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小是小非中的行为品论文
一、现象例举
1.上课说话。老师正在讲课，他（学生，不唯一）侧转头问同桌：“老师刚才说什么？”同桌问：“哪一句？”两人一起没听见此后的讲课。
2.随意插话。老师正在批评某个同学，生气地说：“你认真点，不行吗？”他（董××等）在那儿答：“行——”让人哭笑不得。
二、问题学生
黄××、辛××、王××、卢××等。
三、解决的方式和步骤
个别教育、主题班会、家长督导、结果总结。
四、分解过程
1.有风三尺浪
班级里有了问题学生，会带动起一股不好的班风。当班主任发现不好的苗头时，学生已形成了无所谓的心理现象：他们认为自己各方面都不错，出点花样让同学一乐挺光彩的。大部分学生倒也乐在其中，少部分学生虽十分反感，但又不想得罪他们，因而默不作声；教师当然十分反感，然而现场教育收效不大。这样的情景在班主任的课堂上到是少见或未见，这也是歪风得以形成的重要原因。
2.找准切入点
班教导会上全体任课教师锁定的焦点人物是黄××、辛××、王××、卢××四人。学生个体分析：成绩较好，都在班级前10名，两人在前5名，但与级部同位次的学生相比，他们既不可能在第一，又排不上最后，而是在下一个甚至还要远的位次上。如果把搜索范围扩展至班级前四十名的学生，违纪严重的也还是这四人。在此之前，对这四个学生的小违纪，我也曾进行过单独教育，但总是改一段时间犯一犯，反复教育的次数多了，师生都有点疲了。但如今，坏风气由这四人而起以致蔓延，情势不容再忽视。故当下拟定措施：抓品德，促纪律，带学习。我们都认为这是教育最好的切入点。
3.个别教育先行——提高认识
我把学生召集在一起，先问了他们四个问题：
（1）如果你正在兴致勃勃地看着有趣的电视节目，妈妈突然走进来说：“快去买盐去，妈妈等着急用！”你最大的感觉是什么？
（2）如果老师讲课正讲到重点上，你急于知道答案，却因为一个同学的捣乱而被中止，你最想说的一句话是什么？
（3）如果你就是讲课的那位老师，你会怎样做？
（4）你们知道老师为什么找你们谈话吗？
我说：“同学们，人生有许多偶然，因而就多了许多的机会。问题是，你们有没有珍惜老师给予的一次次机会，又会不会珍惜这一次次机会呢？”接着，我给他们讲了这样一个故事：有一个德性不好的人，不仅借钱不还，还拿借来的钱去，所有的人都很讨厌他。有一次他去一个远房亲戚家借钱，他觉得她还不知道自己的底细。果然他很顺利地拿到了钱，然而就在他转身要走的时候，她对他说：“曾有人打电话给我说你永远不会还钱，劝我不要借钱给你，但我觉得你不是这样的人，也许他们对你有误解。”他被深深地震动了。本来他想拿这些钱再去赌，赢了尽情挥霍，输了再去借，但是面对亲戚所给予的这次宝贵的机会，他选择了珍惜。三年后，这个懂得珍惜的人由此改变了自己的人生。故事讲完了，我不忘总结性地说：“所以呢，对于别人给予的机会，应该心存感激，要及时地抓住它。你们都是离优秀仅差一点的学生，你们珍惜了老师给予的机会，会创造一个什么样的未来呢？ 4.主题班会：勿以恶小而为之，勿以善小而不为
班主任的教育成果如果能由点而联成片，那是一种较高的教育境界。于是我利用主题班会精心营造了一种熏陶法集体受训的氛围，主题就利用刘备的那句从小事做起的箴言：“勿以恶小而为之，勿以善小而不为。”
5.协同家长，观、教、导、引
为了保证教育效果，我向四位学生的家长发出了共商函。
我首先肯定了四位学生在学习中聪颖的天资、在生活中敏锐的反应、在同学中较好的人缘、在老师心目中值得肯定的方方面面，此时，家长一悦；接着，我列举了他们在课堂听讲中的随意、在路队纪律中的顽劣、在学习品质上的懒惰、在学习目标上的狭隘，此时的家长亦惊亦忧。
