以下是小编为大家准备的腌咸菜总结（共含19篇），希望对大家有帮助。同时，但愿您也能像本文投稿人“便利店速食面”一样，积极向本站投稿分享好文章。
腌咸菜总结
由于第一次腌咸菜以失败告终，基本上的味道是“把卖盐的打死了”，也“把卖油的打死了”色泽倒是美观，可是J咸外加油腻腻，让我的挫败感油然而生。但是作为对生活积极向上的我并没有气馁，我相信实践出真知，多练习才能熟练掌握腌咸菜技巧并铭记于心。哈哈，现将失败经验总结如下，共有此爱好的友人分享：
1、太死心眼儿了，过于遵循配方配比量，没有根据不同的原材料而选择作料用量。
2、所有配料都放的太多，盐应放配方的三分之二即可；油一定要减半；酱油倒是适量；尖椒应减半，且应选一种辣的品种尖椒；姜减半；蒜保留三分之二即可；糖量不变。
3、主料的选择也有门道儿，此次腌制选用的白萝卜属于水分含量特别大的`那种，价格贵还不利于腌制，下次买农家种植那种看似干巴巴的土白萝卜。
4、当然，自认为非常自豪和开心的一点是白萝卜和一些了配料，在我的用心付出下切的非常美观、大小合适，下次还会继续。
最后，虽然此次咸菜腌制并不是很成功，但是依然感谢对我悉心做出指导和耐心被询问的一系列友人，你们放心，咸菜一定会腌成功的，不过是时间问题罢了，第二锅咸菜本周就会着手进行，等我腌好了，一定跟大家分享OK?
腌咸菜作文
腌咸菜
今天优秀作文 专注写作 作文人，外婆给我们带来了些棒菜叶。外婆对我说：“这是用来腌咸菜的！”我想：这是咸菜吗？倒了晚上，妈妈把洗好的`棒菜叶切开，放在一个白色的脸盆里，撒上一些盐，然后再使劲地搓一搓，还有一股清香飘出来呢。妈妈说：“再把这些菜压实，让它放几天，让盐渗透到菜里，就可以吃了！”
我明白了，原来咸菜是这样做出来的！
腌咸菜作文
腌咸菜
今天作文 作文人网 你也可以投稿，外婆给我们带来些青菜。外婆对我们说：“这是腌咸菜的`。”我想这是咸菜吗？
到了晚上妈妈把洗好的青菜拿出，切开，放在一个白色的脸盆里，切一些撒一点盐，再切一些撒一点盐。然后再使劲搓一搓，就会有一股清香飘出来。妈妈说：“把这些菜放在盆子里，用石头压实，过几天，让盐渗透到菜里面，就可以吃了。”“哦”原来我平常喜欢吃的咸菜是这样做出来的
腌咸菜三年级作文
前几天，妈妈从外婆家带来一大堆娃娃菜，说是要教我腌咸菜。
首先是洗晒。要把鲜绿的娃娃菜晒成看起来瘪瘪的黄绿的样子，再用清水清洗干净。
然后是切菜。到了家里，妈妈拿出一把锋利的`刀，说：“根在菜地里就已经割掉了，但粗壮的茎还是要切掉的。”说着，菜刀便啪啪地工作起来，没过一会儿，菜茎就全被剪掉了。妈妈真厉害呀！看着这些娃娃菜，我问道：“接下来做什么？”“接下来，要进入搅碎工程。”妈妈拿起刀，不停地切着娃娃菜，伴随着一声声有规律的切菜声，菜花四处飞扬，不一会儿，搅碎工程结束了。
最后，把切好的菜加盐使劲揉搓，等到出水了，就可以装瓶。我和妈妈把揉搓好的菜丁放进准备好的瓶里。妈妈说要放一层压一下，越用力压实咸菜就越鲜美，我照妈妈说的做，最后再撒点盐，盖子拧紧，终于完工了。
三天过去了，我拧开盖子一看，哇！菜都变得黄澄澄的，看着自己腌的咸菜，心里别提有多高兴了。当我正要把咸菜往嘴里塞时，妈妈说要炒过才能吃，我只好放下咸菜，咂了咂嘴巴。
原来腌个咸菜也有那么多学问。
姥姥的腌咸菜的作文
姥姥可是院子里出了名的腌咸菜的高手，大家对姥姥的腌咸菜都赞不绝口呢。姥姥的腌咸菜当然也是最合我胃口的。每到夏天的时候，姥姥总是让老爷出门把腌咸菜用的原料买回来，当然，买的最多的还是白萝卜。姥姥把上百斤的白萝卜都洗净，把水控干，将白萝卜切成拇指粗、拳头长的条状，拿报纸垫上，把切好的萝卜条均匀地摆放上去，拿到院子里阳光最充足的地方，让它一直晒。
