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摘 要： 蛋白质是人体内建造和修补组织的最重要的原料，因此被誉为“人体工程师”。
通俗地说，蛋白质就是构成人体组织器官的支架和主要物质，在人体生命活动中，起着重要作用，可以说没有蛋白质就没有人体生命活动的存在。
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关键词： 蛋白质 氨基酸 人体健康
蛋白质是生物体内一种极重要的高分子有机物，占人体干重的54%。
蛋白质主要由氨基酸组成，因氨基酸的组合排列不同而组成各种类型的蛋白质。
生命是物质运动的高级形式，这种运动方式是通过蛋白质来实现的，所以蛋白质有极其重要的生物学意义。
一、蛋白质的作用
(一)是人体的建筑材料
人体的肌肉、骨骼、皮肤、头发、指甲等都是由蛋白质构成的，人体的所有器官都是蛋白质的有机组合。
比如大脑发育的特点是一次性完成细胞增殖，人的大脑细胞的增殖有两个高峰期，第一个是胎儿三个月的时候;第二个是出生后到一岁。
到一岁时大脑细胞增殖基本完成，其数量已达成人的9/10。
(二)是营养素的运输团队
载体蛋白对维持人体的正常生命活动是至关重要的，可以在体内运载各种物质。
比如血红蛋白――输送氧、脂蛋白――输送脂肪、细胞膜上的受体、转运蛋白等。
(三)为人体提供能量
蛋白质分解后可以为人体提供能量，蛋白质是人体的重要供能物质。
当人体缺乏能量时，体内的蛋白质和脂肪会自动分解，为人体补充能量。
(四)参与生理功能的调节
蛋白质构成人体必需的催化和调节功能的各种酶。
酶有促进食物的消化、吸收、利用的作用。
相应的酶充足，反应就会顺利快捷地进行，我们就会精力充沛，不易生病。
否则，反应就变慢或者被阻断。
(五)免疫和修复人体组织
二、蛋白质的生理功能
(一)构造人的身体
蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。
人体的各个组织：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成，所以说饮食造就人本身。
(二)修补人体组织
人的身体由百兆亿个细胞组成，细胞可以说是生命的最小单位，它们处于永不停息的衰老、死亡、新生的新陈代谢过程中。
(三)维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送
载体蛋白对维持人体的正常生命活动是至关重要的。
可以在体内运载各种物质。
比如血红蛋白――输送氧、脂蛋白――输送脂肪、细胞膜上的受体、转运蛋白等。
(四)激素的主要原料
蛋白质具有调节体内各器官生理活性的功能，如胰岛素是由51个氨基酸分子合成，生长素是由191个氨基酸分子合成。
三、蛋白质和健康
人体内的一些生理活性物质，如胺类、神经递质、多肽类激素、抗体、酶、核蛋白，以及细胞膜上、血液中起“载体”作用的蛋白都离不开蛋白质，它对调节生理功能，维持新陈代谢起着极其重要的作用。
(一)蛋白质缺乏症
如果人体缺乏蛋白质，代谢率会下降，机体免疫力也会降低，将对身体健康产生不利影响。
蛋白质不足或缺乏还会导致贫血，女性月经障碍、哺乳期乳汁分泌减少，也会影响儿童身体生长发育和智力发育，人也会日渐消瘦。
蛋白质缺乏在成人和儿童中都有发生，但处于生长阶段的.儿童更为敏感。
蛋白质缺乏常见的症状是代谢率下降，对疾病抵抗力减退，易患病，远期效果是器官的损伤，常见的是儿童的生长发育迟缓、体质和重量下降、冷漠、易激怒、贫血，以及干瘦病或水肿，并因为易感染而继发疾病。
(二)过量表现
蛋白质，尤其是动物性蛋白摄入过多，对人体同样有害。
首先，过多摄入动物蛋白质，就必然摄入较多的动物脂肪和胆固醇。
其次，蛋白质过多本身也会产生有害影响。
(三)蛋白质与身高的关系
据报道，第二次世界大战期间，日本动物性食品供应不足，每人每年只平均供应2千克肉，12.5千克奶和奶制品，2.5千克蛋。
