下面小编为大家整理了烘焙连锁高端新品如何实现长线旺销（共含2篇），欢迎阅读与借鉴!同时，但愿您也能像本文投稿人“别再熬夜了”一样，积极向本站投稿分享好文章。
新产品推广是饼屋连锁企划工作的一个重点，特别是近几年来各品牌绞尽脑汁提升门店的客单价，纷纷在各个品类的产品线高端进行新品发力，从“金砖”到“维也纳”、从“流沙馅”到“滋味蛋糕”，各种五花八门的产品不断挑逗消费者的味蕾。但不幸的是高端新产品推广虎头蛇尾也是常见的现象，新产品没几个月就让人感觉年老色衰，泯然众人矣。新产品刚上市初期，由于老板的重视和强调，销量象打了鸡血似的上涨，但往往持续时间不长，销量没几个月就跨下来了。高端新产量只能给饼店带来一时的销量贡献，而难以为企业贡献长期稳定的销量和利润。
为什么会出现这样的状况呢，笔者跟据自身经验，认为有以下原因。
一、店面团队观念问题
在新产品上市前夕，企业往往会召集片区经理和店长回来开培训试吃会，但往往在会上忽视细致的思想动员工作，导致老板在会上慷慨激昂，员工却在下面开小会。员工开小会往往散布的都不是好的思想。“这个产品包装这么难看”、“价格这么贵谁会买啊”、“这产品肯定不好卖”。这些负面的观念病毒快速传播，其结果就是新产品还未上市，但在店面团队的心里已经死了。上市之初，迫于老板亲自挂帅的压力被迫卖力的卖上几天，凭着市场对产品的新鲜感说不定还能拉几天销量的小阳线，但稍遇困难就叫苦连天。“不是兄第们不努力，这产品确实不好卖”、“前几天好卖是因为消费者尝个鲜嘛，都尝过之后销量自然不好”，众多事后诸葛亮的话让老板也对新产品的前景也不禁产生了怀疑。
二、企划人员闭门造车
做产品上市企划推广的地球人都知道产品生命周期分为上市期、成熟期、衰退期三阶段，不同阶段推广的策略都是不同的，要保持新品的长销关键就是想办法延长产品的成熟期。理论很简单，但实践很难，因为没有哪个营销大师能够准确设定不同阶段周期有多长，这需要在实施中不断进行动态平衡和调整。但不幸的是现实中企划部的“专家”们人为设定推广周期，人为设定上市期为一个月或两个月，只看短期销售数据，对顾客回转购买率却漠不关心。新品上市初期销量喜人并完成了初期销量目标，就想当然的认为消费者已接受这个产品了，不用再搞免费试吃、和主题陈列了，应该进入靠自然销售的成熟期了，（全然不顾当前顾客二次购购买率依然偏低，大多消费者仍是初次购买的现实）。其结果就象把一个成绩优秀的小学一年级学生直接跳级读初一，必然落个伤仲咏的结局。
三、门店执行力低下
俗话说“三分策略、七分执行”，再好的推广方案也要靠门店的执行力才能转化为现实的销量，
但在现实中，门店推广新产品时的执行力往往令人担忧，促销话术、试吃活动细则、店面陈列标准、新品任务分解等核心推广策略从片区经理到门店店长再到营业员的宣贯效果往往层层打折，结果不同的人对新品推广操作有不同的理解，理解力都出了问题谈何执行力。有不少饼屋连锁企业也意识到这个问题，在新品上市之初进行严格的集中培训制度，让门店员工知道在新品销售方面该干什么和如何干。而要保证执行力不出问题，做到这一步还不够。还需有相关的检查和考核措施跟进。
目前不少饼屋连锁的门店检查过于强调内部管理方面的检查，如员工的仪容仪表、清洁卫生、裱花烘焙工操做是否规范等方面。而对当前主推产品的陈列是否标准、卖点话术是否标准、试吃操做是否规范等方面却重视不够。同时对新品上市期销售目标同员工的绩效之间未建立可量化的因果关系，也易造成终端店长营业员对新品推广的口头重视心里不重视。
四、产品质量稳定性不强
高端新品的技术工艺相对普通产品要复杂些，新的陷料、新的预拌粉、新的成形手法。其中任何一个环节出现偏差都会影响到成品的质量。很多新产品上市后无法形成长线销售，其原因就是产品质量不稳定。比如今年某知名饼屋连锁曾针对儿童市场推出卡通面包套装、在不增加原辅料成本的情况下通过面包造形变化创造新品概念，且价格不菲在试销期十分畅销，老板大喜遂全面上市。但很快出现质量问题，这个套装里的卡通龟有三条腿、那个套装里的卡通龟有五条腿。面包造形外观严重偏离标准，很快失去小朋友的亲睐，产品很快就被淘汰。究其原因就是因为产品要全面上市，需要更多的工人到成形车间做成形，但新的工人对这种新的手法又没有得到充分的培训。其结果就是做出些四不象的面包，把一款本来很有市场前景的新品做死了。
