这次小编给大家整理了让猪飞起来――高端猪肉品牌运作之品质篇（共含4篇），供大家阅读参考。同时，但愿您也能像本文投稿人“fky1234”一样，积极向本站投稿分享好文章。
“广告教皇”大卫・奥格威说过：每一个品牌都是一个产品，但不是每一个产品都是品牌，高端猪肉可以养出来，但能否成为高端猪肉品牌还存在诸多的不确定性，高端猪肉需要从品质，品牌，渠道，推广这四个方面着力为之才有成为品牌的可能！
高端猪肉品牌打造之品质篇
高端猪肉品牌打造的第一关是品质关。就高端猪肉来说品质的基础有两点：第一是安全；第二是味香。为什么我们吃的猪肉不安全？双汇曾号称“18道检验，18个放心”；但是事实令人大跌眼镜，18道检验没能阻止瘦肉精的发生。原因在于:第一；加工企业上游产业链条的把控力度不够。因为他们产业化养殖占屠宰量的比例较小，相当一部分原料生猪来源于散养。第二；每头猪普检成本高企业承担有压力。双汇自瘦肉精事件以来宣称要头头检验，由此企业将每年增加3亿元检验成本。第三；监管环节有漏洞。监管的环节依次为：养殖、屠宰、流通、药品销售以及相关案件侦破等。尽管上述链条看似完备，但是监管仍然存在漏洞。针对“瘦肉精”问题，畜牧部门一般实行产地检验，以济源市为例，主要依靠畜产品检验检疫中心每月一次的抽查，按照省里制定的2%抽查比例执行。至于外地流入本地的生猪，只要其提供合格的检验检疫证明，并且耳标齐全，一般不再检验。进入屠宰环节后，则主要依靠企业自检。以双汇为例，执行的都是按照千分之4.5的比例抽检。农业部畜牧业司副司长王宗礼表示，全国每年出栏生猪在6亿头，面对如此大的数量，“只要是抽检自然会有漏洞”，而“瘦肉精”事件的发生，正是暴露出了整个监管链条上存在的缺陷。
由于企业不能完全掌控产业链上游的生猪来源，由于头头检验耗时耗力耗金钱，由于监管环节有漏洞，导致瘦肉精事件的发生，导致了猪肉不安全事件的发生。猪肉不安全事件发生的根本原因在于引鸩止渴式的经济效益追求思路和缺乏有效监管。在追求经济效益的驱使下违法添加提高瘦肉率，缩短出栏时间，因为没有有效的监管，这种散养模式成为违法添加的重灾区，
这就能解释近些年来品牌企业都在往全产业链打造上投资的原因，因为品牌企业伤不起，不是自己养的猪，总归心里是不落底。
猪肉除了存在安全隐患，更重要的是我们发现猪肉没有以前香了！为什么我们吃的猪肉没有以前香了?
第一；猪种发生了变化。在以前猪肉不是能经常吃到的，也不是很多人都能吃到的，为了让更多的人能经常吃上猪肉，唯一能做的就是改良猪种，提高产量了。建国以后我们陆续引进了美国的杜洛克猪，英国的大约克猪，丹麦的长白猪等一系列洋猪，这些洋猪在150-180天就可以达到100公斤的出栏标准，饲料转化率也就是料肉比均在1:2.8左右，瘦肉率在65%左右，也就是说这些洋猪长得快，瘦肉率高，瘦肉率高就可以买更多的钱，在和洋猪的较量中，中国土猪因为饲养周期长达10个月以上，饲料转化率在1:4以上，瘦肉率在50%左右而全面败下阵来。
第二；饲养模式发生了变化。以前的猪以家庭散养为主，养的目的一方面是为了卖，但同时也有自食的目的，所以在养的时候猪吃的是家庭剩饭，是粗粮，是青草，养的人也不太急于让猪出栏，更不会为了提高猪的瘦肉率去违法添加。随着城市化进程的推进和工业企业用工需求的增长以及家庭散养效益的低下，家庭养猪日益减少，养猪逐渐成为一种职业，规模养殖场日益增多。当养殖成为一种生意的时候，在劣币驱逐良币的市场环境下，养殖不再是以养出好猪肉为主要目的，怎么能更快更多的养出猪来成为养殖场考虑的主要问题。因此饲料在猪食结构中的比例不断提升，其他粗粮以及青草等比例不断下降，猪长得快了，猪的瘦肉也越来越多了，但是猪肉却越来越没味道了，突出表现就是越来越柴了越来越不香了!