当时12岁学生平均身高只有137.8厘米。
战后，日本经济发展迅速，人民生活改善，动物性食品增多，每人每年食用肉达13千克，奶及奶制品25千克，蛋类15千克。
1970年调查，12岁少年(少年食品)的身高已达147.1厘米，平均增高9.3厘米。
从这个例子可以看出蛋白质(蛋白质食品)食物对少年儿童(儿童食品)增高所起的作用。
(四)蛋白质抗癌作用
当癌细胞要转移到别的脏器时，会先往器官深处移动，穿透该处的胶原蛋白组织而到达血管，进一步穿过血管的胶原蛋白组织，再随着血液循环，移动到其他部位。
所以如果含有癌细胞的脏器胶原蛋白量够多，且是新合成的话，胶原蛋白在器官深层会形成一道坚固的防卫墙，癌细胞就难以突破此防线而转移。
免疫球蛋白就可在此情况下进一步发挥作用，吞噬癌细胞，使得病症逐渐好转。
蛋白质按食物来源可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质两大类。
植物蛋白质中，谷类含蛋白质10%左右，含量不算高，但由于是人们的主食，因此是膳食蛋白质的主要来源。
豆类含有丰富的蛋白质，特别是大豆含蛋白质高达36%―40%，氨基酸组成也比较合理，在体内的利用率较高，是植物蛋白质中非常好的蛋白质来源。
因此平时我们要合理膳食。
食入的蛋白质在体内经过消化被水解成氨基酸被吸收后，重新合成人体所需蛋白质，同时新的蛋白质又在不断代谢与分解，时刻处于动态平衡中。
因此，食物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例，关系到人体蛋白质合成的量，尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿，都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系。
参考文献：
[1]王淑芝，孟淑芳，石学明.试谈蛋白质与人体健康[N].医药养生保健报，-12-13.
[2]边同华，陈启瑞.蛋白质与健康[N].光明日报，-12-13.
蛋白质（protein）是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16%~20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。
目录简介定义及概述组成及特点蛋白质有关的计算代谢吸收生理需要病症收缩展开简介蛋白质是由 氨基酸 以“脱水缩合”的方式组成的多 肽链 经过盘曲折叠形成的具有一定空间结构的物质。
蛋白质是由α―氨基酸按一定顺序结合形成一条 多肽链 ，再由一条或一条以上的多肽链按照其特定方式结合而成的 高分子化合物 。蛋白质就是构成人体组织 器官 的支架和主要物质，在 人体 生命活动中，起着重要作用，可以说没有蛋白质就没有生命活动的存在。每天的饮食中蛋白质主要存在于 瘦肉 、 蛋类 、 豆类 及 鱼类 中。
定义及概述蛋白质 是一种复杂的 有机化合物 ，旧称“ 朊（ruǎn) ”。氨基酸是组成蛋白质的基本单位， 氨基酸 通过 脱水 缩合连成肽链。蛋白质是由一条或多条多肽链组成的 生物大分子 ，每一条多肽链有二十至数百个 氨基酸残基 （-R）不等；各种氨基酸残基按一定的顺序排列。蛋白质的氨基酸序列是由对应 基因 所编码。除了 遗传密码 所编码的20种基本氨基酸，在蛋白质中，某些 氨基酸 残基还可以被 翻译后修饰 而发生 化学结构 的变化，从而对蛋白质进行激活或调控。多个蛋白质可以一起，往往是通过结合在一起形成稳定的 蛋白质复合物 ，折叠或螺旋构成一定的空间结构，从而发挥某一特定功能。合成多肽的 细胞器 是细胞质中糙面型内质网上的 核糖体 。蛋白质的不同在于其氨基酸的种类，数目，排列顺序和肽链空间结构的不同。