每每到这时候，我总是仔细地看着姥姥，看着她那认真的眼神，心里不禁充满了许多敬佩。等晒到萝卜条晒成萝卜干的时候，就成功了。把它们都拿回家去，就可以进行调味了。调，是最重要的一步，调味的好与坏，是直接决定咸菜的口感的。要按顺序放入调味品，接着进行不停的搅拌。而且，放入的调味品也一定要适量，如果稍有一点点的误差，都是会影响口感的。所以姥姥每次在调味时，总是小心谨慎的'，生怕出一点儿差错。等调好后，就是必不可少的一步了——腌。腌的时间、温度，那可都是有讲究的。时间不能太短，也不能过长；温度不能太低，也不能过高，这样腌制出来的咸菜才好吃！从夏天开始的准备，到冬天才能开吃，这是一个漫长的过程。这既需要好的手艺，还得要有耐心。等到冬天，是我最开心的时刻。姥姥第一次揭开那个坛子的时候，我总是把头凑到跟前，使劲地用鼻子吸，生怕别人把它的味道抢走。每次当姥姥拿小勺子把咸菜挖到碗里的时候，我总是迫不及待的，用手抓起来，一下子放进嘴巴里，那咸菜的香味便迅速在我的嘴巴里弥漫开来，那滋味，别提有多香了。姥姥每次看我着急的样子，真的是又好笑，又无可奈何。于是总是用手去勾我的鼻子，那时候，果真是我最幸福的时刻。现在，姥姥去世了，我再也没有吃过一种咸菜能比得上姥姥腌的。我有去超市买过，每一种我都买过，可是终究没有一种能比得上。
后来，妈妈也曾按照姥姥教给他的方法来腌，味道虽然很相似，可我总觉得缺少着什么。直到现在，我再也没有吃过一种比这更好的腌咸菜了，我想，那独特的味道也许是姥姥对我世界无双的爱吧！
在生活节奏日趋紧张的时代，咸菜被大多数人所首选，其中香菜咸菜可谓是其中独具特色的食物。掌握正确的腌制香菜咸菜的方法，既可以节省平时做菜的时间，同时对身体、皮肤也有着很好的功效。
一： 注意事项
1： 花生米一定要等到香菜腌制入味以后放入。
二： 香菜咸菜的腌制方法
1： 香菜收拾好，洗净，从中间切断。葱也洗净后一切为二，然后用盐水腌5~6小时。
2： 辣椒面用开水泡一下，姜、蒜捣成末，加味素一起调匀，做成调料。
3： 把腌好的香菜和葱取出，用清水洗两遍，控干水，放入大盆中。
4： 把做好的调料与香菜、葱搅拌均匀后，加入花生米，移入坛内，用石头压上。
5： 1周后即可食用。
三： 香菜在美食界是具有很争议的食物，因为其特殊的香味，有的人视若珍宝，有的人弃之如敝履。其实，香菜含有丰富地维生素c，其含量甚至远超橘子等水果。常吃香菜可以和胃调中。香菜除了作为调味食物加入其他菜肴外，还可以做腌香菜。
洋姜是一种外形与生姜特别像的蔬菜。洋姜的品感特脆，是制作咸菜的上好食材。菊芋块茎质地白细脆嫩，无异味，可生食、炒食、煮食或切片油炸，若腌制成酱菜或制成洋姜脯，更具独特风味。
洋姜的腌制方法
1、用料：洋姜、盐、酱油、醋和糖，没有特别的比例，各种材料适量就可以。
2、把购买回来的洋姜清洗一下，沥干水分，再切成片状，加入盐腌制一晚上，第二天把腌出来的水分倒掉。
3、把酱油、醋以及糖等调料加入适量清水烧开后，晾凉以后直接倒在处理好的洋姜上，要让料汁腌过洋姜，然后密封起到。
过三天左右酱洋姜就可以食用了。
糖醋洋姜
1、用料：洋姜一千克，盐一百八十克，白酒二十克，香料适量，红糖五十克，白糖八百克，醋一千克。
2、把洋姜清冼干净以后放在阳光下晾到七成干时，再把它切成比较厚的片状。
把切好的洋姜片放在坛子中加入红糖、白酒和盐以及适量的清水泡制六小时以上。