“如果我们引导教育转化得及时，他们一定会成为更优秀的学生，成为同龄人中的佼佼者。”这当然是四位家长的共同愿望，也使他们看到了更大的.希望。
6.结果总结
以一个周为一个小的周期，以一个月为一个大的周期，我们以每次奖惩加减5分为标尺，对每一个学生的一周行为进行量化，并定期进行了结果总结，按照积分授予前30名同学“自律标兵”称号，并获得本学期长效竞选资格，极大地鼓舞了全体学生积极向上的主动性。
7.结论：一滴水也能折射出太阳的光辉
学生的心是玻璃做的，当我们给他一束白色光的时候，他将还给我们一个光彩夺目的春天。作为教育工作者，不妨心再细一点，眼光再敏锐一些，抓住学生教育中的每一个契机，在学生的心中种植上一颗太阳树，生长出才智、才情、知识、能力和无穷尽的希望。
一滴水，真的太少，但它真的折射出了太阳的光辉，而你、我、我们大家，就是洒下这每一滴水的人。
中学生思品小论文
初中思想品德教学问题及解决策略
一、初中思想品德教学中重要的问题
（一）教学目标偏离，过于形式化
教师对新课程的教学目标没有完全明确，使教学过于形式化。教师没有仔细研读和探讨新课程的教学目标，在教学改革中只注重形式化，不能把新课程中的教学要点贯彻到教学中。教师没能深刻的领会新课程的意义，盲目的进行教学改革，彻底的把课堂交给学生，学生自由学习，教师成了空架子[1]。这极容易导致学生学习散漫，没有目标性，必将影响学生的学习水平，同时也使教师的教学质量下降。
（二）课堂缺乏活力，不能激发学生的学习兴趣
兴趣是最好的老师，只有对所学知识感兴趣，学生才能完全投入到学习中。传统的教学模式是填鸭式的`单向灌输模式，教师自问自答或者照本宣科，学生被动的接受知识，课堂中缺乏互动，课堂气氛沉闷，使学生对思想品德教育课程失去兴趣。这不利于学生的学习，同时对学生树立正确的人生观和价值观也有直接的影响。
（三）学生对课程改革不适应
多年的填鸭式教育模式体系已经根深蒂固，学生在接触新的教学方式时会出现“水土不服”的现象。学生习惯了“张嘴等食”的学习方式，突然转变为“自主觅食”的学习方式，会感到无从下手。而且传统的教学方式导致学生思维的懒惰性，要想激活学生的思维还需要时间的磨练。所以在课程改革的过程中学生需要度过一个比较长的适应期。
（四）教师的职业素养有待提高
在应试的大背景下，教师和学校追求的是高分数和升学率，这与新课程标准有所出入，但是为了提高升学率，部分教师仍会采用死记硬背的方式让学生记忆课程的内容。这种教学方式违背了以学生为主体的教学理念，使新课程标准成为了一纸空谈。另外教师本身的专业素养也有待提高，初中思想品德课程作为一门非重点课程，在师资力量上也不被重视。
二、初中思想品德课程的解决对策
（一）明确教学目标，深化改革方案
教师在授课前需仔细研读新课程对课改的要求，完全领会新课程中的教学目标，在授课时牢记教学目标，帮助学生提高学习水平的同时还要提高学生的综合能力水平。在教学中教师要以学生为教学主体，有针对性的进行课程改革，不能千篇 一律的走形式主义道路[3]。教师在备课时要找出课程的重点，针对重点为学生设置问题，学生通过讨论或查阅资料，在解决问题的过程中掌握知识点。比如，我们维护正义（人教版《思想品德》八年级下册第十课）这一课内容，首先教师给学生设置问题“什么是正义？”“我们为什么要维护正义？”“社会上哪些职业是为了维护正义而设置的？”“举一个你能维护正义的例子？”通过这些问题的设置，学生首先明确了正义的定义，接着理解维护正义的意义，然后可以延伸到课外通过学生讨论了解维护正义的职业，如警察，法官等。最后让学生明白维护正义的具体做法。这样的教学方式使学生对知识掌握更牢固，同时也提高学生的实践能力和创造力。
（二）积极调动课堂气氛，吸引学生的注意力