食入的蛋白质在体内经过消化被 水解 成 氨基酸 被吸收后，重新合成人体所需蛋白质，同时新的蛋白质又在不断代谢与分解，时刻处于动态平衡中。因此，食物蛋白质的质和量、各种 氨基酸 的比例，关系到 人体 蛋白质合成 的量，尤其是青少年的 生长发育 、孕产妇的优生优育、 老年人 的健康长寿，都与 膳食 中蛋白质的量有着密切的关系。蛋白质又分为完全蛋白质和 不完全蛋白质 。富含 必需氨基酸 ，品质优良的蛋白质统称完全蛋白质， 如奶、蛋、鱼、肉类 等属于完全蛋白质，植物中的大豆亦含有完全蛋白质。缺乏必需氨基酸或者含量很少的蛋白质称不完全蛋白质， 如谷、麦类、玉米 所含的蛋白质和 动物皮骨 中的 明胶 等。
组成及特点蛋白质是由C（ 碳 ）、H（氢）、O（ 氧 ）、N（氮）组成，一般蛋白质可能还会含有P（ 磷 ）、S（硫）、Fe（铁）、Zn（锌）、Cu（铜）、B（ 硼 ）、Mn( 锰 )、I（碘）、Mo（钼）等。
这些元素在蛋白质中的组成百分比约为：碳50% 氢7% 氧23% 氮16% 硫0~3% 其他微量
（1）一切蛋白质都含N元素，且各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16% ；
（2）蛋白质系数：任何生物样品中每1g元N的存在，就表示大约有100/16=6.25g蛋白质的存在， 6.25常称为蛋白质常数
蛋白质整体的结构
蛋白质是以 氨基酸 为基本单位构成的生物高分子。蛋白质分子上氨基酸的序列和由此形成的立体结构构成了蛋白质结构的多样性。蛋白质具有一级、二级、三级、四级结构，蛋白质分子的结构决定了它的功能。
一级结构 ：蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序，以及二硫键的位置。
二级结构 ：蛋白质分子局区域内，多肽链沿一定方向盘绕和 折叠 的方式。
三级结构 ：蛋白质的二级结构基础上借助各种次级键卷曲折叠成特定的球状分子结构的空间构象。
四级结构 ：多亚基蛋白质 分子 中各个具有三级结构的 多肽链 ，以适当的方式聚合所形成的蛋白质的三维结构。
连接方法：用约20种氨基酸作原料，在细胞质中的核糖体上，将氨基酸分子互相连接成肽链。一个氨基酸分子的氨基，脱去一分子水而连接起来，这种结合方式叫做 脱水缩合 。通过 缩合反应 ，在 羧基 和氨基之间形成的连接两个氨基酸分子的'那个键叫做 肽键 。由肽键连接形成的 化合物 称为肽。
分别向甲乙两支试管加入3毫升 蛋清稀释液 和清水，再依次向两支试管中加入双缩脲试剂A液和B液。观察甲乙俩试管中溶液发生的颜色变化。上述的演示实验结果表明， 双缩脲试剂 与 蛋白质 呈现紫色反应
蛋白质有关的计算有关原子数的计算
由m个氨基酸，n条肽链组成的蛋白质分子，至少含有n个―COOH，至少含有n个―NH2，肽键m-n个，O原子m+n个。
相对分子质量的计算
设氨基酸的平均相对分子 质量 为a，蛋白质的相对分子质量=ma-18（m-n）
有关基因控制的计算
基因中的 核苷酸 6
信使RNA中的核苷酸 3
蛋白质中氨基酸 1
代谢吸收蛋白质在胃液消化酶的作用下，初步水解，在小肠中完成整个消化吸收过程。氨基酸的吸收通过小肠黏膜细胞，是由主动运转系统进行，分别转运中性、酸性和 碱性氨基酸 。在肠内被消化吸收的蛋白质，不仅来自于食物，也有肠黏膜细胞脱落和消化液的分泌等，每天有70g左右蛋白质进入消化系统，其中大部分被消化和重吸收。未被吸收的蛋白质由粪便排出体外。
生理需要，中国营养学会重新修订了推荐的膳食 营养素 摄入量，新修订的蛋白质推荐摄入量如下：
中国居民膳食蛋白质的推荐摄入量
BD_BAIKE_TB20369943_TABLE ● RNI（推荐摄入量）： 是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体（97%~98%）的需要量的摄入水平。长期摄入RNI水平，可以满足机体对该营养素的需要，维持组织中适当的营养素储备，保持 健康 。
病症过量表现
...
