下面小编给大家整理了虚拟现实技术酒店管理教学研究论文（共含19篇），供大家阅读参考。同时，但愿您也能像本文投稿人“艾比日记”一样，积极向本站投稿分享好文章。
虚拟现实技术酒店管理教学研究论文
一、引言
虚拟现实技术是本世纪末迅速兴起的一门高科技应用技术。该技术使计算机三维图形生成技术、智能数字图像处理、人机接口技术以及多传感交互技术等高科技技术融会贯通，让体验者通过传感辅助设施得到交互式的浏览、考察和操纵系统预设的虚拟世界。因为计算机和网络技术不断取得成就，虚拟现实技术广泛的应用在各个领域，对人们的生活和生产起到了更加重要的作用。虚拟现实技术有感知性、交互性、沉浸性和构想性的特点，能够通过视听、触觉的传感及反映装置带给使用者更多的感受，使其沉浸在虚拟的环境中，带给使用者身临其境的感受。使用虚拟现实技术可以帮助使用者逐步的接受知识，使其掌握更多的知识，帮助使用者构建新的观念，掌握一种全新的学习过程。
二、虚拟现实技术与酒店管理教学的契合度
第一，虚拟现实技术在酒店管理教学中的应用可以使教学过程得到优化，使教学模式得到创新。首先虚拟现实技术的存在有助于构建虚拟现实酒店场景，因为虚拟现实技术的应用结束了以往的通过图片和视频这样二维平面展示的方式，能够促进学习者通过虚拟酒店进行漫游，这样可以使学习者自由的对酒店环境进行欣赏，能够使学习者多角度多维度的对酒店的各个功能区进行浏览，学习者可以根据自己的需要来自由改变视角，如此达到身临其境的感觉。
第二，有助于改革传统的教学方法，职业教育的主要教学目的就是要培养生产、建设、管理服务第一线技术应用性人才，使教育更加贴合行业和产业的氛围，能够给予学生一种实际的行业和产业情景。而虚拟现实技术的融入可以给予学生具有针对性的工作场景，能够使学生更具感情色彩的融入到真实的工作境况中。如此能够打破时间和空间的限制，能够刺激学生的好奇心，使其对教学充满热爱，进而帮助学生们更好的进行学习。
第三，虚拟现实技术有助于创新人才培养模式。如今酒店管理专业通过校企合作的方式对人才进行交叉式的培养，但是这样的合作只是通过一些简单的参观和短期见习来实现，如此不利于学生更加深刻的认识酒店管理工作。而虚拟现实技术可以使学生们了解和认识到星级酒店的实际场景，同时还可以利用远程教学来打破空间的限制，这样酒店中的高级领导就会通过远程教学来对学生们进行教育，如此使学生们的专业性变得更加扎实可靠。
三、酒店管理教学中虚拟现实技术的实际应用领域
酒店管理教学中对虚拟现实技术应用还不够成熟，在这个方面酒店管理专业的学校并没有取得多大的成绩。追其原因就是因为虚拟现实技术的发展初期具有更大的技术难度，而且需要投入更多的成本。我们可以根据参与虚拟现实的程度和不同形式将虚拟现实技术分为四种类型。而桌面虚拟和分布式的虚拟现实技术具有更广的应用范围和更大的推广价值。其中桌面虚拟现实技术简单，而且投入也不高。分布式虚拟现实技术更为广泛的应用于教育领域。虚拟现实技术通过下面几个方面来展现出其在酒店管理教学中的应用。
第一，利用虚拟现实技术开发教学课件。软件设计师和酒店方共同合作，使交互技术更好的运用在交互场景的设计上。通过软件对各类型的酒店建筑进行设计，并且详细的`把控内在格局的三维模型设计，其次就是将文字、声音、图片、动画等媒体表现形式进行交互合成，进而产生真实的情景。之后对虚拟酒店漫游系统进行建立，设置具有三维演示空间的教学课件。于是在授课的时候，学生便可以利用漫游系统在各个角度对酒店进行了解和熟悉，如此来使学生们对虚拟现实技术产生兴趣，最终更好的帮助学生完成教学目标。
第二，要利用虚拟现实技术构建模拟实训系统。技术技能型人才培养的平台是通过职业院校的实训基地。而酒店管理专业的学生因为专业的影响，这样对客服务生产和消费的同时性产生限制，如此便成为了经营的特点，而酒店专业的学生不能随时参观酒店，不能切实的了解到现实的场景，也不能亲自进入到酒店的实际经营管理中。虚拟现实技术可以构建一个系统，使学生能够进入到模拟的宏观和微观环境中，帮助学生们更好的去认识和了解酒店的管理。这样学生就会根据餐饮管理知识来合理的安排餐位，还可以根据前厅管理知识合理安排住房，如此构建一种内在的知识结构体系，使学生们能够更加深入的学习，提升自己的能力，使自己具备强大的岗位操作技能。
第三，利用虚拟现实技术开展远程教学。以前的远程教学往往因为技术的原因锁定在教学视频上，这样师生之间就没有进行更好的沟通和交流，老师不能准确的掌握学生的理解情况。而分布式虚拟现实技术可以借助网络通讯技术来构建一个虚拟真实的教学课堂，最终使学生们可以借助网络参与教师的讲解，而且学生们也可以在课堂上发表言论。教师能够得到学生们的实时状态，监控学生们的学习情况，运用这种教学方式可以提升学生们的学习效率，实现更加理想化的教学现状。
四、结束语
综上所述，如今有多个领域受到了虚拟现实技术的影响，比如说教育、管理、生活等领域，伴随着虚拟现实技术的融入，高科技也在飞速的迈动着自己的步伐，它被更好的运用在教育领域。虚拟现实技术在酒店管理教学中应用可以使教学过程得到优化，使教学方法得到革新，使人才培养模式得到创新，因为和传统教学方法的完美结合，最终帮助酒店管理教学更快更好的达成目标，进而使教学的质量得到更好地提升。
参考文献：
[1]姚永聪.虚拟现实技术在高职实践教学中的应用研究[J].职教通讯,(06).
[2]刘敏.虚拟现实技术在教学改革中的应用探索[J].信息技术教学与研究，2015(04).
[3]徐素霞.虚拟现实技术及其在远程教学中的应用[J].软件导刊,(07).
虚拟现实技术在酒店管理中的应用论文
一、虚拟现实技术在酒店管理教学中的应用
1.1为酒店管理教学提供了一个广阔的学习的平台
虚拟现实技术在酒店管理教学中的应用可以让酒店管理人员学习到在实际生活中无法碰到的事例和问题,通过对一些问题的分析和探讨可以得到更多的解决办法。比如,酒店管理人员在现实生活中不可能那么倒霉的天天遇到一些极其复杂困难的事情,而在虚拟现实技术中就会碰到极难解决的问题,这时候可以让酒店管理人员大胆的去解决,在解决的同时,酒店管理人员就学习到了在实际酒店管理里中学不到的知识和经验。除此之外,虚拟现实技术在酒店管理教学中的应用还体现在可以为酒店管理人员提供一个多元化的管理模式。通过虚拟现实技术,可以使酒店管理人员接触到不同的管理模式,这样就会扩大酒店管理人员的视野,从而使酒店管理人员在进行管理工作时可以借鉴不同的管理模式,针对不同的问题采用不同的解决方法。从而使酒店管理人员得到更好的管理经验,给酒店带来很好的服务,使酒店获取更大的利润。
1.2对酒店管理者提出的各种管理模式进行模拟
通过虚拟现实技术就可以直接而真实的了观察到这一模式所产生的结果或后果。比如,酒店管理人员对现在的酒店管理模式提出了一些质疑,但是在现实生活中,因为对新方案的不确定和怀疑,酒店管理者提出的新方案往往会被否决,不被认可。但是,通过虚拟现实技术,就可以在特定的虚拟环境对新方案进行实践,而且在新方案的实践过程中也不会因为新方案存在的缺陷而给现实中的酒店带来什么重大损失。通过虚拟现实技术,可以很快的得知酒店管理人员提出的新方案是否可行,还存在哪些缺陷需要进一步的改进和完善,在经过虚拟现实技术模拟过的方案会让酒店的高级领导信服,从而可以使新方案得到应用。虚拟现实技术在酒店管理教学中为酒店管理人员提供了可供实践的环境,这样就激发了酒店管理人员的创造力,培养了酒店员工的信心。
1.3虚拟现实技术的沉浸性和交互性
虚拟现实技术的沉浸性和交互性使酒店管理人员在虚拟的管理技术中从事一定的工作,担任一定角色,这样酒店管理人员就可以全身心的投入到酒店管理工作中去,这样的虚拟环境有利于酒店管理人员将理论运用到实践中去,培养酒店管理人员的管理能力,增加酒店管理人员的管理经验。比如,在虚拟现实技术中,可以让一个没有任何管理经验的酒店管理人员从事一个高级的酒店管理,在虚拟的环境里,可以让没有任何管理经验的管理人员去面对一切酒店中出现的问题;可以让没有任何管理经验的管理人员提出一切他自己觉得可以实施方案;可以让没有任何管理经验的管理人员对酒店管理中的任何人员进行调动,对酒店的任何设施进行改变和装修。因为在虚拟的酒店环境中,管理者根本就不用担心做错决定会承担什么严重后果,也不会担心因为哪里的问题解决的不够好而被上级批评。在虚拟环境中对酒店管理进行反复的实践和练习,这样可以达到熟能生巧的地步,从而达到培训的目的。
1.4虚拟现实技术打破了时间和空间的限制
虚拟现实技术在酒店管理教学中的应用还体现在打破时间和空间的限制供酒店管理人员进行获取资源,使各国各地区的管理人员的管理经验都得到充分的利用,每个国家、每个地区都会因为风俗习惯的不同而产生不同的管理模式。作为酒店的管理人员,就应该拥有丰富的阅历和知识,针对不同地区的风俗习惯来管理酒店。虚拟现实技术的这一应用,满足了酒店管理人员的各种需求,方便了酒店管理教学。虚拟现实技术在酒店管理教学中的应用就是为了给各级的酒店管理人员提供必要的知识储备。打破时间和空间的局限,就不会因为资源配置的不公平而使接受的管理知识而受到限制。虚拟现实技术在酒店管理教学中的这一应用为酒店管理人员学习管理理论知识提供了方便,从而节约了资源和时间。
二、虚拟现实技术在酒店管理教学中的优势
2.1虚拟现实技术可以让酒店管理教学变得简单而容易
利用虚拟现实技术进行酒店管理教学,就不再把管理教学局限于酒店之中,酒店管理教学活动的范围和时间就得到了充分的扩大。虚拟现实技术在酒店管理教学中可以使接受者在虚拟的酒店中进行毫无顾虑的运用管理中的知识对酒店进行管理,而且在管理的过程中,会让酒店管理工作变得简单而方便。虚拟现实技术都是使用网络而进行交流,在这之中没有那么多的杂事耽误管理者,可以让不同的管理者之间更加方面的交流、传递命令、讨论管理方法,从而可以提高酒店管理人员的工作效率,更好地进行酒店管理。除此之外,虚拟现实技术还可以提供不同的酒店管理模式,可以让酒店管理人员对不同的酒店进行模拟管理,这样就可以增加酒店管理人员的管理经验,让真正实施酒店管理时可以因不同的情况而是用不同的.管理模式。管理是一门艺术,酒店管理更加是一门艺术,做得好就可以为酒店带来不可估量的利益,但做的不好也会带来不能弥补的损失。因此虚拟现实技术在酒店管理中教学就可以避免这样的损失,是酒店管理教学变得简单而容易。
2.2虚拟现实技术在酒店管理教学中可以激发管理人员的创造力,为酒店管理注入新的活力
管理在任何企业中都是十分重要的一部分,如果没有好的管理者对企业进行管理,那么这个企业是不能够在竞争如此激烈的今天持久的发展下去的。而且,管理并不是一成不变的,如果一个企业对于管理只是墨守陈规得,那么,这个企业也是不能够发展壮大的。在酒店管理中道理也是如此,酒店是服务行业,最大的竞争就是酒店员工的服务质量。这些不是物质设施,因此需要一定的培训和管理经验。虚拟现实技术在酒店教学中可以让酒店管理人员获得充分的管理经验,而且,通过虚拟现实技术,酒店管理人员可以根据特殊的环境进行特殊的管理工作,在进行酒店管理工作时也不必担心会不会带来严重的后果等,这样就可以激发酒店管理员工的创新能力,在实际工作中,酒店管理人员可能会受到现实因素的控制而不敢去想象新的管理模式,也没有想要改变现在的管理模式。但是,虚拟现实技术在酒店管理教学中就可以避免现实的局限,从而使酒店管理员工大胆而有信心的对酒店管理中存在的一些不足的地方或缺陷进行改进和补充。
2.3虚拟现实技术在酒店管理教学中的应用可以减少一些不必要的浪费
在酒店管理教学中,理论知识的学习是不能够满足酒店管理的工作的,只有进行实践才可以获得较好的酒店管理教学,哲学中有句话也说过实践是检验真理性的唯一标准,因此,采用虚拟现实技术进行酒店管理教学就可以使接受者得到充足的实践。实践离不开事件,有了问题才能够真正的能运用酒店管理教学中的理论来解决问题。如果对现实中的酒店管理问题进行实践,这样就会造成很大的浪费。几乎没有酒店会愿意让一个没有管理经验的管理人员来参与酒店的管理,即使有些酒店会聘用实习生,但是在实习生实习期间,酒店管理工作也不会交给实习生来完成,只会是让实习生在旁边学习。而这样一来,实习生就没有办法得到锻炼,想要从事酒店管理工作势必在短时间内是一个困难的事情。而通过虚拟现实技术就可以让酒店管理人员在不浪费时间让酒店没有任何损失的情况下进行实习和锻炼。这样就可以让酒店的管理人员在没有工作之前就拥有丰富的管理经验的同时还减少了酒店的一些不必要实习浪费。
2.4虚拟现实技术在酒店管理教学中的应用可以扩大酒店管理人员的管理模式而不仅仅局限于现实中酒店的管理模式
管理在现在社会中越来越多的受到重视,最主要的原因是因为管理可以让一个企业的工作效率得到提高,利润得到扩大。所以,拥有丰富的管理知识和经验是很重要的。管理知识大部分是从书本上学习的,虽然书本知识可以介绍各种层次的酒店在管理方面的做法,但是少了一定的实践锻炼还是会让酒店管理工作存在很多的疑问。而通过虚拟现实技术,可以让酒店管理者在虚拟现实中从事各种各样的酒店管理模式,可以在不同的国家和地区从事着各个层次的酒店管理,因此而获得各式各样的经验,在现实中也可以用虚拟现实中的经验而从事酒店管理工作,而且还可以根据现实中酒店的管理模式进行一些合适的改进和创新,使酒店管理更加的完美。
三、结语