3、把醋加入白糖和香粒放在锅中烧开，再把泡好洋姜片捞出，晾干，重新放入干燥的坛子里面，再把煮好的.料汁加入进去，四五天以后自制的糖醋洋姜就能上桌食用了。
洋姜的功效与作用
1、菊芋块茎耐储存，富含氨基酸、糖、维生素等，每100克块茎中含水分79.8克，粗蛋白0.1克，脂肪0.1克，碳水化合物16.6克，粗纤维0.6克，灰分2.8克，钙49毫克，磷119毫克，铁8.4毫克，维生素B10.13毫克，维生素B20.06毫克，尼克酸0.6毫克，维生素C 6毫克，并含丰富的菊糖、多缩戊糖、淀粉等物质。
菊芋块茎质地白细脆嫩，无异味，可生食、炒食、煮食或切片油炸，若腌制成酱菜或制成洋姜脯，更具独特风味。
菊芋是一种无病虫危害和农药污染、适于制作绿色食品的上乘原料。
从第三年起，每隔一年摘取块茎的50%，不影响地被。
2.、菊芋是提取高纯度低聚果糖的最佳原料。
低聚果糖可有效增殖人体内双歧杆菌、降低血脂、改善脂质代谢，提高人体免疫功能，已被广泛运用于医药、保健领域。
日本、欧美每年市场消费量约为8万吨(高纯度低聚糖粉末)，用于功能型饮料、食品的添加剂。
中国市场上的“双歧因子”等医药保健品，均以菊芋为原料。
3、果糖发酵后尚可制成酒精，被称为绿色石油，是很好的代用燃料，
又是增加汽油燃烧质量的理想提高剂。
4、菊芋可医用，其块茎性味甘平，无毒，利水去湿，可防治糖尿病。
5、菊芋的块茎和地上茎叶可做饲料饲喂兔、猪、羊、驴、马等。
既可在菊芋生长旺季割取地上茎叶直接用做青饲料，也可在秋季粉碎后制做干饲料。
因此，发展畜牧业也将成为以菊芋为代表的沙产业的一个组成部分。
腌生
我们老家云南宾川那里,每年腊月间打整完年猪后,家家都要做腌生.做腌生选用的.原料主要是猪内杂和猪骨头,再把其它杂七杂八的东西也掺在其中,比如猪血旺、油渣子之类.
作 者：刘少林 作者单位： 刊 名：四川烹饪 英文刊名：SICHUAN CUISINE 年，卷(期)： “”(1) 分类号： 关键词：春笋可是让我们很多人都特别喜欢的一种食物，多吃一些春笋，还可以有效的提高自身的免疫力和抵抗力，对我们自身产生的好处是非常多的，在南方处处可见春笋，但是在北方，这并不是一种常见的食物，很多人对于春笋的吃法还不是很了解，下面就让我们一起了解一下如何腌春笋呢吧。
1.竹笋采收 通常待麻笋出土20cm可采收.绿竹笋一出土即采收.
2.剥壳 应边挖笋边剥壳.剥壳后笋的重量约减轻10-15%.
3.切片 去壳后按规格切成笋片或笋丝.切时先自竹笋基部起约20cm处横切为两段.再将下段纵切为二块.纵切后将笋展开.再细切成长4-5cm.宽约1cm的长度.这就是一般笋丝(干)的规格.具体规格按需方要求而定.横切后所留下的上段带有笋尖的部分.再纵切二块.不再细切.此即为笋片.
一般笋片长为30-40cm.宽为10-15cm.小的笋则不必横切.仅削去粗老部分即可作为笋片的原料.
4.蒸煮 将好的笋片装入蒸笼或锅内蒸煮.锅内盛水约八成满.笋片以装满锅口或笼口为度.蒸煮时若每次加入花生油0.1公升.则可增加笋干的色泽.蒸煮时间每次1小时.
5.发酵 笋片蒸煮后便放入发酵笼内任其发酵.笋片放入时.笼内周围和笼底应垫满芭蕉叶等叶片.然后将笋片层层放入.装满后用芭蕉叶或棉布密盖.上面再盖草席或塑料布.然后再压上石块或在塑料布上覆细砂一层.这样压榨效果很好.发酵最适温度为25-30℃.经压榨发酵10天后.笋片重量约为鲜笋重的55-60%.时间愈长.重量减少愈多.此法可贮存半年以上.
6.干燥 发酵的笋干遇到晴天即应取出平铺在帘竹曝晒.经4-5天.至色泽变为黄褐而略显透明时.即可收藏或出售.干燥后笋干的重量约为鲜笋重的4-5%.