蛋白质是构成人体组织细胞的重要成分，也是保证生理功能的物质基础，当摄入能量不足时也用作供能，故应摄入充足的其他供能营养素以节约蛋白质供组织增长和修复之用。
婴幼儿期由于生长发育旺盛，处于正氮平衡，需要的蛋白质相对较年长儿和成人为多（表4―1）。不同食物的蛋白质含有的氨基酸量不同，尤其重要的是其必需氨基酸之间的配比不同。
乳类和蛋类蛋白质具有最适合构成人体蛋白质的必需氨基酸配比，故其生理价值最高。动物蛋白质优于植物蛋白质，如谷类蛋白质由于赖氨酸含量较少，生理价值较低，大豆蛋白质却富含赖氨酸，故如豆米或豆面同食可互补有无，提高膳食的蛋白质利用率（蛋白质互补作用）。
小儿不宜长期摄食单一的谷类食物，以免发生蛋白质营养不良。
蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。摄入更多蛋白质的饮食习惯会有更大的患癌风险。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关。
蛋白质是生命的'物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。
胞间连丝
胞间连丝见于所有的高等植物、某些低等植物如有些藻类以及真菌。在有胞间连丝的植物中，大多数细胞间都有胞间连丝，胞质可在其间流动，使整个植物体成为共质体。但在某些成熟细胞之间有时并不存在这种结构，如蚕豆、洋葱气孔保卫细胞之间的壁上就没有。
在同一细胞的不同部分的壁上，胞间连丝出现的数目常不相同。一个沿纵向排列的细胞，其横向壁上出现的数目常高于纵向壁。初生胞间连丝是高尔基器小泡融合成细胞板时，因被伸入于其间的'内质网膜阻止其融合而形成的。
胞间连丝的功能
胞间连丝的主要功能是：细胞间物质包括小泡的运输和转移；信息、刺激的传导；影响细胞的生长、发育和分化。如高等植物顶端分生组织的胞间连丝分布状况就与分化的控制有关，例如蕨类植物桂皮紫萁胞间连丝在垂周壁与平周壁的分布数目不同就影响了顶端早期叶的发育。此外病毒有时也可经胞间连丝传播。
蛋白质粉的功效
蛋 由黄豆蛋白、乳清蛋白、乳清、卵磷脂制成，其作为主要成分之一的乳清蛋白，含有充足的蛋氨酸，弥补了黄豆蛋白的不足，能均衡提供9种人体所必需的氨基酸。
当体内蛋白质不足时，人的基本生命活动就会受到影响，可导致儿童、青少年生长迟缓，体重过轻，智力发育障碍;成年人出现疲倦，体重减轻，贫血，血浆白蛋白降低，甚至水肿;并可引起妇女月经障碍。
食用蛋白质粉，可有效防止或改善这些症状。
大豆蛋白质可以降低高胆固醇患者的血脂和胆固醇对心脏的不利影响，而且用大豆蛋白质替代动物蛋白，可减轻糖尿病患者肾脏负担。
蛋白质粉的怎么吃效果好
1、每天蛋白质总摄入量保持在每磅体重1克左右。如饮食正常，补充食用乳清蛋 15克左右即可，相当于日需要量的1/4。糖尿病人等日常摄入营养受限制者可根据饮食情况适当加量。
2、请在温水或冷水中完全溶解，勿使用热水。可溶解在饮料、牛奶、汤水中，也可用于制作奶昔、冰激凌等蛋白质食品。
服用蛋白质粉的注意事项
蛋白质摄入过多，不但是一种浪费，而且对人体健康也是有危害的，因为蛋白质在体内的分解产物聚积会影响正常的肝肾功能和免疫力低下，其中动物性蛋白质摄入过多还会诱发心脏病。此外，食用过多的蛋白质还会增加患癌症的风险。
一、有以下几点需要注意的：
1、安利蛋 不适合空腹吃。蛋白质也是供能营养素，在早上空腹的时候血糖很低，如果空腹吃的话，蛋白质被大量分解以产生热量，而不是我们所需要的更加重要的作用。最好的办法是先吃一些食品，这样，身体会优先把这些食物作为热量来源，使得蛋白质得到其更有意义的利用。这也是说明书上强调的随餐吃或者饭后吃的原因，这点请大家切记!
