以下是小编为大家准备的大蒜食品加工技术（共含7篇），供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。同时，但愿您也能像本文投稿人“快乐小滢宝”一样，积极向本站投稿分享好文章。
口秦朗
1玉脂蒜米
1.1工艺流程
选料一烫漂一腌渍一产品。
1.2制作方法
(1)选料。将收获1个月内的大蒜筛选分级，剥去蒜衣，分成蒜瓣。剥去蒜衣后的大蒜存放时间不可超过4h。
(2)烫漂。先将4倍于蒜粒的水煮开，倒入蒜米搅动，至“透而不面”时出锅，放入冷水中使其变脆。
(3)腌制。将变脆的蒜米立即倒入腌缸，加入质量分数7%的盐水，按100 kg鲜蒜米配用13 kg食盐和25波美度的70 kg盐水，浸泡90 d即成。产品呈乳白色，有光泽，无异味，郁香脆嫩。
2咸昧蒜米
2.1工艺流程
选料一浸漂一漂烫一腌渍一产品。
2.2制作方法
(1)选料。选用优质的紫皮、大瓣、无干瘪、瓣白的大蒜。
(2)浸漂。将蒜头剥去外皮，入缸用清水浸漂4次，每次换清水浸2h。
(3)漂烫。把漂去黄水的蒜头剥去内衣，按大小分级入缸，再漂洗8h。然后倒人含0.05%的柠檬酸和0.01%明矾的90℃热水中漂洗2～3 min。捞起，投人流动的冷水中凉透，每隔2h换水浸漂2次。
(4)腌渍。将漂浸好的蒜米立即腌渍，先用7波美度的盐水腌渍24 h，再用11波美度的`盐水腌渍48 h。然后拌人精盐，调节盐水至23波美度，腌渍15 d以上。最后将蒜米倒人消毒后的容器，将23波美度盐水煮沸澄清，加入质量分数0.4%柠檬酸和0.05%明矾，注入容器内，将容器加盖封口，即制成咸味蒜米。
3翡翠蒜米
3.1工艺流程
选料一煮沸辅料一腌渍一成品。
3.2制作方法
(1)选料。选用分瓣去皮的优质蒜米5 kg，2 kg白菜绿叶切条，将白萝卜1kg擦成细丝，大葱1kg与生姜30 g剁碎，将以上原料拌匀入坛。
(2)煮沸辅料。将精盐50 g，花椒、茴香各30 g，一同放入沸水中，待冷却后加入食醋400 g。
(3)腌渍。将上述混合液注入蒜米坛内，(本网网 )密封坛口，置于阴凉处20 d即成。
4麻油蒜
4.1工艺流程
选料一清理一加热一腌渍一磨碎一加料一产品。
4.2制作方法
(1)选料。选用无腐烂的鲜蒜，清理干净。
(2)清理、加垫。将鲜蒜去皮分瓣，洗净，放人热水中焯过，使其洁白。
(3)腌渍。每100 kg蒜头用食盐10 kg，加入少量冷水拌匀，入坛，用2 kg食盐封面。腌渍1周后开坛，上下翻动1次，再封坛腌渍30 d。
(4)磨碎。将腌后的蒜坯放入磨碎机中磨碎，越细越好。
(5)加料。按每100 kg鲜蒜配入豆豉10 kg，糖25 kg，醋15 kg，芝麻油0.5—1.0 kg，拌匀即为成品。
5大蒜脯
5.1工艺流程
选料一浸泡一熏硫一盐渍一脱盐一脱臭一糖煮一加料一产品。
5.2制作方法
(1)选料。选用白皮大蒜。
(2)浸泡。把白皮大蒜头用水泡3d至蒜球发亮。将蒜头分开瓣，去茎，剥皮。
(3)熏硫。每600 kg去皮蒜瓣用0.5 kg硫磺熏制。
(4)盐渍。每100 kg蒜用食盐5 kg，人缸压实24h，其间倒缸1次，要求盐蒜拌匀。
(5)脱盐。把蒜瓣切分为两片后用水漂洗10 h，每2h换水1次，至口尝略成为止。
(6)脱臭。蒜片放入煮沸的质量分数1.5%~2%醋酸溶液中，然后倒出，用清水漂至溶液呈中性。
(7)糖煮。取内含0.3%柠檬酸的质量分数30%的糖液3份，放入蒜片1份，以小火慢煮至蒜片透明，糖液浓度为50%时捞出，立即用95℃热水去除表皮糖液。
(8)加料。将桂皮、小茴香、陈皮、水按3：3：2: 15的质量比混合，以小火煮沸1 h，过滤后调整总量至10 kg，将1.5 kg味精、2 kg盐溶解后，倒人100 kg蒜片中拌匀，风干即为成品。
目前所在： 广西 年 龄： 24
户口所在： 汕头 国 籍： 中国
婚姻状况： 未婚 民 族： 汉族
