小编在这里给大家带来菜谱本范文（共含12篇），希望大家喜欢!同时，但愿您也能像本文投稿人“cheekboner”一样，积极向本站投稿分享好文章。
寒假如菜谱_小学作文
爆炒
望眼欲穿，终于将苦日子熬到了头，全身挂满大包小包开始踏上归途。刚踏进门槛，就闻菜香，于是我大步流星冲进厨房……“哇，好味道！”我一边啧啧赞叹，一边慢慢品尝。“喂，馋猫在干什么？”突然妈妈大声叫道，看着妈妈怪异的样子，我泪水和口水将苦果道出：“学校生活苦呀！如小葱拌豆腐——一青二白！”吃饭开始，拿起筷子投向爆炒青菜，妈妈急忙喝止，意味深长的说：“这爆炒青菜中有麻麻的花椒，红红的.辣椒，醋酸的白醋。”妈妈沉默方刻后继续说：“难道它不像你的学校生活吗？包蕴着你的伤心，失败时的苦涩，心酸的泪水。青菜经受烈火的灼烤，在属于它的空间，努力的翻腾，用力的抢占每一份调剂。相信你会如它一样经受每次的冲刷。”的确,阳光总在后。
清炖
翻飞的日历告诉我寒假即将结束了。回忆寒假里的每个日子，觉的自己像清炖的鱼儿。在沸腾的汤汁中融入了所有的清香，正如父母将所有的新情注入给我，她们让欢乐、愉悦中。确实，爱的形式各不相同，但每份爱的本质都是相同的!
慢蒸
当驶向学校的车开动的那一刹，我冲出车门，抱住了妈妈，放声大哭，任凭泪水流出我所有的不舍和依恋。妈妈抚摸我的头安慰道：“白白的馒头在未开始蒸煮时它只不过是一团生面，但在锅笼中顽强延伸自己，顽强的拼博与挣扎。”我无言以对，只是默默的点头。不错，我们应迎着晨光实干，不应背着幻想。
寒假如菜谱，在爆炒的青菜中明白总不能把阳光打败；在清炖的鱼儿中感悟了温馨的亲情；在慢蒸的馒头中找到了实干的动力。
简单西餐菜谱1.培根芦笋卷
材料：培根，芦笋，黑椒碎。
做法
1、把芦笋改刀切成比培根宽度略长的长度，放入加了少许食用油和盐的开水锅焯水，焯好后捞出迅速浸入加了冰块的凉开水里。
2、培根一切为三备用。取一小处培根片，包入2根芦笋，卷起，用牙签固定。然后依次做好全部。
3、将做好的芦笋卷入平底锅，煎至培根微微焦黄，撒上黑椒碎即可。
什锦吐司披萨
材料：杂菜，火腿，马苏里拉奶酪，车打奶酪，红菜椒，沙拉酱，芝麻，法香，吐司。
做法
1、首先把杂菜解冻，然后洗干净，放进开水里面焯一下，捞出控水。
2、红菜椒洗净，同火腿，车打奶酪一同改到，马苏里拉奶酪刨丝。
3、将(1)和(2)混合，放入沙拉酱，芝麻，法香拌匀，放在吐司上。
4、烤箱预热，150°中层烤8分钟即可。
简单西餐菜谱2.红酒椒香烤羊排
材料：羊排一块、大葱 、姜、花椒、八角、小茴香、老抽、盐、孜然粉、孜然粒、黑胡椒粉、海天特辣酱、红酒半杯。
做法
1、将羊排洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。
2、放入大葱，姜片和花椒，八角，小茴香，调入酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮15分钟。
3、红酒中孜然粉、黑胡椒粉、海天特辣酱调成酱汁，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，230度。
4、将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层调好的酱汁，再撒一层孜粒。
5、如果羊排不够咸，可以在撒孜然之前撒少许盐。放入烤箱中层，烤10分钟即可。
简单西餐菜谱3.菠菜金针菇培根卷
材料：培根、菠菜、金针菇、食用油、黑胡椒、盐。
做法
1、首先把菠菜和金针菇分别摘洗干净，然后放入开水锅中焯水后捞出，沥水备用。
2、培根一切两半，取其中的一半，按照下图的样子，先后铺上菠菜和金针菇，卷起来。
3、把卷好的培根卷用牙签固定一下，放入滴入少量食用油的炒锅里用小火煎制，并撒上少许的黑胡椒和盐调味即可。
原料：牛肉1千克，花椒、大料5克，制成调味袋，葱段、姜块25克，精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末各适量。
做法：
①牛肉洗净，切成方块。
②锅内倒入开水，把牛肉整块入锅，烧开撇去浮沫，加入花椒大料袋、葱姜、黄酒，盖上锅盖，慢火加盐炖1小时后，再放其他调味炖2.5小时即酥烂。拣出葱、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出锅，撒上香菜末即可。
原料：肉鸡1只，葱15克，花椒面1克、酱油25克，香油25克，芝麻25克，糖15克，醋10克，辣椒油15克，味精3克。
做法：
①将肉鸡洗净，放入锅中煮20～30分钟，取出晾凉，葱切成末。芝麻炒熟晾凉。
②将酱油、醋、香油调和，再放入糖、花椒面、辣椒油、味精、葱末搅拌均匀。
③将熟鸡剁成便于食用的小块，码放盘中，浇汁后即可食用。
原料：牛肉500克，五香桂皮少许，姜3片，葱1棵，酱油、酒、糖适量。