虚拟现实技术作为一个新型的教学媒体,使教学变得方便、容易,同时还可以让受教者得到不同的锻炼。在酒店管理教学中,为管理者提供了更大方便、模式更加多样化的实践机会,让酒店管理者通过虚拟现实技术而获得管理经验,从而能够使酒店管理者更快、更好地适应管理工作,在酒店管理工作上做的更加出色。相信虚拟现实技术在酒店管理中的教学会等到更为广泛的推广,是虚拟现实技术得到大众的认可和广泛使用。
虚拟现实技术室内设计论文
一、室内设计的表现方式和运用的局限性
计算机现在是运用的比较普遍的一种表现方式，有三维表现和虚拟动漫的表现形式，而现在我们运用计算机表现的形式是3D多，现在基于人们的文化修养和审美意识提高，在室内设计方面的表现手法选择性越来越多，有时候同样方案和同样的设计，但是表现手法不一样，就会给客户不一样体验和效果。而基于这种计算机和传统手法相结合的虚拟表现手法就有很大的优势，可以更加直观充分的展现给客户看了。
二、虚现实在室内设计的运用和发展目的
室内设计发展至今，已经有多种表现形式了，那么虚拟表现在室内设计中有一下几个功能和目的：
1、充分的'帮助设计师讲解设计理念
在室内设计这专业出现之前，室内装修都是以业主根据自己的欣赏水平和想象来施工的，这种方式只能以亲自在现场知道工人去施工，所以也就没有施工图啊，设计方案之说，装修功能也只局限于人类的居住需求。随着社会发展才分工出设计师行业，也就有了方案和平面图包括效果图，伴随着设计师和客户交流也越来越多。但是在交流中客户和设计师都有对方案的理解，那么就能使设计师更好的修改方案，也就能和施工人员对接施工，但是这种施工固然能解决设计问题，也能更好的和施工人员交流，但是还不能满足设计师和客户之间的交流，在这个发展过程中虚拟现实运用很好的弥补了室内设计的不足，能使设计师的方案更直接的和客户交流对接，当然更加丰富了室内设计的表现手法。
2、在室内设计中优势
近年来，虚拟设计在室内设计中作为一个独立体系正在快速的发展，三维立体在虚拟现实中相比于传统手绘中的优势在于实际设计空间的真实尺寸体现。这种设计更加直观的表达出设计师的效果，更加人性化和专业化，在设计过程中更加快捷、直观、逼真。
3、灵感创作的来源
计算机更能反映空间的真实性，虚拟在空间的创作中，能把各种模型组合有利于激发设计师的创作潜能和再创作的灵感。在计算机创造中，各种模型有趣的组合，能使设计师找到源自大自然的设计，一切的设计来自大自然万物，它能使设计师在面对计算机时消除疲劳，避免单调的工作，使设计师有更多的时间来找创作作品的灵感。
4、合理的展示平面布局
计算机处理数据的强大功能，室内设计的数据一般通过计算机数据处理得来的，像室内的平面图的尺寸、标注等都可以用计算机处理得来的。传统方式则需要设计师发费大量的人力物力来计算，而且没有计算机那样精准。现在计算机的处理大大节省了时间和人力成本。
三、虚拟现实技术在运用中的不足
1、时间成本更高
以往通过传统方式手绘来与客户交流，直接可以描绘出客户的想法，而虚拟现实的制作方式则相对来说时间周期更长，也更加不好修改，在表现方式越来越多的情况下，手绘通常时间比较节省，而电脑制作的效果图相对来说也比较短，而使用的虚拟现实技术来表现方案时，通常比较漫长的，而且也不容易修改，因此虚拟技术在现实运用中的时间成本比较高。
2、价格成本偏高
虚拟技术与传统方式相比较的价格偏高由多方面的成本因素的，首先虚拟技术是一门新型的信息技术，是伴随着科技发展的成果，目前掌握这门技术的人员不是很多，这是作为一门技术表现的方式，其次是因为虚拟技术在现实操作中时间成本相对来说比较高，而且对计算机的硬件要求比较高，这也无形中增加了运行成本，因此虚拟现实运用在实际运行中有着多方面的制约因素。
3、技术人才的匮乏
目前我国教育还没有大量培养掌握这门技术的人才，而科技在前进，所以人才的匮乏不足也制约着虚拟现实技术的发展。
四、结束语
虚拟现实技术在室内设计行业中，随着科技水平的提高和人才技术的掌握，运用层面更加广阔，针对室内设计运行的问题，找到一种良好的解决方案，可以加速室内设计行业的发展，能使设计师更加直观的与客户交流，解决目前室内设计行业中遇到的问题，也可以提高室内设计行业的科技水平，为整个设计行业提供强大的技术支撑保障。
酒店管理本科专业课程教学研究论文
摘要:分析了酒店管理本科专业传统的课程教学模式存在的问题与不足,针对酒店管理本科专业课程教学模式改革进行探索,指出“融入工作场景的PBL教学模式”在吸收传统PBL教学模式优点的基础上,融入了“工作场景”式教学,能够显著提高酒店管理本科生培养质量,更好地实现酒店管理专业本科生人才的培养。
关键词:工作场景;PBL;教学模式
酒店管理本科专业作为一个兼具实践操作性与知识探索性的应用型专业,对专业教学提出了更高的要求。国内酒店管理专业本科生的人才培养目标一般为“培养能够从事酒店一线工作,并且具有发展潜质和创新能力的酒店中、高级管理人才”。酒店管理本科专业的人才培养目标决定了教师在专业课程的讲授中,一方面要培养学生的职业服务与操作技能;另一方面还要培养和提高学生发现问题、分析问题和解决问题的能力。目前从全国范围来看,多家已开设酒店管理专业的高等院校,虽然在教育教学中进行了一些改革,但是酒店管理本科专业课程的教学模式仍存在一些不足。这些不足和问题直接或间接地影响了人才培养目标的实现。因此,需要大胆吸收和充分借鉴国内外先进的教学经验与模式,对专业课程的教学模式进行改革与创新,更好地实现酒店管理专业本科人才培养目标,提升专业人才培养质量[1]。
一、酒店管理本科专业课程教学现状与问题
目前,在实际的酒店管理本科教学过程中,国内对学生专业知识与能力的培养基本表现为三种不同的模式。大量借鉴酒店管理高职教学,非常重视对学生专业技能培养。教师在课堂上着重讲授酒店的对客服务技能,要求学生严格按照要求进行技能的学习与操作,将本科生等同于高职生一样,轻视了对专业理论的学习和新知识的探索,忽视了对自主学习、主动探索新知识等能力的培养。尽管酒店管理本科生在进入酒店后,刚开始要从基层的实践操作岗位做起,但是其培养定位于酒店的中、高层管理人员,对学生的职业素质和职业能力的培养有更高要求,这种混同于高职学生的教学模式显然不能满足本科的培养目标和教学要求。第二种模式表现为:在酒店管理专业课程教学中,重点借鉴普通经管类本科专业课程教学方式。在课程讲授中,以专业知识的传授为主,忽视或轻视对学生服务技能的培养。这种倾向认为对客服务技能很简单,没有必要放在专业课程的教学中,学生在酒店对客的实践中能够轻易掌握。由此,造成的结果是酒店管理本科学生的实践操作能力不足,进入工作岗位后,因为缺少必要的服务技能和应对顾客需求的能力而很难较快进入角色。第三种模式表现为:上述两种模式的问题显而易见,在此基础上,不少院校也有意识地进行一些教学改革,希望能够在本科教学中兼顾学生理论和实践能力的发展。但实际情况是,受制于教学计划和实际操作的难度,大多数酒店管理本科教学实际的改变不大,传统的、以授课为基础的教学方式比例仍旧很大。此种教学方式侧重于理论知识的传授,使学生往往是在机械地模仿教师向他们传授的技能,忽略了对知识的理解、探索与创新,并且强调统一的教学与考核评价模式,严重限制了学生学习的积极性、主动性和创造性,进而制约了学生的个性化发展。而且,酒店管理专业课程的教学活动通常在普通教室进行,学生很难将所学习的专业理论知识、技能与未来的工作场景联系起来,严重缺乏将所学理论知识、专业技能能动地应用于实际酒店服务与管理工作中的能力。酒店工作最大的特点就是面对不同的客人需要提供标准化加个性化的服务。影响客人对酒店评价的因素有很多,除了受客人自身的素质、兴趣爱好、性格特征等因素影响外,工作人员对日常服务和突发事件的处理能力,是影响客人印象的关键之处。这就要求酒店员工必须具有较强的应对和应变能力,而这些在上述传统的课堂教学模式中是无法完成的。
二、传统PBL教学模式优点与局限性
PBL(Problem-basedLearning)即“基于问题的学习”教学模式,是一种可供酒店管理本科专业课程选择的现代化教学模式。PBL教学模式起源于美国20世纪50年代。当时,美国霍华德?巴罗斯教授(HowardBarrows)针对传统医学教学方法单纯注重知识传授,忽视学生技能培养的弊端,探索并设计了一种新的教学模式。这种教学模式不是把所有知识简单地灌输给学生,而是要求学生以具体病例为研究对象,自己提出恰当的问题,并自己拟定解决问题的方案。1969年,霍华德?巴罗斯开始在加拿大麦克马斯特大学医学院实行这种新的教学模式[2]。PBL不仅在世界范围内的医学教育中得到广泛应用,并逐渐被其他教育教学领域采用,目前已成为国际上一种流行的、先进的教学方法。相对于其他的教学法,PBL教学模式具有以下主要优点[34]。(1)以问题为学习起点。在PBL教学模式中,学生学习不再是简单地接受教师的知识讲授。学生的学习是围绕教师设计的、能够引起学生学习兴趣的问题,或者是经老师提示、学生感兴趣并自行设计的问题展开学习。(2)以培养学生解决问题能力为目标。在PBL教学模式中,学生要解决所设计的问题,需要在教师的帮助下,经过查阅相关资料、团队小组讨论、师生沟通等多种方式,通过系统的思考与努力活动才能实现,这样可以有效地培养学生解决问题的能力。(3)以学生为中心。在PBL教学模式中,教师不再是课程学习的主角,学生成为知识学习的主角,教师转变为学生学习过程中的引导者、指导者和评价者,充分体现和保证了学生在学习中的主体地位。尽管这种传统的PBL教学模式存在以上诸多优点,但是在应用方面存在一些局限性。传统PBL教学模式的局限性集中表现为主要适用具有研究性、探索性的专业课程。在这种研究性、探索性的课程教学中,主要培养学生发现问题、解决问题的思路与能力,基本上不涉及服务态度、专业技能等专业实践技能的培养与训练。但是,酒店管理专业的课程教学,既要培养学生发现问题、解决问题的思维与能力,还要培养学生适应于未来酒店工作场景的专业素质与技能。因此,需要对传统的PBL教学模式加以创新,以适应酒店管理本科专业的`教学要求,取得更加理想的教学效果。
三、融入“工作场景”的PBL教学模式理论基础与场景类型
在PBL教学模式中融入“工作场景”的思路与理论是情景学习理论与情景式教学理论。从20世纪80年代开始,美国著名教育心理学家BrownCollin和Duguid在他们的论文《情境认知和学习的文化》中首次详细叙述了情境认知和情境学习,从此,情境学习作为一种获得知识的一般理论和正在形成中的教学模式引起了广泛的关注[5]。情境学习理论认为知识学习具有情境性。知识是一种学习者在某一情境中通过与他人及其他事物相互作用中而获得的。情境学习理论强调知识必须在一定的背景中学习,这种背景可以是真实情境,也可以是虚拟情景。情景式教学理论是苏联教育家达尼洛夫提出的。该理论强调在教学过程中,要建立某种问题情境,调动学生主动探求知识,并且设计了“教师提出问题学生积极独立活动教师把学生引入下一个新问题”的教学模式。酒店管理专业课程学习的最恰当的情境是学生未来将要面对的“工作场景”。如果能够让学生在工作场景中进行学习,既克服了传统课堂学习环境的单调性,使学生能够获得更佳的环境氛围体验,增大学生学习的趣味性,还可以使学生充分感受到学习专业知识与技能的必要性和重要性,使学生的学习从被动接受式向主要探索式学习转化,充分调动学生学习知识与技能的积极性、主动性与创造性,显著提升教学效果。而且,当学生置身于特定的工作场景学习中时,对于自身所经历的事件会留下更加深刻的印象,还可以促进其进行学习与反思,进而形成有关的感觉、技能、知识及思想,便于学生将所学习到的知识与技能应用于未来相似的工作场景之中,提升显著教学效果[6]。在酒店管理本科教学中,融入教学模式中的“工场场景”主要有两种类型。
(1)现实工作场景。现实工作场景就是实际中经营的酒店的工作场景。现实工作场景最突出的优点就是真实性,长处是能够充分考验学生对专业知识与技能的理解与掌握程度,能够充分培养学生的即时应变与解决问题的能力。但是,在实际工作场景中教学也有特定的要求,需要学生在掌握基础的专业知识与技能后,才能适应现实工作场景的要求,这对于刚接触专业知识与技能的本科生很难达到。同时,学生在真实工作场景实践学习时,不允许出现较大的失误,而且学习特定知识与技能的场景很难进行重复式教学。因此,为完成专业课程的教学要求,同时还要配置虚拟工作场景。
(2)虚拟工作场景。虚拟工作场景实际上是一个虚构的工作场景。传统虚拟场景主要对借助实物工作道具实现。目前,作为建立虚拟场景的虚拟现实技术,包括计算机图形学、人机交互、人工智能、移动通信、物联网等多种现代技术,利用这些技术可以生成一个逼真的多维虚拟世界。在这样虚拟工作场景环境,学生能够获得更接近于真实工作场景的氛围和体验,获得更好的技能学习效果与职业认知思考。并且,专业教师对于虚拟工作场景具有很强的掌控能力,可以进行重复式教学,使学生增强学习的针对性和适应性。
四、融入“工作场景”的PBL教学模式的设计与组织
融入“工作场景”的PBL教学模式是PBL教学与“工作场景”式教学的有机结构,基本的教学流程环节、主要内容与组织工作包括以下八个方面。
(1)专业课程模块开发。专业课程开发以满足酒店对中高级管理人才需要与酒店管理专业本科人才培养目标,设计出融入“工作场景”PBL教学模式的专业课程模块。课程的出发点是岗位工作环境,基本步骤包括任务分析、工作分析与课程设计。在课程模块开发课程的时候,逐级细分成若干子模块,每个细分的子模块形成一个相对独立的教学单元,各子模块有清楚的起点与终点。例如,针对酒店服务与经营工作岗位,可开设前厅服务与模块、客房服务与管理模块、餐饮服务与管理模块。针对酒店管理工作岗位,可以开设酒店营销管理、酒店人力管理和酒店财务管理等课程模式。客房服务与管理模块可以细分成客房清洁服务与管理、公共区域保洁服务与管理、客房设备操作保养与管理、洗衣服务与管理子模块,构成独立教学单元。
