管理业务进行外包与对其进行控制的关系显得十分重要。一方面既然已将刀具管理业务外包出去且已支付了刀具管理费用，则刀具管理外包供应商就应按合同要求做好刀具外包管理的各项工作，达到合同规定的各项要求，如由于供应商有关工作未做好或是担心其出现问题，使用刀具外包管理的企业又安排了不少人员去进行相关的工作，生产线发生的问题还要先找客户的刀具工程师，再由其转达给刀具外包管理供应商的有关人员去解决，这就失去了高层次刀具外包管理的意义。另一方面，如实行了高层次的刀具外包管理后，若对刀具外包管理供应商的工作放任自流，当发生了刀具短缺或由于刀具质量、技术等方面问题而造成生产线停线或产品质量问题，造成的后果将极为严重，损失最大的还是客户本身。所以如何处理好真正实现外包、同时又让外包管理工作始终处于客户的控制之中的确是门学问。
由于刀具外包管理供应商与使用刀具外包管理的企业是两个各自独立的企业，在有着共同利益的同时，又有各自独立的利益，所以必须对其进行监督和审核，不可避免地会产生一些额外的工作。但这种监督和审核是建立在对供应商的充分了解和相互信任基础上的，其监督和审核并不是代替供应商的工作或进行重复性的检查和核对，重要的是要有一个完善的管理体系并确保这套体系正常运转，并建立起预警机制和应急机制，能及时发现潜在的问题并对出现的问题作出快速有效的反应。
6.结语
刀具及其管理对机械制造的重要性、对生产效率和制造成本的重大影响正引起越来越多的机械制造企业高层管理者的重视和思考，新的刀具管理模式正在不断被探索，其理论正在发展，有益的经验正在积累。如何不断创新并及时总结，掌握刀具管理成功的途径，不断提高机械制造的效率和降低制造成本，在激烈的市场竞争中占据有利的地位，将成为应用刀具及其管理的企业和提供刀具及其管理的企业的共同任务。
“埔莉思中西茶餐厅”的厨房管理规章制度，这些条款不是针对一个人，而是对整个厨房所有人员的要求，罚款不是目的，目的是让大家认真的、更好的、更准确无误的工作，所以希望人人要有责任心、紧迫感，团结互助，求实创新才能有凝聚力，望大家遵守执行。所有的罚款充作厨房班费，取之于民用之于民。
1、厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严重者开除。
2、每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作。在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵、打架，违者罚款50元。打架者重则开除。
3、工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元(如有特殊情况要事先打招呼)。
4、厨房所有人员必须严格执行考勤制度，不得请别人代打卡、请假，有病、有事，提前和厨师长/纪律委员打招呼，经厨师长同意后方可执行。违者罚款<迟到1到10分钟处5元/10分钟以上20以下处10元/20分钟以上30分钟以下15元/30分钟以上一个钟以下半天工资，一个小时以上两个小时以下一天工资两个小时以上视工作态度/按旷工处理一天当两天取消一天休息重则开除。
5、不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。严格遵守并认真执行员工手册的各项规章制度，不得带与酒店相同的物品，否则按偷拿处理。
6、在厨房工作区域任何人不得吸烟，违者罚款10元。不得在外/店里凶酒到店里取闹违则处50元重则开除。
7、工作时间内不得办私事，如：玩手机、看杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。违反者罚款10元。
(一)
1、爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发现故意损坏者，轻则赔偿重则开除。如因个人操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严肃处理。