2、有朋友说安利蛋 不容易融化，大家可以先用冷开水化开，放在碗里，用筷子搅拌，再放温水，这样就很容易化开了。这是我们网站顾客反馈的经验。
3、千万不要错过早餐这个最好的机会吃安利蛋 。安利蛋 补充的主要是蛋白质，而人体在一天中，早上补充蛋白质是最容易吸收的。早餐摄取蛋白质量应占全天的70%，中餐和晚餐只占30%。可以在早餐时或者是饭后用温水冲一杯蛋白质粉，所以千万不要错过早餐这个最好的机会哦。
4、若需在炒菜或汤水中加入蛋 ，以增加膳食中蛋白质的摄入，应在起锅冷却后再加入。只有这样蛋白质粉才会保持良好的生物学活性，为您的健康带来真正的益处。吃完饭后放入菜汤里，也很好的，正好温度也够了，还有点咸味。
5、由于维生素B帮助糖类、脂肪、蛋白质代谢以释放出能量,所以搭配VB可以提高蛋白质的吸收率。
6、注意水温不要超过40度，以免破坏了蛋 的营养，
安利蛋 是大豆提取物，有点豆腥味,如果您不喜欢这豆腥味 ,可以加蜂蜜或糖,也可以用牛奶、果汁冲,冲着喝是比较方便的。
二、人体每天需要的蛋白质的量
补充安利的蛋 已经成为人们保健、调理亚健康、调理疾病的首选营养品，那么我们人体每日需要多少蛋白质呢?
专家认为，普通人每日蛋白质的摄取量为每千克体重1.0克，例如60公斤的人士每天就需摄取60克的蛋白质。但是对于运动员和那些有特殊需要的人群来说，这个量的蛋白质是无法满足营养需求的。美国医学研究所建议蛋白的摄入应占全部热量消耗的10-35%，同时蛋白质的摄入也随着年龄、体重、活跃程度、生活方式的不同，有很大差异。
1.处于青春期的青少年则建议蛋白质的每日摄取量应多于成年人，且男生又应多于女生;
2.孕妇按照其孕期的不同，蛋白质的需求量有所增加。在原来基础上的增加数：1~3个月：增加15克;4~6个月：增加20克;7~10个月：增加25克：哺乳期：增加15克。
3.对于一般人群来说，蛋白质粉人人皆宜，但对于某些严重的器官性病变的患者来说，要注意蛋白质摄取的量。例如：肾病及肝硬化患者，蛋白质摄入量不超过：0.5克/kg体重，若是一般的'肝病患者，蛋白质的摄入不超过：1.12克/kg体重。由于各人病情、饮食习惯、配合的药物等。
4.儿童需要的蛋白质比成人高，每公斤的体重要比成人高50%。
5.老年人由于生理机能衰退，对蛋白质的需求量也增加了。
1、按推荐摄入量服用。由于各生产厂使用的原料、工艺不完全一样，故其标签说明上都有各自推荐的蛋白质粉食用量，服用者不要随意增量或减量。吃得太少，达不到预期的目的;吃得太多，又会造成浪费或副作用。2、不要空腹服用。空腹吃蛋白质粉，蛋白质粉会被作为一般的“产热食品”消耗掉，浪费了宝贵的优质蛋白质来源。因此，在吃蛋白质粉之前或同时，吃一些其他食品。患者只能吃流质，可将蛋白质粉加入牛奶、豆浆、麦片、麦乳精等食品中一起食用。3、吃温或冷，不吃热或烫。乳清蛋白质粉含有许多具有特殊生理功能的活性物质，它们都怕热，一旦受热，就会失去活性，从而大大降低生物效价。因此，乳清蛋白质粉切不可烧煮和烫食，只能溶(拌)于40℃以下的水、粥、麦乳精等食品中，也可作为冷饮品食用。4、加调味品要控制。蛋白质粉可以加入到多种食品中食用，喜欢吃甜的可以加糖，喜欢吃咸的可以加盐，但是都不能加得太多。因为过多摄入糖和盐对人体健康不利。还有，吃蛋白质粉时不要加味精，因为蛋白质粉本身有一定的鲜味，乳清蛋白质粉中的氨基酸组成比例较好，而味精的成分是谷氨酸钠，它在体内经代谢后分解出谷氨酸，在蛋白质粉中再加味精等于画蛇添足。5、三岁以下的孩子不宜吃。
婴儿的最好营养品是母乳。如果孩子由于各种原因不能吃母乳，应该选择相应月龄或年龄的配制奶粉，而不应该吃蛋白质粉，因为后者的蛋白质组成并不适合幼龄儿童，也不利于孩子的消化吸收，吃了以后很有可能会引起呕吐、腹泻或过敏。6、不要与酸性饮料一起吃。苹果汁等饮料里含有有机酸成分，与蛋白质粉相遇后，会形成凝块，影响消化吸收。7、特殊病人食用前应征求医生的意见。蛋白质粉中所含的蛋白质量很高，在体内要经过肝脏分解、再合成人体自身组织成分，其代谢产物又要经过肾脏从尿液中排出。已有肝脏、肾脏疾病以及其他严重疾病的患者，吃了蛋白质粉以后，可能会加重器官的负担。因此，吃蛋白质粉以前应征求医生的意见，再决定可否食用。如果要增加蛋白质粉的食用量，也应听听医生的建议。
蛋白质组研究进展
蛋白质组研究技术是后基因组时代的重要研究手段.综述了流感嗜血杆菌、细菌、酵母、线虫、果蝇蛋白质组的`研究进展以及蛋白质组研究技术在人类疾病研究中的应用.