做法：将牛肉洗净过水沥干，烧红锅，下油，爆香牛肉，加酒、五香桂皮及水，旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。洗净锅，烧热，放油，爆香放入牛肉加酱油、糖、料酒滚后转中火，其间不断翻动牛肉以免粘锅，直至卤汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片便可食用。
春节菜谱六：辣豆瓣鱼
原料：鲤鱼1条，姜4片，葱、蒜、红辣椒适量，豆瓣酱2勺，酒、糖、生粉、番茄汁适量。
做法：鲤鱼洗净，两边鱼身各剖3刀。油烧至8成熟，将鱼滑下煎至两边金黄，盛起。烧红锅，爆香葱、姜、蒜，放入鱼，加豆瓣酱、酒及调味品，煮5分钟后用生粉上芡上盘即可。
春节菜谱七：沙锅对虾
原料：虾2对，青椒1个，红椒1个，粉丝100克，菠萝丁少许，绍酒25克，白糖20克，味精3.5克，熟猪油少许，鲜汤1000克。
做法：
①砂锅上旺火，用油滑锅，将虾下锅稍煎，烹入绍酒和姜汁，加盖稍焖，加糖、鲜汤，加盖焖。
②至八成熟，放入粉丝，味精，烧沸后，倒入大沙锅内，放在微火上煨5分钟，再移入中火烧约二三分钟，撇去浮沫，加青、红椒丝、味精，淋入熟猪油，原锅上桌即可。
春节菜谱八：芝麻肉片
原料：猪肉，盐，花椒，葱，姜块，酱油，糖，辣椒粉，熟芝麻，香油。
做法：
①猪油放清水中加盐、花椒、葱、姜块，煮熟切条。
②下入热油中把肉条炸干，再投入汤中加酱油、糖，烧2小时，至汁近干时，加香油、白糖，放入辣椒粉，熟芝麻即可。
用科：虾仁400克，鸡胸脯肉400克，盐、味精、酒、太 、胡椒粉适量，
做法：虾仁去泥肠后剁碎，加盐、味精、酒、太 、胡椒粉拌匀;鸡胸肉加盐腌制一下。鸡胸肉扑点太 ，将虾仁置于鸡胸肉上，入热油锅中小火炸至色泽金黄取出沥干切块。
原料：嫩菜叶25克，鸡蛋3只，黄酒15克，清汤适量，精盐适量，味精少许，酱油少许，熟鸡油10克。
做法：
①将鸡蛋磕入碗中，加黄酒、精盐少许搅匀，
②锅上火，倒入清汤，放入嫩菜叶烧沸，放入黄酒、精盐、酱油、味精，倒入蛋液，待其再沸时，淋入熟鸡油即可装碗食用。
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当归醉鸡卷
材料：
大鸡腿2只、盐2茶匙、当归5克、枸杞10克、清水500毫升、红糟露300毫升。
做法
1、将当归、枸杞冲洗后加入清水大火煮开后再煮15分钟熄火放凉。
2、将鸡腿去骨后，皮朝下放在锡箔纸上，抹上少许盐后卷起来，并用锡箔纸裹紧呈糖果状，放入蒸锅内大火蒸20分钟。
3、将红糟露倒入放凉的汁水中，再放入去掉锡箔纸的鸡腿卷，放入冰橱浸泡1天后取出切片即可。
小贴士：
1、红糟露也可以用任何绍兴酒代替。
2、卷鸡肉卷的时候尽量卷得紧一些，两头要封好口，这样蒸好以后才不会散开。
孔雀开屏
材料：
乌鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、春葱2棵、广祥泰蒸鱼生抽1袋、白胡椒法少许、料酒1瓶盖。
做法：
1、将蒜头切片，生姜切片，辣椒切碎，葱白切段、其余部分切成葱花，香菇泡发后切片。
2、鱼去鳞后切下头、尾，然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净，将身体部分从背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切断。
3、将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内，然后将鱼摆在盘内，撒上辣椒碎后倒入广祥泰蒸鱼生抽、料酒和少许白胡椒粉。
4、将盘子放入蒸锅内，大火蒸10分钟即可。
小贴士：
1、一般制作蒸鱼的鱼建议选用新鲜的活鱼，马上宰杀后制作，这样可以保证肉质的鲜嫩新鲜，而且腥味也相对较淡。
2、广祥泰蒸鱼生抽是新加坡很有名的本地调味料，个人觉得不错，如果是国内的话，推荐李锦记的“蒸鱼豉油”。
3、根据鱼的大小，可能蒸制的时间会相应得增加或减少2、3分钟，但是不要蒸太久使鱼肉过老，吃起来的口感就不好了。
凤凰喜迎春
材料：
黑枣酒1/3瓶、童子鸡1只、干龙眼10个、八角1粒、老姜4片、红辣椒1只、冰糖20克、春葱2棵、蒜头粒6粒、栗子10粒。
调味料：
生抽2汤匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、清鸡汤150克、老抽适量。
做法：
1、煮一锅沸水，然后放入洗净的童子鸡煮出血水后捞出洗净再沥干水分。
2、将童子鸡从肚子切开后刷上老抽上色后入油锅炸至金黄色取出，再将蒜头也放入油锅中炸至金黄色。
3、取一个大碗，将炸过的童子鸡以皮朝下放入碗内，然后把其余的材料及调味料放入鸡内。
4、用保鲜膜将大碗封口，然后入蒸锅蒸一个小时后取出，先倒出汤汁，再去掉配材杂质，栗子分开放。
小贴士：
1、黑枣酒也可以用绍兴酒、白米酒代替。
2、栗子可用干栗子，但是在使用前先用热水浸透再使用。