(2)确定专业课程学习目标。确定课程学习目标是PBL教学活动的准备环节。在教学活动开始之前,教师首先要帮助学生确定学习目标,然后组织学生以此目标为起点开展自主性学习活动。课程学习目标从内容上来说,应包括知识目标、技能目标和场景目标;从呈现上来说,应能反映课程标准的要求,体现课程学习的重点和难点,符合学生的未来发展的要求。学生有了明确的学习目标,知道自己需要学什么,学习应达到什么标准,以及如何达到这些标准。这样既可以增强学生学习的目的性,同时,由于学习目标的确定是学生的参与下完成的,学生对学习目标有认同感,有助于激发他们学习的主动性和积极性。
(3)专业课程基本知识与技能讲授。专业课程基本知识与技能讲授是学生开展场景式自主探索式学习的基础。对于酒店管理本科生来说,由于对于专业知识与技能没有基本的了解,让其完全进行自主式学习,很难实现课程学习目标和达到理想的教学效果。因此,初始阶段还需要以教师讲授为主,当学生对专业课程的基本知识与技能有了一定了解的时候,再进行以问题为目标,以场景为手段的自主式、探索式学习。
(4)创设工作场景与问题。创设工作场景与问题实际上就是教师依据学习目标,在学生掌握课程基本知识与技能的基础上,创设一定的工场情境,让学生在分析场景的基础上,确定自己所要研究的问题。另外,工作场景也可以是学生自己针对某种现象或某种任务,设计并提出问题,在教师的帮助下完成对问题的界定,进而按照界定的问题创设工作场景,最后展开相应的学习与研究活动。例如,在酒店前厅课程的教学中,教师可以提出“如何接待醉酒客人”这样的问题,让学生进行工作场景细化设计,并探索解决问题的方式和注意事项。
(5)探究解决问题的方案。学生探究问题的解决方案是PBL教学模式的中心环节和重要阶段。在这一阶段,学生在教师的引导下主动地、自主地、创造性地开展探究学习活动。学生通过各种途径收集与问题相关的新信息,并对所收集的信息进行分析、整理、评价,把整理后的新信息与原有信息进行整合。在这一过程中,学生学习以小组为单位,相互之间进行讨论、研究、交流、质疑、辩论,教师进行辅助式的指导。经过这一系列的活动,学生形成针对工作场景中的相应问题的解决方案,并且获得对知识的理解、整合与内化。这一过程,对培养学生的自主式学习能力与创新能力非常重要。
(6)虚拟工作场景展示研究成果。在问题得以解决之后,每个小组展示本组的研究成果。首先,需要进行工作场景的布置,然后以合理方式,利用不同的工具和技能,展示他们对所研究问题的理解与解决方案。例如,在虚拟出前厅工作场景的基础上,学生可以通过角色扮演方式,通过现场表演,展示出“如何接待醉酒客人”。每小组在一段时间内进行技能训练,其他年级的学生在旁边观看,这样既可以及时发现学生在实际操作时的不足,而且可以参与评价,相互之间取长补短,相互学习与提高。这样的成果展示活动既可以被教师用来评价学生对有关内容和技能的掌握水平,也可以增强学生对特定问题的理解和提高解决问题的能力。
(7)现实工作场景体验式学习。由于学生未来的工作场景是在顾客的参与下进行的,顾客需求具有多样性和易变性,使现实工作场景变得难以预测与完全虚拟。为了更好的培养学生对专业知识与技能的理解与应用,还需要学生在酒店现实工作场景中,在进行专业知识与技能学习。这时,学生将面对现实的顾客多样化的需求与问题,即时构成出解决问题的方案。这对于培养学生未来酒店工作中所需要临场应变能力和创造性解决问题的能力非常关键。另外,学生在现实工作场景的体验式学习,还可以发现自身在学习方面的不足与问题,使未来的学习更有动力与针对性,实现“学以致用、以用促学”的目的。此外,可给学生配备专业课程教师或经验丰富、专业技能突出的酒店工作人员作为指导老师,帮助解决课程实践遇到的困难与疑惑,显著提高课程学习效果。
(8)课程学习评价与反思。每次专业课的场景体验式、问题探索式的学习活动结束后,要对学习活动的结果进行评价和反思。评价与反思的内容主要有:探索方法的科学性、探索过程中的参与度、学生合作意识与态度、学生自身的体验感受、问题的解决情况、学生的发展与提高情况等。学习活动评价方式既可以包括教师对学生的评价,也可以包括学生之间的互相评价。通过全方位、多样化的评价与反思,既能够使学生发现通过自身努力学习所取得的成果,还能使学生发现在学习中存在的不足和进一步学习的方向与途径。
五、结语
综上所述,融入“工作场景”的PBL教学模式在吸收PBL教学模式优点的基础上,融入了“工作场景”式教学,能够显著提高酒店管理本科生培养质量,切实完成酒店管理专业本科生人才培养目标,是对酒店管理本科专业课程教学模式改革的有益探索。
作者:裴正兵 俞继凤 单位:北京联合大学
参考文献:
[1]程兴中.地方高校应用型人才培养策略研究[J].沈阳大学学报(社会科学版),,15(3):384386.
[2]周忠信,陈庆,林艺雄,等.PBL教学模式的研究进展和现实意义[J].医学与哲学(人文社会医学版),,28(8):7274.
[3]赵君英.基于问题式学习模式:内涵、特征、优势[J].黑龙江教育(理论与实践),(05):9192.
[4]刘伟超,吴立朋,袁维,等.基于问题式学习初探[J].时代教育,2015(4):27.
[5]庄西真.中等职业学校专业技能课“工作场景教学模式”初探[J].职教论坛,(4):3134.
[6]张明艳.问题式互动教学场景的构建[J].中学生物学,2013,29(7):2829
酒店管理应用型本科实践教学研究论文
摘要：实践能力的培养是应用型本科高校的重要目标，酒店管理作为新兴的本科专业对实践能力的培养提出了更高的要求。更好地培养酒店管理理论应用型人才，需要以专业特点为导向，以理论素质为基础，以能力培养为核心，以第二课堂为补充，重视毕业论文的考核，并从师资、设施、时间三个方面予以保障。
关键词：酒店管理；实践教学；应用型本科
20世纪末21世纪初，我国高等教育逐渐从“精英教育”向“大众教育”转变，这一转变的基础是大量新建本科院校的涌现。这一转变从大规模扩招开始，据统计，从19到4月，我国新建本科院校291所，占全国同期820所普通本科高校的35.49%。[1]到我国普通本科院校已经达到了1202所。虽然从总量来看数量可观，但在办学中存在严重的同质化，即都以培养学术型人才为目标。在借鉴国外办学经验的同时，我国学者对现有的教育体系纷纷开展深入的思考与探讨，基本都认为应该将高等教育分为学术型和应用型两大类。金融危机爆发，大学生就业困难，社会对于人才培养模式转变的呼声越来越高，特别是对应用型人才的培养更为渴求。在这样的背景下，我国新建的本科院校、民办本科院校等纷纷加入应用型高校的队伍，力图培养与社会接轨的应用型人才。酒店管理作为实践性很强的专业，对于应用型人才的需求量更大。实践教学对培养学生的创新能力和创新精神起到至关重要的作用，已经成为应用型本科的重要组成部分。[2]
一、酒店管理应用型本科人才定位分析
从学理上说，应用科学与基础科学或理论科学相对，应用型人才与学术型人才相对。学术型人才是发现和研究客观规律的人才，而应用型人才是运用客观规律使其产生综合效益的人才。应用型人才根据其分工可以分为三个层次，即操作应用型人才、理论应用型人才和创造应用型人才。操作应用型人才是指专业技能娴熟，毕业后能直接在一线岗位工作的人才，其主要依靠高职高专层次的高校来培养。理论应用型人才是指能准确理解理论知识及客观规律，能将抽象的理论转化为社会产品，将新知识应用于实践的人才，其主要由应用型本科高校来培养。创造应用型人才是指具有深厚的理论背景，既能从事基础理论的研究又能将其转化为生产力的人才，其主要由重点大学及一流高校来培养。从应用型人才的分类可以看出，应用型人才并不是低人一等的人才，相反，是具有巨大活力且不可或缺的人才。应用型人才应该分布于专科、本科、研究生各个层次，并承担相应的任务。酒店管理应用型本科人才相应地定位于理论应用型人才，即熟悉并理解酒店及相关行业发展规律，并能运用规律创造产品以促进该行业发展的人才。这要求该类人才具有一定的理论素养，熟悉行业实际且具有一定的敏锐度，具备一定的创新能力，能较好地与学术型人才对接为社会创造价值。
二、酒店管理应用型本科实践教学思路
1.以专业为导向，体现行业特点
对酒店管理专业的正确理解是科学合理设计实践教学体系的前提。,酒店管理被国家教育部正式列入本科专业目录，其专业地位被正式确立。[3]酒店管理从旅游管理专业的一个方向升格为与旅游管理平等的旅游大类的专业，足以证明其行业的发展性及其与旅游管理的差异性。在酒店管理的实践教学中只有正确理解本专业、本行业的特点才能正确把握实践教学内容及教学方法。首先，对酒店管理专业进行正确定位。马勇提出要对酒店管理专业进行理论创新，打破酒店管理专业低技术、低门槛的印象，转变大众观念，塑造酒店管理专业高技术含量、高素质要求、高品质内涵的崭新理念。[4]因此，酒店管理应用型本科办学中应高标准严要求，具体到实践教学中体现为把实践的内容从传统常规的餐饮服务、前厅服务、客房服务等技能向信息技术、网络服务等其他相关专业技能扩展，避免实践内容低层次的重复化。其次，关注酒店管理的延展性。如果仅仅将酒店管理专业理解为酒店特别是星级酒店培养人才就过于狭隘，可向住宿业和旅游业两个方向延展。随着人们个性化的发展，酒店业已经不能满足人们的需求，多样化的住宿业相继出现，对酒店业形成了较大的冲击。酒店管理专业不仅要学习酒店的相关知识，也要掌握其他住宿业发展规律。酒店与旅游的紧密关系毋庸置疑，曾有学者提出要将酒店从旅游中剔除，但遭到其他学者的反对。事实上，酒店与旅游早已融合，完全割裂并不现实。在酒店管理应用型本科实践教学中适当向住宿业和旅游业延展，有利于提高本专业人才的适应能力，提升本专业人才的竞争力。
2.以理论为基础，提升实践内涵
应用型人才培养应注重实践能力培养，这已经基本形成共识，但这并不意味着理论不重要或位于次要地位。如前所述，应用型人才是在一定的理论规范指导文教空间第17期总第446期下，进行社会化的操作运用，其前提是对理论及客观规律有深入的理解，没有理解就没有运用。因此，注重理论课程设置是提升实践内涵的重要途径。理论课程应分为基础理论和专业理论两部分，前者是指支撑本专业的基础学科理论，后者是指具有专业特色的理论知识。具体而言，酒店管理应用型本科基础学科理论应涵盖管理学、经济学、语言学、文学。管理学和经济学作为主干学科无须多言，语言学包括中文和外语，语言是沟通的载体，酒店作为服务行业对语言的要求应该高于其他专业，除了英语还应基本掌握第二外语。文学作为奠定学生基本素质的学科应该受到重视，要求学生掌握国内外经典文学作品的内涵和文学基本知识。事实上，在我国的高等教育中，文学基础教育非常匮乏，这直接影响了学生的审美及想象能力，笔者大力提倡增加文学类基础课程或相应加大比例。专业理论包括基础专业理论和特色专业理论。前者主要指酒店营销、酒店心理学等这些大多数院校都要求开设的课程，特色专业理论则根据该院校特点、师资、培养方向等方面来设置。总而言之，只有夯实理论基础，才能真正提升人才培养的内涵。
3.以能力为核心，完善课程体系
应用型人才培养的关键是能力的培养而不仅仅是知识的传授，根据社会需求，其能力分为三个层级，即基础能力、专业能力和拓展能力。基础能力是指各专业人才都必须具备的能力，主要包括人际交往能力、沟通能力、适应能力等。专业能力指专业实践操作能力和知识应用能力。其中，专业实践操作能力又分为基础实践操作能力和拓展实践操作能力。基础实践操作能力包括酒店前厅、客房、餐饮、康乐等服务技能，拓展实践操作技能包括会展、导游、景区服务、物业服务等服务技能。知识应用能力是指将所学知识应用于实践操作中的能力，比如，导游词创作、主题宴会设计等能力。拓展能力指学习能力和创新能力。对于应用型人才而言，学习能力非常重要。学校课堂学习的知识非常有限，远远不能满足学生成长过程的全部需要，学生需要自己在课堂之外或毕业之后向社会主动学习，缺乏学习能力的学生不具备可持续发展的潜力。创新能力的培养则应贯穿于整个课程体系设置和教学过程中，多方面多途径共同培养。围绕上述能力体系，课程设置中也相应地包括三个部分，即基础课程、专业课程和拓展课程。其中基础课程包含素质课程和平台课程，其主要培养学生的基础素质和能力；专业课程主要是培养以专业知识为基础的'实践操作能力；拓展课程则可以开设与本专业相关的可以拓展视野的课程。
4.以课外为补充，打造第二课堂