2、发现随意浪费原材料者，按原价的双倍罚款，并按员工手册的有关规定严肃处理。
3、下班后不得在工作场所及餐厅任何部门无故逗留。下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查，收拾配料。关好电源、水源、煤气阀后，方可离开。
(二)
1、每天晚上的值班人员不得私自离开，保证客人用餐及员工餐的时间，下班前认真检查并做好厨房安全措施及卫生方面/收拾好厨房用品后，方可离开。如出现问题值班人员负全部责任。
2、厨房每月必须推出新的菜品，来迎合顾客需求。保证各种产品的最终质量，与产品风味特点相适应，做到色、香、形，符合要求，把好成品质量关。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不准上桌，违者追究相关责任人并处以相应罚款。
3、厨房分工明确，责任清楚，各种产品原料摆放整齐，主料、配料和调味料投放合理、及时，掌握好火候、油温、成色、出菜时间，确保菜品烹制质量。
4、砧板要根据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜，产品配菜合理、比例适当，能够从产品配料上保证菜品质量。不能随意下料、偷工减料、克扣顾客等不良现象发生，造成餐厅损失者处以不同程度的罚款。轻则10重则50元
5、砧板在贮藏过程中始终保持清洁、卫生、安全完好。如有本质变味、变质、腐坏等人为责任发生，按价赔偿。
6、打合人员必须配合厨师做好开餐前的准备工作(包括盘、碗、备品、调料等)，出菜时合理安排上菜顺序做到先到先上后到后上/主菜先上，擦干净盘边，检查好是否有异物等，如工作不到位者罚款10元。
(三)1、日常卫生。每天饭口过后必须清洁卫生，做到干净、整洁。无食品原材料加工后的油渍、废料堆积、地面整洁防滑、墙面、下水池/沟无卫生死角，炊具、厨具、餐具每日清洗消毒，各种机器设备定时每天擦拭，室内无积水、无异味。
2、厨房出菜，由厨师长负责，若在菜品中如出现不新鲜或者已经有异味的原材料由砧板按价赔偿100%;如菜品出现口味方面的问题(如咸、糊)造成退菜的，由相关厨师按价赔偿70%。
1、厨房员工上下班必须打卡签到签退、并应准备充分时间要换制服，以便准时到达工作岗位。
2、严禁员工替代他人打卡，严格考勤。
3、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。
4、厨房员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗;不得坐在案板及工作台上。
5、为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、聊天。
6、工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽、男员工不可留长发。
7、工作时应在指定位置佩带工号牌或工作证。8、厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。
9、厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入，具体由各区域组长负责执行。
10、厨房员工不得接受供货商的馈赠。
11、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。
12、严格执行厨房内各项管理制度的规定。
一、本规定包括个人卫生、环境卫生、器皿卫生和食品卫生，针对厨房有关食品加工生产的所有人员。
二、厨房全面管理的负责人，应履行下列职责：
1、全面贯彻落实本规定，并结合厨房实际情况对厨房工作员工进行卫生知识的宣传教育。
2、不定时检查、抽查及督导本规定的执行、落实情况，并作好记录。
3、结合厨房的实际情况，制定卫生管理的具体补充规定。
1、必须做到每次工作完成后统一清扫，定期进行大扫除。
2、应定人、定时清扫，经常保持环境清洁，厨房内做到无苍蝇、无蟑螂等。