培训认证： 未参加 身 高： 170 cm
诚信徽章： 未申请 体 重： 51 kg
人才测评： 未测评
我的特长：
求职意向
人才类型： 应届毕业生
应聘职位： 化验员：品控员
工作年限： 0 职 称： 无职称
求职类型： 实习可到职日期： 一个月
月薪要求： 1000--1500 希望工作地区： 广州,深圳,珠海
工作经历
志愿者经历
教育背景
毕业院校： 广西农业职业技术学院
最高学历： 大专 获得学位: 毕业日期： -11
专 业 一： 食品加工技术 专 业 二：
起始年月 终止年月 学校（机构） 所学专业 获得证书 证书编号
-08 2007-09 广西农业职业技术学院 食品加工技术 ATA办工高级 200800230328440
语言能力
外语： 英语 一般 粤语水平： 良好
其它外语能力：
国语水平： 良好
工作能力及其他专长
所学专业知识为：食品机械与设备、食品工厂设计、食品包装技术、无机与分析化学、食品营养学、食品微生物、食品生物化学、食品标准与法规、食品工程原理、食品质量管理、食品分析、食品试验设计与统计分析、食品企业管理、机械基础……
计算机熟练程度：全国一级 ATA办公高级 个人爱好特长：Photoshop Dreamweaver8
详细个人自传
求职意向 ：品控员、检测工、营养配餐员……
人力资源
| 技能专长 | |
| 语言能力： | 英语 一般 ; |
| 教育培训 | ||||||||||
| 教育经历： |
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| 其他信息 | |
| 自我评价： | 性格开朗外向、团队意识强、具有一定组织能力及执行力。 良禽择木而居，宁为伯乐而荣。 |
| 发展方向： | 熟悉办公室（行政、人事）工作，了解一定财务知识，尤其对快速消费品类掌握更甚，具有一定组织能力及执行力。 |
| 其他要求： | 在稳定中有更多的学习机会，更愿和公司一起发展。 |
| 联系方式 |
口 江苏滨海市睦邻开发区养殖基地张可张闻
风味烤鸭、特色卤鸭的加工技术并不复杂，加工成本也不高，鸭农或禽肉加工专业户可利用资源优势加工增值。
下面介绍4款特色肉鸭食品加工方法。
1 清香嫩卤鸭
成品外白里红，肥嫩鲜香，清淡爽口，风味甚佳。
(1)原料配方。白条鸭(1.5~2.0 kg)1只，炒盐100 g，葱结50 g，花椒、五香粉各IO g，大茴香1粒，姜片30 g，清卤适量。
(2)清卤配制。清水2.5 kg，加入姜2片，葱结少许，大茴香1粒，黄酒、醋少许和适量盐、味精，人锅烧开，以慢火熬成。
(3)制作方法。①将白条鸭的翅尖、脚爪清除，在翅窝下开约10 cm长的一个小口，从小口挖出内脏，鸭体清理干净后放人清水中浸泡30 min以上，洗净沥干；②精盐、花椒、五香粉混合炒热即成炒盐。将炒盐50 g从翅窝下的刀口塞人鸭腹，摇匀。另用炒盐25 g擦遍鸭身，用炒盐25 g从颈部的刀口和鸭嘴塞入鸭颈，放人缸内腌渍l―2 h。腌好后的鸭坯再放入清卤缸内浸渍2―6 h，浸好后将鸭坯取出挂在通风处吹干，用1根饮料吸管从鸭肛门插入。在翅窝下放入姜片少许、葱结5g、大茴香1粒；③将整好的鸭坯放入锅内（腿朝上，头朝下），加足清卤、盖严，用大火烧开后撇去浮沫，改用小火焖煮20 min。提起鸭腿，将鸭腹中的卤汁沥回锅内，再放回锅内浸渍。如此反复3―4次后盖上盖子继续小火焖煮20 min。最后取出插入的饮料管，沥干卤汁，冷却即成。
2 风味酱嫩鸭
成品皮红肉嫩，酱香诱人，口味独特。加工季节最好是立冬至次年立春。
(1)原料配方。白条鸭10只，盐1.5 kg，酱油3.5 kg，糖酱色20 g，丁香10粒，黄酒0.5 kg。