重分利用课堂教学的同时不能忽视第二课堂对实践能力的培养。所谓第二课堂是指培养计划以外的可以充分利用的平台，包括系列讲座、假期实习、社团活动、专业竞赛等等。第二课堂分为三类，一类是明确要求学生必须完成的课外学分，包括专业认知、系列讲座等。高校应将社会认知纳入学分系统，要求学生利用假期充分接触社会，在完成规定时间的认知后获得相应的学分。学分由专业认知和非专业认知两部分构成，专业认知限于酒店行业，非专业认知则涵盖旅游业、餐饮业、营销业等其他行业，其目的是让学生充分接触社会，提高学生的社会适应能力。系列讲座是扩大学生视野的重要平台。一些高校为了完成讲座任务，只注重讲座数量，忽视讲座质量，既打消了学生的积极性又浪费了时间。打造高质量的讲座平台依赖于完善的规划。酒店管理专业讲座平台应涉及行业及专业知识、历史文化知识和视野拓宽知识三大方面，既可以邀请其他高校专家主讲，也可以邀请行业专家介绍，无论是主讲者还是主讲内容都应有层次和梯度，避免低水平讲座及无益的重复。另一类是纳入学分体制但不是必须完成的学分。比如，参加各类比赛获得奖项可以折算成相应的学分，但比赛并不限制于专业竞赛，也鼓励学生参加非专业竞赛。又如，参加创业活动可以折算成相应的学分。在就业形势严峻的背景下，我国大力提倡高校毕业生自主创业，既可解决就业问题又能为社会创造新的活力。积极鼓励酒店管理学生在校期间通过多种途径创业，使学生自主地学习创业所需的各类知识，掌握创业所需的各种技能，把被动学习变为主动学习。同时，还应营造良好的氛围，创造各种硬件及软件条件帮助学生创业。第三类是不纳入学分的各种社团课外活动。各种社团是可以充分利用的第二课堂，社团是学生自己成立自己组织管理的组织，也是学生培养兴趣发挥特长的重要平台。可成立专业社团，由专业老师指导，开展对内及对外服务工作。
5.重视毕业论文，理论实践结合
毕业论文是课程体系重要组成部分，也是学生毕业的必备条件。撰写毕业论文是提升学生应用能力的重要环节，应将毕业论文质量作为衡量学生培养质量的重要指标。目前，我国高校毕业论文主要有两种形式，一种是偏重于理论分析的毕业论文，一种是偏重于实践操作的毕业设计。应用型高校应要求毕业论文围绕企业或行业实际，选取实际问题进行研讨，限制空而泛的陈旧问题的探讨。同时，论文指导采用双导师制，即专业教师和企业导师双方分别从理论和实践两个方面共同完成毕业论文的指导工作。在提升毕业论文质量的同时，控制撰写理论性论文的比例，鼓励学生多做毕业设计，减少在已有学术成果基础上低水平重复。
三、健全酒店管理实践教学保障体系
1.师资保障
高质量人才的培养离不开高质量的师资队伍，应用型高校教师既要具备理论素养还要具备一定的实践素养。应用型本科高校主要包括两种，一种是由专科升格为本科的高校，另一种是民办本科高校。部分教师积淀了一定的实践教学经验，但理论素养有所欠缺。因此，师资队伍的培养应从理论素养和实践素养两方面同时出发。通过派教师赴高校进修、鼓励教师提升学历等方式提高其理论素养，通过派教师下企业挂职锻炼等方式提高其实践素养。此外，引进具有行业经验的教师也是充实教师队伍的重要方式。为进一步提升教师质量，还应通过多种方式转变教师的教学理念。高校教师普遍存在重科研轻教学、重理论轻实践的问题，这与高校的体制有关，也与教师的教育理念有关。只有改变教师的教育理念，教师才能把重点转移到教学上来，投入更多的时间钻研教学，才能更好地贯彻实施教育教学新方法和新的教学模式。[5]
2.教学设施保障
完善的实践教学设施是培养学生实践能力的重要保障。首先，加强校内实训室的建设。酒店管理本科实训室分为基础实训室、专业实训室和综合实训室。基础实训室包括礼仪、网络、英语等实训室，主要开展基础实践技能的教学；专业实训室包括前厅、客房、餐饮、康乐、茶艺等实训室，主要开展专业实践技能的教学；综合实训室主要围绕智慧酒店建立高水平且紧跟时代发展的实训室。其次，加强实践教学基地建设。建立完善的实践教学基地建设标准，按照标准严格遴选，注重实践教学基地建设的广度和深度，选取部分实习基地在人才培养、科学研究、产品开发等领域全面合作，通过产、学、研相结合，实现实训基地与高校的双赢。再次，加强生产性实训基地建设。生产性实训基地是指由高校为主体建设兼具教学与经营的实体。建设生产性实训基地是高职类高校较为成功的办学经验，应用型本科高校可借鉴其经验开设酒吧、酒店、健身房、茶吧等生产性实训基地，由教师负责整体管理，学生参与经营与服务，使学生综合掌握相关服务及管理技能。
3.时间保障
学生实践能力的培养需要充足的课内及课外时间做保障，适量的学分既能保证充足的理论学习时间又能保障课外实践时间。根据酒店管理专业的特点，总体学分一般控制在170学分左右。如前所述，第二课堂对实践能力的培养尤为重要，主要是利用课余时间开展社会认知、创业实训等方面的练习，过多的学分不利于学生开展自主实践。相较于学分的整体控制，实践类学分比例的控制也很重要。美、英、日等国的应用型大学大力创造条件开放实验室实验教学时数比例达50%。而我国不少应用型大学实验教学时数只占总学时的10%。[6]对于应用型本科高校而言，文科类专业实践学分不少于20%，理工类专业实践学分不少于25%，在课程体系设置中加大实践类课程的比例，并加强实践类课程的考核，从而提高学生的实践操作能力。
参考文献:
[1]顾永安，陆正林.我国新建本科院校的设置情况分析及其启示[J].中国高教研究，（2）:68-73.
[2]韦佳，倪杰，吴远征.基于职业能力培养的应用型本科实践教学体系创建研究[J].实验技术与管理，2015,32（3）：207-210.
[3]宋欢.应用型高校酒店管理本科专业课程体系建设[J].教育文化论坛，（6）：83-86.
[4]马勇，孙兴美.新专业目录下酒店管理教育教学创新模式建议[N].中国旅游报，2012-11-14.
[5]肖秀玲．现代教育技术理念下的实验教学探讨［J］.中国现代教育装备，，71(1):75-76．
[6]和飞.地方大学办学理念研究[M].北京：高等教育出版社，:68,99,167.
目前，在我国酒店专业中的人才培养中，各大高校都在不断探索有效的培养方式。就目前应用型本科院校酒店管理实践教学的现状来看，还需要加快改革实践教学的方法。这是由当前酒店行业发展情况所决定的。新形势下酒店业对人才的需求提出了新的标准，不仅要求具备丰富的知识储备，而且要求具有较强的实践能力，能够在酒店管理的工作中为客户提供更好的服务。为此，本文试针对应用型本科酒店管理专业实践教学的现状，提出实践教学方法创新的路径。
一、酒店管理实践教学的现状
（一）实训环节和企业实际相脱节。在酒店管理专业中，学生的实训环节是不可缺少的。然而，这一环节需要较好的实训环境，需要一定的建设资金来保证其顺利进行。但是，就目前的情况分析，学校所提供的实训条件较差，从而导致学生积极性不高，在实训环节中只是为了完成学习任务，而没有真正地体验到企业真实的管理模式，从而使得学生难以零距离接触实质性的工作。
（二）课程内容重理论、轻实践。在应用型本科院校中，教师在教学工作中一般是根据课程体系而设置对应的教学时间，由于考虑到许多学生在理论方面的能力较弱，因此，在实践教学中，教师会加强学生知识结构的完善。这就没有准确区分高职高专、应用型本科以及普通本科之间教学目标的不同，从而使得教师的实践教学没有切实提升学生未来岗位所要求的能力，导致学生在理论学习中脱离了实践的需求，因而难以促进学生实践能力的提升。
（三）专业实训难以有效提高学生的综合能力。目前，许多本科院校都在积极建立各类实训室，以不断为学生创造更好的条件，增加实训的机会。但是，由于受到师资、教学条件以及学时等的限制，学校的很多实训是校内实训，尽管有部分院校跟合作酒店之间建立了良好的合作关系，但是酒店在经营管理中的实际情况也难以保证学生在实训中获得连续性学习的机会。而学生仅接受短学时的学习，是很难掌握酒店行业各个岗位所需要的技能的。这就导致学生酒店管理知识难以得到系统培育，学生综合能力不能得到有效提升，对学生今后的职业发展以及岗位晋升空间带来较大的限制性。
（四）师资力量较为薄弱。目前，应用型本科院校中，教师大多都是以理论教学为主，很多学校都在大量引进新教师，学历以硕士及博士为主，但这些教师虽然拥有深厚的理论知识，却比较缺乏实践经验。，教师自身对酒店管理专业所需技能掌握得并不多，因而难以真正从理论与实践两个方面对学生进行有目的的培养，对学生今后进入企业工作没有带来较好的帮助。
二、实践教学创新路径
（一）建立开放的学生实训实验室。由于酒店管理十分重视学生的实践技能，学校在教学改革中可以通过开放的实验室为学生提供良好的实训机会，这个实验室可以交给学生来协助管理，学生分批、分组参加实验技能的操作锻炼。在实验结束之后，学生可以自行对照岗位所需要的技能进行考核与评分，然后汇总各个学生的情况，针对其中所存在的不足在今后的训练中不断加强。
（二）鼓励学生参与岗位技能证书的认证考试。首先，学校可以通过定期举办与酒店管理工作中相关的比赛，在比赛中使得学生能够发挥自己的主动性参与到比赛中，在整个过程中，学生可以接触到酒店管理中所提供许多岗位的工作情况，包括其中的礼仪、客房管理以及餐饮等，促进学生掌握相关的技能。其次，在比赛中学生能够感受到自身所存在不足，但是在今后的学习中能够有针对性的学习，参与岗位技术的认证考试，提升自己的综合能力。最后，学校要积极地为学生提供与酒店管理相关的专业培训，例如茶艺师、营养师以及会计知识等，鼓励学生积极参与这些能力的考试，通过专业的证书形式提升他们的能力，从而使得学生在考试中掌握了理论知识，而通过参与学校所组织的比赛而提升自己的实践能力，在这种以技能比赛促使学生参加技能认证的考试，使得学校形成一个良好学习的氛围。
（三）实施“双师”教学模式。根据酒店管理中对学生理论知识以及实践技能的需求，学校需要在教学中加强完善相关的知识。例如，学校可以为学生安排两种不同侧重点的教师进行教学活动，一种是加强对学生理论知识的教学工作，理论型知识的教学是为学生在实践中奠定良好基础，因此，在学生刚刚接触酒店管理这个专业的时候，就开始从理论的角度进行教学，使得学生能够较好地理解以及掌握酒店管理的作用以及运行方式。此外，学校还需要在双师型的教师培养中，积极鼓励教师在课余时间如寒暑假中积极参与酒店管理的具体工作，或者是通过挂职酒店的方式增加教师实践学习的机会，从而使得教师能够从校园课堂中走向酒店行业，观察酒店业相关的工作内容，如餐饮、前厅、客房、财务以及商务等各岗位。这对提升教师对酒店管理各个岗位的认识具有重要的作用，也能够较好地提升教师的实践能力。其后教师把相关的实践知识带回课堂中，在“双师”的教学模式中能够较好地提升学生的综合能力。
（四）多渠道增加学生实训锻炼机会。因为在应用型本科院校中，教师在酒店管理专业酒店管理专业中不仅需要在课堂中增加对学生理论知识的培养，而且还需要通过多途径为学生提供良好的实训机会，例如学校与酒店企业通过一系列的合作，在酒店比较繁忙时期能够在一些适合学生工作的岗位中提供给学生，一方面能够有效地解决酒店中对工作人员的需求难以满足的情况，另一方面学生通过参与酒店管理的实践机会能够提升自己的实践能力，在实践中较好地掌握酒店管理方面所需要的技能，从而使得学生能够在日后的学习中有目的`性地提高他们的能力，所以学生在学生职业教育为导向中，不仅能够做到理论知识的教学与实践相结合，而且也为学生自身综合能力的提升带来积极的作用，除此之外，学校在酒店管理专业建设方面，需要不断适应新的情况而调整教学目标，如当前的酒店管理中需要一些具有管理才能的人才，因此，学校在教学方面就增加管理知识与能力的教学指导，为学生在今后的学习中能够更好地拓展职业道路带来帮助，因此，在酒店管理工作中，学校就要较快地调整人才培养的计划，从而使得教学工作、大纲以及试验大纲等能够适应社会发展对人才的需求，通过学校培养人才的计划以及方案的调整，一是保证酒店管理的学生能够在学习方面掌握最新的酒店业发展的状况，这对学生能够做出自己的职业规划带来一定的帮助，二，在增加专业课程的教育中，需要不断完善基础服务的平台，在保证理论知识学习的同时也能够较好地为学生提供实训机会，在实训方面能够与理论教学保持平衡，从而为学生综合能力的发展带来有效地帮助。
三、结语
在酒店管理实践教学中，教师不仅需要重点突出教学创新性、效益性以及自主性，而且还需要从教学方法方面进行创新。首先，教师在教学中要不断改善教学方法、手段以及技术，增强对学生实践能力的培养，因此，课程设计需要把专业课与实践课程结合起来，使学生能够在提升理论知识的同时也增强实践能力。其次，在教学中，教师还需要根据学生的实际情况，增加一些案例分析或者是采用体验式的教学过程，以培养学生作为职业经理人所需要的能力。最后通过这些教学方式的改革与实践教学法综合应用，共同提升学生在酒店管理方面的综合技能。
参考文献:
［1］侯兵，姜继红.基于校企合作的旅游管理本科专业实践教学体系的构建［J］.湖北经济学院学报（人文社会科学版），（3）
［2］闫静.基于新加坡酒店管理培养模式的海南本科酒店管理专业培养改革策略［J］.旅游纵览（下半月），2015（23）
［3］刘玉凤.本科院校转型发展背景下旅游管理专业人才培养改革与实践研究——以南昌师范学院旅游管理专业为例［J］.南昌师范学院学报，2015（3）
［4］薛兵旺.关于新建应用型本科院校人才培养目标定位的思考［J］.武汉商业服务学院学报，2014（2）
［5］程瑞芳.旅游管理类专业综合改革实践与成效——河北经贸大学旅游学院教学改革实践［J］.河北经贸大学学报（综合版），（1）
1引言
应用型本科院校培养的学生不仅应掌握本科专业的基础理论知识，更应具备很强的实践能力。实验教学就是培养学生实际操作能力，独立解决问题能力的重要环节。《实用组网技术》课程是一门专业限选课程，实验项目涉及局域网平台构建、各类网络的IP地址分配、VLAN划分、路由协议配置、广域网部署等。传统的《实用组网技术》实验课程项目都是相对独立的实验，注重考查各知识点。但缺乏统一网络架构的大局观，缺少综合实验案例的引导。如利用三层交换机实现VLAN间的路由实验、OSPF路由协议的配置实验，都相互独立，无法牵线融合。这样就违背了课程本身综合性，实践性的教育理念。所以本课程的实验教学改革就是要让学生在整个学习过程中如何把独立的知识点系统地融入应用到综合实验中，而不是对着课本照敲配置命令，培养学生网络组建和解决网络问题的能力。