以上的方法为我们如何腌春笋呢提供了很好的指南和建议，大家都会按照以上的方法进行腌制春笋以上的方法，都是一些人数十年的经验，可以有效的帮助我们做出来更加美味的春笋，大家不妨都可以详细的去学习一下。
河北省承德市鹰手营子矿区 汪庄镇中心校 二年级 赵伟男
酸菜是北方地区的特色菜。尤其是东北地区广大农村冬季的'主要食用菜之一。
我非常喜欢吃酸菜，今年我参加了爸爸、妈妈腌制酸菜的过程。可有趣了，你们知道吗？让我来告诉你们腌酸菜的秘诀吧。
第一步是晾晒，将买来的白菜，在室外晾晒三至五天后，就可以进行第二步清洁了；将晾晒的白菜进行修剪，再用七十至八十度的水清洗、浸泡，捞出、控干、冷却后，就进入最后也是关键一步装缸了；将处理过的白菜根向上，梢向下，一圈圈地摆放装满后，倒入温水，加入适量的食盐，压上重重的大石头。
这样在正常室内温度下二十天左右，就可以吃到香脆、酸甜的酸菜了。
哈哈，你们馋了吗？快快行动吧！
指导教师：赵欣
简评：观察事物仔细、条理清楚
投稿:-11-26 19:30:11
咸菜的变迁
冬天到了，大爷爷送来一大捆芥菜给我们腌咸菜，那芥菜的叶子是翠绿色的，像是用翡翠雕成的，呈现出冰清玉洁的韵致，妈妈把芥菜用清水漂洗了几次，洗好的芥菜鲜灵灵的，青翠欲滴……
腌咸菜喽！我们全家动员起来投入到腌咸菜的大工程中。奶奶和妈妈把芥菜放在砧板上，麻利地切了起来，我却不以为然：“鲜嫩嫩的芥菜为什么要腌制成黄不溜秋的咸菜？这咸菜，看着丑，味道也不如新鲜的蔬菜。”妈妈可不赞成我这种说法：“咸菜可以做成好多美食哩！像我们宁波最有名的菜――雪菜黄鱼汤，咸菜是不可或缺的配菜，还有咸菜炒肉片，咸菜烤冬笋，以及你最喜欢的.咸菜土豆汤，这些菜能鲜到骨头，可都少不了咸菜的功劳！”
一旁的爸爸握着盐罐，也不由地感慨道：“现在用咸菜做的美食花样确实不少，不过咸菜也只不过是地地道道的配角，这和我们小时候的咸菜不一样哦！”
我十分纳闷：“不都是芥菜腌成的咸菜吗？有什么不一样？”
爸爸微微一笑：“我们那个时候，咸菜是用来下饭的，它可是响当当的主角。一日三餐，一盘咸菜能下三碗饭！”他咂咂嘴，似乎陶醉在咸菜的美味里，“如果有猪油拌咸菜，豆腐渣炒咸菜，那可算得上是人间美味了。”
爸爸从盐罐里抓起一大把盐，刚要撒入切好的芥菜，被奶奶制止了：“放这么多盐，想把我们咸死啊！”
我又不明白了：“不多放点盐，还能叫咸菜吗？”
奶奶笑着摸了摸我的头：“傻小子，以前的咸菜要从旧年的冬天一直吃到来年的冬天，当然要放很多很多的盐保存。现在的咸菜就是当配菜吃，吃它的鲜味，盐放得太多就不好吃啦！”
啊，原来一盘小小的咸菜还有这般变化，餐桌上的主角变成了配角，不就折射出我们一路阔步奔小康的幸福历程嘛！
咸菜的美文
傍晚时分，家家户户开晚饭的时刻，外婆腌制的咸菜总会出现在餐桌上固定的位置。老宅住了多少年，从未间断，纵使后来这几年在楼房住着，母亲也总会时不时去外婆家拿些咸菜回来，无论寒暑，从不间断。
总觉得是母亲的执念在作祟，母亲是个念旧的人，虽然可以很快接受新鲜的事物，可总是好拿过去的东西和现在的相比，如同带着古典气息的花瓶上插了一束时尚的康乃馨。这是我对母亲的评价。尤其是母亲拿咸菜的时候，我总对自己的评价给予极大的肯定。
外婆腌制的咸菜在我看来没有什么特别的地方，除了酱油和盐，品不出其他的味道。虽然母亲有时会拿麻油、香醋、白糖将其做一番调味，可在嘴里咀嚼几下之后，待调味料的滋味退去后，咸菜原本的味道便表露无疑，充斥着整个口腔。让人不得不用白粥将其冲淡，一小块咸菜，能下一大口白粥，是“名副其实”的“下饭菜”。
街边买的咸菜与其一做比较，虽不能说相差天壤，可差距着实不小。街边的咸菜带着各种不同调味料的滋味，卖家为了吸引顾客，进的花样也多，一口咸菜下去，喝的白粥也不算少，但品出的味道和心里的感觉确实不同，一顿饭后总带着意犹未尽的满足。