高端猪肉品牌的打造必须克服的就是品质关，就是要做到安全和好味道。目前从市场上的几个高端猪肉品牌来看不管是壹号土猪，湘村黑猪还是雏牧香生态猪都是全产业链运作，售卖的都是自己养的猪，解决安全的问题其实并不是太难，只要端正心态，老老实实养猪，把猪当成自己要吃的去养就不会有什么安全问题。问题的关键在于养出好吃的猪不是太容易的事，这涉及猪种选择，饲养模式，养殖地选择，加工模式，物流模式和售卖模式等。其中猪种选择，饲养模式，养殖地选择决定能不能养出好的猪肉，但好的猪肉加工物流和售卖模式不好，也会影响猪肉口感，所以加工模式，物流模式和售卖模式能保证在养出好猪的情况下在消费者买猪肉的时候能买到原汁原味的卫生安全的猪肉。
“广告教皇”大卫・奥格威说过：每一个品牌都是一个产品，但不是每一个产品都是品牌，高端猪肉可以养出来，但能否成为高端猪肉品牌还存在诸多的不确定性，高端猪肉需要从品质，品牌，渠道，推广这四个方面着力为之才有成为品牌的可能！
高端猪肉品牌打造的第一关是品质关。就高端猪肉来说品质的基础有两点：第一是安全；第二是味香。为什么我们吃的猪肉不安全？双汇曾号称“18道检验，18个放心”；但是事实令人大跌眼镜，18道检验没能阻止瘦肉精的发生。原因在于:
第一；加工企业上游产业链条的把控力度不够。因为他们产业化养殖占屠宰量的比例较小，相当一部分原料生猪来源于散养。
第二；每头猪普检成本高企业承担有压力。双汇自瘦肉精事件以来宣称要头头检验，由此企业将每年增加3亿元检验成本。
第三；监管环节有漏洞。监管的环节依次为：养殖、屠宰、流通、药品销售以及相关案件侦破等。尽管上述链条看似完备，但是监管仍然存在漏洞。针对“瘦肉精”问题，畜牧部门一般实行产地检验，以济源市为例，主要依靠畜产品检验检疫中心每月一次的抽查，按照省里制定的2%抽查比例执行。至于外地流入本地的生猪，只要其提供合格的检验检疫证明，并且耳标齐全，一般不再检验。进入屠宰环节后，则主要依靠企业自检。
以双汇为例，执行的都是按照千分之4.5的比例抽检。农业部畜牧业司副司长王宗礼表示，全国每年出栏生猪在6亿头，面对如此大的数量，“只要是抽检自然会有漏洞”，而“瘦肉精”事件的发生，正是暴露出了整个监管链条上存在的缺陷。
由于企业不能完全掌控产业链上游的生猪来源，由于头头检验耗时耗力耗金钱，由于监管环节有漏洞，导致瘦肉精事件的发生，导致了猪肉不安全事件的发生。猪肉不安全事件发生的根本原因在于引鸩止渴式的经济效益追求思路和缺乏有效监管。
在追求经济效益的驱使下违法添加提高瘦肉率，缩短出栏时间，因为没有有效的监管，这种散养模式成为违法添加的重灾区。这就能解释近些年来品牌企业都在往全产业链打造上投资的原因，因为品牌企业伤不起，不是自己养的猪，总归心里是不落底。
猪肉除了存在安全隐患，更重要的是我们发现猪肉没有以前香了！为什么我们吃的猪肉没有以前香了?