3、厨房地面、地沟、墙角、门窗、房顶，操作台应保持清洁干燥，无油垢、污渍。
4、肮脏的抹布或碟子禁止用于制作食物的桌子或砧板上。
5、不要把纸箱或报纸等杂物放在货架上。
6、禁止闲杂人员出入操作间。
1、进入厨房，必须戴好工作帽、穿好工作服，保持衣冠的整洁。
2、厨房人员必须做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
3、如厕后要用肥皂和清水洗手。
4、在处理食物时，双手必须清洁。
5、在上班时间内禁止抽烟，在任何时间都不许在工作间内抽烟。
6、在处理食物过程中，避免对着食物咳嗽和打喷嚏。
7、如果手有创伤，应贴上防水膏药布贴于患处，并且在处理食物时，戴上一次性手套。
8、若员工患上腹泻、发烧、或其他容易传染食品的病症，应立即停工治疗。
1、容器保持完好，无破损、无油垢，并分类摆放。
2、案台、刀具、抹布应专岗专用，保持清洁、无异味，防止交叉污染。
3、冰箱要保持整洁，并每两月定期清洁一次。
4、要确保用具操作情况良好，应时常检查用具的接触面是否有破损或生锈。
5、厨房设有水果、凉菜专用的案板及刀具，使用前后需进行消毒，防止交叉污染。
第四部分 储藏食物的卫生要求
1、把新鲜的食物储藏于冷冻室或保险柜内、分类摆设，并要保持鲜度。
2、经过处理的生熟食品应分离、分放在雪柜里，生的食品存放在熟的食品下。
3、冷荤熟肉在低温处存放超过24小时应回锅加热。
4、热的熟食要凉透后方可入柜。
5、保持冷冻室、保鲜室和雪柜内整洁，并定期进行洗刷、消毒。
第五部分 对老鼠、苍蝇等害虫的防范措施
1、抹桌子时不要把残物扫到地面或地沟里。
2、残渣丢进罩有塑料袋的垃圾桶内，盖好垃圾桶。
3、随手关闭操作间的门，防虫鼠进入。
4、杀虫剂须放在远离食品的地方。
第六部分 食品卫生安全规定
1、由原料制成品实行：不购腐烂变质的原料，不收腐烂变质的原料，不用腐烂变质的原料。
2、成品(食物)存放实行“三隔离”：生与熟隔离，成品与制成品隔离，食品与杂物隔离。
3、定期清洗冰箱，冰箱内不许积压时间过久的食品，对于变质变味的食品应及时处理。
4、保持环境整洁，采取措施消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫，必要时要对食品存放货架，冰箱等定期消毒。
5、各种餐具、厨具和盛放食品和容器，必须清洗干净，并定期消毒。
6、注意饮食操作卫生，严禁在工作时吸烟。砧板、灶台应随时保持卫生清洁冷拼在原料切配时应戴口罩，一次性手套。抹布应经常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。工作人员应定期检查身体，符合健康要求。
7、通风设施：定期2月清洗排烟设备。
照明设施：每周清洁厨房照明设施一次。
厨房地面：每日保持地面清洁。
厨房墙壁：每天擦拭1.8米以下墙面，每周擦拭1.8米以上墙面一次。
厨房门窗：每天擦拭门窗一次。
8、对厨房员工进行食品卫生知识的教育和培训，全体厨房员工必须自觉遵守本办法所规定的内容。
摘要：
数控加工从单台加工中心模式向数控车间及计算机集成制造发展，刀具管理及特殊应用方法对车间管理意义重大。有效的管理方法及刀具特殊应用对于成本管理及工艺改进有明显的促进作用。
关键词：
数控刀具 管理方法 集中管理 成本 特殊应用
前言
数控技术是现代制造技术的基础，它的广泛应用对全球机械制造业产生了根本性变化，已成为衡量一个企业乃至一个国家科技进步和工业现代化水平的重要标志。伴随社会进步与发展，单个企业拥有的数控设备已经不再是屈指可数了，再加上人们的需求向个性化发展，数控制造即向专业化又向综合化发展（既有提供生产设备又有提供解决方案的）。数控设备的增加必然需要大量的刀具，单台设备时的刀具管理模式已不能满足数控车间的刀具管理要求。
1.1 数控刀具管理的意义