母亲从不吃街边买来的咸菜，每天的饭桌上母亲的咸菜碗总在固定的角落，默默吃完饭，将自己的碗筷收走。那碗咸菜却从不收走，直到大家吃完，一起收拾的时候，咸菜碗还是“稳若磐石”。可母亲却总能在街边的小摊上找到大家各自爱吃的咸菜，哪些咸菜是新花样，味道如何，家人喜不喜欢，自己的决定还没有做好，母亲已将咸菜买来，打开一尝，确是自己喜欢的味道。
心中不是没有疑问的，母亲是不是也喜欢街上的咸菜，只是为了省钱才只吃外婆做的咸菜，可一碗咸菜也省不下多少。一一问过母亲后得出的答案让我心头不由得微微颤动。
母亲童年所生活的环境和我的是无法比较的，那个时候，家里一贫如洗，孩子也多，外公经常在外出差，外婆一个人扛起了家里的一切。外婆面对的是我们无法想象的困境，那个年代，一切都是匮乏的'。特别是在那个年代里，蔬菜甚至可以说是一种奢侈品。外婆没有办法，只能在蔬菜最便宜的时候尽可能多买一些，可是没有冰箱，没有办法像今天一样把蔬菜储存起来，更不可能几顿饭吃个干净。于是外婆只能将它们腌制起来，那个年代，只有盐和酱油是较为常见的腌制调料。于是，外婆不停地调整，虽然调料只有这两样，可她从来没有放弃过，只为了她的子女能吃的利口，下饭。一次次尝试后，成就了母亲如今常吃的咸菜。那是牢牢刻在母亲记忆里的味道，无法替代，也是一个母亲在外界重重困难的情况下智慧的结晶。
如同母亲了解我的味觉那样。外婆虽已过古稀，可她在她的脑海里，对子女们的味觉的了解还是一如当年。如今的外婆知道自己很多事情无法像从前那样张罗，可小屋角落上，那一个个坛子里的咸菜是她唯一可以亲力亲为的东西。也是这个奉献了一生的老人唯一能继续为子女奉献的地方。如果说奉献的尽头便是爱的尽头，也许外婆奉献的尽头便是生命的尽头吧。她多希望能像从前那样照顾她的子女，可唯一能寄托那份心愿的便是那一个个咸菜坛子。
母女都是连心的，母亲当然知道外婆的心意。不厌其烦的去拿咸菜也是为了满足外婆照顾子女的心愿，在母亲心里，天下间任何一道菜肴都不会比外婆亲手腌制的咸菜能带给她更多的幸福感。每次母亲去外婆那里拿咸菜时的撒娇和外婆充满宠溺的微笑，在我眼中，那是全天下最美的画面。能被母亲爱着是一种幸福，能够爱着子女是一种满足。每天晚上桌角的那碗咸菜，是这对母女传达彼此心意最合适的方式。
泪水无声的滚落，我夹起一块外婆做的咸菜放入口中。咸咸的味道背后，带着一份质朴与至诚，那是一个老人对子女至真至纯的母爱，也是岁月带给这个老宅里所有子女最好的礼物。
咸菜美文随笔
许多人都喜欢吃咸菜，早餐，吃；午饭，吃；晚饭，也吃。
我有一位兄长，口重，特别喜欢吃咸菜，即便是炒了好几个菜，即便是山珍海味，也还要吃咸菜。结果，多年下来，咸菜吃的有些多了，现在血压很高，而且心脏也不好。
年龄大一些的朋友，都对咸菜记忆深刻。过去，改革开放前，收入少，生活水平低，副食品供应不足，咸菜，几乎成了家庭生活的主菜。
我也喜欢吃咸菜，只是吃的不多，但是，对于一些奇特的、比较美味的咸菜，印象深刻。
记忆中，少年的时候，吃过江苏镇江的咸菜，玻璃瓶装的，别人出差捎来的，有点甜，还带点酸味。很新奇，和北方的咸菜，完全不一样。南方人的口味，喜甜，而且比较淡，北方人，喜咸。
济南的东郊，有一个村庄，付家庄，听说，有一位老太太，自己腌制了一种咸菜，疙瘩咸菜，特别有味道。因为一些偶然的机会，去买过几次，那咸菜确实好吃，味道丰富。那就是一种疙瘩咸菜，只是腌制的工艺和过程非常特别。疙瘩收获以后，削好，洗净，晾干，然后，从中间刨开，塞入大量的用五香面、细盐等作料制成的腌制材料，外面用细细的塑料绳子扎好，放入陶制大缸中，摆一层疙瘩，再撒一层作料，缸里放满后，用塑料布罩住，用绳子扎紧，密封几个月，等到天气冷以后，开缸，就行了。