第一；猪种发生了变化。在以前猪肉不是能经常吃到的，也不是很多人都能吃到的，为了让更多的人能经常吃上猪肉，唯一能做的就是改良猪种，提高产量了。
建国以后我们陆续引进了美国的杜洛克猪，英国的大约克猪，丹麦的长白猪等一系列洋猪，这些洋猪在150-180天就可以达到100公斤的出栏标准，饲料转化率也就是料肉比均在1:2.8左右，瘦肉率在65%左右，也就是说这些洋猪长得快，瘦肉率高，瘦肉率高就可以买更多的钱，在和洋猪的较量中，中国土猪因为饲养周期长达10个月以上，饲料转化率在1:4以上，瘦肉率在50%左右而全面败下阵来。
第二；饲养模式发生了变化。以前的猪以家庭散养为主，养的目的一方面是为了卖，但同时也有自食的目的，所以在养的时候猪吃的是家庭剩饭，是粗粮，是青草，养的人也不太急于让猪出栏，更不会为了提高猪的瘦肉率去违法添加。
随着城市化进程的推进和工业企业用工需求的增长以及家庭散养效益的低下，家庭养猪日益减少，养猪逐渐成为一种职业，规模养殖场日益增多。当养殖成为一种生意的时候，在劣币驱逐良币的市场环境下，养殖不再是以养出好猪肉为主要目的，怎么能更快更多的养出猪来成为养殖场考虑的主要问题，
因此饲料在猪食结构中的比例不断提升，其他粗粮以及青草等比例不断下降，猪长得快了，猪的瘦肉也越来越多了，但是猪肉却越来越没味道了，突出表现就是越来越柴了越来越不香了!
高端猪肉品牌的打造必须克服的就是品质关，就是要做到安全和好味道。目前从市场上的几个高端猪肉品牌来看不管是壹号土猪，湘村黑猪还是雏牧香生态猪都是全产业链运作，售卖的都是自己养的猪，解决安全的问题其实并不是太难，只要端正心态，老老实实养猪，把猪当成自己要吃的去养就不会有什么安全问题。
问题的关键在于养出好吃的猪不是太容易的事，这涉及猪种选择，饲养模式，养殖地选择，加工模式，物流模式和售卖模式等。其中猪种选择，饲养模式，养殖地选择决定能不能养出好的猪肉，但好的猪肉加工物流和售卖模式不好，也会影响猪肉口感，所以加工模式，物流模式和售卖模式能保证在养出好猪的情况下在消费者买猪肉的时候能买到原汁原味的卫生安全的猪肉。
冷鲜肉为什么不是打造高端猪肉的前提？目前几大肉类品牌如双汇，雨润，众品，金锣等企业都在主推冷鲜肉。冷鲜肉从加工物流和售卖这三个环节中全程冷链，保证了猪肉的营养不流失，有害菌被抑制，这是一种很好的模式，因此发达国家在上世纪三十年代就推广冷鲜肉了，而我们晚了几十年。但是这只解决了后端问题没有解决前端问题，也就是说，猪肉本身不是好猪肉，后端在怎么加工也白搭，正所谓拿着黄铜打不出金饰，因此几大企业主推的以洋猪为加工对象的猪肉成不了高端猪肉，也无法打造高端猪肉品品牌！
解决高端猪肉品质问题关键还要从能长出好肉的猪种入手，从改变饲养模式入手，从选择好的养殖地入手。当年壹号土猪创始人陈生为了找到好的土猪品种跑了很多地方，随车带着锅，尝的猪以千头来计算，并且在公司里饲养了来自全国各地的优质土猪品种供技术改良。