传统课堂的沉闷气氛使学生对学习失去兴趣，所以教师在授课的过程中必须时刻把握学生的心理动态随时调整教学方案。教师可以通过学生的角色转化来实现教学目的，让学生把自己想象成国家的领导人候选人，选举的要求就是能够清晰的讲解我国的基本国策，这样学生就会积极准备演讲资料。通过这样的方法使学生对课堂感兴趣，进而提高学生的学习水平和各项能力。
（三）放缓改革步伐，缩短过渡期
虽然教学改革更利于学生的发展，但是在改革的过程中学生容易出现“水土不服”的现象，所以教师在教学改革的过程中要放缓步伐，让学生逐步适应改革后的教学方式，这样可以缩短学生的过渡期，使学生能够更快更好的投入到新教学模式的学习中。
（四）整合教师队伍，提升教师专业素养
转变教师的教学观念，学校从根本上改变教师的教学观念，在教师的评价上不仅依据升学率更要通过学生表现出的整体素质，教师教学方式、方法等多方面综合评价。同时整合教师队伍，思想品德课程的教师必须具备专业的思想品德知识，在教学上有自己独特的方法，杜绝照本宣科现象。
三、结语
总之，初中思想品德课程作为培养学生思想道德品质的课程应该受到学生和教师的重视，所以教师要积极的投身到课程改革中，选择合适的方式为学生创建一个更好的学习氛围和学习方式，这是每一位思想品德教育者的使命，也是一名教师必备的职业素养。
初中思品小论文
【摘 要】
政治课对于初中课堂来说是一门不可或缺的课程之一，对初中学生开展政治课学习，一方面有助于培养学生的法律意识与世界观、策略论的形成，同时让学生能够与时俱进的了解当下的国家大事，培养学生对事物的判断能力。因此，教师怎样在有限的课堂时间内完成应有的教学内容，就成为我们初中政治教师需要面对的一个重要课题。文章笔者依据个人多年的教学经验，就怎样有效提高初中政治课堂的高效性理由进行分析，目的在于使初中政治课堂教学更具效率。
【关键词】
初中；初中政治教学；高效；有效教学
21世纪无论我们身处哪个领域之中，处于主力竞争地位的无疑都是人才的竞争，而人才的竞争关键在于教育与科技的不断提高与发展。目前我国正在蓬勃发展的基础教育改革，正是本着与时俱进的思想，为我国能在竞争大潮中屹立不倒夯下坚实的基础。与此同时，初中思想政治课在推进新课改的进程中，不仅肩负着培养学生社会主义政治方向的作用，同样还承担着社会科学知识的传播与学习新知识的能力。初中政治课是对学生系统进行思想品德教育与初步的马克思主义常识教育，以及有关社会科学常识教育的必须课程，是学校德育工作的主导渠道，是我国学校教育社会主义性质的标志，具有其它学科无可比拟的作用。但我国传统的课堂教学是一种以知识为本体，以分数论“英雄”的目标性教学模式，这种教学方式在强化知识的同时，使学生成为承装知识的容器，而不是真正达到在理解的基础上真正懂得其内在含义，在一定程度上违背的学生的学习规律。因此，初中政治的教学活动要以提高教学效率为目的，遵循“新课改”的教学理念，探索出高效的课堂教学策略。
一、“扬弃”传统，开展新型有效教学模式
（一）将情境教学融入课堂。情境式教学法于20世纪初期由英国应用语言学家将其形成并发展。情境教学法是指教师在教学过程中，通过对教学内容的基础性分析后，有目的地引入或创设具有一定情绪色彩的、以形象为主体的生动具体的场景，以引起学生一定的态度体验，从而帮助学生理解教材，使学生更加容易掌握知识。通过情境教育突破传统的政治教育，摒弃以教师的“教”为基础的教学策略，以此来加强学生学习的主动性与学习的兴趣。情境教学法的核心在于激发学生的内在情感，因此，情境教学可以获得比传统教学明显良好的教学效果。
（二）培养学生懂得相互交流。在长此以往的传统教学过程中，教师的教学方式经常是教师讲，学生听的同时做好笔记，课后进行“死记硬背”，这种即单一又枯燥的教学模式不仅没能让学生达到领会知识的效果，反而使学生失去了学习热情。因此，教师在教学中应该多为学生创造交流互动的学习机会，让学生在轻松和谐的氛围中学习。当学生遇到理由时，教师可以让学生自由组成小组进行讨论研究，相互交换和发表自己对理由的看法，在这种交流与集思广益中，让学生不仅能够学到知识而且还能培养学生相互帮助取长补短的好作风，在对学生探讨答案的评价中，教师要采取积极鼓励和肯定的态度，以此来提高学生的学习热情。