蜜汁叉烧肉
材料：
猪里脊肉1条、叉烧酱1瓶、老姜1小块、青葱2根、蜂蜜4汤匙、米酒20毫升。
做法：
1、将买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条，并用剪刀剪去表面的白色筋膜;老姜去皮后切成片，葱切成段备用。
2、取一个较大的密封盒，把猪肉条放入盒内，再放入姜片和葱段，倒入叉烧酱和米酒抓匀，最好使肉都浸在酱汁里。
3、盖上密封盒的盖子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打开翻动一下肉条，使入味均匀并捞出葱段扔掉。
4、腌制好后取出，在烤盘内铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上，将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸。
5、将烤盘放入烤箱下层，放肉的烤网放中层，以180度烤20分钟后取出，刷一层腌制肉的酱汁，稍干后再刷
6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟，再取出反复刷2次蜂蜜，最好再烤10分钟左右即可。
小贴士：
1、做叉烧肉要选用较瘦，没有皮及太多肥肉的梅条来制作，如果你买的是一大块后臀肉，那么从靠右边5厘米处往下切一刀，然后再往左5厘米处往上切一刀……依次这样切下去，使肉拉开后可以成为一个长条，这样可以使肉更快速的入味。
拉开后如果嫌大，再从中间分开切成合适的大小即可。
1、生葱不可腌制过久，不然会形成臭葱味道，影响肉的香气。
2、我觉得这是我最喜欢的叉烧酱，味道比较正，也不会有很夸张的红色素，用市售的叉烧酱是简易做法，也可以自己调配，过段时间我把自己调配的也放上来。
3、如果想使肉看起来更加晶亮更有食欲，秘诀就是反复多刷几次蜂蜜
酸菜鱼
材料：
淡水鱼1条、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生姜1小块、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10条、香菜1根。
腌鱼材料：蛋清1粒、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。
做法：
1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用;
2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟;
3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段;
4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒;
5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓;
6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内(建议使用砂锅，请注意附后的小贴士);
7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。
小贴士：
1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好;
2、片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍;
3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，如果大家有好的办法，请讲出来和我分享哈;而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美;
4、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了;
5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，第二天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜哦;
6、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，但我还是很推荐这个步骤哟，很香呢!
胡萝卜炖牛腩
材料：
牛腩2斤 胡萝卜4根 生姜1小块 大葱1段 香叶5片 桂皮1块 陈皮1块 草果1枚 八角2粒 干辣椒5根 冰糖10粒 老抽2汤匙 豆瓣2汤匙 香菜适量
作法：
1、生姜去皮拍扁后切小块，大葱切成段;牛肉切成块后入冷水锅内煮20分钟出血沫后倒出沥干水分备用;