(2)制作方法。①选择大小适中，羽细体健的活鸭，宰杀、去毛、净膛、斩脚，．清洗后挂在通风处晾干；②每只鸭用70 g食盐均匀擦在鸭体外部，再用60 g食盐擦在鸭嘴、刀口和腹腔内。把鸭头向胸前扭转，夹在右翅下，平正地放人缸内，并用竹片加石头压实，在0℃气温条件下腌渍24―48 h，然后上下翻动1次，继续腌制24―48 h，取出挂在通风处沥干；③鸭坯放人后备缸内，加入酱油、丁香、黄酒，盖上竹片，用石块压实，在0℃气温条件下浸渍48～56 h，然后翻转鸭身继续浸渍24―48 h后起缸；④将酱色加入浸过鸭的酱油中（按25 kg酱油加150 g酱色的'比例），煮沸并撇去浮沫，浇淋腌制过的鸭体后沥干汁液，鸭体呈红色，暴晒2～3 d即为成品。上市前置于通风干燥处保存。
3 清淡盐水鸭
成品咸淡适中，口感诱人，老少皆宜。
(1)原料选择。选用当年肥鸭，宰杀拔毛后，切去翅膀尖和脚爪，在右翅下开口取出内脏，用清水冲净鸭体内外后放人冷水中浸泡1―2 h。取出后在质量分数为10%的食品级磷酸三钠溶液中浸泡0.5 min，挂晾2h。
(2)盐渍腌制。将八角和食盐混合炒制，均匀地涂擦鸭坯内腔和体表，每只白条鸭用盐150 g。擦盐时要使其体表和腔内的盐溶解后再擦，刀口、头、嘴及大腿夹缝都要擦抹均匀。擦好后放入环境温度0～4 ℃的室内堆码腌制24―48 h，其间排掉卤水。腌制程度为：鸭体表面洁白，用手指按压感觉肉质结实，几乎没有血水外渗即可。
(3)入锅煮制。将锅内放足水，加入葱、姜、八角等配料。水沸后将腌制好的鸭坯放人锅中，待水进人内腔后取出鸭坯，提头倒出腹腔内的热水，再将鸭坯放入锅中，压上竹盖，以使鸭坯全部浸在液面以下，焖煮20―30 min，锅中水温约85℃；30 min后，锅内升温到水快微沸时，提鸭倒汤，再人锅焖煮30 min；加热升温到90―95℃时，再次提鸭倒汤，焖鸭10 min，起锅。
4 油炸金凤爪
成品金黄诱人，香脆适口，老少皆宜。
(1)配方原料。鸭爪100 kg，质量分数为50%的过氧化氢250 mL，麦芽糖1.2 kg，以及食用菜籽油、食用黄色素、氢氧化钠等。
(2)漂白上色。将鲜鸭爪放入冰箱或冷库冷冻上霜。加工之前取出鸭爪，用流水冲洗、解冻后，重新放水将鸭爪覆盖。每100 kg鸭爪用过氧化氢250 mL漂白15~20 min。然后将鸭爪沥干水分、上色，每100 kg鸭爪使用麦芽糖1.2 kg，加入适量黄色素和热水0.8 kg，制成混合溶液，上色。
(3)油锅炸制。将鸭爪放入菜籽油中炸制。油炸温度为180~220℃，炸至爪心肉颜色发白，皮较硬时为止。
(4)水煮去杂。将炸好的鸭爪放入不锈钢锅中煮制。先用大火将水烧开，之后保持微沸。鸭爪煮60 min后，用1根软管连接自来水龙头，伸人缸底放水，一次排清漂浮在锅表面的油渣、杂沫。用质量分数为0.2%氢氧化钠溶液浸泡鸭爪，液面将鸭爪盖住，浸泡3h。
(5)再次漂白。每100 kg鸭爪用过氧化氢800 mL漂白3～4 h。最后，用自来水软管从缸底放水，冲洗鸭爪7―9 h，去除残留的过氧化氢和氢氧化钠，同时除去油渣、杂沫即成。
食品加工技术学生主要学习食品生物化学、食品微生物、食品分析、食品工程原理、果蔬贮藏与加工工艺、畜产品加工工艺、发酵食品工艺、焙烤制品工艺、饮料工艺、食品机械与设备、电工技术、金工实习、食品工程原理课程设计、食品分析综合实验、生产及毕业实习训练等课程。食品加工技术专业培养能从事食品生产技术管理、产品开发、资源利用、工程设计等工作的高级技术应用性专门人才。食品加工技术专业培养具有强烈的事业心、社会责任感、良好的职业道德和行为规范，具备行业准入资格和综合职业能力，学生应在具有必备的理论基础知识和专业知识的基础上，重点掌握从事食品新产品开发的相关理论和专业知识，适应食品生产、管理、服务第一线需要的德、智、体、美等全面发展的高素质、高级技能型专门人才。