现在，济南的付家咸菜，已经形成产业，全村人都腌咸菜。
济南的饭店，有一位不知名的厨师，发明了一道小菜，凉拌三丝。制作很简单，用不咸的疙瘩咸菜，切成丝，焯一下，然后，用青辣椒，也切成丝，再用香菜，去掉叶子，切成段，加点作料，凉拌。这个菜，脆生，而且清口，很多人，都喜欢吃。虽然是用咸菜拌的，但是因为不咸，算不算咸菜，存疑。
山东的胶东地区，有海白菜，又叫海裙菜，我猜测，大概是主叶片的外沿，有着裙边的样子，而起的名字，如此，倒是很形象。用海白菜腌制的咸菜，咯吱咯吱的，口感很好，脆生，粗一点的，特别有嚼头，是一种不错的咸菜。
山东的龙口市，有一道美味咸菜，是螃蟹咸菜。制作工艺非常简单，秋季，下梭子蟹的季节，找一口大缸，将螃蟹用木棍捣捣，撒上盐，就行了。蟹子咸菜，鲜美极了，吃一次，就永远忘不掉，就是太咸。
小时候，我吃过一种辣椒咸菜，是邻居阿姨自己腌的，记忆特别深刻。当时，住的是平房，是简陋的职工宿舍，一排一排的，每户也就是十个平方。家和家之间，只有一墙之隔，邻里关系融洽。那是一位热心的阿姨，纯朴、善良，你如果记忆中，还有热心的大妈，就是她的.形象。一天到晚，张罗这个，张罗那个，谁家有事，都少不了她。
腌制的辣椒咸菜，味道奇特，邻居们都喜欢，阿姨就免费送，每家也不多，一小碗。那辣椒咸菜，又香又辣，是我小时候，对辣椒的最深刻、最美好的记忆。
辣椒咸菜腌制的方法，也不复杂。选择不要太大的细辣椒，洗净，找一领干净的席子，将辣椒分散的铺好，晾干，不能太阳晒，要阴干，然后收起来，盛入大盆中，用剪刀将辣椒竖着剖开，放入油盐酱醋糖，还有姜丝、八角、花椒等作料，然后，搅拌混合。
阿姨腌制的辣椒，需要好几天，要充分的浸泡，以让辣椒吸收作料的滋味，咸，香，辣，是一种鲜美的咸菜，里面还放了虾油，我至今仍旧深深地怀念。
老咸菜随笔
因为血压的关系，我的饮食受到商老师的管制，所以我有一段时间没闻到咸菜的味道了。真的有点想吃咸菜了，特别是老咸菜！
在以前，临近冬天，村里人就把从地里收获的白萝卜、胡萝卜、疙瘩、洋姜，甚至还有辣菜缨子、脆嫩一点的白菜疙瘩，偶尔也会有几块红薯，清洗干净之后，一起都放进院子里的一口大缸内，倒上清水，放进相当数量的粗盐，简单腌制一个冬天！等到来年春天春分节气，再把这些腌好的咸菜，从缸里捞出来，晾晒，然后加上大料等一些作料上锅煮熟！这就是所谓的老咸菜了！
别小看这缸咸菜，这可是一个农村家庭一年的下饭菜，而且这还是比较富裕的家庭才有的，日子过得差一点的 ，咸菜是不够吃或者吃不上的，一年中要有一段时间蘸着盐水，下饭了！
其实那些蔬菜在缸里腌制一个多月后，就已经入了味。我们会把他们切碎，放上一点酱油醋，偶尔也会倒上些许香油，于是这些生咸菜就成为我们餐桌上的美食了！
毫不夸张的，这些咸菜在当时对我们来说真的.是美食！在我们小的时候，吃饭时，姐妹几个都不说话，一边忙着忙嘴里送干粮，一边不停地用筷子抢咸菜吃，等大人收拾完锅灶过来，我们姐妹几个会把一大碗咸菜几乎消灭殆尽！
当然，有时候其中某个孩子因为抢的太成功，咸菜吃得太多，会齁到自己，会咳嗽会上火。
所以有一次父母一着急，把小半碗咸菜，一下子扣进某个抢得最欢的孩子的饭碗内。于是大家都不再吱声，变得很老实，开始无声无息的喝自己碗里粥，吃自己手里的馒头！
到我们达到入学年龄，开始上小学的时候，我们会在夏天带一酒瓶白开水去上学，预备渴的时候饮用。有些时候，我们也会趁大人不备，放几根咸菜在水瓶里！现在我已经记不得，白开水加老咸菜，是什么味道，只记得，自己真的这么做过，而且别人也这么做过，而且喝这样的水的时候，是很得意的！