2.1建立完善的网络硬件环境
建设应用型计算机网络实验环境，实验环境是实验教学的基础保障，为此建设完善的基于网络硬件设备的创新网络实验室实验环境。原来网络实验室的网络实验设备采用管理控制服务器(简称RCMS，通过八爪线分别连接8台基础网络设备的Console口，对网络设备和实验行为进行集中管理，可以使用一键清除功能恢复初始设置)，这种实验环境学生无需直接插拔物理接口，使用RCMS软件环境对网络设备进行配置,虽然提高了实验教学的秩序，也方便了教师进行实验管理。但最大的缺点就是学生不能直接接触网络设备，这种实验设备硬件资源“软件化”的方式在一定程度上节省了资金投入，但对学生的应用能力的培养存在很大弊端。所以在实验环境的改革中，我们还原了设备的原始属性。让学生直接接触每台设备，熟悉每个接口。实验环境设计了六角实验桌，每组4-6个座位，共6组。可以为每个实验进行分组，每组设备是独立的。每组的基础设备为：2台路由交换一体机、2台二层交换机、1台防火墙、1个无线AP、1台无线AC。
2.2实验项目设计举例
实验项目：VLAN网络设计与调试实验类型：设计性实验。实验目的：理解虚拟局域网的理论，能够根据需求设计VLAN并且调试成功。项目背景：本校信息工程学院在网络建设中，由于学院各办公室、实验室、会议室等分布在综合大楼的同楼层，本大楼还有别的学院的实验室和办公室。因此需要组建VLAN，保证不同部门之间的网络互不干扰；另一方面,希望能实现处于不同楼层的实验PC机能够互相通信。技术原理:
（1）VLAN是一个物理网络上划分出的逻辑网，VLAN划分不受网络端口的实际物理位置限制，第二层单播、广播和多播帧,都在一个VLAN内转发、扩散，能有效隔离广播风暴。VLAN的规划。
（2）同一交换机基于端口的VLAN，每个端口的模式为Access接口模式，一个端口仅能属于一个VLAN。跨交换机基于端口的VLAN，交换机的级联口设置为Trunk模式。
（3）不同VLAN之间通信需要3层路由设备。具体要求：调查综合实验大楼的VLAN设计和应用情况，查找资料，以小组为单位完成上述规划设计，并画出网络拓扑图，详细实施方案。方案中必须包括以下内容：
(1)VLAN、ID、网段、网关、交换机及所包含的端口；
(2)测试主机的IP地址、子网掩码、网关、交换机名及端口等信息。设计步骤：先通过思科的cisopackettrancer进行方案的模拟测试，然后再到网络实验室进行实验。实验思考：信息学院中办公室与实验室不同的VLAN之间能通信吗?本问题为下一个校园网不同VLAN之间路由实验项目做理论预备，使学生加深对路由相关概念的理解。
2.3实验考查项目组制
根据实验项目的难度和规模建立4-6人的项目组，组员在实验开始前，做好实验规划和实验分工。实验开始前做好理论指导和分析，把理论在实验中实例化，学生在完全熟悉了理论和操作命令后再实践。实验小组制度还有利于培养学生的协调和团队合作能力。《实用组网技术》实验通过独立的分组设计,组与组之间相对独立,避免了组与组之间的干扰。在综合性实验中也可以通过交换机把各个分组联网，灵活搭配。实验教学要让学生感受到课堂实验所涉及的知识点是组网工程中必不可少的一部分,是在实际生产生活中能用得上的，能够解决公司企业实际网络问题的。其次实验教学中要设置培养学生独立思考、分析能力、解决问题能力和创新能力的实验项目。
2.4实验指导改革
传统的实验指导书对每个实验项目进行了详细的说明，甚至对每个步骤都给出具体命令，这样势必造成学生照抄照搬，缺乏自己的思考。例如在OSPF的路由配置实验中，传统的实验指导书给出下面的步骤：S3750(config)#routerospfS3750(config-router)#network172.16.5.00.0.0.255area0S3750(config-router)#network172.16.1.00.0.0.255area0……RouterA(config)#routerospfRouterA(config-router)#network172.16.1.00.0.0.255area0RouterA(config-router)#network172.16.2.00.0.0.255area0……这样的实验就是统一答案,学生只需照搬。学生只是个搬运工，而不是个网络管理人员和设计者。实践教学的目标是培养学生的分析和解决问题的综合能力,过于具体的实验指导只能培养学生的惰性，无法激发他们的创造性。在改革指导书的过程中，做了如下工作，只给出大致框架模型和网络拓扑，具体的物理接口的配置和IP地址的设置分配由学生自行完成。每个实验110项目给出一定的问题。
例如：在OSPF实验中提出，在大规模的网络环境中，OSPF支持区域的划分。划分区域时必须存在什么区？在申明直连网段时，要注意哪些事项？要让学生在做每个实验时，不仅要动手操作，还要多加思考。强调实验项目多样性、考核开发性，实验不仅仅是模仿，更重要的是自己设计和创造。实验教学的每个实验项目要设计的即独立又有联系，不能孤立。设计综合性实验内容，培养学生综合实践能力，在综合实验中，以项目组为单位自行确定拓扑，自行规划选择网络设备，整个实验过程要体现学生的团队合作意识和创新意识。既要让学生能够完成实验，又要让学生体会到一定的.难度，这样才会有成就感。实验考核以一个综合案例来考查学生，平时做的每个实验项目按一定比例融合到这个综合案例当中。案例考核的内容设置一定的开放性，即有要求，也不唯一。每个小组根据对考核题目的理解，做出自己的选型和网络规划，这样更能体现组网工程的复杂性和多样性，更能考查学生对知识点的理解和贯通。
例如可以考查一个广域网的组建，这样需要进行规划拓扑、设备选型等工作。具体实验时既要在三层交换机上划分VLAN，又要做路由器的物理连接，还需要配置路由协议，可以自己选择不同的路由协议，比如RIP、OSPF或者静态路由，还有协议的封装、验证等。具体实验内容都由各个小组自己设计,考核成绩依据学生设计的总体难度，以及对各个知识点的运用的合理性做出综合评判。实验考核的目标就是使学生从实验中获得更多的实践技能，激发其钻研的潜能。
3结束语
《实用组网技术》是一门实践性，综合性都很强的应用型课程，也是培养网络方向学生应用实践能力的一门重要课程。课堂实验教学的目标就是培养学生的操作能力和创新实践能力，改革后的实验教学不仅激发了学生的兴趣和潜能，还培养了学生分析问题解决问题的能力。网络技术日新月异,在实验教学中要紧跟技术前沿，把握国际国内最新技术动态，实验项目内容要不断创新，实验设备要不断更新，使学生能把握网络技术的脉搏，跟上网络技术的发展步伐，培养出符合社会需求的应用型本科人才。
摘要：经济的快速发展，使旅游与酒店管理等服务行业迅速发展。市场化的需要对专业学生的综合水平提出了更高的要求。加强实践教学在教学工作中的比重，强调重基础、强能力的素质教育，拓展校企合作的实践教学模式，加强学生实践能力的培养是旅游与酒店管理专业教学工作的重点。现就目前旅游与酒店管理专业的实践教学体系进行研究与分析，并对部分问题提出相关建议。
改革开放以来，我国经济迅速发展，随着中国加入世界贸易组织，更多的活动在中国举行，旅游与酒店管理专业的市场需求越来越大，对新型人才的需求不断扩大，提高学生的专业能力和综合素质是职业院校的培养重点，通过一系列的实习、专业实践让学生掌握专业应用知识和技能，更加熟练地运用所学知识进行旅游和酒店工作的管理。
一、高职旅游与酒店管理教学中存在的问题
改革开放以来，我国旅游业迅速发展，同时带动了酒店服务相关行业的迅速兴起，现代旅游业在我国的国民经济中的地位越来越重要，尽管我国旅游业的发展前景比较乐观，但是旅游发展中的很多潜力没有得到充分挖掘，与旅游管理相关的专业人才缺乏，综合能力较差，人才培养数量和质量脱节。在学校的教学过程中存在很多问题，课程设置不合理，实践教学重视不足、教学设施缺乏等问题都制约着我国现代旅游业的发展。
（一）教学模式及课程设置不合理
旅游与酒店管理专业课程设置是否合理直接影响学生的实际能力和综合素质，一些高等院校师资力量有限，有的院校旅游与酒店管理专业更是刚刚成立，对学生的专业培养方案定位不准确，课程设置不完善，缺乏系统性和科学性。随着社会经济的进步，高等素质教育理念愈来愈严格，旅游与酒店管理专业的市场更加规模化，如果不能及时进行教学体系的改进，培养的专业人才将跟不上行业发展的变化。
（二）对旅游与酒店管理实践教学缺乏重视
旅游与酒店管理专业的学生应该具备实践、管理以及服务能力，这些能力的培养不能仅仅依靠课堂上理论知识积累，还需要完备的理论实践教学体系和长期的培养计划。学校制定了社会实践的相关制度，但是并未在真正意义上重视，缺乏健全的实训基地，在社会实践的落实和实践经费的重视方面都是很不足，有些学生和家长对实践教学也不重视，导致学生在实践过程中想方设法的逃避，使实践教学工作的难度重重。
旅游与酒店管理专业是一科实践性极强的课程，学生在学习的过程中应该加强实践能力的培养，通过合理的设置实践课程来培养学生的旅游服务、酒店服务技能，很多高校对专业理论课程的教授还算重视，但实践教学落后，学生空有理论知识，但是在实际操作中却束手束脚，效率低下，错误百出，对学生、企业的发展造成不利影响。
（三）实践教学基础设施和师资队伍不完善
学校实践教学设备缺乏是很多高校的现状，旅游与酒店管理专业实践教学方面，受资金和场地的限制，实践教学设施不完善，教学水平和效果不明显。纵观所有的旅游与酒店管理专业的实践教学，实习一般都是在大学最后一个学期，时间在半个月到三个月不等，由任课老师或者辅导员带队进行，从开展的时间和方式来看都是不够科学和规范的。毕业实习是每个大学生必须经历的实践，但是很多学校除了毕业实习外没有别的实践教学过程，在培养人才的模式中应该将暑假实践、社会调查、学校志愿者活动等纳入学生的必修课程，综合提高学生的专业能力。
二、旅游与酒店管理专业实践教学的重要性
现今，我国教育大力提倡理论与实践相结合的实践教学模式，但是还没能在深层次上与相关企业建立互惠互利、双赢共生的战略合作伙伴关系。我国旅游与酒店管理行业的发展日趋成熟，对大量掌握创新和服务意识的人才需求量增大，特别是从事酒店经营服务管理和接待服务的高素质技能型人才更是渴求，这些原因也是我们进行高职旅游和酒店管理专业人才实践教学模式研究的根本原因。
（一）新型人才培养的需要
信息化时代对人才提出更高的要求，实践能力强、专业技能好、综合素质高的人才。对旅游和酒店管理专业来说，应侧重于旅游、酒店服务和管理能力的培养，实践弥补理论，融入企业文化与职业标准，根据市场需求，以素质为基础，以能力为目标进行培养是教学的目标。为了适应现代社会的需要，必须进行教学模式改革，对人才的培养模式进行优化，提高教学质量，增强学生的综合素质和专业认识，重视创新意识的培养，鼓励个性发展，让人才培养方向更贴近市场需要，使每一个学生走出校门，都能将自己所学的知识展现在实际工作中，体现自己的价值。
（二）适应经济社会市场的要求
人才的培养是为了更好地适应社会市场需要，教学也要面向市场实际情况，仅靠理论教学是不足以满足市场需求的，在教学过程中应该加大实践教学的比重，将一些实际案例进行讲解分析，适当地可以采用双语教学的模式，让学生更好地了解旅游与酒店管理行业的市场行情，提高学生的实际操作能力和综合素质。在教学过程中，应坚持与企业管理的要求相一致，通过实际案例的分析，帮助学生了解不同企业的文化和管理模式，权衡经济效益跟社会责任的关系，让学生能具体地了解工作内容，增强学生的从业荣誉感。
（三）提高学生的综合素质
旅游与酒店管理专业是为了培养全面性的人才，无论是思想、知识、能力还是道德、性格、体魄等方面都要协调发展，旅游与酒店管理的高校生通过实践教学环节，可以将平时所学的理论知识在实践中验证，如：接待客人、整理房间、处理顾客的投诉等都将在实践中得到本质的提升。在实践教学中学生能慢慢接触我国旅游与酒店管理行业的实际情况，开拓视野，提高社会适应能力，激发社会和职业的责任感，全面发展成为合格的高素质专业人才。
三、构建旅游与酒店管理实践教学体系
具有一个健全的旅游与酒店管理专业实践教学体系是高等学校培养专业化人才的基础，建立系统性的理论与实践相结合的教学体系，改进理论教学体系中的弊端，通过循序渐进的理论与实践相结合的教学模式来培养学生的专业能力，重视实践教学基础设施的建设，提高师资力量，优化教学课程结构，更好地发挥学生的自主思考和创新的能力，培养服务意识，给予大学生充分发挥的空间，提高学生的综合素质。
（一）改革教学理念，合理配置设备
旅游与酒店管理的实践教学改革并不是学校单方面就能完成的，只有在全校师生、校方的共同努力下才能完成。转变教学观念是实践教学改革的首要任务，从教育根本上转变思想，全面落实教育改革任务，做好思想准备工作才能保障实践教学工作的顺利进行，才能将各种改革措施落实，思想准备不足容易造成形式主义。理论联系实践，听取各方面的意见和建议，完善教学理念。
充足的教学设备和丰富的教学资源是提高教学工作效率的基本前提，鉴于教学设备在教学工作中的重要作用，在实践教学改革中，高校应注重教学设施的配置，满足学生基本的学习要求，与时俱进，一些酒店服务中常用的用具，拓展学生的知识面。
（二）适当调整课程结构，分段教学
