下面是小编为大家整理的乳糖是什么和营养功能（共含10篇），供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。同时，但愿您也能像本文投稿人“HUIFEIDE”一样，积极向本站投稿分享好文章。
乳糖是哺乳动物乳汁中特有的一种双糖，乳糖由一分子葡萄糖和一分子半乳糖所构成。甜度是蔗糖的1/5，微甜。在牛乳中约含4%，人奶中含5%到7%。在食品工业中，用于作婴儿食品、糖果、人造牛奶等;在医药工业中，用于药品的甜味剂和赋形剂。
乳糖，英文：lactose，二糖的一种，是在哺乳动物乳汁中的双糖，因此而得名。
为4-O-β-D- 吡喃半乳糖基-D- 葡萄糖一水合物。由一分子β-D-半乳糖和一分子β-D-葡萄糖在β-1，4-位形成糖苷键相连。
分子式C12H22O11 (Jmol 立体图)，摩尔质量342.3克。
有两种端基异构体：α-乳糖和β-乳糖，在水溶液中可互相转化。α-乳糖很容易结合一分子结晶水。
味微甜，甜度是蔗糖的1/5。工业法从乳清中提取。在牛乳中含乳糖为4.6～4.7%，人乳中含乳糖为6～8%。
乳糖在食品工业中，用于制造婴儿食品、糖果、人造牛奶等。医学上常用作矫味剂。此外，还可作细菌培养基。
乳糖是儿童食用最好的糖类，而且儿童消化道内有充足的分解乳糖的乳糖酶，能很好的分解消化吸收利用乳糖。
乳糖是儿童生长发育的主要营养物质之一，对青少年智力发育十分重要，特别是新生婴儿绝对不可缺少的，在自然界中只有哺乳类动物的奶中含有乳糖，各类植物性食物中是不含乳糖的。
乳糖的主要功能是为人体供给热能，儿童和成人的生长发育、新陈代谢、组织的合成，维持正常体温以及体育锻炼、劳动工作都需要大量的热能，特别是小儿对糖的分解消化吸收利用都比成年人旺盛，乳糖是小儿体内器官、神经、四肢、肌肉等发育及活动的动力。
小儿的脑细胞发育和整个神经系统的健全都需要大量的乳糖，一周岁以内的小儿每千克体重每天需要糖13克左右，乳糖的另外一个重要作用是促进小儿肠道内的乳酸菌繁殖增长，在肠道中乳糖在乳酸杆菌乳酸链球菌、多种酶及某些微生物的作用下生成乳酸，乳酸对小儿肠胃有调整保护作用，它能抑制肠内异常发酵产生的毒素造成的中毒现象，还可抑制肠内有害细菌的繁殖。
乳糖的另一个作用是在钙的代谢过程中可以促进小儿对钙的吸收。乳中的甜味就来源于乳糖，但乳糖和其他糖类相比甜度较低所以不会造成小儿的偏食。
同时乳糖还能保持儿童体内水分的平衡，提供与脑和重要器官的构成有关的半乳糖，而且对淀粉的贮存也是必要的。半乳糖对儿童的大脑发育特别重要，它能促进脑苷脂类和粘多糖类的生成。若缺乏乳糖就会引起儿童消瘦、乏力、体重减轻、生长发育缓慢，甚至儿童要消耗体内的脂肪、蛋白质这可能发生蛋白质缺乏症。
乳糖是糖类中的一种，糖类的化学构成可分为单糖、双糖和多糖。乳糖是双糖，乳糖在人体内被双糖酶分解成一分子的葡萄糖和一分子的半乳糖而被人体吸收利用，葡萄糖是血液中唯一合适的糖，血液把葡萄糖送到人体全身的每一个细胞，细胞把葡萄糖转化为二氧化碳及水，并释放出热能。
人乳、牛奶、山羊奶中的乳糖含量是不同的，人乳含乳糖7%，牛奶中含乳糖4.2%，山羊奶含乳糖4.6%，牛、羊奶中的乳糖含量都比人乳低。乳糖没有甘蔗糖甜，它的甜度是甘蔗糖的六分之一。