（三）理论结合实际，增强教学趣味性。以初中政治来说，教师往往只将教学局限于现有的教材内容之中，具有一定程度的局限性，不能充分激发学生的学习兴趣。因此，在初中政治教学中，要充分整合课内外资源，将课本上的理论内容与当下社会的实际案例进行有机结合，使教学内容更加生动。社会生活中的实际案例，是进行政治教学最好的“教材”，因此，在初中政治教学中引入社会生活的例子，可以让学生产生亲切感与真实感，使其将课本知识能够与生活实例更好的融会贯通，更易于学生理解与消化知识。
二、探索高效课堂教学策略，提高初中政治课堂教学有效性
（一）“扬弃”传统，实行创新型备课。备课是教师上课前必须进行的`有效教学准备工作，同时也是教师充分学习课程标准、钻研教材与了解学生的主要途径。教师以教材作为中介，更好的对课堂内容进行整体的把握与领悟。有效的备课是高效上课的前提，在新课改的背景下，教师们面对新的课程标准与新教材，必须要与时俱进，对传统备课方式去其糟粕，取其精华，全面结合新课改所提倡的知识技能、过程与策略、情感态度与价值观目标，并根据学生的实际进行创新性、特色性的备课，不断寻求出更加高效的政治课堂教学策略。
（二）钻研教材，突出政治指向性。教师在每节课的教学目标描述中，应具体表达出政治教学的基本内容，突出政治的指向性。教师要针对每节课教学实际情况，安排有针对性的教学任务，可以有效的把初中政治训练融合到具体的教学过程中去，其中场景联想、原文实例再现等多样的教学模式都可以作为有效的教学策略进行采用，这样使学生既起到了巩固知识的教学目标，又能有效的提高初中学生利用初中政治内容进行深入学习的能力，让学生学习知识更加扎实。
（三）践行“以生为本”的教育理念。“以生为本”是新课程理念下，新素质教育模式区别于传统应试教育模式的重要区别之一。这一理念消除了教师在课堂中“讲授”的中心地位，充分体现了学生的主体地位，同时，通过多样性的互动性教学，树立鲜明的学生主体意识，真正形成教师是教学的主导，学生是学习主体的良性氛围。此外，初中生是有着鲜明个性与独立思想阶段的年轻人，因此，教师在进行教学的过程中，要注意培养学生的主动性与积极性，充分发挥其学习的自主能动性，关心每一个学生的学习与发展，尊重学生的个体差异与不同的能力和潜力，增强教育教学的针对性与主动性，从而提高初中政治课堂教学的有效性。
三、结语
综上所述，初中思想政治课在整个教育工作中有着重要的地位，它对初中生迈向大学政治课堂起着最基础性的桥梁作用，只有在初中阶段使学生学习的积极性与主动性得到了极大的调动，日后其学习政治的兴趣才会得到不断发展，所以，在初中政治教学中，教师首先要树立新的教学理念，充分利用多种现代教学手段与策略，不断创新教学模式，从而构建更加高效的初中政治课堂。
初中思品教学小论文
一、开展社会实践活动，激发学生学习兴趣
思想品德课本中编排了不少与学生生活中所见所闻相关联的内容，其内容贴近实际，是帮助学生深化吸收课本知识的有效手段。在教学过程中，教师要密切联系教学实际，了解学生的心理状况，把握年龄特点，按照课本上提供的内容和活动形式，适当安排学生开展一些社会活动，例如拜访革命先烈纪念馆、组织街头社会调查、开展学习道德模范的主题班会等等。
这些实践活动使学生零距离接触了社会上的各色人物，了解了社会各界的真实状况，明白了学习思想品德要运用到生活实际中，在认识实际问题的过程中提高自己的道德认识与水平。例如：在教学“法律保护我成长”时，除了要把相关的法律知识完全介绍给学生之外，还可以联系一些社会上危害青少年人身安全的案例，要求学生结合在课堂上学习的法律知识，开展“用法律武器保护自己”的实践活动。根据教师的相关安排和要求，学生们有的上网查阅相关案件的资料与图片，有的在学校图书馆里寻找相关的法律法规，在教师的指导下明白了学生在受到社会上不法分子的侵害时，学校所应采取怎样的救助措施，家长应当如何保护自己的孩子，学生自己应该作出什么样的反应。这样的实践活动无疑能够增强学生的学习兴趣。