学校应加强对旅游与酒店管理专业的学科建设，合理增减课程，完善教学体系，培养学生的专业素养，拓宽知识范围，为以后的就业做铺垫。就旅游与酒店管理专业来说，总的课程应分为理论课和实践课两类，理论课上对专业文化知识、专业方向理论、基础文化教学进行知识授课，实践课更多的是实训、实习，将理论课所学习的文化知识在实训、实习中亲身实践，得到知识的验证。
理论与实践二者是相辅相成的，在课时安排上应合理，避免偏重现象的出现，利用一年四季旅游特征进行教学。在4-11月的旅游行业和酒店行业发达时期实行顶岗实习，在旅游淡季则返校学习，分段教学，合理安排，相互促进，综合提高学生专业素质。
（三）将理论用于实践，发现自身不足
在我国旅游旺季的时候进行顶岗实习不仅能解决旅游和酒店服务行业人手短缺，应接不暇的困难，也能让学校的实践教学工作得以顺利展开，同时，学生能在实际工作中验证所学的知识，深入了解工作环境和工作内容，对以后工作中可能遇到的问题有一定的了解，培养自身的职业责任感。这样的教学方式能激发学生的自我思考能力，对课堂学习的理论知识进行查漏补缺，寻找平时存在的漏洞，完善自我综合能力。实践教学可以激发学生的学习动力，转变学习方式，变被动为主动，教学效果事半功倍。
（四）创建一体化的教学模式
高职院校的旅游与酒店管理专业就是为旅游行业和酒店服务行业提供专业人才，以就业为导向的教育。为了实现教育目标，针对学生的个人特点，可以创建学校和企业合作的一体化教学模式，通过学生和企业的双向选择，按照工作岗位和企业要求进行订单式的教育，可以参照“请进来，走出去”的教育模式，将企业专家请进课堂，分享工作中的经验和教训，扩展学生的知识面和专业技能。还可以在校外建设实训基地，聘请一些业内知名人士和资深人士进行指导交流，开展各种讲座、报告。定期安排学生进行顶岗实习，拓宽人才培养渠道，强化学生的专业能力和综合素质，实现零距离就业。
四、强化基础设施建设，保障实践教学
完善的教学基础设施和教学管理体系是实现学生全面发展，综合提高专业素质的前提。健全的实践教学体系，一方面，有助于学生对课堂所学的理论知识融会贯通，提高专业能力；另一方面，也能帮助学校培养理论知识和服务意识等方面合格的实用性人才。实践教学模式是旅游与酒店管理专业培养专业人才的有效途径。
（一）建立校内实训基地管理体系
在实训基地建设完成后应单独培养实训管理员，实践教学师资队伍的数量和质量要有一定的保障，功能齐全，还要注意固定资金的投入，适当地聘请和旅游与酒店管理行业相关的企业、公司工作中的佼佼者，到学校的实训基地进行专业讲课。学生进行毕业实习或毕业论文时，邀请行业专家进行讲座传授经验，拓宽人才培养的方式。实践教学中所使用的设备和仪器都要跟上时代的步伐，要与企业使用的仪器设备相一致，基础设施准备齐全之后，还应建立相关的实训管理体系和制度，良好的管理实践教学。
（二）加强旅游与酒店管理专业师资队伍建设
师资队伍的强大程度直接决定培养学生的质量，也是旅游与酒店管理专业实践教学的关键。实践教学的讲师应具备一定实践能力，在专业上成绩优秀，比如有的讲师在导游岗位上有过一段工作经历。这样的教学模式能精简机构，大大提高教学效率，符合现代高效的办学原则。为了提高教师的综合水平，学校可以在教师中选拔优秀的教师到国外或者大型的旅行社、酒店进修，学习他们先进的管理经验，对于理论知识水平和操作能力的提高都有很大帮助，可以保证实践教学的课程内容及时更新，跟上行业快速发展的步伐。
五、结语
全国高校之间的生源竞争十分激烈，旅游与酒店管理专业的教育规模也在继续扩大，高校工作者应该立足市场的需求，准确对大学教育的定位，提高人才培养的质量，为行业输出专业型、应用型的人才。以实践教学为突破口和切入点，培养学生的创新能力和服务意识，充分体现行业特色。不断完善综合性的教学体系，将理论和实践有效地结合成为教学改革的重点问题。
摘要：进入新世纪，酒店行业将面临新的发展机会和挑战，这就需要更多的酒店管理专业人才。专业人才的培养，要适应酒店行业的发展趋势。传统的酒店管理专业人才培养方式已与酒店行业的发展相脱节。酒店管理专业人才的培养模式必须要进行改革。需要对教育设施、教学内容、教师队伍等许多方面进行改革，为培养出来的人才能适应酒店行业的发展提供保障。
改革开放以来，随着我国旅游业近几年的快速发展，酒店行业的发展也越来越快。酒店管理专业人才的需求量也越来越大。高校酒店管理专业要为社会输送综合能力强、素质高的全能型人才，以适应社会的需要。
一、酒店管理专业人才培养所面临的问题
人才培养的根源在于教育，要想培养出适应酒店发展的新型人才还要从教育抓起。在酒店行业发展的过程中，高校和酒店都要认清自己的位置，这样才能让酒店行业快速稳定的发展。过去一段时间，由于高校培养人才出现问题，致使整个行业出现了发展缓慢的局面。如果按照这种模式培养人才，那么酒店行业必将永远滞后于其它行业，国内的酒店管理也会大幅度落后于国外。我国的酒店管理行业要有自己的特色，才能使我国酒店行业走到世界的前列。
适应现在酒店行业发展的人才是复合型、应用型的人才，必须具有渊博的知识和扎实的服务技能，并且展现自己的聪明才智有一定的创新精神。对于新型人才，掌握基本服务技能是必须的但对服务理念的探索对他们更为重要。目前，随着我国的加入世界贸易组织，酒店行业对于人才的要求也需要更高的要求，比如对现代化设备的熟练使用、学生要有较高的外语水平等。当前，学生在这些方面都存在一些问题，还不能满足要求。这些也影响到了高校酒店管理专业的发展。
二、高校酒店管理专业发展策略
学校教育是为了给社会输送更多合格的人才，高校酒店管理专业也不例外。学生未来能适应社会的发展，为自己的岗位贡献出自己的所学，就是高校教育成功的标志。所以高校酒店管理专业的教育应符合整个社会酒店专业的发展趋势，培养出的学生能在竞争中有自己的优势。培养学生具有更高的素质，我觉得可以从以下几个方面着手。
1.加强教学管理，优化课程体系，提高学生的综合素质
酒店管理专业的教育一定要符合当前社会的要求，这样学生才能在社会上更有竞争力。高校必须要有一个这样的目标定位，这样一个定位是教学目标、调整教学模式的重要依据。高校酒店管理专业培养的人才要具有多方面的能力，要有专业必备的良好素养、过硬的行业素质和外语水平、对酒店的管理要有充分的了解。高校可以多举办一些活动，给学生提供一个实践的机会来提高自己的实际工作能力。可以根据专业的特色，开设一些训练学生英语水平的活动，使学生的外语能力得到提高，并能提前感受下实际应用英语的情景。也要适当培养学生使用计算机的能力，毕业后面临现代化的管理不至于束手无策。对于具体课程的学习，我们在教学过程中要多联系实际，要采用先进的教学设备多给学生做课堂演示。这样把专业的理论教学与实践进行有机结合。这样学生对知识的理解就更加深刻，走向工作岗位时应用起来也更加得心应手。
2.配备更专业的教师给学生教学
教师队伍在整个教学中起着关键的作用，酒店管理专业的教师，应该具备与实际工作者相同甚至更高的素质并且要具有丰富的实际工作经验。教师队伍专业化是教师培养、教师教育的过程，而且是未来教师队伍的一个发展趋势。是教师水平提高的一个具体体现。
教师队伍应该由高校专职教师和兼职教师组成。这两者有着各自的特点，也有各自的优势，也都有着不足。高校的专职教师，时间充足，精力充沛，有多年的教学经验，能对学生基本知识的提高和巩固起到很大的帮助，但是指导学生实际工作时，由于缺乏经验，没有太强的针对性。而兼职老师，有丰富的实际工作经验，熟悉酒店的业务，但他们没有太多的教学经验，也没有充足的时间对学生进行辅导。如果把两者巧妙地结合起来，各有分工，就能将两者的优势充分的体现。另外，我们还可以与酒店进行合作，让我们高校专职教师去酒店进行培训，这样就积累了工作经验，在指导学生时也能更加得心应手。
3.做好学生就业工作
学生毕业后能找到一个不错的工作使我们教学的根本任务，学生能否长期在酒店行业就业，也是衡量我们教学质量的重要因素。在教学过程中，我们要让学生满足大多数酒店对于毕业生的要求。要使学生能很好的就业，单单靠这些是不够的。学校要跟一些需要人才的酒店建立伙伴关系，这样酒店吸纳人才的作用也就得到了具体体现。另外，当前人才市场上信息共享程度较低，毕业生和用人单位都存在“双高”现象。这就要求学生的个人信息要更加完善，这样才能让用人单位更好的了解学生。酒店需要各种各样的人才，学生也都有自己的特长，只要酒店能满足学生的一些基本要求，保证他们的一些权益，酒店管理专业的毕业生还是能很好的做好自己的工作，贡献自己的力量的。
总之，酒店管理专业教育的发展趋势要紧跟酒店行业发展的潮流，并且与现实工作有一个很好的结合。目前，酒店行业发展迅速，这也能很好的促进酒店管理专业教育的发展，只要我们能跟上时代的补发，找对专业发展的方向，酒店管理专业教育一定会有一个灿烂辉煌的明天。
摘要：酒店行业的国际性特点决定了语言在高校酒店管理教学中的重要性。本文旨在针对星级酒店员工英语服务能力现状，分析其英语服务能力低下的原因，找出如何从源头入手，探讨普通高校酒店管理专业实践教学中如何提高学生英语服务能力的问题。
一、酒店管理专业学生英语服务能力提升的必要性
，我国出台了最新的高校专业目录文件，酒店管理被正式划分为目录内专业，这是时代发展趋势，也是社会发展所需。随着我国全域旅游时代的来临，酒店业日趋面向市场化和国际化，英语服务能力是对酒店员工最起码的要求，但常常也是制约酒店发展的重要因素。故英语教学中语言表达不畅、不能及时正确回答外籍顾客疑问的员工会使客人对此次服务感到失望，从而降低顾客对酒店的忠诚度。
同时，酒店在打开海外市场、争取海外客源的过程中，口头、笔头的沟通不畅会最终影响企业利益。总之，综合酒店管理专业学生英语服务能力的培养不仅是英语口头表达能力，还有读写能力及跨文化交际的能力。那么，酒店管理专业的大学生应该如何掌握这些英语服务能力呢？这已然成为高校酒店管理专业教学改革的重要任务之一。
二、高星级饭店员工英语服务能力现状
1.高校毕业生的语言服务技能同酒店的要求有一定的差距
对目前酒店管理专业的绝大多数学生而言问题主要是听不懂并无法交流，导致沟通不畅，再好的酒店服务技能也没有用。即使是高星级饭店的员工，其英语服务水平也仅仅停留在和客户简单的交流上，如酒店专业学生毕业生在酒店服务流程中，涉及诸如用英语接受外籍客人的客房预订、入住登记、客房内服务及餐厅用餐服务等用语方面的实际应对能力，在用语中常常用Good,OK,Sorry,Thank you等简单回答敷衍了事，不能与客人进行深层次沟通，没有注重礼貌用语及酒店专业术语的使用，其服务水平因此同酒店的要求有一定的差距。
2.酒店很难直接招到能迅速上岗的适用型双语英语人才
酒店业是服务行业，就业门槛低，大专、本科以上的毕业生都不愿意从事服务人的工作。通过走访吉首大学旅游管理学院酒店管理专业所在地张家界的.世界自然遗产地武陵源风景区的几家四、五星级酒店，如张家界大成山水国际大酒店、张家界青和锦江国际酒店、张家界阳光酒店、张家界京武铂尔曼酒店员工英语服务能力的调查情况来看，当前星级酒店员工大专院校的毕业生不足20%.这说明，酒店很难通过学校招收到既懂酒店管理和服务技能，又具备前厅、客房、餐厅等英语服务能力的专业人才，满足星级酒店对涉外复合型人才的需求。
3.处理外籍客人投诉的心理素质不强
任何酒店都可能遭遇投诉事件，即使在使用汉语普通话的情况下，遇到投诉事件也是令酒店员工头痛的事情，更何况要求员工使用英语处理外宾的投诉事件，很少有员工能够应对自如。如何处理好投诉，是树立提升酒店声誉的重要途径。目前全国大学英语四级考试的通过率56.01%.通过走访高星级酒店了解到，员工的英语水平参差不齐，仅管理层员工中有通过了大学英语四、六级考试的，有外宾入住时，也多由这些员工负责接待，或者遇到大型国际会议接待，只能依赖酒店集团派遣的外籍主管或临时聘请高校的英语老师前来应对外宾的接待工作。
究其原因，毕业生社会阅历浅，从业经验不足，缺乏实战能力，且酒店在对员工进行英语培训工作的过程中存在不足，导致应对顾客投诉的处理时，缺乏良好的心理状态和专业素养，这也是酒店专业毕业生初到涉外酒店工作处理不好投诉反被客人投诉的原因。
三、普通高校酒店管理专业教学中提升学生英语服务能力的有效途径
1.完善实践教学授课模式
任何高校酒店管理专业的发展都离不开酒店行业支撑。普通高校酒店管理专业学生的英语服务能力的提高也必须注重其实践性，让学生在国际星级酒店企业顶岗实习，在工作中熟悉英语语用环境。同时按照学生的实习心得安排双语课程，专业英语课程教学计划，做到按需按质教学。从教师层面看，积极利用行业平台，让专业英语教师有机会去大型国际酒店挂职锻炼，了解学生今后工作将面临的常见语言环境。
如在酒店专业的《前厅服务与管理》、《客房服务与管理》、《客源国概况》等中英双语课程、《酒店英语》、《旅游英语》、《商务英语》等专业英语课程的教学中，让教师比较有依据地制定教学大纲，教学计划，以及考核大纲，为学生积累更贴近岗位、更具有应用价值的案例情境教学。在丰富学生专业知识，提升英语应用水平的同时，也提高了学生的学习兴趣。
2.优化实践教学基地的建设
如今大部分院校的酒店管理专业的授课模式都是“理论+实践”,吉首大学旅游学院近年来与希尔顿、万豪、京武铂尔曼、韦斯特等国际大酒店集团建立了良好的合作办学关系，酒店管理专业学生在大学第六个学期进入这些酒店集团在广州、厦门、三亚、长沙等国内大城市的酒店进行为期半年的实习，这也是目前大多数院校的做法。但据每年学生实习回校之后的反馈，他们在校掌握的英语语言能力同酒店的要求英语服务能力有一定差距，且学生顶岗实习的岗位多为一线服务人员，很难进入管理层，即便有与外宾打交道的机会，也多为问候，提供简单的预订、登记服务等，无法参与管理岗位，如作为值班经理如何灵活处理外宾的投诉，与外资企业的合作，打开海外市场的产品推介、营销等，是学生进入岗位实习之后面临的一大问题。