乳糖是儿童食用最好的糖类，而且儿童消化道内有充足的分解乳糖的乳糖酶，能很好的分解消化吸收利用乳糖。人乳中的乳糖不但含量比牛、羊奶高而稳定，且不会因母亲的食物变化而变化，也不会因血糖变化而产生波动。
乳糖是牛奶中最丰富的糖类，牛奶中所含的糖类99.8%是乳糖，另外还有少量的葡萄糖、果糖、半乳糖。乳糖易溶于水，牛奶中的乳糖几乎全部是溶液状态，易于消化吸收。
牛奶中的乳糖在儿童小肠内分解为容易消化的葡萄糖及半乳糖，半乳糖的消化吸收较慢，但半乳糖在儿童肠道内是促进细菌合成维生素K和复合维生素B的促进剂。乳糖并能增进矿物质钙、磷、镁等的吸收，增加血钙浓度，使骨钙沉积更迅速，为奶中高钙的吸收和利用创造了最佳的条件，减少了维生素D的需要量，所以牛奶是人乳很好的代用品。
扩展阅读
乳糖不耐受的发生原因
(1)先天性：罕见，多数与遗传有关。终身不耐受，不接受治疗可引起死亡。
(2)原发性(成人型)：多数人到一定年龄，乳糖酶活性下降或消失，发生年龄和发生率随不同种族和地区而异，亚洲黄种人的发生率为76%-100%，远高于欧美地区的5-30%。
(3)继发性：继发性乳糖不耐多发生在婴幼儿儿腹泻期间，年龄多在3岁以内，以0-1岁发生率最高，也可发生在新生儿。
腹泻是3岁以内宝宝最常见的疾病，而继发性乳糖不耐受是小儿腹泻的主要并发症，是导致迁延性腹泻(2周以上)和慢性腹泻(2个月以上)的重要原因。
持续的腹泻不可怕，大多因为继发性的乳糖不耐受引起。
一、轮状病毒腹泻：婴幼儿秋季腹泻最常见的病原体为轮状病毒，该病毒会破坏肠黏膜，减少乳糖酶的分泌，引起继发性乳糖不耐受，使腹泻迁延。此外轮状病毒也可以直接作用乳糖酶，使其分解或活性降低。有研究报道3岁以下幼儿由于轮状病毒腹泻造成的乳糖不耐受明显高于其他原因腹泻造成的乳糖不耐受。
二、其他疾病细菌感染性、慢性腹泻以及其他损害肠粘膜的疾病，会导致肠黏膜乳糖酶分泌不足，引起乳糖吸收不良或乳糖不耐受症。无论是轮状病毒或是其他疾病引起的小儿腹泻，都应首先诊断是否引起继发性乳糖不耐受症，然后再针对引起感染的各种病毒细菌进行治疗。
乳糖不耐受威胁营养吸收，阻碍宝宝正常发育：
中国人是乳糖吸收不良和乳糖不耐受的高发人群，乳糖吸收不良和乳糖不耐受不仅仅是饮奶后出现的不愉快症状，由于肠道内生化状况的改变会影响一些营养元素的吸收。母乳和奶粉制品中含有丰富的蛋白质和钙，而因为乳糖不耐受引起的一些不愉快的症状会引起患者不愿进食此类食品，从而引起钙、铁、锌和维生素的缺乏及其他一些重要营养元素的摄取。
[乳糖是什么和营养功能]
在我们的生活中，有一些朋友在吃过含有乳糖的食物之后，尤其是喝过酸奶之后，都会出现拉肚子的情况，就算是不拉肚子也可以听到肚子里面在咕咕叫，这就是所谓的乳糖不耐受。导致这种情况出现的原因，是因为您的肠胃对于乳糖没有办法进行消化，从而也就导致了乳糖不耐受的情况发生。
之所以会出现乳糖不耐受的情况，很大的原因是因为您体内缺少一种可以分解乳糖的成分，叫做活性乳糖酶，如果是缺少它的话，则您的肠胃就没有办法消化乳糖，从而也就会引起乳糖不耐受的情况发生了，如果是您想要缓解这种情况，可以按照本文的方法尝试一下：
1.少量多次喝牛奶