二、引导学生自主探索，在活动中自主体验
在活动开展起来之后，教师除了要确保活动的广泛性之外，更应该让学生保持专注度，深入参与到活动中去，确保取得高质量的活动效果。新编思想品德课本中对于学生参与活动后是否有所收获，作了重点强调。参与、探索、思考是开展活动过程中的重要步骤，学生的自主学习意识和能力得到提高，在活动过程中自主体验道德的冲击。
在安排活动内容与步骤时，要充分考虑到学生的年龄特点、心理状况，以及当今的社会环境，让学生感受到良好品德的养成就在于自己每天生活中点点滴滴的培养。例如：为了增进家长与学生之间的关系，增强家庭教育和学校教育之间的互动，教师可以开展名为“我爱我家”的实践活动，鼓励学生对父母敞开心扉，把自己想对父母说的心里话写成信，装在信封里，由教师郑重地教给家长，告诉家长这是自己孩子内心的呼声，从而让家长重视学生的内心感受，开展亲子交流，与自己的孩子进行心灵上的交流与对话。另外，针对那些与父母交流太少，平时沉默寡言、性格内向的学生，教师更要重视他们与父母的交流工作，让学生自己体验到活动的意义。
三、开展事例评析活动，引导学生关注社会
思品实践活动的最终目的，可以理解为让学生拥有独立思考社会问题的能力，从身边的`各项小事中感悟出道理。教师要善于引导和发掘，引导学生多留心观察生活中万千百态，在每节课抽出一定的时间，选几个学生来回忆自己在生活中印象深刻、值得思考的现象，说出自己的看法，内容要真实客观，时间不宜太短也不宜太长，一两分钟就足够，最好让全班学生轮流发表，尽量保证每一位学生都获得发言的机会，然后再让全体学生互相讨论交流，再发表自己的想法，点评发言学生的发言内容，教师再加以引导，最后达到共识。
例如，有一位学生评析了小区里一些妇女在公园的人工湖里洗衣服的现象，他从保护环境和节约用水的角度去评析，教师就可以提醒学生结合《环境保护法》的相关法律法规，按照法律上的规定，去分析哪些现象和行为是遵循了保护环境的原则的，哪些是违反了相关规定，是要被取缔的。假使学生觉得生活中的事情太过琐碎，难以提取为案例拿来评析，那么教师可以引导学生多去阅读报纸，多看新闻，用书本上学到的知识去评判是非对错。事例评析活动，是要学生通过自己的思考去感悟生活中做人的道理。
四、促使学生道德践行，初步感悟人生价值
实践活动要能够让学生树立起服务社会的意识，并能够落实到行动中去。服务社会的形式有很多种，有社区公益、关爱孤老、普法宣传、环保活动、协管交通，还有各种志愿者活动等多项内容。公益活动的目的是在社会上发扬奉献精神，提倡关爱互助的良好风气，使人与人之间和谐相处。组织初中生参加这样的活动，看起来似乎很难有充裕的时间，其实完全可以融入到日常教学中去的，例如可以在课余时间安排学生参加街头环保宣传，组织一日爱心捐助等。此外，思想品德的课程内容也可以与之结合起来。
例如：在教学“孝亲敬长是我们的天职”后，不妨在课后时间组织学生去探望城里的敬老院，让学生当一次关爱老人的志愿者，陪老人在阳光下聊聊天、说说话，替老人梳头捶背，帮老人的屋子打扫干净，在这样的志愿者活动中，让学生明白每一位老人都是值得去尊敬和关爱的，让他们在关爱老人的过程中感受到生命的短暂和时间的流逝，从而更加珍惜自己的青春年华，体会人生的真谛，懂得关爱他人，帮助他人，回报社会的道理。服务社会是思品教育核心内容的体现，让学生理解人生的意义。
五、总结