3.搭建校企深度合作平台
校企合作应该是更深度的合作，而不仅仅停留在一线服务人员实习的初级单一合作。在这半年的实习期内，可以安排三到四个月的一线服务工作实习，按实习成绩的考评，安排优秀实习生进入管理岗位进行专业实习，学校可以安排与酒店签订就业意向书，建立一位部门经理带两到三个实习生的“师徒”模式，学生以经理助理的身份，直接接触酒店的海外市场管理岗位。
另外，学校设立网络名师空间课堂，学生可以利用实习期间的空余时间，在网上完成部分行业岗位英语的辅修，教师在网上答疑，学生在网上完成其学分。高校酒店管理专业还可以与国内的某个国际连锁酒店进行深度合作，共同推出“暑期赴美打工”合作项目，由国内的酒店联系美国的连锁酒店集团，定向委派优秀实习生利用暑假赴美进行打工实习。这种境外的打工实习拓宽了学生的视野，让学生在纯英语环境中了解不同文化背景，以及不同经营理念对酒店的影响，从而培养学生用国际化的思维参与酒店的经营与管理。
总之，随着旅游酒店业的快速发展，在当今高等院校教育国际化过程中，真正从“教”、“学”、“研”、“做”四个方面提高酒店管理专业学生的英语服务能力。研究基于学生英语服务能力的培养的模式，不断探索培养精通外语、通晓外国文化、掌握国际化酒店管理专业知识和酒店市场运行规则、适应中国高星级酒店市场对涉外高级复合型人才的需求，逐步走出一条有特色的酒店管理专业国际化人才培养模式的道路。
1.论消费需求不足与饭店业的经营策略
纵观中国饭店业的发展，饭店产品供给与其它许多商品的供给一样经历了由几年前的逐步改善到近两年来的根本改善的过程，93年以后我国新建旅游涉外饭店每年以700-1000家的速度递增，增幅达20%以上，这种饭店业供给增幅与旅游客源的5-8%有限增幅显然是难以平衡，其结果势必导致饭店业进入一种买方市场状态。
经济学家告诉我们：在买方市场中，由于供给充裕，消费由被动变成主动，对生产不仅具有反作用，而且起了决定作用，这时需求对生产和经营的约束性日益显现，消费者需求成了经营活动的出发点和归宿，从而使市场呈现出一种需求约束型的走势。饭店总经理“生意难作”的普通感慨，正是饭店业进入买方市场需求约束型状态下的一种典型反映。在饭店业市场出现需求约束型的状态下，消费者行为呈现了差异消费、理性消费和情感消费三种。
饭店业市场的这种特征，决定了饭店的管理者必须认真研究市场的消费需求，根据市场需求及时调整经营策略，从而使自己在竞争中处于有利地位。
一、当前消费需求状况和饭店业的新态势
近两年来，由于国家扩大内需政策对居民消费并未产生太大的效果，如果没有明显有效的政策性出台，影响居民消费心理预期的主要因素将不会发生重大的变化，今后一段时间仍将延续当前消费需求的走势。
1.居民收入的变动会对消费需求产生较大的影响。由于几年来经济调整的影响，近两年城镇居民收入增长出现较大幅度的下降，不同收入阶层的消费倾向存在的明显的差异，高收入阶层边际消费倾向较低，而低收入户潜在消费需求因收入增幅下降难以转化为事实的需求，总体边际倾向降低，因此收入水平增幅的下降会使消费停留在一个较为低迷的状态。
2.消费预期改观不大，会使消费需求不足的状况不可能有较大的突破。由于收入增长没有以前快了，加上居民未来生活的不确定因素增加。人们对未来收入的预期也不很乐观,居民对未来消费预期不可能有较大的改观。
这种宏观消费需求不足的状况直接影响作为旅游业吃住行游购娱六要素汇合点的饭店业。虽然这几年随着人们休闲时间的增多，消费观念的转变，游客有增长的倾向，但形势并不乐观。来浙江旅游的国内游客出游人均每天花费仅142元，而且人均花费的增长在趋缓。
这样的宏观经济背景使饭店业经营出现了许多新的态势：
第一、饭店业的经营收入与经营利润出现了背离的态势。近年来饭店业的经营收入有明显的增长，但经营利润却连年下滑。
第二、饭店客房出租率与平均房价逆向而行的态势。浙江省饭店业客房出租率较上年增长3.4%，而平均房价却下降9.3%，出现逆向而行的反常的态势。这一态势表明在饭店业市场的供给与需求两个方面，需求显然已上升为矛盾的主要方面，如果当今的饭店业市场仅仅是供给的简单过剩，那么客房出租率和平均房价应该是同时下滑，因此，有效需求不足已成为饭店业不景气的主要因素。
第三、饭店业经营成本与管理费用增长出现不同步的态势。19浙江省饭店经营成本较上年增长9%，其中直接成本增长5.5%，而管理费用增幅达22.1%，因此成本费用的管理仍然是饭店经营者的一大值得研究的问题。
第四、饭店业亏损程度有加大的态势。19以来饭店业的亏损面、亏损额迅速加大。
年我国饭店业出现了第一次行业性的整体亏损，特别是一些没有特点的老饭店和新建饭店亏损严重。这一态势表明，饭店业在需求不足的市场状况下，市场竞争已趋向白热化，寻求新的饭店经营策略已是当务之急。
一、确定目标是公关策划的关键
公关策划即根据公关目标，制定公共关系工作的规划和实施方案。一般具有审视境况、确定目标、选定公众、选择方、预算经费、评定成效六点模式。在这六点模式中，确定公关目标是十分重要的一环。目标模糊不清或选择有错，耗资“追名逐誉”，工作趋炎附势，成效将甚微。甚至会产生有效率而无效益的公关工作。
酒店是一个小社会，人与人之间呈现出较为复杂的社会及宾客关系。酒店公关工作比起其它行业的公关工作来讲，完成公众由敌视到同情，由偏见到认可，由冷漠到兴趣，由无知到了解的转变更为重要。将这四种消极态度变成积极态度，最终让社会公众和服务对象对酒店由了解形成理解，以广结良缘，创造良好的组织形象和社会声誉，创造宽松的社会环境，是公关工作的主要目标。
确定正确的公关目标，必须对本企业有一个正确的评估，企业形象如何，信誉如何，不能由企业领导的主观印象或期望来决定，而是要依据外界对该组织拥有的真实印象决定。目前，全国近70%的宾馆、酒店还未纳入行业管理之中，少数酒店还不能把自己完全置身于涉外酒店的大市场进行形象透视，往往出现自己的过去和现在比，自己和本系统不同行业的企业比（单纯经济效益指标）的现象。没有一个符合客观的形象评估，就不可能产生科学的公关目标。因此，通过多种途径收集形象反馈，确立本酒店的公关目标，是酒店公磁工作的关键所在。比如，酒店通过新闻媒介把公共关系工作要输导的信息最大限度地发行或播放出去，是一个十分有效的途径。但是，输导什么信息，在什么最佳时间，利用那家最佳刊物则是根据公关工作的目标和经费而定的。倘若酒店在公众中产生了治安不好的印象，而公关部却利用新闻报道宣传拾金不昧的好人好事，这样将导致事倍功半，究其原因是没有选定出正确的公关目标所致。
公关目标是动态的。随着酒店客源结构的改变，软、硬件的改善，市场的拓展，亦应不断完善或改变公关目标，。如世界各国新航线的开通，台湾对大陆旅游新政策的出笼，国内投资热点的形成或变化等，都应及时在公关策划中做出反应。动态的公关目标，是指公关目标应该不断地在动态的经济和政治形势下完善，而不是将目标不断地改变。如果领导变了，目标也变了。今天重视公关，明天不重视或不需要公关，企业没有一个相对稳定的形象，则将造成公关的彻底失败。设想如果万宝路的决策者今天以赞助体育活动、注重人体健康为目标，明天又热衷文娱生活、赞助选美工作。她的形象还那么鲜明吗？
5 酒店管理毕业论文
树立正确的公关目标，还应该坚持实事求是的作风。有人认为，公关工作就要把本企业好的形象推广出去，把差的部分掩盖起来。诚然，公关人员没有必要去毫无技巧地大力宣传本企业的不足之处，但单纯的掩盖则将造成公关的失败。如三寓宾馆1987年发生了一起中毒事件，一时间，新闻界对宾馆进行了严厉的批评，社会各界也大有谈虎色变的反响。是为宾馆进行一些辩解，尽量做好新闻界的工作来消除影响呢？还是对企业的不足实行大爆光来取信公众。宾馆采用了后者，他们首先利用新闻界深刻检讨和分析这一事件中宾馆的责任，详细公布事实真相；其次请教食品卫生执法部门如何改进，并迅速行动；第三步则将宾馆所做的每项工作及时快捷地报道出去。结果，6月份发生食物中毒，7月份餐厅竟门庭若市，营业收入比以往翻了一番。宾馆也在省、市、区三级食品卫生检查中获得了第一名的好成绩。
1.通过饭店行业协会建立预警系统，定期发布当地饭店业的市场状况，客源流量、价格水平、成本指标及重大活动等信息，给未进入市场的建设者以一种警示，给现行饭店的有序运行以指导，从而为形成有序的市场环境打好基础。
2.发挥饭店业作为经济发展窗口的优势，联手行动，主要饭店可在一些大中城市成立为各部门服务的饭店会议销售网络，积极争取大型交易会、展示会、订货会、文化学术交流活动等在当地举办，并经常联合举办大型的演唱会、体育比赛等。这些活动不仅提高了饭店的知名度，吸引众多的客源，而且将大大激活饭店业的市场。
3.在政府部门的支持下，有计划、有步骤地开展整体营销，联合拓展新市场。饭店“各自为政”的营销，不仅耗资大，而且营销效果欠佳，因此有必要对不同客源目的地在政府部门形象宣传的同时，采取饭店业及旅游相关行业的联合促销，各饭店在市场细分情况下协同作战，吸引各方的客人。]
4.发挥饭店的社区功能，齐心协力开发新产品，创造新需求。饭店业必须注重本地市民消费，各饭店应充分发挥饭店在城市的社区功能，积极开发新产品，最大限度地创造市民的新需求。如在新婚市场、银发市场、儿童市场等，只要有适销对路的新产品，相信会有需求的潜力。
（二）、建立旨在培养顾客忠诚度的服务营销策略。
一些企业成功的秘诀是树立服务第一观念，实施服务营销战略，永远留住顾客。对客人的服务，不仅仅是饭店员工的一项日常工作，而且是十分关键的促销活动。因此，在消费需求不足的市场中建立旨在培养客人忠诚度的服务营销策略显得尤为重要。
1.饭店管理者在经营管理的过程中，要树立客人是饭店一种“资产”的观念，我们的经营过程就是一个“吸资”、“护资”和“增资”的过程，只有客人这种资产“增值”了，饭店才会长盛不衰。
2.从顾客的需求出发对饭店产品不断进行调整，改造和完善，形成令客人满意的产品。饭店要强化市场的调研，推出适销对路的产品，同时不断丰富产品的服务内涵，更新产品的服务外延，特别是老饭店哪怕仅仅是饭店的一些点缀、饰品、标记符号的改变，也会给客人创造一种意境，再配之层出不穷的活动推广，接二连三的制造热点卖点，才会使宾客常来常新，常住不厌。
3.为客人提供满意的服务，增强客人的忠诚度。要提供令客人满意的服务，仅仅停留在一般的规范化、标准化服务是不够的，因为这仅仅是一种批量生产，要提高客人的满意度，必须在个性化服务方面下功夫。要求饭店从建立客史档案入手，掌握不同的客人的个性，突出针对性服务。如老年人的客房服务要根据其节奏慢、要求高的特点，重点做好灯光增亮、电话增音、浴缸防滑等服务；对新婚客人，要营造唯我独有的温馨环境。
4.注重为客人创造良好的经历，给客人带走美好的印象。如果经营者要让客人得到愉快的经历，必须考虑用餐的环境、气氛和很好的口味。如果你的饭店让客人得到难以忘怀的经历，那么你就创造了良好的忠诚度。
5.应该和客人保持正常的联系。
6.饭店对员工要一以贯之地进行“顾客导向服务”的教育，使宾客意识深入人心，形成浓厚的顾客至上的氛围。同
时还要建立员工宾客意识的激励机制，使员工带着愉快的心情，为客人提供优质的服务。
（三）建立旨在躲避与防御竞争的差异化营销策略。
在当前饭店业需求不足的买方市场的条件下，统一的单一需求的大市场已不复存在。任何饭店都无法满足饭店业市场的整体需求，同时任何一种需求也不可能由某一个饭店来单独满足。因此饭店管理者应彻底摒弃无差别的大量市场营销，转而实行差异化的营销策略。
1.饭店应在广泛的市场调查的基础上，对整体市场进行科学有效的细分并从中选出一个或几个细分市场作为自己的目标市场，集中人力、物力、进行集中的市场营销。
2.在集中营销的基础上，饭店应突出自己产品竞争对手的差异，以差异求得竞争的优势。创造差异的基本途径有4种：产品差异、服务差异、人事差异和形象差异。
二、抓住契机，策划公关
当通过一系列公关活动而得到酒店显而易见的效益后，不少酒店以营业额2%左右的费用投入于公关工作中去。但是，毫无疑问，以最小的支出换取最大的效益，同样是公共关系工作的最佳追求。
适时捕捉机遇，制造最佳效果。旅游饭店为国内外游客提供吃、住、玩、买、行等服务，在不断流动的客源之中，储存着大量的信息，蕴育着各种机遇。抓住契机策划公关，将会产生事半功倍的效益。如1990年初，三寓宾馆公关部在客房和餐厅的预定业务中，发现有北京电影制片厂为台湾客人预定的房间和宴会。他们立即对这位客人走访，得知北影正协助有关部门准备在广州进行海峡两岸首次曲艺合作。公关部认为，这是向台湾市场传播三寓形象的一个极好机会，立即对整个接待进行了策划。他们收集了前来参加合作的有关台湾屏风艺术团及团长李国修先生的各种资料。了解到李先生正值新婚燕尔之际，立即按中国大陆的民俗布置了新婚房。还策划了总经理献花、两岸艺术家和三寓宾馆员工联欢，李国修拜师仪式等。大红双喜的剪纸、龙凤呈祥的床罩，寓意“早生贵子”的瓜果和公关部精心策划的活动，成了新闻记者采访的好素材。仅仅六天的活动，电视台先后三次进行了报道，10家报纸也12次用稿。当李国修先生离别广州时，三寓宾馆赠送了一份珍贵的礼品——《李国修先生大陆行》的录像带，这部经过精心剪辑的录像，大都是宾馆为背景的。三寓宾馆这个活动起到了轰动的效应，但公关部没有花多少经费。这一活动成功的关键不在于如何推波助澜地制造一个个高潮，而在于他能及时地发现身边的机遇。旅游饭店的公关有不少机遇可利用，一部分是通过信息采集去发现，而后争取到本酒店。另一部分则是在平平常常的工作中，去发现、去琢磨、去制造的。