目前壹号土猪是以广西陆川猪和太湖猪二元杂交的优良猪种；湘村黑猪是以湖南地方品种桃源黑猪为母本，引进品种杜洛克猪为父本，经杂交合成和群体继代选育而培育的国家级新品种，于7月通过国家畜禽遗传资源委员会审定，是湖南省目前唯一通过国家品种审定的具有自主知识产权的畜禽新品种，现已跻身全国五大生猪品牌；雏牧香生态猪也是采用了本土品种黑猪和白猪杂交后的优良品种。解决了猪种的问题才能从根本上解决猪肉品质的问题。
有了好猪种，养殖地选择和饲养模式也十分重要。壹号土猪，湘村黑猪和雏牧香生态猪在饲养模式和养殖地选择上都十分用心。壹号土猪宣称：养殖地均为环境优美、空气清新、无工业污染的果园以及山坡地；采用传统的喂养方式，分阶段饲养，用番薯苗、玉米、米糠、麦皮等土饲料喂养。
壹号土猪长期在野外进行放养，其运动能量消耗大，生长速度较缓慢，出栏时间均在1年以上，真正采用了“三土”养殖。
在青山绿水、鸟语花香的山林环境中放养成长的生态猪，可谓享受到了前所未有的“动物福利”，在山地间散步、觅食天然草果，饮用天然泉水，施以天然饲料，真正做到生猪的自然生活、生长，根据生猪自然生长机理不用或少用防疫药品，这样饲养出来的生猪既无激素、也没有药物残留，充分保证了食品安全。看来不能把猪当猪看，只有把猪当人看才能养出好猪肉。
解决了猪种选择，饲养模式和养殖地选择的前端问题，后端的加工，物流和售卖等后端问题也很重要，在后端问题的解决上目前已经有很成熟的模式就是冷链模式做冷鲜肉。
前端后端结合在一起，高端猪肉的品质问题就解决了。从目前上市的高端猪肉品牌来看，壹号土猪由于在农贸市场档口售卖主要以热鲜肉销售为主，这种售卖方式在气温较高的广东，对于品质是有一定影响的也为企业经营带来了压力和一定风险。
只有前端后端问题两手抓两手硬，才能从根本上保证高端猪肉的品质问题。
好的猪肉可以养出来，拥有了好的品质只是打造高端猪肉品牌的第一步，接下来品牌如何命名，才能让消费者有更好的记忆度；如何提炼一句诉求，让产品具有刚好的传播度；如何包装产品，才能让消费者有良好的辨识度，这是要急需解决的问题。
让好产品有一个好名称
就目前在市场上运作的高端猪肉品牌来看，这些品牌具有以下特点：
最霸气的名字：广东陈生的壹号土猪。该品牌打出的是土猪的概念，土猪有别于洋猪，洋猪不香了，土猪来了；并且土猪前还有“壹号”，这就是土猪当中的极品了，同时也显示了自己行业地位，这个名字特点鲜明，霸气十足。这个名字和陈生的“壹号”情节有关，搞了个醋饮叫天地壹号，现在搞猪肉就叫壹号土猪，未来陈生的梦想是壹号厨房，在厨房餐桌食品里面都是带壹号的产品，或许未来会有壹号土鸡，壹号花生油等等亦未可知。
最含情的名字：湖南湘村高科的“湘村黑猪”。这个名字主打黑猪概念，洋猪大多为白猪，如长白猪，约克猪等，一黑一白就把自己和洋猪区别开来；另外黑猪前面有“湘村”二字，湘村和乡村谐音，同时也和企业所在省份湖南也产生了联系；再加上中国人大多来自于农村，对乡村有一种自然的亲近感，小时候我们家里自己喂的猪也大多为黑猪，这个名字一下子就唤起了我们儿时的记忆和童年的美好时光；同时因为现在食品安全形势日益严峻，很多城市的人托人在农村带东西，从消费认知上存在乡村的东西没有被污染安全味道好的特点，这一点教育成本很低或者没有教育成本。这个名字可谓特点突出，情感丰富，最能击中消费者的情感软肋。