总之，思想品德教育要紧密结合实践活动才能获得良好的教学效果。社会是一个大课堂，能够让学生学到许多书本上没有的知识，特别是做人的道理和人生的意义。思想品德教育是要培养人生观、价值观与世界观积极向上的好学生，这样才能为学生的未来发展奠定坚实的基础。因此，我们要结合实践活动做好思想品德教学工作。
摘要：小麦经发芽后，还原糖、维生素、膳食纤维等含量均大有提高，营养价值和生理活性物含量得以提高，并可形成独特的风味及口感，在食品加工中应用可以提高食品的营养价值。综述了小麦芽的主要成分及其在食品行业中的应用研究情况，并对小麦芽产品的加工和开发利用前景进行了展望。
关键词：小麦芽；发芽；酶活力；食品工业；应用
小麦是世界上栽培最早的粮食作物之一，也是我国主要的粮食作物。近几年来，我国小麦年产量均在亿吨以上［1］，居世界第一位。但通常人们对小麦资源的开发和利用只限于常规的加工方法，如制粉、生产面食等，而对利用小麦发芽产生的变化进行加工则较少见。小麦来源广泛，小麦芽的生产原料易得，生产新型小麦芽食品，不仅可以拓宽小麦的应用范围，还可以提高小麦的产后附加值。对近年来国内外小麦芽在食品工业中的应用进行了综述。
1小麦芽的主要成分
小麦发芽过程中多种酶活力激增，呈现出谷物萌发所特有的酶类活力的增大，这也是影响小麦芽应用品质的主要因素。小麦经发芽后，还原糖、维生素、膳食纤维等含量均大有提高，在食品加工中应用可以提高食品的营养价值。
1．1小麦芽中的酶类
目前，对小麦芽中酶的研究是小麦芽研究的热点。国内外对发芽小麦中酶的研究主要涉及淀粉酶、蛋白酶、植酸酶和脂肪酶等。小麦芽酶类中，淀粉水解酶是目前食品行业应用研究较多的。小麦发芽后淀粉水解酶含量丰富，可作为一种很好的酶源。目前，在淀粉、制糖及焙烤工业中，小麦芽粉已作为酶来源开始应用。小麦芽中的淀粉水解酶类主要有α－淀粉酶、β－淀粉酶以及极限糊精酶等，有研究表明，这三种酶的协同作用有利于淀粉的彻底降解。目前，在超高麦芽糖浆的生产中已有使用三酶糖化法，即α－淀粉酶、β－淀粉酶和极限糊精酶协同作用进行糖化。在小麦啤酒的生产中，利用小麦芽中三种淀粉水解酶的协同作用，可使淀粉糖化更彻底，从而提高小麦啤酒的质量。小麦芽拉开了酶制剂在焙烤工业中应用的序幕。小麦芽应用于面包中，可以补充面包粉中α－淀粉酶活性的不足，使得面包体积更大，感官质量也得到改善［1］。路茜玉［2］指出，α－淀粉酶只有在小麦发芽时大量产生，正常小麦籽粒中缺少α－淀粉酶。谷芽、麦芽在我国民间是常用的助消化健脾胃的保健药。《本草纲目》记载，谷（麦）芽有“健脾开胃、下气和中、消食化积”之功。据文献记载［3］，麦芽助消化的主要有效成分就是淀粉酶。兰云贤等［4］指出，干燥植物种子中的植酸酶无活性，只有在种子吸收水分开始发芽时才被激活并水解植酸，其研究表明，小麦随着发芽天数增加麦芽中植酸酶活性增加。Bohn等［5］的研究也得出，发芽小麦中植酸酶活性增强。小麦发芽后脂肪酶含量增加也很快，并催化脂肪水解生成甘油和游离脂肪酸，导致脂肪酸值升高。吴玮［6］的研究表明，小麦随发芽程度的加深，脂肪酸值升高，这也说明了脂肪酶含量的增加。此外，余江［7］等的研究表明，在小麦发芽过程中，外切蛋白酶活性也逐渐增加。
1．2小麦芽中的糖类
正常小麦淀粉质量分数为66．7％～75％，随着小麦发芽，少部分被水解成糊精和还原糖，属于天然变性淀粉。麦芽糊精就是一种葡萄糖当量值小于20的淀粉轻度水解物，跟原淀粉相比，它的水溶性大大增加，同时具有许多优良的功能特性，它可以做成脂肪模拟品，部分或全部替代脂肪，市场前景广阔。随着发芽时间的延长，小麦芽中淀粉含量逐步减少，路茜玉［2］指出，发芽小麦中淀粉在高活性α－淀粉酶的作用下逐步分解成低分子糖类，随着发芽时间的延长，还原糖含量增加，这与苏东民等［8］的研究一致。
1．3小麦芽中的蛋白质和脂类