食品加工技术是一门运用化学、物理、生物和高新工程技术等各方面基础知识，研究食品营养、功能开发和生产加工理论与技术的学科。其任务是探索实现食品资源生产合理化、科学化和现代化的途径，并对食品结构与成分进行科学地调整与组合，为人类提供营养丰富、品质优良、种类繁多、食用方便、安全的食品。它像是手握金箍棒的孙悟空，轻轻一点，就是一个大变身。随着我国经济的发展和人民的生活水平的不断提高，国内各类食品的需求旺盛。我国加入WTO也为食品工业的蓬勃发展提供了良好的契机，许多城市都将食品工业作为本地的支柱企业。同时，食品的个性化、营养化、方便化、绿色化改造已成为食品工业的发展趋势和重要的经济增长点，而各类科技含量高的食品企业的迅速发展，也迫切需要一大批具有化学、食品化学、食品工程原理和农产品加工与贮藏等方面的基础知识、基本理论和基本技能;能在现代食品加工及相关领域内从事教学、科研、产品开发、生产技术管理、品质控制、工程设计;具有食品贮藏，加工和资源综合利用方面能力的实用性人才。
食品加工技术实习报告
为推进社会主义新农村建设，落实教育部“一村一名大学生计划”项目，保证中央广播电视大学食品加工技术专业试点的顺利实施，发挥广播电视大学在中国现代远程教育及构建终身教育体系中的重要骨干作用，特制定本实施方案如下：
一、关于试点单位、试点教学点、试点学习点
(一)试点单位的确定
依照现代远程教育的特点，试点单位为省级电大，原则上在开放教育项目开展较好，办学条件较好、又能面向农村招生的省级电大范围内确定。
试点单位应具备的教学基本条件是：
1.领导重视，领导班子办学思路清晰，对为“三农”服务、发展现代农业有充分的认识;
2.有较强的本专业师资力量，能较好地执行电大系统教学和教学管理的规定;
3.能为学生提供必要的视听阅览、VBI接收、计算机辅助教学、信息反馈等学习支持服务条件;
4.与当地农科院校、科研单位、农业行政主管部门、食品加工企业等有较好的合作关系，并能利用其师资力量和实验、实习基地等教学资源开展教学活动;
5.配备全套与所开设专业、课程有关的多种媒体教学资源及学习参考资料，包括图书、杂志、音像、CAI等，有使用数字化图书馆的条件。
(二)试点教学点、学习点
1.试点教学点为县级电大，学习点设在具备条件的乡镇中小学、职教中心、农民文化技术学校、农业职业学校等。
2.试点教学点应为本专业确定负责人，为所开设的课程配备辅导教师，并组织所聘请的兼职教师参加中央电大和省级电大的各种业务培训(包括网上培训)。
3.试点教学点和学习点应配备多套与本专业、所开课程有关的多种媒体教学资源及学习参考资料，包括图书、杂志、VCD(或者DVD)、CAI等，供学生使用、借阅，提供学生使用数字化图书馆的.条件。
4.必须落实实践性教学环节，根据课程教学设计方案组织课程实验、实习、生产实习、社会调查等实践性教学环节，指导学生完成规定的文献调研、实地调查、实习报告、社会调查报告的撰写。
二、关于课程注册和教学管理工作
(一)原则要求
1.实行课程开放，实行学分制。学生所学课程考核合格，实践性教学环节达到教学大纲规定的要求，即可取得该门课程的学分和“课程成绩合格证”。
2.累计修满教学计划规定课程的毕业总学分，实践教学环节考核合格，思想品德经鉴定符合要求，即可获得由中央电大统一颁发的国家承认的高等专科学历毕业证书。
(二)开放课程注册工作
1.课程注册时间为每年的春季和秋季。
2.除普通中学、职业中学、中等专业学校等在校生外，凡有志于接受农科高等教育的农村人口均可注册参加课程开放学习。
3.试点电大必须建立学生档案，同时报中央电大备案。
(三)课程开放相应的专业规则
1.由中央电大制定“一村一名大学生计划”食品加工技术专业规则，统一规定开设课程和实践课。
2.本专业课程除食品分析综合实训课程外由中央电大统一开设，执行统一科类专业规则和选课规则，统一教学大纲、教材、考试及评分标准。
3.食品分析综合实训课程可用相关国家职业资格证书进行学分替代。取得中级(国家职业资格四级)及以上的食品检验工、乳品检验员、畜禽产品检验员或粮油质量检验员国家职业资格证书可以替代本专业食品分析综合实训课程4学分。