最昂贵的名字：河南雏鹰农牧的“雏牧香”品牌，
这个名字来自于一次轰轰烈烈的百万征名活动，结果雏鹰农牧确定了雏牧香这个品牌。雏鹰农牧集团生态肉征名活动负责人道出了其中的3个缘由：首先，其中的“牧”字，和雏鹰农牧集团中的“牧”一样，传达了雏鹰生态猪最鲜明的养殖特点，即自然环境下的放养方式；其次，“香”字传达了雏鹰生态猪肉的品质特点，即令人回味的肉香。同时“香”谐音“乡”，在家乡养猪，达到人与自然的和谐；特别重要的是“雏”字，它传递着品牌的源头，即“雏鹰农牧”，很好地把企业和品牌做了贯通，利于企业和品牌的营建，这也是评委专家们特别指出的。另外，评委们觉得“雏牧香”3个字的组合发声，也有步步高升的感觉，读起来朗朗上口，“雏牧香”作为肉食品的名字比较贴切。
壹号土猪，湘村黑猪，雏牧香，这三个名字放在一起，你自然就知道都那些个名字是好名字了。
其实就名字本身而言，只要你下大力气传播依然可以做到家喻户晓，例如速冻品牌三全，看名字你并不知道是做饺子等速冻食品的，据说主要纪念十一届三中全会的召开带来的改革开放的新局面；例如双汇，看名字你并不知道是卖猪肉的；例如白象，看名字你不知道是做方便面的，但并不影响这些企业成为行业的佼佼者。
好名字和一般名字的唯一区别在于传播难度和由此带来的教育成本。好的名字你一次就记住了，但一般的名字也许要好多遍你还经常忘，而一次和好多次的传播成本是大不一样的。行业内一些做的好企业都因为品牌名称好记有特点沾了不少光。
好的品牌名称大多有几个关联:第一，和主要消费群产生了关联。例如娃哈哈一听你就知道是做儿童饮品的v娃哈哈靠此起家w；第二和产品类别产生关联。例如蒙牛一听你就知道是做牛奶的；第三和产品特性产生关联。例如六个核桃，突出了产品的真材实料。
有了货真价实的良好品质，有了特点鲜明易记的品牌，渠道运作就成为高端猪肉品牌运作的重中之重，
高端猪肉品牌的目标人群和渠道本质
那么很重要的一个问题是高端猪肉的渠道本质是什么？了解高端猪肉的渠道本质，必须从高端猪肉的目标消费群分析入手。雏鹰农牧董秘吴易得曾介绍说，雏牧香生态猪肉的目标消费群是那些多年不吃猪肉的人。如何让多年不吃猪肉的人现在去吃猪肉，这并不是一件容易的事。或许是雏鹰农牧出于对自家生态猪肉品质的绝对自信，但是就猪肉来看他的销量的最大来源还是那些经常食用猪肉的人，品牌猪肉要做的是给他们做消费升级工作，让他们认识到如果食用品牌猪肉，每个月增加的成本是有限的，但是生活质量会大大提升。因此高端猪肉的目标消费群首先是那些经常食用猪肉的人，只有对猪肉这个大类感兴趣，我们才能把猪肉这个品种卖给他们。
其次高端猪肉之所以高端就是因为成本高导致的售价高，以雏鹰农牧的雏牧香生态猪为例，养殖周期长，饲料比高，自然成本高，因此其专卖店内普通五花肉卖44元/公斤，精品五花生态肉零售价为87.8元/公斤，“雏牧香”专卖店对于买卡200元以上的顾客给予八折，相当于生态五花肉70.2元/公斤，这个价格是普通猪肉的三倍以上，吃这样的猪肉是需要实力和决心的！因此也难怪有人把雏牧香生态猪比作酒中茅台。售价如此高昂的猪肉能消费得起的一定是注重生活品质愿意为健康投资的消费人群。其实说到高端猪肉的价格高，消费者能接受的是养殖成本高导致的销售价格高，不能接受的故弄玄虚导致的价格虚高！一些高端猪肉品牌为了吸引眼球制造价格虚高，为的是吸引眼球搏个贵族身份，但是高端猪肉再高端也是猪肉不是LV，高端猪肉运作的大忌是价格虚高制造了极高的进入和重复消费门槛，导致恶性循环，销量和品牌难以为继。