发芽后小麦籽粒的蛋白质减少，并随发芽程度加深，蛋白质含量递减。余江［8］等指出，在发芽过程中，蛋白质发生变化的一个重要原因是蛋白酶活性的变化。同时，在小麦发芽期间，氨基酸含量增加，这可能是蛋白质在小麦发芽过程中被蛋白水解酶分解生成了氨基酸。小麦芽粉中蛋白质含量与干、湿面筋含量之间存在明显的相关性，董召荣等［9］研究表明，随着发芽时间的延长，干、湿面筋含量逐渐降低。王丽娜等［10］的研究也表明，随着小麦发芽时间的延长，面团中湿面筋含量明显下降。在小麦发芽过程中，其总体脂含量逐渐降低。不同类型小麦的总体脂含量以不同的速度降低，在总体脂含量减少的速度上，强筋小麦比中筋小麦减少得更快［6］。小麦发芽过程中，游离脂肪酸含量升高，这是由于脂肪酶含量的增加而引起脂肪水解。
1．4小麦芽中的`矿物质
小麦被认为是人类摄入矿物质的主要来源，小麦芽中也含有丰富的、具有生物活性的铁、锌、硒、钙等人体极易缺少的元素［4，11］，是矿物质的宝库。植酸能与矿物质元素结合，降低其生物有效性。兰云贤等［4］和Bohn等［5］研究均得出随着小麦发芽进行，植酸酶活性增强，分解植酸，因而发芽提高了小麦中矿物质元素的生物有效性。小麦芽中含有大量的金属矿物质，碱性程度比蔬菜中碱性最高的菠菜高近一倍，是适合酸性体质的最佳食品。
1．5小麦芽中的其他成分
发芽程度较高的小麦芽含有丰富的叶绿素，小麦芽中的叶绿素与人体内的血液成分很类似，能快速溶入红血球使人恢复活力，也能进入组织中清除残留的药物和毒素，中和不利于健康的化学物质，有清肝、活血、强心脏、降血糖、加速伤口愈合的作用，所以小麦芽被称为“绿色的血液”。小麦芽中叶酸含量丰富。Hefni等［12］用不同品种的小麦做实验，得出发芽可以使小麦的叶酸含量增加4～6倍，即使随后对发芽小麦进行烘干（50℃）磨粉也不会影响叶酸的含量。因此，可以将发芽小麦作为制作高叶酸含量面包的原料。全谷物中富含多种对人类健康有益的生理活性物质，如多酚类、γ－氨基丁酸等。张钟等［13］的研究结果显示，发芽小麦籽粒中多酚含量呈增加的趋势，因而发芽提高了小麦的抗氧化性。γ－氨基丁酸（GABA）是目前研究较深入的一种重要的抑制性神经递质，参与多种代谢活动，具有很高的生理活性；GABA也是一种胰岛素，能够有效预防糖尿病。近年来，研究发现，通过发芽可以增加谷物中GABA的含量，Hung等［14］和Donkor等［15］研究均得出小麦发芽后GABA的含量升高。Liu［16］研究发现食用全谷物中的混合生理活性物质要比单独吸收各种活性物质更有利于健康。因此，可以将发芽小麦用于功能性食品生产。小麦发芽后其膳食纤维含量得到提高［4，12，17］，Suhasini等［18］的研究也得出，小麦芽中膳食纤维的含量要比未发芽的小麦高得多。另外，小麦发芽后其维生素含量也有一定程度的提高，小麦芽含有丰富的维生素A、B、C和E等。
研究表明，发芽使小麦的化学成分有所改变，营养价值和生理活性物含量得以提高，并可形成独特的风味及口感，有的还增加了一些药用成分，有的经发芽处理后可降低或消除有毒、有害或某些抗营养因素，这为发芽小麦的利用提供了思路。目前，国内外研究人员已对小麦芽在食品行业中的开发利用做了许多研究。
2．1小麦芽应用于啤酒生产
目前，国内小麦芽主要用于生产小麦啤酒，这主要是由于小麦麦芽富含各种淀粉酶，特别是α－淀粉酶和β－淀粉酶含量丰富，糖化力高，有利于糖化进行。小麦芽还适合应用于低度啤酒［19］和干啤酒等的生产。河南维雪啤酒集团公司研究生产了小麦芽及全小麦芽啤酒［20］。小麦芽干啤酒是以小麦芽代替传统外加酶制剂糖化法，选用特种酵母，优化发酵条件研制而成，解决了因加入酶制剂使啤酒带有苦涩及小麦蛋白溶解不良造成的啤酒稳定性差的缺点。小麦芽作为啤酒添加剂使用，啤酒原料中添加10％～20％的小麦芽能显著提高啤酒的麦芽香气，使啤酒泡沫如牛奶般洁白细腻。在啤酒酿造中，部分小麦芽替代大麦芽不仅可以弥补大米等辅料的氮源不足，提高麦汁收得率，还可改善啤酒泡沫性能，大大降低生产成本［21］。