找到了问题的原因就找到了解决问题的方向，要解决烘焙连锁高端新品推广如何实现长线旺销问题，应分做以下四个步骤。
第一步、建观念：新产品必须卖
在新产品立项阶段，主导部门或项目组需要充分听取商业、技术等各部门及供应商的意见，发扬充分民主的作风集思广益。但当立项后在执行阶段就不应再民主了，而是要强调思想统一性。各个部门应保持一致的声音，“新产品必须卖”。特别是与新产品推广相关的商业、企划、技术部门经理应向各自的下属宣贯同一个口号“新产品有条件要卖，没有条件创造条件也要卖”，杜绝一线员工找借口的氛围出现。“多提意见、少发劳骚”、“谁要是在此期间再对新产品说三道四的，斩立决，杀无赦！”。
近年来的重庆烘焙江湖暗流涌动，日益重要的城市地位和经济总量的快速增长使得当地烘焙市场快速膨涨，引得各路本地诸候和外来和尚竞逐其中，各家门店数量均急速增长。除了解放碑、观音桥等传统核心商圈战场外，新建的袁家岗、南坪万达商圈无不是各家新开饼屋分布呈犬牙交错之势，竞争之激烈可见一斑。在快速扩张门店的同时，各家企业也纷纷在新品推广上发力，力争更高的销售额和客单价。但纵观2010年度前3季度的重庆烘焙市场，鲜有成功案例，很多饼屋上市的新品都成了昙花一现。时至年末，某当地龙头企业推广的日式手撕面包却让人眼前一亮，销售额与客单价都实现了持续双丰收。笔者做为这次推广的操盘者将在文中复盘此次产品运作的全过程（以下公司名称为化名）。
一、公司及推广背景
重庆当地烘焙连锁AA公司近年来在当地率先大规模推广现烤店经营模式，目前在重庆市区有二十余家现烤店。为保证现烤店对消费者的持续吸引力，快速的新品研发推广就是AA公司产品部门的重要工作。但这一工作在2010年度下半年却遇到了困难，新品倒是成批的上，但是对销售额和客单价的提升效果却不明显。技术人员抱怨每月都有新品出来，商管部不努力去卖。商管部也冒火得很，“不是兄弟们不努力，你们研发的产品市场不接受啊，而且今天让主推吐司，明天就换成主推排包，到底哪个才是主推嘛！”为改变此种在新品推广中看似各部门都在负责，实际却没有人对最终结果负责的状况。最后决定由企划部来主导新品运作，并有权协调技术部和商管部门的配合工作。最终新品运作成败责任由企划部承担
二、产品构思及立项
企划部首先对现烤店目前的面包产品结构和销量占比进行了分析，认为目前公司现烤店的主力面包产品价格段分布在3-8元之间，且在此期间内各款产品价格段分布也较为合理，
因此新品价位段应在8元以上。否则在总客流量不变的情况下新品销量的增长必然是以原有产品销量下降为代价的，对总销量提升没有任何意义。同时结合重庆当地消费者面包购买价格最上限为12元的现状，首先明确了当前新品的价位段应在8-12元之间。
有了明确价位段定位之后，企划部同时开展两个工作，一是将目标新品价格信息反馈给技术部门和各家原料供应商，让其在这一价格框架内开发产品。同是组织市场调查，对竞品在此价位段内的主销品项进行调查。
经过近一个月的产品开发，并进行了多次内部试吃和消费者试吃测评后，一批备选产品浮出水面，有甜包、起酥、调理等各种品类。企划部结合市场调查的结果最终确定一款采用南侨日式片状甜奶油制做的手撕面包。一方面类似口味的产品目前在竞品好利来、贝尔麦莎的门店已在销售，而且销量不错。第二、这一产品的口味也迎合了重庆消费者喜欢吃甜的、带奶香味、口感松软的消费心理。竞品同类产品的克重偏小，性价比不高。如果我们能加大克重，也迎合了重庆人喜欢大个头面包的心理，必然能有市场。第三、这款产品的制做工艺较为简单、原材料大众化，不必担心上量后生产跟不上。
当时在最终是否选这款产品时，在企业内部曾经有两种不同的声音。
反对方：“我们在当地是带头大哥，做的新品一定要是别人没做过的，这个手撕面包连一些几有十几个门店的小品牌都在做，我们跟进岂不是有损品牌形像！”
支持方：“正是调查了竞品的情况才说明了这一口味的产品有市场，我们虽然用同样的产品配方，但只要把面团重量由150克加大到220克、模具由方形的换为园形的，在消费者眼中难道不就是一个新产品吗？”
最终讨论结果支持方获胜，确定日式手撕面包做为当季现烤店主推产品。