乳糖不耐受的人可以把一袋牛奶分多次喝，每次20~50毫升，这样可有效降低乳糖不耐受的症状，而且还可以慢慢诱导大肠菌群对乳糖的适应性。
2.喝酸奶
酸奶中的部分乳糖已被其中的乳酸菌转化为乳酸，等量酸奶中的乳糖比牛奶要减少1/3，所以人体对酸奶的耐受性也就好于牛奶了。
酸奶是以纯牛奶为原料，添加适量的砂糖，经巴氏杀菌和冷却后，加入乳酸菌发酵剂，经保温发酵而制成的产品。除保留了鲜牛奶的营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生多种B族维生素。酸奶比牛奶更易消化吸收，更适合乳糖不耐受者。
3.喝舒化奶
舒化奶中的乳糖已被加入的乳糖酶分解生成葡萄糖和半乳糖了，也就是通过食品加工工艺来实现了我们肠道本应完成的对乳糖的分解任务，因此舒化奶比较适合乳糖不耐受者饮用。
但需注意的是，舒化奶已经去除了能促进钙吸收的乳糖。因此，除非对乳糖太过敏感，否则没有必要非得选择舒化奶。
4.吃奶酪
奶酪是一种发酵的牛奶制品，其性质与酸牛奶有相似之处，也含有乳酸菌，只不过在其中加入了凝乳酶而成了我们看到的固态。每公斤奶酪大约由10公斤牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪和维生素等营养成分。
由于奶酪也是乳酸发酵，同酸奶相似，其中的营养物质也更易被人体消化吸收利用，比较适合乳糖不耐受者食用。
上述这些方法都可以有效的缓解乳糖不耐受的情况，另外您还需要注意的就是不要空腹喝牛奶，这样不但很容易引起乳糖不耐受，而且对于牛奶中所含的营养成分吸收也不是很好。因此，想要解决乳糖不耐受的话，就一定需要您长时间慢慢的调整才可以。
功能稻米的营养及保健功效
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什么是乳糖不耐受？
可能有很多人对乳糖不耐受不是非常的了解，它的意思是指有些人因为体质的原因体内会缺乏乳糖酶，从而不能很好地分解牛奶当中的乳糖，而出现的一种喝奶后腹胀、腹泻和恶心等消化系统症状的现象。乳糖不耐受在黑人以及黄种人群体里面非常普遍。绝大部分的人在婴儿时期都是可以吸收乳糖的，但是断奶之后就可能会出现乳糖不耐受，随着年龄的增长，比例增加。乳糖不耐受的程度因人而异，也可以通过一定的治疗或训练而改变。
那乳糖酶又是指的什么呢？它其实就是一种可以帮助人体消化摄入的牛奶中的乳糖的酶。如果一个人没有乳糖酶或者没有足够的乳糖酶，他就没有办法代谢消化乳糖。如果乳糖不能被消化分解，就不能被吸收。它们就会以没有消化的形式进入到大肠。在大肠里，它们会被肠道细菌分解，变成酸类和气体。
出现乳糖不耐受怎么办呢？
对于3岁以上的人来说，如果你有乳糖不耐受的状况，不喝牛奶就行了，吃喝酸奶或者吃奶酪没有什么问题。因为酸奶或者奶酪在发酵的过程中，乳糖就已经被无情地分解了，你就费不着心思去消化可恶的乳糖。另外，乳糖不耐受并不意味着你完全没有乳糖酶，完全不能消化乳糖，而是你可能存在不同程度的乳糖酶不足。因此，你慢慢试，总能找到一个，你喝了，不会拉肚子的奶量。少量的，分多次饮用，乳糖不耐受的人甚至可以一天喝1500毫升奶，而不出现任何乳糖不耐受的症状呢。当然，通常建议大家每天喝2杯左右的奶就可以了（500毫升左右）。