2．2小麦芽应用于饮料生产
小麦芽可作为制备谷物饮料的重要原料，开发多种饮料新品种，如类咖啡饮料［22］等。张剑等［23］研制了在乳液中添加适量小麦芽粉，进行乳酸菌发酵后生产的具有双重保健功能的麦芽酸奶。国外也有将发芽的谷类、豆类粉碎后进行乳酸菌发酵，制得了风味和营养具佳的酸奶饮料。邹德庆等［24］在复原乳液中添加适量的小麦绿麦芽，并调酸制成了调配型绿麦芽酸奶饮料。笔者也进行了小麦芽乳酸菌发酵乳饮料的研究，利用小麦芽中的α－淀粉水解酶水解自身的淀粉产生单糖和低聚糖，省去生产中的加糖工序［25］。张平安等［26］采用发芽小麦与豆浆混合，利用小麦芽中的酶除去豆浆的豆腥味，麦芽中的α－淀粉酶又促使小麦淀粉糖化，制得麦芽豆浆以及各种富有特色的发酵豆浆饮料。
2．3小麦芽应用于面制品生产
目前，对于发芽小麦粉对面制品品质影响的研究开展的比较多。武传欣等［27］在实验室发芽小麦，探讨了发芽时间对小麦烘焙品质的影响以及热处理、酶活性豆粉等添加剂对发芽小麦烘焙品质的改良作用。张剑［1］等在面包生产中添加少量的小麦芽粉，结果表明，小麦芽粉补充了面包粉中α－淀粉酶活性的不足，使面包的体积和比容达到较好的指标，同时面包感官质量也得到改善。Fogarasi等［28］研究了小麦芽用于面包生产后对面包和面团特性的影响，当较多的小麦芽粉添加到面包中，会导致面包心发黏并且粗糙，但是可以降低面包在保存期内的老化率，延缓面包心的硬化。张剑等［29］对小麦芽粉的添加量对面包品质及对面团粉质性能的影响也进行了研究，确定了麦芽面包最佳的生产工艺条件；并按照最佳添加量进行铁、锌、硒的强化实验，结果表明，含铁、含锌与含硒的麦芽粉分别按比例加入面包，面包中有机态的铁、锌、硒含量均大大提高。赵艳丽［30］研究了发芽处理对高筋小麦品质的影响，并探索了发芽小麦粉在面包生产和家常饼中的应用，确定了相应的最佳配方工艺。张剑等［17］向小麦粉中添加不同比例的小麦芽粉研究其对面条品质的影响，结果表明，适量小麦芽粉的添加，对面条品质影响并不明显，而且还会使面条中的还原糖、膳食纤维、氨基酸、多肽及铁、锌、硒、钙等微量元素得到丰富，面条的营养得到强化。
2．4小麦芽应用于奶制品生产
Szwajgier等［31］研究了小麦芽添加到牛奶甜点后对其流变性能和酚酸含量的影响，结果表明，小麦发芽后酚酸含量，特别是阿魏酸含量增加，小麦芽可以作为牛奶甜点的有效抗氧化剂；而且对牛奶甜点的硬度和黏附性没有影响，因而可将小麦芽作为牛奶甜点的抗氧化剂的来源。
2．5小麦芽在食品生产其他方面的应用
小麦芽还可加工生产小麦酱，小麦酱［32］是应用小麦芽发酵制成的调味品。高震［33］对小麦等种子进行培育作菜芽，发现这些种子发芽后均味美可食。张平安等［26］研究发现，在豆浆中添加小麦芽粉，可以脱除豆腥味和异味成分，口感较佳。赵萍等［34］研究了小麦对硒的耐受能力富集特点和小麦种子发芽富硒的最佳生产条件，结果表明小麦在发芽过程中可以将80％以上吸收的无机硒转化为有机硒，这可为生产富硒麦芽产品提供指导。张荣泉等［35］以硒麦芽粉为原料，制备出了具有补充有机硒和增强免疫力的硒麦芽颗粒保健食品。
3展望
综上所述，发芽谷物是一种对健康较好的天然食材。发展小麦芽类食品，使用等量的粮食经简单工艺加工即可获得具有更高营养价值和更高的保健效能的食品，又改进了食物结构，属于应大力发展的项目。将小麦芽用于食品行业作为酶源、功能性食品的原料，或进行小麦芽类食品生产的前景都是非常广阔的，而要达到在实际生产中应用的程度，今后还需加强这一领域的研究工作，未来小麦芽的直接利用存在着巨大的发展空间。
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