2、炒锅内倒入比炒菜较多的油烧热，然后放入生姜、豆瓣、大葱及香料一起炒香，待香味出来后倒入牛肉、老抽一起翻炒均匀;
3、把炒过的牛肉倒入高压锅内，然后放入冰糖，再倒入1杯清水，不要盖上高压锅锅盖用中火炖约半小时，中途不时翻拌一下;
4、在牛肉开盖炖的同时，把胡萝卜刷洗干净后用滚刀切大块;
5、把胡萝卜倒入高压锅内，安全盖上盖子大火炖到排气后改最小火炖15分钟即可;
6、盛入碗内后撒上少许香菜更能提香。
小贴士：
1、如果不能吃辣，可以把干辣椒和豆瓣去掉，但多加1勺老抽，味道也很棒;
2、炖牛肉时，最好加上少许陈皮或茶叶一起炖，这样牛肉软得快，并且肉香浓郁;
3、胡萝卜炖的时间不需要太长，所以牛肉要先炖得差不多后再放入胡萝卜块，胡萝卜不用去皮，只需要把表皮刷洗干净即可;
4、如果不用高压锅，也可以用炒菜的锅或砂锅炖，但时间就需要更长，用高压锅会非常节约煤气哟。
红烧肉
材料：
带皮五花肉1块 老抽2汤匙 料酒2汤匙 白糖2汤匙 大葱2段 生姜2片 八角2粒 陈皮1块 桂皮1块 香叶2片 清水少许 盐少许
作法：
1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块;
2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出;
3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟;
4、把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅)，放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可。
小贴士：
1、制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟，最美味的就是皮和肥肉;
2、因为事先炒过的肉油被炒出来不少，所以做好的红烧肉一点都不腻味;
3、因为猪皮非常容易粘锅，所以炒肉的时候最好选用不粘锅;
4、我觉得用砂锅炖的菜很香，当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时间，如果用高压锅焖肉，排气后转最小火大约15分钟即可。
蚂蚁上树
材料：
红薯粉丝1把 肉末100克
调料：
豆瓣1汤匙 生姜3片 蒜末1汤匙 葱花1汤匙 高汤4汤匙(约50毫升) 花椒1小把 干辣椒3条(切段) 老抽1汤匙 味精少许 花椒粉1茶匙
作法：
1、先用热水把粉丝泡软(约15分钟)，然后用剪刀剪几刀使其短一点，沥干水分备用;
2、炒锅内倒入适量食油烧热，油热后放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆出香味，然后放入肉末炒散至变色;
3、肉末变色后将其推至一边、使锅稍微倾斜，在有油的一边放入豆瓣炒几下后再将其混合，然后倒入高汤(骨头高汤或清鸡汤皆可);
4、倒入高汤后，放入事先泡软的粉丝一起翻炒至汤汁收干，最后调入老抽撒入花椒粉、味精和葱花炒匀即可。
小贴士：
1、做这道菜的粉丝建议选用红薯粉丝，比较筋斗口感好;
2、另外蒜末、豆瓣和花椒粉是这道菜的精华，不可以少掉;
3、因为豆瓣本身就很咸、还加入老抽，所以这道菜不需要再额外加盐咯!放老抽不仅香、而且颜色好看哈!
4、这又是一道很下饭的川菜，所以还要提醒一句DD控制饭量哟!
香辣爆胗
材料：
鸭胗或鸡胗300克 青椒5根 红尖椒5根
调料：
大蒜2粒(切片) 生姜1小块(切片) 大葱1小段(切片) 花椒1小把 干辣椒3根(切段) 老抽少许 淀粉1汤匙 花雕酒或料酒1汤匙 白糖1/2茶匙 花椒粉1/2茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 味精少许 盐少许
作法：
1、鸭胗用盐搓洗，撕掉表面的黄膜和白筋，沥干水分后切成片;
2、把切成片的鸭胗放入碗内，调入花雕酒、1半量的生姜片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、盐、淀粉，用手抓匀腌制10分钟;
3、把青椒、红椒洗净去蒂后切成1厘米左右的段;
4、炒锅内烧热、倒油，油热后放入花椒、干辣椒、另一半量的生姜、大蒜爆香;
5、倒入鸭胗片快速翻炒至有一点变色，然后倒入辣椒段一起大火爆炒约1分钟、调入少许老抽和味精炒匀后熄火，熄火后放入葱片翻炒均匀即可。
小贴士：
1、在清洗动物内脏时加入少许盐搓洗可有效地去除怪味并且杀菌;
2、鸭胗比鸡胗较大，但是在制作前建议去掉表面的白筋，如果你牙劲够好就不需要了;
3、如果特别嗜辣，可把红色的尖椒换成小米椒、但是不需要太多，不然一定会辣得胃痛;
4、这道菜需要大火快速爆炒，如果时间炒久了，鸭胗会变得非常有嚼劲，保证第二天脸颊酸痛;
5、这道菜特别特别下饭，所以煮饭的时候注意不要煮太多饭，免得撑坏了!
秘制麻辣牛肉乾
材料：