作 者：胡志远 贺福初 HU Zhi-Yuan HE Fu-Chu 作者单位：北京放射医学研究所,北京,100850 刊 名：生物化学与生物物理进展 ISTIC SCI PKU英文刊名：PROGRESS IN BIOCHEMISTRY AND BIOPHYSICS 年，卷(期)： 26(3) 分类号：Q7 关键词：蛋白质组 双向电泳 数据库前几天上了《蛋白质含量》一课，收获颇多。这节课主要内容就是“求一个数的百分之几是多少、把百分数化成小数、分数的.方法”，它是在学生学习了百分数的意义、明确了百分数同分数、小数的联系的基础上教学的。学习这部分的内容是为后面学习百分数的计算和应用题打下基础。在教学时我立足于从学生已有的知识经验出发，让旧知与新知的无缝衔接。我通过复习分数、小数转化为百分数的方法导入新课。教学中利用黄豆图这一情景，对教材内容略作了调整，改变已知条件 9/25，变化成36﹪，让学生列式计算。通过求黄豆中蛋白质的含量是多少？这一问题的探索，自然引出“求一个数的百分之几是多少也用乘法计算”这一新知。这一设计使学生的旧知复习，一切都以问题解决为目标，由点生发，水到渠成。在这个过程中我除了注重学生学习的自主性，还特别注重算理的讲解。这节课大部分学生还是掌握这节课所要学习的内容。
在一上完这节课我就反思，明白有些地方需要夯实：如18.4%是如何转换成分数的。这部分知识C层学生掌握的不牢固，百分数的分子部分的小数在化成分母是 100的分数时，分子有的没改写成整数，有的计算结果没进行化简，没写成最简分数。因而教学时作为教师应注意分层，进行差异化教学，有利于不同层次的学生获得更多知识。新课标“育人”目标是蕴藏在多个教学目标之中。本课中借助对黄豆营养含量的研究一方面要达成新知，另一方面就还要让学生明白蛋白质是人体很重要的营养成分，同学们处在生长发育期，需要注意营养搭配，形成健康饮食的好习惯。在以后教学中要进一步将教育目标与教学目标有机的统一起来。
蛋白质是有机物吗
蛋白质属于有机物的'。高中生物列举了四类有机物，分别是糖类，蛋白质，核酸和脂质这四种。蛋白质的单体（基本组成单位）是氨基酸。所以它们是不同的有机物。
蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关。
蛋白质(protein)是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16%~20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。
蛋白质是由α—氨基酸按一定顺序结合形成一条多肽链，再由一条或一条以上的多肽链按照其特定方式结合而成的高分子化合物。蛋白质就是构成人体组织器官的支架和主要物质，在人体生命活动中，起着重要作用，可以说没有蛋白质就没有生命活动的存在。每天的饮食中蛋白质主要存在于瘦肉、蛋类、豆类及鱼类中。
一、杏仁蛋白小西饼
材料：蛋白120公克，细砂糖60公克，低筋面粉40公克，杏仁粉60公克，糖粉150公克，蓝苺果酱适量。做法：1、蛋白用搅拌机的中速打至湿性发泡后，加入细砂糖继续打至硬性发泡。2、将低筋面粉、杏仁粉和糖粉过筛，慢慢加入作法1中搅拌均匀。3、烤盘纸舖入烤盘中，将作法2立刻装入挤花袋中，用平口花嘴在烤盘纸上挤出圆形乳沫，放进烤箱上层，用180℃约烤8分钟即可。