利用名人公关，竭力影响公众。名人大都是公众关注的对象，他们的一举一动都可能影响公众。利用名人公关一般可分为三个步骤。一是收集名人的信息资料并加以整理；二是对名人进行超常服务，以获得其对酒店的最佳印象；三是通过新闻媒介大力渲染传播，影响公众。如有一次，世界著名艺术大师朱宾·梅特率纽约交响乐团到泰国演出，住在泰国曼谷东方宾馆。宾馆公关部早以各种渠道了解到大师喜欢吃芒果，玩蟋蟀。经理们四处奔波，在芒果早已下市之际，送来了芒果；还动用外交途径，得到了一盒新出版的蟋蟀比赛录像带，赠送给大师。结果朱宾·梅特率喜出望外，新闻媒介大加渲染。使曼谷东方宾馆的美名不仅在泰国，在美国，而且在全世界得到了张扬。社会名流对公众舆论和社会生活有特大的影响力，往往是新闻界和公众舆论注意的焦点。利用名人进行公关，不仅能为酒店创造良好的舆论气氛，而且还可以通过名人疏通各种公众关系，扩大社会关往，提高酒店公众心目中的地位。宾馆酒店利用名人公关，费用比较节俭，有时只是提供些超常服务就会达到惊人的效益。
抓住契机，策划公关，还需要对本酒店的特定公众进行研究，注重围绕公关目标进行与特定公众的双向沟通。公共关系工作的最终目标是为了促进销售。如果漫无目标的输导信息，将同一信息不适当地遍布到不同需要的集团。或输导的时机不对，都将分散工作的重点和资金的使用。因此，必须对特定
6 酒店管理毕业论文
公众进行研究。法国旅行商抓住德国柏林墙将被拆掉的时机和游客的心理，推出“最后看一眼柏林墙”的广告，吸引了几百万游客。江苏省旅游局在水灾之后看准了香港市场。乘香港大型义演活动的东风，打出了“给华东人民一个答谢的机会”的口号，组织香港华东游，都是成功案例。公关工作应当建立自己的联络网，信息库，资料库，注重对公关效绩的分析。勿庸置疑，公关的效绩并不象营销的效绩一样。它除了从客流量、营业额是否增加进行评估外，还要看酒店的知名度是否高了，信誉是否好了，外部理解程度是否加强，牢骚是否减少等。
三、公关策划应超前、创新
超前意识和大胆创新是公关工作取得最大成功的重要因素。公关工作人员应当有敏捷的思维，观念和活动都应适当超前。在公关活动的策划中，要富有创造性，产生新、奇、绝的效果。
小学教材中曾有一篇《皮球浮上来了》的课文，这个故事已出口日本。有位小朋友说：“如果树洞渗水力强，倒进很多水，皮球都不浮上来怎么办。”有的说用一个很长很大的钩子钩；有的说用机器灌水。只有一个小朋友果断地说：“我不要这个皮球了，让妈妈再买一个。”我想为这个小朋友叫好，叫个绝。因为不管是制造或购买一个钩子，还是租用一台抽水机，其时间和费用都比买个皮球大。公关工作应当富有这种创新精神。
公关工作大到一个计划，小至一件客用品的计划，都可以有两种截然不同的做法，一种是依葫芦画瓢，别人怎么做我怎么做，处处效仿，照搬照套；另一种则事事别出新裁，既刻意求新，又不放过一个机会，其结果是不言而喻的。中国大酒店精心策划了照全家福“中”字相。从几千名员工的身上，建树了酒店良好形象，显示了员工的士气，产生了公关疚，堪称一绝。这一活动之所以引起了公众的关注和赞叹，缘于它前所未有。如果以后陆续出现了东家排队照徽相，西家排队照称相，我想人们自然会觉得是费力无效之举，同时因为不新不奇而显示出冷漠。
创新的公关来源于加倍的投入。在酒店的公关中，凡属有创意的事，在策划和实践上，往往要花上两三倍的气力。要去想他人没想到的，干他人没干过的。让社会公众在公关活动中感到有所启迪，有所得益，而本酒店的形象又因之得以美化而更深入人心。这是公关策划活动的共同宗旨。
目前，社会各界毛遂自荐的广告商和五花八门的赞助形成了公关工作的困扰，使部分策划工作在有限的经费制约下显示了被动的局面。应当承认，这些广告商各赞助活动有的是很有价值的，有的则价值不大。公关部门必须对各种传播媒介的实力及各种信息进行采集，加以分析比较，注重科学取舍，转被动为主动。在电子计算机广泛使用于酒店前后台管理之时，如何用电子计算机的方法进行公关信息整理和预测，是值得研究的课题。
公关策划是一门科学、是一门艺术。随着改革开放的深入发展，商品经济的不断发达，酒店竞争的日趋深化，这门实用性很强的科学越来越显示出它的威力。欧美国家已经将公共关系业务作为第三产业中一个新兴的行业，我们应当在科技发展、信息爆炸的今天，更好地重视公关，学习公关，应用公关。
4,旅游饭店的人力资本与人力资本投资
现代企业的竞争是人才的竞争，这是当前被人们普遍接受的观点。旅游饭店是劳动密集型的服务性企业，科技含量相对较低，人才的含义更多地体现在员工的整体素质上，人才投资也更多地转化为对员工——饭店人力资本的投资。而人是有思想有感情的，善变又具多重性，很难把握，这给企业对人的投资带来困难和风险。本文从饭店全局的高度提出以人力资本投资的观念代替单纯的“培训”的观念，并对饭店人力资本投资的方式和困境以及摆脱困境的途径进行了探讨，分析了目前旅游饭店中与人力资本有关的几个认识误区。
一、人力资本与人力资本投资
旅游饭店招收进来的员工，他们一般接受过一定的教育，积累了一定的资本，是饭店拥有的原始人力资本。但对员工来讲，作为一种职业，他们需要接受与饭店工作特殊性有关的教育——职业培训。
7 酒店管理毕业论文
随着饭店业的迅猛发展，饭店业内竞争加剧。虽然竞争还多表现为产品、服务方式、质量等方面的竞争，但竞争市场的日益完善和体制改革的深入，饭店间的竞争越来越体现为人才、员工整体素质的竞争，而这种竞争实际上是饭店所拥有的人力资本的较量。饭店业内人士已清醒地认识到人才的重要性，对人力资本投资的主要方式——培训，也日益重视。但整个饭店业培训工作并不尽如人意，存在着培训政策、培训师资、培训效果不理想等问题，这有饭店本身的原因，也有饭店管理部门的原因，归根到底，是对培训与饭店的经济效益间的关系认识不清，没有把培训当作一种投资。所以本文引入人力资本概念，把培训当作一种投资，使培训与饭店的经济效益紧密挂钩，从投资的角度，从饭店全局和整个饭店业的角度来看待培训。
人力资本是与物质资本相对而言的，是指凝结在劳动者身上，由资本投资费用转化而来的，以劳动者的数量和质量表示的非物质资本。人力资本投资是本世纪60年代初，诺贝尔经济学奖获得者、人力资本理论的奠基人美国经济学家舒尔茨提出的。他认为，通过教育、改进营养和健康以及人力资源的流动等各种提高劳动者质量的支出可以看作是一种资本积累过程，能靠它来提高劳动者的生产率和收入。另一位人力资本理论的著名研究者加雷·贝克尔认为：用于增加人的价值含量即有用能力并影响未来消费和货币收入的投资就是人力资本投资。他在其著名的《人力资本》一书中明确指出了教育投资是生产性投资，对经济发展有巨大影响，提出了人力资本形成的主要途径是教育。对饭店来讲，它需要通过教育投资使员工原有人力资本得以增值。这种增值，越来越成为饭店经济增长的主要因素。
既然饭店员工是饭店拥有的人力资本，培训是饭店的一种投资，那么就要考虑投资的成本和收益。就收益来看，通过培训，提高员工文化素质，可以降低损耗、减少事故的发生、降低员工流动率、提高工作质量和工作效率。饭店培训需要投入，这种投入是饭店经营的成本之一，但这种成本是一种投资成本，有收益并且这种收益与投资的力度、方式方法、投资者的观念以及由这种观念形成的培训政策等有直接关系。在每年或每月的收益分析中，把这种成本与收益的关系从其他经营成本与收益的关系中剥离出来，就会发现这种培训成本带来的收益是丰厚的。根据美国饭店协会对纽约州饭店业的统计，培训可以减少73％的浪费。饭店业的一些研究中还发现，未受过培训的员工所造成的事故数量是受过培训员工的3倍，受过培训员工的流动率是未受过培训员工的一半。培训可以降低损耗和劳动成本，提高劳动生产率，虽然有些培训体现不出收益，但能从客人的满意中得到体现。如果一次成本投入的培训，没有一定的收益，饭店不应否认培训本身的作用，而应从培训的力度、方式方法，从饭店本身或员工身上去寻找原因，不断改善培训计划以提高培训的绩效。
二、饭店人力资本投资分析
1.投资形式分析
贝克尔在分析人力资本的形成过程时，着重剖析了在职培训的方式、支出与收入之间的关系。他认为，职工通过在生产中或工作中学习新技术，能增加自身的人力资本存量；通过对职工的在职培训，则更能增加职工的人力资本存量，从而提高劳动生产率，这对职工和提供培训的企业都是有利的。贝克尔把在职培训分为三种：第一种是职工得到由在职培训带来全部收益的培训，也称为一般培训，职工接受培训获得的知识和技能，不但对本企业有用而且对其他企业也有用；第二种是企业得到由在职培训带来的全部收益的培训；第三种是企业和职工都得到在职培训带来收益的培训。后两种培训称为特殊培训，即接受培训的职工所获得的知识和技能，只对本企业有用而对其他企业用途很少或根本无用。
饭店业内培训也包含这三种培训。一般培训包括厨师技能培训、员工一般性的素质培训如外语和计算机应用能力培训、一般的服务要求培训等，这些培训的成本投入者为员工本人，作为他进入饭店的资本。这种一般培训应主要由饭店服务行业组织，成本由个人负担。在这些一般性培训中，我国目前缺乏的是饭店服务员（包括前台、餐厅、客房等服务人员）、主管、经理人员的上岗培训，这种培训不是补救性的、针对饭店业内现存人员的培训，而是面向社会的，是饭店各类人员的后备培训。这种培训的目的，一是减少饭店培训成本投入，提高饭店培训的积极性；二是为饭店准备就业队伍，既提高饭店经营发展能力，又为社会培养专业性人员，提高社会就业能力。这批后备人员对在岗员工提高自身素质是一种鞭策，对饭店发展是一种促进。目前我国饭店业组织的一般培训还相当缺乏，无形中削弱了饭店办培训进行人力资本投资的积极性，限制了饭店业人力资本总量的发展，对我国饭店的集团化和跨国经营是一种障碍。饭店也要提供一部分一般性培训，比如与本饭店计算机系统相关的计算机应用能力的培训，管理人员的交流学习等，但组织这些培训的目的主要是提高与本饭店相关的技能和素质，主要为本企业服务。特殊培训毫无疑问主要由饭店提供，比如本饭店的经营理念和战略，各种规章制度，特殊要求的技能等培训。这种培训要紧扣工作分析，以达到改善饭店现有经营服务状况的目的。
8 酒店管理毕业论文
对于特殊培训，饭店培训的积极性比较高，培训效果也比较好。
2.投资困境
饭店在进行培训投资时，除了本身因素外，还存在许多单个饭店不可抗的外界因素。
（1）饭店员工流动频繁。 饭店员工流动分为饭店业内横向流动和跨行业流动两种。第一种流动，根据人力资本理论，是人力资本投资的内容之一，合理流动有利于行业内劳动力的调剂，充分发挥现有人力资源的优势。第二种流动，不仅对饭店而且对整个行业都是一种损失。频繁的流动，饭店人力资本中投资成本的一部分就转化为沉没成本，减少了投资收益，削弱饭店办培训的积极性。饭店一般培训由行业提供，成本个人负担，是减少饭店损失的一种方法。
（2）培训师资力量不足。这也是困扰饭店培训的一大难题。 目前我国饭店的培训师资队伍有三类：一类是大专院校的教师和专业研究者，理论知识较丰富，但缺乏实践的结合；第二类是饭店中的管理者和业务能手，有实践经验，但缺乏系统、科学的理论知识；第三类是既有一定实践经验又有相当理论水平的人员。我国现状是一、二类师资不少，第三类师资相对缺乏。比较理想的状况是，由第一类师资对第二类人员进行理论提高和教学技能培训，把他们培养成为第三类人，并通过行业的选拔形成一批专业师资队伍，持证上岗，拓展饭店员工的发展道路，同时留住行业人才。
（3）缺乏科学的绩效评价体系。 这是饭店引入人力资本概念的难题。有投资就要有收益，饭店培训总体缺乏科学的投入产出量化指标，这淡化了培训的效果。而饭店间的激烈竞争，日益成熟和不断变化的客源市场，对个性化服务要求越来越多，对饭店业的员工素质培训提出了更高要求，要求培训从技能型转化为技能、素质并重，但培训带来素质提高产生的经济效益更难以经济指标测定。
3.提高人力资本投资回报
（1）严格培训管理。人力资本投资要获得回报， 培训管理是关键。目前我国饭店缺少严密的培训组织，往往只由人事部的某个人负责临时抓一下，既不能根据组织发展的需要建设和发展课程，更没有人和精力来做培训市场开发工作，因而培训工作表现出很大的随意性，这是饭店培训效果不理想的主要原因。对一个饭店集团来讲，尤其是饭店管理集团，建立一个健全的培训组织，周密安排培训计划，对培训过程进行规范化和严格管理是保证培训效果所必须的。在这方面，一些进入我国的跨国饭店的经验很值得借鉴。
（2）企业文化和团队精神。饭店业是劳动密集型的行业， 从业人员总量多、层次复杂，把他们揉合成一个整体，以发挥他们的积极性和创造性，使饭店人力资本的效用充分发挥出来，是创建企业文化的主要目的。同时，饭店多以班组的形式进行工作，还要特别注重员工队伍的团队精神建设，这又基于企业经营理念的建立和大力宣传，使之得到员工的认同、遵守并最终转化为内在信念，使员工建立起对企业的归属感和深厚的感情。这是饭店员工队伍稳定的重要原因，也是获得理想培训效果，使员工人力资本得以增值和充分发挥的重要条件。
★ 教学研究管理论文
★ 酒店管理论文 一
★ 酒店管理系统论文
★ 连锁酒店管理论文
★ 教师教学研究论文