牛肉1公斤 辣椒粉60克 花椒粉20克 白糖30克 老抽2汤匙 盐2茶匙 味精少许 熟白芝麻1汤匙 香料(花椒1小把、八角2粒、小茴香少许、桂皮1块、香叶2片、草果1粒、丁香4粒、肉蔻1粒、陈皮1块、)
作法：
1、烧一锅沸水，放入清洗过的牛肉煮出血沫后捞出浸入凉水，倒掉血水;
2、在砂锅(没有也可用别的锅)内倒入适量清水，放入所有香料和盐一起煮沸，再放入牛肉，如果水没有没过牛肉，添开水至完全没过，小火煮大约50分钟左右后捞出沥干水分放凉;
3、将放凉的牛肉横着纹理切成手指大小的条;
4、炒锅内倒入较多油烧至微热，倒入白糖小火炒出糖色儿后放入牛肉一起翻炒1分钟后倒入老抽炒匀;
5、一直用小火翻炒至牛肉较干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀，最后起锅前倒入白芝麻和少许味精炒匀即可。
小贴士：
1、1公斤牛肉最后做出来大概只有1/3份量的牛肉干，而制作牛肉干最好选用无筋的瘦牛肉;
2、牛肉煮出血水后捞出浸入凉水可以使牛肉的肉质变得紧缩，而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳;
3、最后炒制牛肉的过程一直使用小火，炒糖色的时候注意不要炒太焦就行了;
4、这道菜不仅可以作为饭桌上的凉菜、作为平时生活中的零食也是非常不错的。
1.20夜饭菜谱
2.年春节年夜饭菜谱
3.除夕年夜饭吃什么健康不长膘
4.家常年夜饭菜谱
5.年夜饭华北地区吃什么
6.年夜饭各地特色吃法
7.年夜饭吉祥菜菜谱
8.三十年夜饭菜谱
9.年夜饭菜谱鸡肉篇
10.东北年夜饭吃什么
1麻辣干烧带鱼
配料:
冰冻带鱼、花椒、朝天椒、蒜、姜、香葱、面粉、郫县豆瓣酱、白糖、盐、料酒、香醋、白胡椒粉、鸡精、高度白酒
烹饪步骤:
1.准备好材料。
2.花椒冲洗下，切好葱，姜，蒜，朝天椒去籽剪段。
3.带鱼宰杀清理干净，剪成大小一样的，加入少许高度白酒，盐，花椒腌渍10分钟左右。(用高度白酒腌制，可以非常有效的去除带鱼的腥味，比料酒效果好)
4.干净的碗内，加入半碗的清水后，再加入少许胡椒粉，鸡精，白糖，香醋，料酒，搅拌均匀。(鱼加盐腌渍过了，第10步骤中豆瓣酱也有点咸了，所以这调料汁中不需要再加盐调味)
5.腌渍好的带鱼沥干，拍上一层薄薄的干粉。(家里的锅是不粘锅的话，可省略此步)
6.锅中的油烧到7、8成热时，放入带鱼块煎炸。
7.鱼块煎炸到两面有点金黄色后捞出沥油。
8.锅内留余油，爆香剩余的花椒后，将花椒铲除不要。
9.将葱白，姜，蒜，朝天椒放入煸炒。
10.加入适量郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油。
11.倒入调好的料汁烧开。
12.煎炸好的带鱼放入。
13.大火烧开转成中小火将汤汁收浓，汤汁裹在带鱼上即可，撒上葱点缀花，出锅。
14.调料的量可根据自己家的口味增减。
2红烧排骨
配料:
排骨、葱姜蒜、盐、冰糖、红烧酱油、料酒、八角、干辣椒、桂皮
烹饪步骤:
1.排骨洗净斩成小块。
2.准备好葱姜蒜八角辣椒桂皮，用纱布包成料包。
3.把排骨焯水备用。
4.炒锅放入少量的油，下入排骨煸炒。
5.小火煸炒至排骨微黄。
6.倒出多余的油，下入冰糖继续煸炒上色。
7.加入红烧酱油料酒继续煸炒至汤汁收干。
8.加入开水没过排骨。
9.大火烧开，加入料包葱姜蒜，转小火焖至1小时，加入盐调味，收干汤汁即可。
3红油鸡丝菠菜
配料:
鸡胸肉一条、菠菜适量、姜几片、葱段两个、料酒一茶勺、红油一汤勺、白糖一茶勺、香醋一茶勺、生抽一汤勺、蒜三瓣、香菜末适量、花生米适量、麻油适量、花椒粒一汤勺
烹饪步骤:
1.将鸡肉加水及煮料煮15分钟左右至熟，捞出凉凉
2.用手将鸡肉顺丝撕成细条，蒜切末
3.菠菜洗净，用加了盐和油的开水烫过，捞出过凉，挤净水份切段备用
4.花生米炒熟，压成碎粒
5.锅放少许油，三成热时放入花椒粒慢火炸出香味，去掉花椒粒不用，将花椒油放一碗中稍凉，加入调汁中的各种调味料及花生碎，浇在鸡肉和菠菜上拌匀即可
4东北家拌凉菜
配料:
干豆腐半张、凉皮一张、黄瓜一根、熟花生米一把、瘦肉一两、笨豆芽一小碗、土豆半个、香菜少许、盐两小勺、糖两大勺、老陈醋半碗、辣椒油两大勺、香油两大勺、味精一小勺、酱油一小勺、胡椒粉少许
烹饪步骤:
1.干豆腐切成细丝(可以焯水，不焯也行)
2.土豆切成细丝
3.土豆丝冷水浸泡，洗去淀粉
4.烧开水，豆芽炒8分熟捞出过冷水
5.土豆丝炒8分熟捞出过冷水
6.粉皮用清水浸泡开后切成条
7.肉丝下油锅炒熟，加少许酱油和胡椒粉
8.把所有的原料放入盆里，放入盐，糖、辣椒油，香油和陈醋拌匀即可
5腊味合蒸
配料:
香肠、腊肉、腊鸡腿、南瓜、姜片、料酒、盐、糖
烹饪步骤:
1.材料：香肠，腊肉，腊鸡腿，南瓜
2.腊鸡腿切块用冷水浸泡1-2小时。(腊鸡腿有一定咸度，要浸泡后才可以烹饪。中间可以换几次水。)
3.香肠和腊肉切片