4.参加本专业学习并要求获得相关国家职业资格证书者，本专业中的农科化学基础知识、微生物基础、食品营养与安全、食品分析综合实训为必修课，农产品储藏加工、园产品贮藏技术、园产品加工技术、畜产品加工技术任选一门。上述课程考核成绩合格，可取得中级(国家职业资格四级)食品检验工国家职业资格证书。
省级电大负责组织学生申报，并于每年6月15日前、11月30日前分别将春、秋两季申请职业资格证书的学生数据上报中央电大。中央电大将成绩单和申报材料提交职业资格证书管理部门。职业资格证书管理部门进行资格审核，并在15个工作日后颁发相应等级的职业资格证书。中央电大统一组织发放食品检验工国家职业资格证书。
申报材料：
(1)申报表(填写姓名、性别、出生年月日、身份证号码、文化程度、联系方式等基本信息)
(2)学生身份证复印件一份
(3)正面免冠同底的两寸照片3张
5.本专业属于专科层次的高等职业教育，教学计划中实践性教学环节(包括课程实验实习和综合实践环节)应占到总学时数的50%，由中央电大提出专业及课程实验、实习要求，由省级电大负责组织落实。
6.只参加部分课程学习的学习者可自由选择本专业及“一村一名大学生计划”课程平台中其它课程进行学习。如要求获得相关国家职业资格证书者，本专业中的农科化学基础知识、微生物基础、食品营养与安全、食品分析综合实训为必修课，农产品储藏加工、园产品贮藏技术、园产品加工技术、畜产品加工技术任选一门。上述课程考核成绩合格，符合申报食品检验工职业资格证书其它条件，履行一定手续后，可取得中级(国家职业资格四级)食品检验工国家职业资格证书。
(四)教学管理的组织与分工
1.中央电大的职责与任务
(1)提出各专业教学试点方案，制定专业规则，制定课程及实验实习、日常作业、实践课教学大纲和要求;
(2)制定课程学习指南及教学设计方案，并对试点单位的教学工作进行监督检查;
(3)组织编制中央电大统一开设课程的文字、音像和CAI等多种媒体教材的学习包;
(4)组织培训辅导教师和教学管理人员，为教学点和学生提供多种形式的教学服务;
(5)编制中央电大统一开设课程的考核说明。组织全国统一考试的命题工作，进行试卷抽样及考试成绩的统计分析工作;
2.试点电大的职责与任务
(l)根据中央电大提供的专业教学实施方案，确定本省本专业试点方案;
(2)根据中央电大制定的课程教学设计方案，制定课程教学实施细则，并开展相应的教学和教学管理工作;
(3)组织实施实验、实习和实践课等教学活动;
(4)具体组织实施考核、考试和阅改、评卷以及相关的统计分析工作;
(5)试点省级电大根据地方需求建设食品分析综合实训课程教学资源;
(6)对以国家职业资格证书替代食品分析综合实训课程学分进行认定;
(7)每学期开学，由县级电大组织全体学生集中10天，进行以食品加工技术应用和专业思想教育为主的入学教育。
(五)课程考核
1.课程的总成绩由期末终结性考试成绩和形成性考核成绩(作业及实践环节等)两部分组成，后者一般占总成绩的20%~50%(见课程考核说明)。形成性考核成绩由平时作业、实验、实习的成绩和参加课程集中辅导、学习小组活动、上网学习等的出勤情况考核综合形成。凡未完成实验、实习，或实验、实习考核不及格，或平时作业完成未达到50%者，不能取得该课程学分。形成性考核与终结性考试成绩均在及格及以上的，方能取得该课程学分。
2.首轮招生课程按学期开设，期末安排终结性考试，每门课程都可参加多次考试。
(六)毕业及发证
1.课程成绩合格者可获得中央电大统一印制的“课程成绩合格证”。
2.修满教学计划规定的毕业总学分，实践教学环节考核合格，思想品德经鉴定符合要求，即准予毕业并颁发国家承认的大学专科学历毕业证书。
3.达到毕业要求的学生名单，由试点电大统一上报中央电大审核，经教育行政部门验印后，合格者由中央电大按有关规定办理毕业证书。
★ 加工食品合同
★ 食品委托加工合同
★ 机械加工技术简历