二、椰香咖啡蛋白球
材料：低粉20克，咖啡粉10克，椰丝80克，奶粉10克，蛋白2个，细砂糖50克。做法：1、把椰蓉和咖啡粉，低筋面粉、细砂糖混合均匀。2、用筷子把蛋白打散，倒入椰蓉混合物中、用手抓均匀。3、取一小块面团，揉成大约2厘米直径大小的圆球，再滚上椰蓉，放在烤盘上(烤盘上铺锡纸或者烤纸)。4、烤箱预热150度，25分钟左右即可。(不要太高温，容易烤裂)。
三、蛋白核桃脆饼
材料：蛋白36克，核桃36克，糖粉18克，低粉18克。做法：1、核桃需要先用150度10分钟烤香，用手捏成薏仁大小的碎粒。2、蛋白加糖打到接近干性，筛进低粉，把核桃碎也倒进去，一并拌匀。3、舀在烤盘上，稍留出空隙即可，不会膨胀。4、先用150度烤25分钟，然后改120度续烤30分钟。
四、甜橙蛋白脆
材料：蛋白80克，糖40克，糖粉80克，玉米淀粉20克，果真粉10克，柠檬汁1/2小勺。此款蛋白质减肥法食谱的具体做法：1.蛋白加糖打至干性发泡。2.筛入糖粉和玉米淀粉，用刮刀轻轻拌匀。3.加入柠檬汁拌匀。4.烤箱预热110度，中层，60分钟左右。
五、蛋白椰丝球
材料：椰丝80g，椰丝10g(沾表面)，奶粉20g，低筋面粉20g，蛋白2个，细砂糖50g。做法：1、椰丝和奶粉、低筋面粉、细砂糖均匀混合。2、蛋白用筷子打散(不需用打蛋器，否则会产生过多不必要的泡沫)。3、把蛋白倒入第一步的混合物里。4、用手搅拌均匀，成为一个均匀的面团。5、取一小块面团，搓成直径约2.5cm的小球。6、把小球在椰丝里滚一下，让小球的表面均匀沾上椰丝(此步可省略)。7、把小球们放入预热好的烤箱，150度，25分钟。
一、高蛋白质有利于体内盐分和水分的排除，有效避免水肿。
二、蛋白质能有效抑制促进脂肪吸收的荷尔蒙分泌，这样肉也不会长了。
三、蛋白质的饱腹感很强，消化时间长，能戒掉吃零食的坏习惯。
专家提醒：高蛋白质的消脂效果虽然显著，但也要补充其他营养元素，保持身体正常机能运转。只有在营养均衡的前提下，减肥才不伤身。不要急于求利，减肥追求的是一个过程，只要坚持下来，减肥就会变成一种生活习惯，自然而然就不用刻意减都能瘦下来。
少吃淀粉——但不能不吃，优选低脂食物
人体是以糖类为能量来源的，就算是食用了脂肪或者蛋白质，也要在体内转化为糖才能够用于产能。如果没有摄入碳水化合物(淀粉及糖)，摄入足够的蛋白质和脂肪，人体也会将蛋白和脂肪转化为糖，用以维持生命。
我们人类的消化系统是为了吸收糖类而优化的，所以对蛋白质和脂肪的吸收效率比较的低。在无糖的状态下即使吃得再多，吸收的蛋白质和脂肪也远远不够我们每一天的基本消耗，余下的热量亏空靠的就是燃烧我们自身的蛋白质和脂肪了。因此，减少淀粉的摄入是能够有效减脂的。
“阿特金斯减肥法”所推崇的就是不吃淀粉(碳水化合物)减肥法，但是长期保持低碳水化合物摄入饥饿感会非常强烈，由此引起的过度蛋白质脂肪摄入还会额外加重肾脏肝脏的负担，所以通常需要有专业人员(医生)指导和观察下才能进行，以保证不会损害健康。
所以，为了健康着想，淀粉还是不能不吃，在减肥餐单里有少量的淀粉以维持正常的生命活动才是健康首选。
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