4.所有腊味用温水冲洗几遍后沥干水份
5.油锅姜片爆香后，下入腊味翻炒。(尽量少加油，腊味本身有油)
6.加料酒，少许盐和糖调味。(腊味都有一定咸味，可以不加盐。)
7.切片的南瓜铺在碗底
8.倒入炒过的腊味，碗四周再铺上些南瓜
9.上热水锅中小火蒸20分钟左右。(腊鸡腿比较难熟，只要这个熟烂，其他就没问题了。)
6香辣猪蹄火锅
配料:
猪蹄2只、辣火锅底料、红薯、油豆皮、木耳、油麦菜、亲亲肠、生抽2汤匙、料酒2汤匙、冰糖5粒、盐2茶匙、干辣椒若干、葱段姜片若干、八角2个,调料包、花椒1/2茶匙,调料包、草果1个,调料包、豆蔻1个,调料包、桂皮1块,调料包、丁香3粒,调料包、小茴香1/2茶匙,调料包
烹饪步骤:
1.猪蹄去毛洗净，一分为二再切成块
2.锅中加入清水，放入猪蹄，加入料酒、葱段、姜片和少量花椒一起大火煮开
3.开锅后撇去浮沫，捞出猪蹄沥干水分备用
4.取约2汤勺辣火锅底料，如果喜欢吃辣的可以增加
5.锅洗净，加入火锅底料。因为底料中含有油份，所以不用在单独放炒菜油了
6.放入葱段、姜片和八角
7.中小火炒香锅底
8.放入猪蹄翻炒数下后，加入生抽、料酒、冰糖
9.把调料包中所有的干香料混合，放入调料包中
10.锅中加入热水，因为是吃火锅，所以水量可以多一些。再投入调料包
11.放入干辣椒同煮，开锅后转小火盖盖子焖煮1个小时
12.一个小时后，放入盐调味，继续再煮40分钟左右即可。如果汤太少的话可以补充热水
7笋烧鸭腿
配料:
鸭腿、春笋、姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、五香粉,干红辣椒
烹饪步骤:
1.鸭腿剁小块，入加了姜片和料酒的冷水锅里焯水至出浮沫
2.捞出清洗干净沥水
3.春笋切块，入沸水锅焯水
4.捞出控水备用
5.热锅上油，油热后下入焯过水的鸭块，中小火炒至出油且表面微黄
6.加入姜末，干红辣椒，烹料酒煸炒
7.调入生抽，老抽，冰糖，五香粉翻匀，加开水，大火烧开后转小火煮约25分钟
8.倒入笋块，加盐调味，再煮10分钟左右，转大火收汁即可
8西兰花炒虾仁
配料:
西兰花1小棵、虾仁8个、大蒜1瓣、生抽5ml、淀粉2g、盐少许
烹饪步骤:
1.西兰花洗净后用淡盐水浸泡30分钟，去除残留的农药
2.将西兰花去掉粗茎，择成小朵
3.虾仁用生抽、淀粉腌一下，大蒜拍破切碎
4.锅中注入适量清水，烧开后加入少许盐，将西兰花放入，煮几分钟熟透后捞出
5.锅中倒入少许油，下蒜末
6.下虾仁翻炒变色
7.放入西兰花翻炒均匀即可出锅
9凉拌金针菇
配料:
金针菇、黄瓜1根、蒜半个、红椒1个、小葱适量、橄榄油适量、另准备凉开水一大杯
烹饪步骤:
1.用剪刀减去金针菇的根蒂部分，再反复冲洗干净。较长的金针菇可以从中间剪开，以方便食用;红椒去籽切细丝
2.锅中加水，加1勺盐，烧开后下入金针菇和红椒丝，煮1分钟，关火。只需1分钟，金针菇很易熟，时间煮长了反而容易塞牙
3.将金针菇和红椒丝浸入准备好的凉开水中，待金针菇冷却后，捞起，沥干最好攥攥金针菇，将水挤干些
4.蒜和葱切末，加1勺香醋，1勺橄榄油，少许糖拌均匀，备用
5.黄瓜去皮切丝因为黄瓜容易出水，所以准备这道菜时，我们到最后再切黄瓜，随吃随拌
6.将金针菇、红椒丝，黄瓜丝、步骤4中调好的汁拌均匀，口重的可以加点辣椒油或者辣椒酱
10鲫鱼头豆腐汤
配料:
鲫鱼头1个、豆腐200克、葱适量、姜适量、蒜适量、小葱适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量
烹饪步骤:
1.鱼头一分为二，冲洗干净里面的血渍
2.将鱼头嗓子处的鱼牙切去，扔掉
3.鱼头用料酒腌制一会，可以去腥
4.豆腐用水冲洗干净，切成长方形的小条
5.锅烧热，放少量油进去
6.把鱼头放锅中，小火慢慢煎，煎至两面略焦黄
7.将煎好的鱼头拨一边，放入葱姜蒜爆香
8.注入开水没过鱼头，喜欢喝汤的可以多放一些水，小火煮至沸腾，改中小火煮十几分钟呈奶白色
9.放入豆腐煮5分钟，再放入盐和鸡精调味
10.撒上小葱，即可出锅了
1宫保坚果鸡块
配料:
琵琶腿2只、腰果适量、宫保鸡丁调料半袋、红黄彩椒适量、葱姜适量、辣椒粉适量、料酒适量
烹饪步骤:
1.准备所需材料。
2.彩椒可选红黄两色会更亮丽。
3.鸡腿洗净后去骨。
4.将鸡腿切丁，加少许料酒静置10分钟。
5.彩椒切丁，葱切段，姜切片。
6.味好美宫保鸡丁调料用水调匀备用。
7.姜片炝锅，倒入鸡丁迅速翻炒。
8.加入葱段。
9.倒入宫保鸡丁调料汁。
10.待汤汁沸腾后，加入腰果。
11.加入彩椒。
12.翻炒均匀即可。
2红椒鱿鱼卷
配料:
鲜鱿鱼一条、盐、蚝油、料酒、蒜头、姜、红椒
烹饪步骤:
1.鲜鱿鱼一条，红椒、蒜头、姜、葱少许。
2.姜切丝，蒜切片，红椒切块，葱切细。
3.鱿鱼洗净，切十字花刀。加料酒，盐腌一下。
4.开水锅里汆过。
5.锅内放油放红辣椒，蒜头翻炒，然后放鱿鱼，放姜，调盐，蚝油。
6.撒上葱花，开饭吧!