以前大多数的车、铣、钻、刨、磨机加设备只是具有单一功能，而今车削中心、加工中心以及计算机集成制造系统往往是多种加工功能的集合，为了满足这种加工功能集合的趋势，刀具材料、刀具型式也经历一个不断发展变化的过程。刀具材料也由以前以高速钢、YT类硬质合金为主逐渐向高速度、高韧性、高硬度、高耐磨性发展。刀柄类型统一化标准化。再加上数控车间的出现，大量数控刀具要被应用。
如果还是按照起初的单台管理模式管理势必带来以下弊端。
第一，刀具重复购置增加企业成本。单台设备刀具往往由设备操作员管理，这种情况下各设备的操作员之间有许多相互重复的刀具并不同时使用造成闲置浪费和重复购置浪费。
第二，刀具取用时间成本增加。刀具数量大大增加后如果没有统一标示及分类摆放，造成刀具取用时乱找一气，时间成本增加。
第三，重复添置大量的刀具调整工具。由于不同类型的刀具装夹调整工具不同，分散管理导致要因人数配置大量工具，有时候相互之间乱拉乱放，虽然工具很多，但用时也不能得心应手。
第四，人员新老交替时要单独培训增加人工教育成本。而且有些刀具价值较高，一旦调整应用不当就会造成较大损失，机会成本较大。刀具的修缮处于无控制状态，小毛病本来可以修复，但由于责任不明无人解决可能直接报废。
第五，刀具分散管理也不利于工艺设计人员根据刀具合理安排工艺。工艺人员如果不能掌握刀具的实际情况就没办法在加工工艺上降低成本。
当然刀具分散管理不是一无是处，他的主要优点是的有利于本机床操作人员的应用。
刀具集中统一集中管理有利于解决分散管理带来的弊端主要由以下好处。
第一，统一管理有利于降低刀具重复购置成本。刀具购置可以按通用情况设备标准配置和比例配置，充分利用刀具尽可能减少闲置。
第二，刀具统一管理有利于加强专业化，更合理的利用刀具。刀具不仅是随取随用还需要日常维护，冷却液长期在刀具中形成锈死，影响刀具的重复使用，有专人维护可以减少不必要的报废。
第三，刀具统一管理有利于企业产品设计及工艺标准化；工艺及产品设计可以参照现有刀具合理设计避免使用特殊刀具增加成本。
第四，刀具统一管理可以节省刀具取用时间。刀具管理员可以根据生产计划提前准备刀具以利使用。有可能的话还可以按产品对刀具分类，大大提高刀具准备时间。
第五，刀具统一管理有利于企业设备的统一选型。
实行刀具统一管理解决了分散管理的弊端，但要增加相应专业管理人员。所以刀具的统一管理更适用于大量数控设备存在的数控车间。
1.2 刀具实物管理配置及方法
（1）硬件配置：计算机（主要负责录入刀具信息）对刀仪、刀具架（铣刀刀具架、钻柄刀具架、镗刀刀具架、特殊刀具架、钻头架、铣刀架、模块架等）、工具架（通用工具架、专用工具架）。
（2）人员配置：按作业班次或生产计划配备。刀具管理员的职责：除正常维护刀具管理区秩序（环境卫生清洁、刀具码放、维修、造册登记等）外，在新产品试制阶段要配合工艺出刀，要对成熟产品按加工程序建立零件用刀表，方便在生产任务下达时及时出刀。
（3）建立刀具借用管理制度：①按设备通用情况基础对设备进行刀具标配，如镗铣类设备由设备操作员管理粗、精铣面铣刀、中心钻等基本用刀，数量不超过十把。②操作员除管理好设备标配刀具，还应管理好其他借用刀具。③建立借用人员明细，形成借用制度，根据刀具损毁频次确定刀具更新规律。
（4）刀具的软件管理：①建立刀具管理台账，台帐的主要内容从经营成本的角度应该能反映出当前刀具的总价值，刀具的消耗率及刀具的总数量。从使用的.角度应该能够反映出刀具的类型种类、库存量、以及零件刀具用表等。②形成合理有效的刀具管理制度。规范与刀具有关联人员的相关职责、明确奖惩降低刀具应用成本。③依据刀具使用情况进行工艺反馈实现工艺优化。④根据刀具使用及报废情况制定合理购置
计划。
（5）刀具存放：按刀具类型制作存放工具架，如铣刀架、镗刀架、钻柄架、模块架、废旧刀具架、配件架等。各种刀具架在合理分层，如铣刀架可以分为面铣刀层（又可按刀具直径再分层）、立铣刀层（还可按莫氏锥度继续细分），钻柄可按莫氏锥度分层，镗刀可按镗孔直径分层，另外每种刀架最好再设一特殊层应对同类特殊刀具的摆放。
2 数控刀具应用：数控刀具应用可以分为基本应用和特殊应用