综上所述，高端猪肉的目标消费群是经常食用猪肉，注重生活品质愿意为健康投资的人。围绕这个目标消费群思考如何对接问题是品牌猪肉渠道运作的关键点，
因此高端品牌猪肉的渠道运作本质是通过有效途径和经常食用猪肉，注重生活品质愿意为健康投资的人建立对接并形成良性互动。
高端猪肉品牌渠道运作策略和运作方法
目前营销4P时代已经进化到4C时代，其中关于渠道的最大区别是：不要考虑你在什么渠道卖，要考虑你的目标消费群在什么渠道买。就高端猪肉品牌的销量贡献和渠道潜力来看渠道排序依次是餐饮渠道，家庭自主购买渠道，团购渠道，网购渠道等。
餐饮渠道是高端猪肉运作的决定性渠道。由于人流量和消费频次的问题，在高端猪肉的销量里面贡献最大和潜力最大的是餐饮渠道。当然并不是所有的餐饮渠道都会采购高端品牌猪肉，出于成本控制的考虑，很多餐饮企业或个体店可能并不会考虑购买价格高昂的品牌猪肉，但是那些注重餐饮品品牌自身形象的餐饮企业会考虑或者非高端猪肉不用不可。这里面运作的关键点是高端猪肉的品质要过硬食用时要有明显的差异感，其次是要有品牌知名度，要让吃的人知道自己吃的是高端品牌猪肉，就像在五星级酒店里面大多放依云水一样，喝依云的人冲的不仅是水，更多是品牌消费的满足感。最简便最有效的做法是菜谱工程，在菜谱上标注食材是高端猪肉的品牌名称，以自身品牌知名度和相应品牌酒店品牌作为背书，两者相互作用和支撑，为消费者接受寻找到合理出口。
家庭自主购买渠道是高端猪肉运作的关键渠道。家庭自主购买渠道主要包括农贸市场和商超生鲜区以及高端猪肉品牌专卖店等，这个渠道容易打造在消费者当中的品牌知名度，但在这里面有一个渠道运作策略问题，品牌猪肉运作前期往往由于没有知名度，渠道费用十分高昂，非常有效的渠道运作策略是循序渐进，主次得当。在家庭自主购买渠道里面销量贡献和潜力依次是商超，农贸市场和专卖店，主要原因是农贸市场购买环境以及点位分布不如商超环境和点位分布合理，消费者更乐意到自家身边的商超生鲜区解决菜篮子问题，再加上商超渠道有利于自身形象打造，因此商超渠道是高端猪肉渠道运作的重要渠道。但是商超渠道不是你想进就能进，这里面有很高昂的运作成本，尤其在处于被动的情况下，这个成本搞下来会让很多企业不堪重负，但是商超渠道又不能不进，所能采用的最好办法就是曲线救国了。非常典型的例子是广东壹号土猪的渠道运作，当年陈生首先想到的是商超渠道，但是和商超渠道谈过之后，按照商超的加价率，猪肉的售价连董事长陈生自己也接受不了，在没有办法的情况之下，陈生被迫选择进入门槛较低的农贸市场开猪肉档口，采取渠道上的农村包围城市，做出名气以后，商超渠道纷至沓来，这时候费用自然大大降低，条件也很优厚，陈生的壹号土猪得以顺利进入商超渠道，成本也得以大大降低。