对于乳糖不耐受大多是出现在婴幼儿的身上，如果宝宝的乳糖不耐受是属于继发性的话，医生会建议母乳喂养的宝宝的宝宝要坚持母乳喂养，而原本就是喂配方奶的孩子，出现营养不良、腹泻哭闹或者体重降低的时候就要改喝不含乳糖的特殊配方配方奶。母乳也是最佳的可以帮助肠道恢复健康的食物（我没有说药物）。另外在换配方奶之前，也要考虑对牛奶蛋白或者大豆蛋白过敏的可能性，哪怕是用不含乳糖的特殊配方配方奶也要考虑这个问题，如果出现这种情况，只会让宝宝原本的乳糖不耐受变得更加严重。因此不建议续发行乳糖不耐受的宝宝由母乳换成配方奶。
乳糖不耐受者如何喝牛奶？
牛奶含有丰富的优质蛋白及钙、磷等多种矿物质，是调整人膳食结构的理想食品，同时也是目前最佳补充钙的载体。但是有些人对牛奶不适应，喝了牛奶后常常容易发生肚子胀气、腹泻，甚至腹痛等，主要是因为对牛奶中乳糖不耐受的缘故。
乳糖不耐受，通常指由于小肠黏膜乳糖酶缺乏，导致奶中乳糖消化吸收障碍，而引起以腹胀、腹泻、腹痛为主的一系列临床症状。在我国儿童和成年人中，由原发性乳糖酶缺乏所导致的乳糖吸收不良和不耐受的发生率比较高。
那么，有乳糖不耐受的人能喝牛奶吗？回答是肯定的。
首先，奶制品是我们日常膳食的组成部分。尽管有人认为，不食用乳制品就不会发生乳糖不耐受，但是，迄今人们还没有发现营养价值高，同时又经济实惠、可代替乳类制品的食品。如果膳食中没有乳制品，则人体很难获得充足钙质，完全不食用奶制品对人体健康不利。
第二，可选择特殊加工的乳类制品。如低乳糖乳制品、添加乳糖酶的乳制品等，也可在服用乳制品的同时口服乳糖酶制剂。干预试验结果证明，饮用乳糖酶发酵型低乳糖牛奶，儿童的乳糖不耐受发生率显著低于饮用普通牛奶的儿童(P<0.05)。
第三，少量多次摄入乳制品，可减轻或不出现乳糖不耐受症状。即使乳糖酶缺乏的个体，也不是完全不能喝牛奶，通常喝少量牛奶不会出现乳糖不耐受症状；也可限制一天中摄入乳糖的总量，推荐的乳糖限量一般为12克。少量多次食用牛奶，每次饮牛奶时能掌握合理的间隔时间和每日摄入总量，久而久之逐步适应即可减轻乳糖不耐受反应，或避免乳糖不耐受症状的出现。
第四，清晨空腹喝奶容易发生乳糖不耐受。乳糖不耐受者不宜清晨空腹饮奶，可在进食其他食物的同时饮用牛奶，例如乳制品与肉类和含脂肪的食物同时食用时，可减轻或避免出现乳糖不耐受的症状。
第五，用发酵乳(特别是酸奶)代替鲜乳。发酵乳中的乳糖已有20%~30%被降解，易于消化吸收。食用酸奶还能改善乳糖消化不良和乳糖不耐受，且非常方便。
研究结果证明，饮用低乳糖牛奶、酸牛奶与饮用普通牛奶比较，对于预防儿童发生乳糖不耐受均具有一定的保护性，其中以酸奶为最佳。
酸奶的'其他作用还有：降低胆固醇；含有双歧杆菌或嗜酸性乳酸杆菌的酸奶，有助于治疗小儿腹泻，效果比抗菌素好，且没有副作用。
我国居民中乳糖不耐受的发生率较高，通过各种手段降低一次饮奶所摄入的乳糖含量可降低乳糖不耐受的发生，饮用低乳糖牛奶和酸牛奶是降低我国居民乳糖不耐受发生率的有效方法。了解科学饮奶的知识，提倡人们每日饮1~2杯牛奶，除了能明显改善钙的营养状况，还有助于提高机体的健康水平。
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