（1）基本应用是指按照金属切削原理使用刀具：即掌握刀具的切削角度（前角、后角偏角等），能刃磨刀具，就是要掌握原先普通设备关于刀具的实用知识。其中最为基本的是能够根据切削材料及转速计算公式（V=∏Dn）确定刀具的切削条件。当然越来越多的专业刀具生产厂商已经在代替生产者对刀具的研究，如国际上的山特、伊斯卡，国内的株洲、关工、哈工等，生产者只需提出自己的要求刀具生产商就会给出解决方案，当然此类解决方案的成本也会相对较高，因此我们除了选用别人的解决方案，为了降低成本我们还应尽可能发挥当前刀具的全部价值，普通刀具的特殊应用用就是我们要研究的方向。 （2）刀具的特殊应用主要是指根据刀体的形状、切削刃的形状以及工件的特殊性非常规使用刀具。
①90 °直角面铣刀除了可以加工垂直轴线的平面，还可以加工平行刀具轴线的平面，唯一的缺点就是在加工刀具轴线平面式表面粗糙度不容易提高。另外在用刀具侧刃加工时要注意刀具有足够的活动范围。
②三特维克的大孔径精镗刀除了可以精镗内孔，还可以用来加工较浅的外止口，使用时将精调镗头旋转180 °反装即可，但是它的外止口深度必须小于刀尖至加长板的距离。
③锪孔，除了选用常规的锪孔钻外，最常用的方法就是将钻头磨成平钻用来锪孔。当然，还可以用键槽铣刀锪平，另外在底孔加工好的情况下立铣刀也能达到该
目的。
④镗刀加工长腰槽。加长铣刀的加长长度也是有限的。在遇到长腰槽时，我们可以用镗刀插镗的加工方法实现长腰孔的加工。
90 °面铣刀的侧刃加工和插镗加工其实就类似于CAM在曲面加工中刀具路径微分的集合，只不过这两种刀具用法微分的方式比较简单，可以用手工方式描绘出来。
刀具的特殊应用主要要根据设计要求及使用要求合理应用，各企业的产品及工艺能力不同都会创造不同的新应用方法。比如有些小企业在加工薄板小孔时把钻头磨成两半圆形，在加工较大孔时把镗刀变换成圆规形切削刃绕刀具中心做圆周运动。总之，刀具的特殊应用很多需要大家拿出来分享共同进步。
3 刀具标准类型及代号
关于目前数控刀柄的类型及编号已经有相应标准，刀柄的管理可参照它制定。
国家标准GB10944-89《自动换刀用
7∶24圆锥工具柄部40、45和50号圆锥柄》对刀具柄部及拉丁提出了一些必要的技术要求，刀柄的寿命和可修复程度都需要按标准去执行，作为一名普通的数控设备操作员要管理和操作好设备是很难有更多精力去做这些刀具管理工作的，再者从工作传承的角度讲，如果让全部的设备操作员都掌握刀具管理的细节势必又是一项巨大的投入，不如有专门的人员传承简单方便，而且在传承的过程中可以形成标准化、模块化、图表化等简单易学的方式。另外还可以由刀具管理员依据平时刀具的应用及损耗情况和操作员沟通对刀具的应用提出合理化建议或形成一定的应用标准。
现实情况中是许多老师傅一辈子都只接触到普通机加设备如车铣钻刨磨，这些设备功能单一，刀具也单一，他们很少认识这样那样的数控刀具。实行统一管理后可以在刀具制造商和设计生产制造之间形成定期的沟通，从而进一步的提高新刀具新材料的应用，对工业生产形成良性的推动。
整体式工具系统标准JB/GQ5010-1983《TSG工具系统 型式与尺寸》TSG工具系统的刀柄其代号（按1990年国家标准报批稿）有四部分（JT-45-Q32-120）组成，各部分含义如下。
JT―工具柄型代码
45―圆锥柄锥度规格
Q32―表示工具规格
120―表示刀具长度
他所表示的工具为：自动换刀机床用7∶24圆锥工具柄（GB10944-89），锥柄为45号，前部为弹簧夹头，最大加持直径为32 mm，刀柄工作长度（锥柄大端直径θ57.15 mm到弹簧夹头前端面的距离）为120 mm。
参考文献
[1] 陈立海.数控车间刀具管理系统设计与实现[D].上海交通大学，2007.
[2] 徐国栋，昆明.自动车间刀具管理系统的研究与开发[D].昆明：理工大学，2005.
[3] 数控刀具合理使用与管理[J].安徽冶金科技职业学院学报，2008（1）.
[4] 吴林祥.金属切削原理与刀具[M].北京：机械工业出版社，2012.
★ 厨房管理规章制度
★ 厨房管理规章制度
★ 厨房安全管理措施
★ 城市规划管理规定
★ 更衣室管理规定