3四喜丸子
配料:
肉馅500克、鸡蛋50克、油菜4颗、葱10克、姜10克、盐20克、淀粉50克、鸡粉20克、胡椒粉10克、料酒20克、花椒大料共10克
烹饪步骤:
1.将一半葱姜切片，把另一半的葱姜切沫。
2.然后用开水把葱姜片，花椒大料泡下水。
3.肉馅放入器皿中，放入葱末，姜沫，鸡蛋50克，放入盐20克，鸡粉20克，然后加入泡好的料水，抓匀后加入淀粉搅拌均匀。
4.锅内加清水，烧开后放入洗净的油菜，焯水后摆盘备用。
5.锅中加清水，烧开，用手把肉馅做成圆形，依次放入锅中，小火慢慢烧开，汤中放入5克盐，10克鸡粉，然后盖锅盖中火炖10分钟。
6.将丸子捞出放入摆好的油菜中间。
4豆腐鲜虾春卷
配料:
鲜虾、豆腐、馄饨皮、鸡蛋、胡萝卜、青椒、洋葱、盐、鸡精、胡椒粉、糖
烹饪步骤:
1.鲜虾洗净去掉头壳挑去虾线
2.豆腐抓碎、胡萝卜、洋葱、青椒切成细末备用
3.将步骤2的料拌匀加入鸡蛋1只搅拌均匀
4.加入适量精盐、鸡精、胡椒粉，少许糖拌匀馅料备用
5.取一片混沌皮，四周抹上蛋清，放入适量的馅料，加入一只虾仁
6.将皮对折，然后卷成春卷形状
7.依次包好春卷
8.入热油锅炸至金黄色捞出即可
5五彩大拌菜
配料:
黑木耳、干豆腐、鸡蛋、胡萝卜、黄瓜、蒜末、芝麻酱、醋、糖、盐、芥末油、花椒油
烹饪步骤:
1.泡好洗净的木耳和干豆腐分别切丝，并分别用开水焯一下，摆盘。
2.鸡蛋打散搅拌均匀，用平底锅煎成蛋皮。
3.蛋皮切丝摆盘。
4.胡萝卜和黄瓜切丝摆盘。
5.中间放蒜末。
6.调料汁做法：芝麻酱中调入适量醋搅开，如觉得太稠可以加入适量水搅拌。然后加入盐、糖、芥末油、花椒油，搅拌均匀即可。倒入调料汁，搅拌均匀即可食用。
6香辣猪肘
配料:
猪肘1个、葱1棵、姜1小块、蒜3瓣、八角3颗、香叶4片、花椒1小把、干辣椒片1小把、白砂糖、生抽、老抽
烹饪步骤:
1.猪肘去毛，洗净，剁成块。
2.花椒，干辣椒片准备好(如果是干辣椒，请剁成段)。
3.葱切葱花，姜切片，蒜切片。
4.猪肘过沸水，去血水。
5.撇去浮沫，捞出，沥干水分，备用。
6.锅内放适量油，小火，倒入白砂糖。
7.慢慢炒至白砂糖融化。
8.倒入猪肘，翻炒至糖色均匀。
9.加入葱姜蒜，翻炒。
10.加适量的水，放入香叶，八角，生抽调味，老抽调色。大火烧开，盖盖，转小火焖1个小时。
11.开盖，大火收汁。
12.盛盘。
13.锅内放适量油，油热，放入花椒和干辣椒片爆香。
14.浇在猪肘上面。
15.一盘好吃又好看，辣香四溢的香辣猪肘就做好了。
7红烧豆皮饺子
配料:
豆皮一张、肥瘦肉200克、生姜10克、大蒜10克
烹饪步骤:
1.肥瘦肉洗净剁成蓉状，依次加入水、盐、生抽、饺子馅料、香油、生姜大蒜碎拌匀，制成馅料;豆皮切成小块
2.取一张豆皮，放入适量馅料
3.对角沾住，接口处用蛋液粘合，制成豆皮饺子
4.将包好的豆皮饺子接口超下摆放整齐;将海鲜酱油、蚝油、砂糖、清水调匀，制成调味汁
5.将豆皮饺子放入锅中小火煎至焦黄，倒入调味汁小火煨至入味，汤汁浓稠即可
8毛豆烧茄子
配料:
茄子300克、毛豆40克、大蒜2瓣、小红辣椒1根(可不放)、甜面酱1大匙、蚝油1/2大匙、生抽1/2小匙、白糖1小匙、盐少许
烹饪步骤:
1.茄子洗净切块;茄子外面拍上一层淀粉，就好像给茄子穿上了一层外衣，阻止了油的进入
2.用足量干淀粉拌匀，使每块茄子都能沾裹上，尤其是茄子的切面部位。然后轻轻抖掉多余的粉