在我上初中的时候，因为学校只提供份饭-----早晚每人一份粥一个馒头，中午每人一份菜汤两个馒头，咸菜，也是我们去上学必带的东西，作为早晚下饭之用。当然，比较讲究的家庭，会把煮熟的咸菜，下锅炒一下，有了油星得的咸菜味道会更显诱人！这样的咸菜，一般都会在一天之内，被同班的同学哄抢的一根不剩！
甚至到了九二年，我们的饭桌上也很少见到炒菜。记得我一个一周多一点的外甥女放在我家，让我母亲照看。平日里我们也会给孩子一碗玉米面的稠粥，然后放上一点切的碎碎的咸菜，一周的孩子，见到粥中有咸菜，就会大口大口喝的很香，如果端给她没有咸菜的粥，她就会拒绝吃饭。
咸菜，老咸菜，作为主菜，在我生活中出现了二十多年。等到我结婚后，工资虽然不高，但是我们每顿饭都能炒上一点蔬菜吃，我真的觉得很满足了！但是我还是会思念老咸菜的味道，经常从老家带一些来，作为餐桌上的点缀，多少吃一点，感觉日子很圆满。
只是近几年，我身体不大好，我自己很注意商老师也限制，咸菜菜吃得少了！但是有一阵子不吃咸菜，我就觉得嘴里没滋没味，生活中好像少了点什么！不过，现在村里人生活水品也提高了，也很少腌制老咸菜，而且就是腌咸菜，也不会做很多，我也羞于张嘴讨要！
改天吧，改天我一定回老家向哥哥姐姐要一点，解解馋！
老咸菜散文随笔
人常说，“鱼，是驮米的驴。”
乍听说，不理解。迨至得了“咸鱼寡肉”的真传，才恍然大悟，做鱼咸了才提味，以鱼下饭，怎能少吃呢！
小时候，鱼，只有过年过节才吃得到，平时佐餐，只有老咸菜。
咸菜，不老不好吃。
咸菜的“老”，体现在储存时间上，将煮熟的咸菜晾干，封存在菜缸里，待咸菜变成酱紫色，丝路和纹理都消失了，捏在手里成膏状，嚼在嘴里有肉感，那才叫好吃。
做咸菜，是奶奶的拿手好戏。
或许得了真传，但总觉得是生活所迫，一大家子十几口人，要吃饭，要吃菜，哪儿就预备得齐整，保不准经常拿咸菜说事。
经年累月做一件事，还怕熟不能生巧，得了窍门，再加上用心，自然就做出了人间至味。
其实，做咸菜的材料很简单。
大萝卜，是常见菜，自留地可以种，生产队也年年种，每到收获季节，家家都车载肩挑地弄回一大堆，吃不了，挖个四方坑埋在地下，中间插一捆秫秸透气，可以吃到来年开春。也可弄一个大菜缸，一个萝卜劈两半，码一层萝卜放一层盐，注入清水，搬一块大石头压实，腌制咸菜。
鬼子姜，也叫洋姜，多种在边角地或房前屋后的空地上，形状像姜却不是姜，秋后收获，也可放在萝卜缸里一起腌制。鬼子姜，一年种植可年年收获，只是收获时不要收得太干净，不用打药，也不施肥，自然生长，属天然绿色食品。
小菜，状如人参，一般种在旱田里，耩地时苗稀了，天旱又补不上，下了雨只好蔓小菜，直到霜降，小菜才开始收获。收获的小菜，晾在庭院里，像极了人参，也一同放到菜缸里腌制。
白菜疙瘩，无论炒菜还是吃馅，都会切掉白菜根部的.疙瘩，白菜疙瘩扔了可惜，也可放进菜缸里腌渍。
暮春时节，大地已经回暖，天气开始上干。院子里的榆钱落了，槐花的香气还没散，枣花的清甜味一天比一天浓。奶奶开始忙起来，她搬来凳子，架起横梁和高粱杆席，为咸菜铺好温床。然后，搬开石板，去掉石块，捞起腌渍许久的咸菜，大块的萝卜切成条，和鬼子姜、小菜、白菜疙瘩一起，均匀地晾在院子里。
晒多长时间？不知道。奶奶每天都要翻一翻，咸菜由鼓胀而干瘪，由翠绿、莹白而紫褐、发乌，直到水分蒸干，咸菜表面结晶出细密的盐粒，奶奶才收起来。
接下来，淘洗干净，放进大锅里蒸煮，再撒上花椒、大料、茴香籽，柴火映着奶奶的脸，一脸的专注和庄重。咸菜味儿飘出来，那熟悉的味道，整个胡同都闻得到。
咸菜由生而熟，出锅了，奶奶一家一碗地送给邻居品尝。
这还不是老咸菜，火候到了，时间还没有到。
煮好的咸菜，还要继续晾晒，晒到半干，放进较小的菜翁里储存，留作冬季食用。那时，蔬菜青黄不接，有老咸菜相伴，也是全家的一件幸事。