3.锅中倒油，油温七成热时(状态为油面有青烟，插入筷子周围有大气泡产生，投入原料时会有轻微爆声)夹入茄子块，中火将其炸至微黄上色
4.炸好的茄子捞出控油，可用厨房纸巾吸掉表面的油分
5.毛豆入沸水中煮熟后用来凉水冲净沥干;辣椒切圈，大蒜切粒
6.锅中留少许油(约为平时炒菜的1/3)，小火爆香一半的蒜末
7.之后倒入茄子和毛豆，小心翻炒一下
8.调入所有“调料”和剩下的一半蒜末，炒匀即可
9红油猪耳朵
配料:
熟猪耳朵、青椒、红椒、白糖、生抽、香醋、红油、熟芝麻
烹饪步骤:
1.熟猪耳朵片去肥腻部分，切细条。
2.青红椒洗净后同样切细丝，备用。
3.把猪耳朵条、青红椒丝盛到小盆里，倒入一匙生抽。
4.一汤匙香醋，拌匀。
5.一汤匙白糖，拌匀提鲜。
6.再来上一勺自制的红油，让味道更丰富一些。最后撒上些熟芝麻即可盛盘。
10黄豆猪手汤
配料:
猪前蹄半只约700克、黄豆120克、姜片3片、蜜枣1颗、盐少量
烹饪步骤:
1.将猪手去毛，斩成大块(这功夫都让店家做吧)黄豆洗净，准备好姜片，蜜枣
2.将猪手放入温水中煮至沸腾去血水
3.取出猪手冲洗干净
4.将猪手、姜片、蜜枣、黄豆放入电锅内，加入适量水(水量以盖过食物约2CM深即可)
5.按下电锅键(豆类)，直至电锅键跳至(保温)即可。加入盐调味即可食用
凉菜：五香酱牛肉、童子鸡、剁椒蒸带鱼、蒜泥黄瓜、凉拌西芹藕丝、十香如意菜
热菜：竹报平安(椒盐节节虾)、五谷丰登(腰果鸡丁)、年年有余(糖醋鲤鱼)、
节节登高(香酥排骨)、锦上添花(蟹黄西兰花)、洪福齐天(肉末水豆腐)
汤羹：合家团圆羹(花生芝麻汤圆)
主食：状元饺子(花边饺子)、皆大欢喜(扬州炒饭)
水果：什锦果盘
鸽花旗参炖乳鸽 雪花豆腐羹 四神猪肚汤
团圆饭上最少不了的菜是什么，那就是汤，什么都可以少，但是汤绝对是不能少的。团圆饭上的汤一定要特别，而且美味，还要健康。因为好汤不仅从颜色上能使人赏心悦目，而且其美味又能刺激味觉，增加食欲。因为8人年饭菜谱中，汤是最耗时间的，我们就第一个介绍。
雪花豆腐羹
原料：南豆腐700克、花生仁50克、豆苗2克
调料：葱20克、姜20克、盐10克、鸡精5克、胡椒粉1克、清汤1500克
制作方法：
1.豆腐切小薄片，用淡盐水浸泡备用。
2.花生米用火焙干，切成小粒。
3.锅中放水烧开，倒入豆腐片，出水备用。
4.单起锅放入清汤烧开，放入豆腐，烧滚调味后淋入芡粉明油后即可装盆，撒入豆苗和果仁即可。
口味特点：此款羹汤原料并不出奇，但巧妙的配合是口感以及味道形成明显的反差，多数人都认为此菜简单高级，是营养美餐。
四神猪肚汤
材料：猪肚、云苓(白茯苓)、干淮山、莲子、薏米、芡实、葱
做法：
1、猪肚沿上下两孔用剪刀剪开摊平，放入洗水槽，倒入适量面粉、油和醋，反复揉搓，大约5分钟，用清水冲净，再重复一次;用刀内外刮一次，以去除污物，用水洗净;
2、煮一锅水，加入3片姜、两条葱和半碗米酒，沸腾后放入猪肚，煮三、五分钟至猪肚变硬，捞起，冷却后切成约2厘米粗的条状备用;
3、把云苓、淮山、莲子、薏米、芡实洗净;葱洗净切段;
4、煮沸清水，放入猪肚、各种药材、姜葱和半碗米酒，武火煮20分钟，转小火煲两个小时，下盐调味即可食用
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