时间过得飞快，缺吃少穿的日子已成过去，鸡鸭鱼肉地吃着，四季都有新鲜蔬菜，想怎么吃就怎么吃，可总觉得饭桌上缺少一道菜。
咸菜呀！
于是买来各种咸菜，咸的、辣的、酸的、甜的，芥菜、萝卜、黄瓜、榨菜，甚至是槐茂八宝酱菜，但总比不上家乡老咸菜的味道。
如今，再回老家，也很少吃到做工这样繁复的老咸菜了。
看来，开在儿时味蕾上的老咸菜，怕要永远凋谢了，说到底，那才真正是奶奶的味道、家乡的味道。
咸菜600字作文
今天很无聊，每天很无聊。
也是一个很普通很平凡的小姑娘，但是她很神秘，很像一个从其他星球来的姑娘，并且胆子比较大，还是个无次元生物，喜欢说“这个世界真无奈。”如果把我们比作一个枰她就像一个枰一样平衡，而我却是一个要不就是右边超级重要不就是左边超级重，因此我在妹子身上学到了平衡，正因为妹子遇到什么事情都是”。“这样子的态度小女表示十分敬佩。
当然，最让我值得敬佩[是敬佩吗…………]的是妹子每次在我开心的时候总是点个赞，而我不开心时就直接找她的这种精神[=-=这是写我还是写。。看懂就好。。]，之前退出之逸的时候，每次上扣几乎都是找妹子，很少不是，包括之前麦格账号成了”小之逸“的`时候，一直在上妹子的账号，妹子都一直没有介意[咔咔或者是介意了没有说而已。。]妹子很好很好很好很好很好很好很好[=-=简直用一万个很好，呸，反正好多好多个很好]超级超级好。只是喜欢说”对吗“”是吗“来问答，看起来不怎么好看。总之有好多好多个超级好，就是超级好。
但是比较喜欢恐怖片[=-=和我恰恰相反。。]喜欢恐怖的东西和苏子一样，并且已经成了隐身达人了，每次在麦格的喜欢忽然换个头像刷个摘抄改个笔名会让人认不出她，不过苏子属于虽然喜欢看恐怖片但不会做头像的姑娘，而妹子属于喜欢恐怖片喜欢换图上有红色的头像，正因为这个特点我做到了能只看头像就能知道那是妹子的程度，还有一点，喜欢发有关心的摘抄，所以我也做到了只看摘抄就能知道那是妹子，隔一段时间就会发一次疯，就是换头像刷摘抄换笔名，总之非常非常好……
咸菜粑粑作文
咸菜粑粑是外婆老家――南陵何湾的一种特色美食，它是一种用籼米粉做的饼，跟普通的面粉不一样，里面裹着咸菜、肉、大蒜等调料特制出来的馅。妈妈说她小时候最爱吃了，每到过年就很期待。
听说外婆今天要做咸菜粑粑，一大早我们就来到了外婆家。外婆正在揉粉，她说馅前一天就炒好了，现在只要把米粉揉成团就可以做了。不一会儿，一个大大的`粉团揉好了。外婆又从柜子里拿出了一个奇怪的东西，它是由木头做的，中间有一个圆圆的凹进去的坑，还印有一些美丽的花纹，我不解地问外婆：“这是什么呀?”外婆神秘地回答我：“这个呀，呆会你就知道了!”妈妈也在旁边笑而不语。
开始做咸菜粑粑了。只见外婆先在大粉团上揪了一个小团，放在手里揉一揉、捏一捏，加一点馅料包好后再放在手上压一压，一个圆圆的小饼就做好了。外婆将小饼放在那个奇怪的东西里面，妈妈接过来，轻轻地按一按、压一压，再反过来往手上一倒。咦，只见刚刚那个小饼现在已经完全大变身了，上面均匀地布满了美丽的花纹，还印上了一圈花边，漂亮极了!哦，原来这个奇怪的东西就是一个模具啊!看着妈妈用模具压饼，我觉得很有趣，我也学着压了几个，米粉软软的、细细的，按在手里真是舒服。
在外婆和妈妈的配合下，所有的咸菜粑粑都做好了，外公接下了最后的任务――蒸粑粑。大约十几分钟后，第一锅咸菜粑粑蒸好了，我迫不及待地地拿了一块，尝了一口，哇，真好吃!
腌鲜桂鱼原名“臭鳜鱼”是徽州传统名菜，几百年来经历代厨师精心研制，把传统工艺更新、升华，使这一脍炙人口的佳肴延传下来，至今盛誉不衰。去黄山、屯溪旅游的中外客人都以一尝腌鲜桂鱼为快事。
基本资料
★ 咸菜烧豆腐歇后语
★ 家乡的咸菜随笔
★ 总结
★ 音乐教室总结
★ 党风建设总结
★ 总结英语
★ 进修总结
